陳慢思　張銳波

摘 要：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和防治病蟲害，種養(yǎng)植戶經(jīng)常向農(nóng)作物或養(yǎng)殖物中投放一定量的農(nóng)藥或者獸藥。如果農(nóng)藥和獸藥的使用劑量合理是不會對動植物本身造成傷害的，然而大多數(shù)種養(yǎng)殖戶使用農(nóng)獸藥時不夠標(biāo)準(zhǔn)，或是使用了禁止隨便濫用的農(nóng)獸藥等，這些都是食品中農(nóng)獸藥含量超標(biāo)的原因之一，進而導(dǎo)致食物出現(xiàn)安全隱患?；诖耍疚闹饕治黾把芯渴澄镏修r(nóng)獸藥殘留的檢測技術(shù)，以期提高食物的安全性。

關(guān)鍵詞：農(nóng)獸藥殘留;食品安全;儀器分析;免疫分析;生物傳感器

農(nóng)獸藥是農(nóng)牧產(chǎn)品生產(chǎn)中必不可少的一種物品，其也是高效提高農(nóng)牧產(chǎn)品產(chǎn)量的產(chǎn)品，但是大多數(shù)情況下，種養(yǎng)殖戶不能夠合理、準(zhǔn)確地使用農(nóng)獸藥，所以經(jīng)常會出現(xiàn)食物中農(nóng)獸藥含量超標(biāo)的現(xiàn)象，進一步導(dǎo)致食品安全隱患現(xiàn)象的出現(xiàn)，并快速演變?yōu)闃I(yè)內(nèi)討論的主要問題。

1 對食品中殘留的農(nóng)獸藥進行技術(shù)前處理

在進行食物中農(nóng)獸藥殘留檢測時，多數(shù)用到的樣品具有成分繁雜、品種眾多、需要被檢測的物質(zhì)含量低等一系列特點。在檢測前，對所取樣品進行技術(shù)前處理才能更精確地檢測出樣品中農(nóng)獸藥的含量?，F(xiàn)今，樣品技術(shù)前處理大致包括凝膠滲透色譜、QuEChER等幾種，用時短、操作容易、更為精確、溶劑劑量消耗少等是這類型技術(shù)的共同特點。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，樣品的前處理技術(shù)也在與時俱進，有了更進一步的發(fā)展，例如納米材料就是一種較為新興且有效的材料，使用納米材料比以往傳統(tǒng)的方法更為容易、簡捷，并且對食品安全也更有保障[1]。

2 食品中農(nóng)獸藥的殘留技術(shù)檢測

2.1 儀器分析法

儀器分析法（圖1）是指在檢測食物中的農(nóng)獸藥殘留時使用質(zhì)譜儀、色譜儀等十分精密、準(zhǔn)確的分析儀器，使用這類型儀器進行檢測最為突出的優(yōu)勢就是精確。例如：在使用質(zhì)譜儀檢測食物時，能夠?qū)⑵渲械母鞣N質(zhì)荷提取出來并進行對比、分析，可以精確地檢測樣品中殘留的農(nóng)獸藥種類與含量;利用氣相色譜法或液相色譜法則可以更加靈敏地檢測農(nóng)獸藥殘留，這類型檢測技術(shù)是我國較為常用的檢測技術(shù)。

2.2 免疫分析法

免疫分析法就是利用生物間抗體與抗原互逆的原理檢測食物中的農(nóng)獸藥，而且它們會發(fā)生一種能夠讓檢測人員準(zhǔn)確且有效率地選出殘留在食物中農(nóng)獸藥的特殊反應(yīng)。此方法能夠準(zhǔn)確、高效、靈敏地進行檢測。現(xiàn)實生活中，農(nóng)獸藥的藥物分子體積均小，不足以具備免疫原，所以它們通常是和其他較為大型的個體進行結(jié)合再轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ず铣傻目乖４朔椒ň褪抢蒙鲜鎏攸c，再使抗體與樣品中所含的待檢測物發(fā)生免疫反應(yīng)，進而達到檢測殘留物的目的。

2.3 傳感器及芯片技術(shù)

將抗體、酶、適配體等活性物質(zhì)通過某些手段固定在換能器表面，然后這些活性物質(zhì)與待檢測物發(fā)生特定的反應(yīng)后放出一些不可識別的信號，再將這些不可識別信號轉(zhuǎn)換成可識別信號，進而實現(xiàn)對農(nóng)獸藥殘留的檢測就是生物傳感器技術(shù)。近一階段，傳感器技術(shù)已經(jīng)大量應(yīng)用于食物農(nóng)獸藥的殘留檢測中，可以說這項技術(shù)的前景是非常可觀的。微流控芯片技術(shù)是一種可以同時制備檢測樣品、檢測反應(yīng)以及檢測分析的技術(shù)[2]，它是農(nóng)獸藥殘留檢測的微全分析系統(tǒng)不可缺少的一部分。這項技術(shù)花費的成本很低，但是卻十分高效、精確，利用這項技術(shù)能夠向?qū)崿F(xiàn)食品安全檢測便捷化再邁進一步。

3 結(jié)語

作為目前主流的農(nóng)獸藥殘留分析方法，儀器分析、免疫分析、傳感器及芯片分析在近幾年來均取得了較為顯著的進步，也為食品安全檢測領(lǐng)域的相關(guān)研究工作的開展提供了堅實的基礎(chǔ)和平臺。但各種分析方法仍然存在技術(shù)缺點和不足，仍然需要廣大科研工作人員的繼續(xù)努力。食品中農(nóng)獸藥殘留分析是一門綜合性很強、涉及面很廣的分析科學(xué)。由于食品樣品的復(fù)雜性和檢測的特殊要求，農(nóng)獸藥殘留分析檢測面臨巨大的挑戰(zhàn)。尤其體現(xiàn)在檢測通量、便捷化程度、靈敏度等方面如何滿足現(xiàn)代高效、快速的生活節(jié)奏的要求上。此外，建立健全相關(guān)食品安全問題的監(jiān)測體系，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)合理使用農(nóng)藥和獸藥，從源頭上杜絕食品中農(nóng)獸藥殘留，對提高農(nóng)牧產(chǎn)品的質(zhì)量和實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義

參考文獻

[1]倪建秀，陳濤，陳桂芳. QuEChERS方法在食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)獸藥殘留檢測中的應(yīng)用進展[J].現(xiàn)代農(nóng)藥，2016，15（5）：5-8.

[2]錫建中，宋嬌，王庚南，等.農(nóng)獸藥殘留檢測中樣品前處理技術(shù)的研究進展[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015（1）：53-55.

作者簡介：陳慢思（1993—），女，廣東湛江人，本科，有機組主管。研究方向：食品中獸殘殘留。