袁名澤 陳宇 廖文靖 江心妍 張銀玲

摘要：飲食，是旅游業(yè)中的一項(xiàng)重要組成部分。該文在現(xiàn)代旅游發(fā)展的一種良好趨勢----養(yǎng)生旅游的大背景下，對桂東南地區(qū)飲食文化資源進(jìn)行開發(fā)研究。主要通過調(diào)查法、定性分析法等對桂東南地區(qū)的飲食文化資源進(jìn)行時(shí)間和空間上的特色整理，認(rèn)識(shí)到其本質(zhì)，最大化利用桂東南地區(qū)飲食文化資源，發(fā)揮飲食文化這一旅游文化資源的潛能效應(yīng)。

關(guān)鍵詞：飲食文化;養(yǎng)生;旅游開發(fā);桂東南

中圖分類號(hào)：F59 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ?文章編號(hào)：1672-7517（2019）04-0372-02

常言道：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著收入水平的日益提高以及可自由支配時(shí)間的日益增多，人們開始對生活品質(zhì)投入更多的關(guān)注。而作為我國悠久飲食文化和豐富旅游資源的重要組成部分，從外延看，飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教等多種角度進(jìn)行分類，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，展示出不同的文化品味，異彩紛呈。

因此充分開發(fā)和利用桂東南地區(qū)豐富的飲食資源，深入挖掘桂東南飲食文化價(jià)值，可以為桂東南地區(qū)的未來的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。

1 桂東南飲食文化的形成過程

桂東南地區(qū)指市管縣前的廣西玉林地區(qū)所轄縣（市），包括玉林、貴縣（貴港）、桂平、平南、北流、容縣、博白、陸川等8縣市。

首先，據(jù)地方志記載，由于歷史上不斷發(fā)生戰(zhàn)亂，桂東南地區(qū)作為氣候、自然條件優(yōu)越，地理位置比較偏僻的沃土，就成為避難的世外桃源。很多人為了躲避戰(zhàn)亂不斷南遷，這給當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗、語言方面帶來了不一樣的習(xí)俗、文化碰撞。并隨著時(shí)間的變遷，土著和外來習(xí)俗、文化相互融合，產(chǎn)生了獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣募挤ū姸?、小吃多樣、食療養(yǎng)生的飲食文化。

其次，從另外一個(gè)角度來看，桂東南地理位置靠近廣東，再加上歷史上眾多廣東地方人遷徙而來，因此口味接近于廣東的粵菜。做菜講究鮮、活、嫩三字真言，每頓飯菜一般還搭配上湯水。另外，由于桂東南地區(qū)氣溫較高、熱量充足的氣候特征，當(dāng)?shù)厝擞泻葲霾璧牧?xí)慣。而涼茶其實(shí)就是用中草藥熬成的湯汁，其種類繁多，比如有雷公根，菊花茶，二十四味等等，有清涼解毒，敗火利喉的功效。

最后，總的來說，桂東南客家飲食文化既繼承了中原飲食文化傳統(tǒng)，又因其長時(shí)間在桂東南地區(qū)發(fā)展，也受到當(dāng)?shù)匚幕绊?，飲食文化中同時(shí)包含了百越族的飲食文化。最后二者相輔相成，成就了以鮮辣醇厚為主、清淡口味為輔的桂東南客家飲食。

2 桂東南飲食特色及養(yǎng)生功效

2.1 歷史悠久，影響度廣

自先秦時(shí)期開始，桂東南地區(qū)就是百越民族分布的地區(qū)之一，并且桂東南地區(qū)眾多美食、小吃的歷史大都可以追朔清朝甚至漢朝。另外當(dāng)?shù)厝嗽诒３衷瓉盹嬍车娘L(fēng)味、功效、做法上，在全國各個(gè)地區(qū)開設(shè)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食、小吃的餐館、酒樓，得到了眾多食客的一致認(rèn)證。如：南方黑芝麻糊，起源于玉林容縣，以大米、黑麻等為主要原料精制而成，既有芝麻濃郁的香味、香滑可口，又具有極好的滋補(bǔ)作用，是廣西在全國范圍內(nèi)最享有盛名的營養(yǎng)品之一。

