李卓麟

摘 要：人類為維持自身正常的身體機能，每天都會攝入一定量的食品。隨著科技的不斷發(fā)展，食品制造業(yè)迅速發(fā)展，食品生產(chǎn)中經(jīng)常用到化學(xué)制劑，一旦使用不當(dāng)將嚴重威脅食品安全。鑒于此本文圍繞食品安全檢測展開討論，介紹檢測中用到的氣相色譜技術(shù)，并分析技術(shù)優(yōu)勢，同時詳細闡述該項技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);氣相色譜

氣相色譜，即對食品中物質(zhì)進行色譜分析，進而得到檢測結(jié)果的一項技術(shù)。其適用于復(fù)雜混合物的安全性檢測，能快速將單一物質(zhì)從混合物中提取出來，固體、液體及氣體都能用該項技術(shù)進行檢測。檢測物質(zhì)將惰性氣體作為載體，在氣相色譜儀中分析物質(zhì)成分，檢測結(jié)果精準(zhǔn)度較高，因此成為目前食品安全檢測的關(guān)鍵技術(shù)。

1 分析氣相色譜技術(shù)的優(yōu)點

1.1 敏感性強

對于濃度較小的檢測物質(zhì)，檢測儀器仍能保持較強敏感度，檢測過程比較簡單，操作難度小。高靈敏度保證較高的檢測精度，尤其是在農(nóng)藥、化學(xué)制劑等有害物質(zhì)檢測中，其靈敏度能夠達到10-9～ 10-12水平，食品中就算只有很少的有害物質(zhì)殘留，在此氣相色譜檢測下也無處遁形。

1.2 分離效率高

對于組成比較復(fù)雜物質(zhì)，氣相色譜技術(shù)能實現(xiàn)單個物質(zhì)的快速分離，分離操作借助填充柱完成，填充柱中的塔板是實現(xiàn)快速分離的關(guān)鍵，塔板數(shù)量越多，分離速度越快。毛細柱存在于儀器中，負責(zé)處理分離出的單獨物質(zhì)，分離、處理過程同步進行，大大縮短檢測時間。

1.3 選擇性強

檢測設(shè)備工作時對有害物質(zhì)有較強選擇性，若食品中存在異構(gòu)體，設(shè)備也會識別檢測出來，分離無效、檢測失誤等現(xiàn)象基本不會出現(xiàn)[1]。在較強的分離、處理能力下，食品安全得到有效保證，目前該項技術(shù)的應(yīng)用范圍還在不斷擴展。

2 氣相色譜技術(shù)應(yīng)用探析

2.1 檢測農(nóng)藥、有害藥物殘留

有機磷、氯等物質(zhì)都是與農(nóng)藥范疇，利用GC/ECD技術(shù)，食品中有機氯殘留能被全部檢測出來，且儀器對有害成分自動分類。不同分析技術(shù)能檢測出不同成分，其中有機氮依靠GC/NPD分析技術(shù)進行檢測，有機硫、磷依靠 GC/FPD分析技術(shù)進行檢測。若想同時檢測出多種成分，可使用 GC/MS分析技術(shù)。此外三甲胺檢測依靠GC/FID分析技術(shù)，三甲胺在魚蝦等肉類中含量較多[2]。

2.2 發(fā)酵品中有害成分檢測

白酒是生活中的常見飲品，若制作流程不當(dāng)，其原料中存在的果膠會不斷分解，進而產(chǎn)生甲醇。甲醇是酒精中毒性較強物質(zhì)，臨床研究發(fā)現(xiàn)其對人體視神經(jīng)刺激較大，甲醇攝入量達到5 g會引發(fā)機體中毒，達到12.5 g有很大概率致人死亡。此外，雜醇油毒性僅次于甲醇，吸食過量，輕者頭暈?zāi)X脹，重者神經(jīng)系統(tǒng)充血。這兩類物質(zhì)通過氫火焰化學(xué)電離后，即可使用 GC/FID技術(shù)確定兩物質(zhì)含量，對比食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，即可知道白酒是否合格。

啤酒、飲料等都屬于發(fā)酵品，其成品物質(zhì)量可通過氣相色譜分析加以檢測，HS-GC技術(shù)是目前分析飲品成分的最佳技術(shù)，通過分析能確定硫化物、色素等成分含量，篩選出不合格產(chǎn)品，保證飲品質(zhì)量。

2.3 包裝袋檢測

目前，基本上所有食品都有包裝，即使是現(xiàn)做食品，都會用塑料袋、紙袋包裝起來。塑料制品的韌性、可塑性都較強，未到較大強度，生產(chǎn)時會添加很多種物質(zhì)，酞酸酯是塑料中添加量最多物質(zhì)。若食品溫度較高，酞酸酯會從塑料中溶解出來。醫(yī)學(xué)研究表明，在酞酸酯影響下，人體發(fā)育會受到影響，攝入過多酞酸酯會增加癌癥發(fā)病概率。GC/FID技術(shù)能將塑料中所有酞酸酯檢測出來，并將不同種酞酸酯分離出來，通過含量檢測觀察塑料制品是否合格[3]。

2.4 食用油安全檢測

6號溶劑是現(xiàn)階段食用油生產(chǎn)時的常用萃取劑，其組成成分為C6～C8烷烴化合物，少數(shù)萃取劑中還含有芳香烴，人長期食用這類油，呼吸中樞功能會受到影響，進而波及周圍組織和神經(jīng)，危害人體健康。因此利用氣相色譜對食用油進行分析時，重點檢測萃取劑中烷烴含量，若存在芳香烴及時分離出來并檢測。使用GC/FID分析法，能夠檢測成品油中脂肪酸量，同時將其分離成30多種成分，檢測嚴格控制芥酸含量，避免人體長期食用出現(xiàn)營養(yǎng)不良情況，同時抑制甲狀腺肥大現(xiàn)象。

3 結(jié)語

氣相色譜技術(shù)以其高檢測效率和精度，在食品安全檢測中很受歡迎，成為目前食品檢測的關(guān)鍵技術(shù)。食品在相應(yīng)技術(shù)檢測下，被分離成不同組分，是否會對人體造成傷害一目了然。目前，食品種類逐漸向多樣化發(fā)展，如麻辣制品、膨化食品等，僅憑傳統(tǒng)檢測技術(shù)很難發(fā)現(xiàn)食品中有害物質(zhì)。氣相色譜技術(shù)的出現(xiàn)有效解決此問題，食品安全性大大提升。

參考文獻

[1]張佳鶴.食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品，2019（1）：133-134，150.

[2]房寧，王子劍，趙勁松，等.氣相色譜-質(zhì)譜法測定食品接觸材料潤滑劑在脂類食品模擬物中遷移量[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2016（3）：319-322.

[3]張艷，馮翠霞，陳劍剛，等.超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定水產(chǎn)品中孔雀石綠、結(jié)晶紫及其代謝物殘留[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2017（10）：1385-1388.