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        餐酒搭配小貼士

        2015-05-30 10:25:19DebraMeiburgMW
        葡萄酒 2015年8期
        關(guān)鍵詞:酒體紅葡萄酒紅肉

        Debra Meiburg MW

        到底什么才是最重要的餐酒搭配法則?用酒來與人搭配!而不是食物??偸墙o他們的杯子滿上酒。毫無疑問,這一條是可以被寫入基本法的!

        在香港,一切都是講法規(guī)的,每件事都有理可依有據(jù)可循。但當(dāng)說到酒菜搭配,我們不得不依靠經(jīng)驗(yàn)來辦事了。佳釀配佳肴,相得益彰——這是考生常談。即便如此,還是有例外:朝鮮薊、蘆筍、雞蛋和沙拉,都不容易與葡萄酒搭配。

        但凡有西餐經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道一個搭配原則:“白酒配白肉,紅酒配紅肉?!边@條經(jīng)典法則誕生于北歐。在那里有許多種類不同的紅肉:如燉牛肉、烤鹿肉、烤兔肉等。這些紅肉大多經(jīng)過長時間烹飪,肉里集中了豐富的香料味道。然而大部分的白肉都只經(jīng)過簡單的處理,就用于燒烤或烘烤了。那么為什么紅酒雞這道傳統(tǒng)的美味雞肉料理,要將雞肉浸泡在紅葡萄酒里?而燒三文魚又為何與清淡的紅葡萄酒是絕配呢?如果要準(zhǔn)備一份絕美的酒菜搭配太難,甚至讓你煩惱得徹夜難眠,那么專注以下幾點(diǎn)吧,從口感、酸度、酒體和甜度這幾個因素出發(fā),能夠幫助你挑選一支最合適的葡萄酒。

        盡管根據(jù)顏色來做餐酒搭配是可信的,但“重量”應(yīng)該作為被更優(yōu)先考慮的因素。我指的是葡萄酒和食物的“重量”,并不是你或者你的客人的體重。比如說一道清淡的白切雞,雖然顏色與霞多麗相近,卻會被霞多麗厚重的酒體與奶油口感抹殺;反而禽類的菜肴更適合與輕快的桃紅葡萄酒,或者是酒體較輕的黑皮諾。而在“重量”譜系的另一端,鵝肝是一個典型的可以搭配重酒體葡萄酒的食物,甚至可以搭配甜葡萄酒。其中的竅門是 這可能需要回顧小學(xué)的地理知識 溫暖的氣候產(chǎn)生重酒體的葡萄酒,而涼爽的氣候產(chǎn)生輕酒體的葡萄酒。

        在涼爽氣候地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒帶有的酸性、酸度或者說酸味,是在酒菜搭配里面需要考慮的另外一個因素。一般來說白葡萄酒要比紅葡萄酒更酸,它們最好能夠和烹飪方法簡單的菜肴相搭。試想—下你的菜肴是否能通過加入檸檬汁或者醋,來讓味道變得更生動。如果可以,那么一支來自涼爽氣候地區(qū)的清爽的白葡萄酒,將會是一個不錯的選擇!

        葡萄酒與沙拉搭配,是個不小的挑戰(zhàn)。因?yàn)樯忱锩嬖疽呀?jīng)含有檸檬汁或者醋用于調(diào)味,它們的存在會讓葡萄酒顯得乏味。解決的方法是用那些來自寒冷地區(qū)的較酸的葡萄酒,比如說夏布利、香檳,或者是來自新西蘭,充滿活力的長相思。又或者,試一試“如果無法打敗他,就加入他”的方法:直接用葡萄酒來做沙拉的調(diào)味。在法國,這可不是一件奇怪的事,大量的廚師都在廚房里存有酸度很高的葡萄酒,時不時在沙拉的調(diào)味過程中加入一點(diǎn)。

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