2.2 藥食結(jié)合，內(nèi)容豐富

桂東南地區(qū)坐擁素有“千年中藥古都”的玉林，玉林中藥材市場是目前國內(nèi)最大的封閉式中藥材交易市場，再加上桂東南地區(qū)自然資源豐富，土地肥沃，氣候適宜，因此桂東南地區(qū)飲食文化素有“胡吃海喝”之稱。

當(dāng)?shù)厝藢⒅兴幉膽?yīng)用到日常飲食中去，將日常飲食的養(yǎng)生作用發(fā)揮到極致，做到兩相結(jié)合形成不一樣的趣味飲食，形成醫(yī)食同源，養(yǎng)生、美味不分家內(nèi)容豐富的桂東南特色飲食文化。

2.3 養(yǎng)生保健，延年益壽

玉林是中國四大中藥中轉(zhuǎn)基地之一，中國中醫(yī)藥博覽會(huì)舉辦地，擁有南方最具特色的養(yǎng)生食材，素有“南方藥都”之美稱。除此之外，桂東南地區(qū)自然資源稟賦優(yōu)越，綠色食材得天獨(dú)厚。素有全國 “荔枝之鄉(xiāng)”“桂圓之鄉(xiāng)”“沙田柚之鄉(xiāng)”“美食之都”“中國長壽之鄉(xiāng)”的美稱。而且當(dāng)?shù)卣疄榱撕霌P(yáng)中華傳統(tǒng)養(yǎng)生美食藥膳理念，保護(hù)中華傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生文化，發(fā)揚(yáng)藥食同源的中醫(yī)保健理念，深度挖掘玉林藥膳養(yǎng)生食材[1]。

3 桂東南養(yǎng)生旅游發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 政府積極推動(dòng)相關(guān)業(yè)態(tài)發(fā)展，產(chǎn)品豐富且獨(dú)具特色

自2015年以來，為了推動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，玉林市委、市政府積極作出由“景區(qū)旅游”向“全域旅游”發(fā)展，優(yōu)化當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展環(huán)境，大力推進(jìn)旅游項(xiàng)目建設(shè)，加大旅游宣傳促銷力度，提升旅游服務(wù)水平。

旅游產(chǎn)品是旅游活動(dòng)的主要吸引物，養(yǎng)生旅游重在體驗(yàn)產(chǎn)品。桂東南養(yǎng)生旅游在這一方面，因人制宜，脫離純粹“靠天吃飯”這一尷尬局面。

3.2 遍地開花卻未成體系

桂東南地區(qū)內(nèi)幾乎各大大小小景區(qū)都推出了以“養(yǎng)生”為主題、口號(hào)的旅游形式和參觀游覽項(xiàng)目，但是總的來說卻沒有形成關(guān)于“養(yǎng)生旅游”的體系，而且養(yǎng)生旅游項(xiàng)目大多都是依托地脈進(jìn)行旅游開發(fā)的旅游方式，且互相之間跟風(fēng)盲目復(fù)制發(fā)展嚴(yán)重，不僅脫離了自身資源優(yōu)勢，而且養(yǎng)生旅游特色難以突出。

3.3 養(yǎng)生旅游形式單一

養(yǎng)生旅游一般是指人們通過各種手段調(diào)攝、保養(yǎng)自身生命，使生命生生不息。從其定義看，養(yǎng)生旅游本身就是一個(gè)多樣性的詞。因此養(yǎng)生旅游的形式更應(yīng)該趨于多樣化形勢。而當(dāng)前桂東南地區(qū)養(yǎng)生旅游形勢大都是以養(yǎng)生步道、負(fù)氧離子、特色養(yǎng)生飲食來吸引游客，與當(dāng)下游客多樣化、個(gè)性化的旅游市場需求背道而馳，不利于以后地方旅游的長遠(yuǎn)發(fā)展[2]。

4 桂東南飲食文化資源提升

4.1 加大產(chǎn)品開發(fā)力度，舉辦特色活動(dòng)

在桂東南飲食地區(qū)的范圍內(nèi)，開展以玉林市為中心的飲食文化圈，加強(qiáng)桂東南的特色養(yǎng)生飲食文化，形成特色。如可以在飲食習(xí)慣、桂東南飲食的原料等方面著手，開發(fā)一些特色的養(yǎng)生飲食;可以舉辦中藥美食節(jié)，調(diào)動(dòng)游客投入到當(dāng)?shù)仫嬍陈糜蔚姆e極性，提高桂東南旅游的名聲度。

4.2 深化養(yǎng)生飲食文化內(nèi)涵

飲食文化博大精深，地方飲食文化內(nèi)涵是開發(fā)飲食旅游的一大基石。正如古話說得好，“醫(yī)食同源”，玉林是中藥之都，將中藥與飲食相結(jié)合，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果，并形成自己的特色，提升了自己的文化內(nèi)涵。了解中醫(yī)藥文化，品嘗食材本味，從菜品、菜名出發(fā)，賦予桂東南文化更深層次的文化內(nèi)涵[3]。

4.3 加強(qiáng)養(yǎng)生飲食文化宣傳，打造“多樣化”品牌形象

要發(fā)展飲食文化旅游產(chǎn)業(yè)，除了要對桂東南地區(qū)養(yǎng)生飲食功效進(jìn)行宣傳，還應(yīng)該把地方飲食文化的特色及文化作為宣傳的重要內(nèi)容傳播出去。

（1）豐富飲食文化信息

旅游業(yè)發(fā)展較好的地區(qū)對烹飪文化編注、記載都尤為注意，流派紛呈。因此桂東南地區(qū)應(yīng)該不僅要詳細(xì)記述當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名食的制作、食療功能及其特色，而且盡量做到附錄地方名菜的原料配置和制作技藝。

（2）積極發(fā)揮飲食文化潛能效應(yīng)

加強(qiáng)飲食文化宣傳，不應(yīng)只局限于滿足旅游者的口腹之欲，其生產(chǎn)、制作、習(xí)俗、禮儀等，都可以作為吸引“熱度”的最佳切入點(diǎn)，更易做到契合當(dāng)下旅游市場注重體驗(yàn)文化民俗市場的需求特征。

（3）打造“多樣化”品牌形象

在當(dāng)下 “互聯(lián)網(wǎng)+”“科技+”時(shí)代，信息宣傳形式不再單一，采用合適的方式、途徑，積極研發(fā)、創(chuàng)新合理化產(chǎn)品，給群眾帶來耳目一新的感覺，打造“多樣化”品牌形象。 [4]。

5 結(jié)語

結(jié)合現(xiàn)在國內(nèi)外養(yǎng)生旅游的大背景，在桂東南有一定影響力的飲食文化基礎(chǔ)上，將其作為其中一項(xiàng)重要旅游資源，做好價(jià)值挖掘、合理研發(fā)、充分利用，可以為桂東南地區(qū)的旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 詹麗萍.玉林旅游業(yè)40年：從零起步 邁向“全域旅游”[N].玉林日報(bào)，2018-12-29.

[2] 魏欣.分析中國養(yǎng)生旅游的發(fā)展與問題[J].旅游縱覽，2016（12）：23.

[3] 邱素勤，蔡子紅，曾常歡，等.梅州客家飲食文化與旅游業(yè)融合發(fā)展研究[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2018（01）：14-15.

[4] 林衍經(jīng).地方志與旅游[M].北京：方志出版社，2005：116-125.

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