劉欣

【摘 要】現(xiàn)階段，隨著社會的發(fā)展，人們的食品安全意識越來越高，大家越來越重視食品安全。但隨著各種食品安全問題被曝出，人們對食品安全的擔(dān)憂越來越高。食品問題是現(xiàn)代人們食物中毒最重要的原因，食物中毒會對人們身體健康造成不良影響，會對人們的日常工作與生活產(chǎn)生很大的影響。食物中毒一般是由于人們食用到攜帶有致病性原的食品引發(fā)，并且一般是集體性中毒，一般會造成較為嚴(yán)重的后果。在食品攜帶的致病性原中，最為常見的是沙門氏菌，因此本研究對食物中毒的原因以及微生物檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行探討[1]。

【關(guān)鍵詞】細(xì)菌性食物中毒;微生物檢驗(yàn);沙門氏菌

【中圖分類號】R155.31 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1002-8714（2019）12-0063-01

細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中發(fā)病率最高的，在食品的運(yùn)輸、儲存、銷售中均有可能出現(xiàn)細(xì)菌感染。在這三個(gè)環(huán)節(jié)中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了細(xì)菌污染都可能會導(dǎo)致食物中毒。在食物所處環(huán)境溫度過高或是食物受到細(xì)菌污染時(shí)，都會給食物上細(xì)菌的生長和繁殖創(chuàng)造一個(gè)較好的環(huán)境，經(jīng)過一段時(shí)間，食物上的細(xì)菌達(dá)到一個(gè)能夠產(chǎn)生毒素的臨界點(diǎn)，在這之后人們?nèi)羰秤眠@樣的食物便會食物中毒。在發(fā)生細(xì)菌性食物中毒時(shí)，若不清楚具體原因就需要借助細(xì)菌微生物分析技術(shù)并對常見致病菌熟知，這樣才能更好的分析出食物中毒情況，為治療提供

依據(jù)。

1 資料與方法

本研究選取2017年-2018年我中心參與調(diào)查處理的細(xì)菌性食物中毒患者50例，對其中35例患者的嘔吐物進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，對10例患者引起食物中毒患者的廚具進(jìn)行檢驗(yàn)，對其他5例患者食物加工處進(jìn)行采樣檢查?；颊咧邪ㄓ心行曰颊?7例，女性患者23例，年齡區(qū)間為31歲-67歲，平均年齡48.4歲。為使檢驗(yàn)結(jié)果具有說服力，本研究采用電子天平、顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、API生化鑒定儀等工具和儀器[2]。

在進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，采用緩沖蛋白胨水進(jìn)行前增菌、TTB和SC進(jìn)行二次增菌、HE瓊脂培養(yǎng)基和沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基進(jìn)行分離培養(yǎng)，檢驗(yàn)工作全程按照GB4789.4-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》進(jìn)行。研究運(yùn)用統(tǒng)計(jì)法對研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，計(jì)算出每種菌類被檢測出的概率。研究將所有患者的肛拭、大便、砧板進(jìn)行研究，將拭子樣品置于肉湯培養(yǎng)基中后進(jìn)行檢驗(yàn)。研究將沙門菌診斷血清作為診斷血清。

2 檢驗(yàn)過程和結(jié)果

對50例患者進(jìn)行細(xì)菌性檢驗(yàn)后，我們從檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，拭子樣品在36℃下進(jìn)行增菌，維持時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉湯培養(yǎng)基減少1ml。將其轉(zhuǎn)種置于含量為10ml的TTB增菌液中42℃培養(yǎng)24小時(shí)，可以清楚地觀測到TTB增菌液顏色變淺，同時(shí)轉(zhuǎn)種SC增菌液，36℃培養(yǎng)24小時(shí)，可觀測到菌液顏色變紅，并且有沉淀物。而后用接種環(huán)取增菌液一環(huán)，劃線接種于科瑪嘉沙門菌顯色平板和HE瓊脂平板，36℃培養(yǎng)24小時(shí)，觀察結(jié)果。

結(jié)果顯示在全部樣本中，有38例表現(xiàn)為HE瓊脂板出現(xiàn)中心黑色，整體藍(lán)綠色菌落，顯示疑似沙門菌落。科瑪加沙門菌顯色板可以觀測到出現(xiàn)形狀為圓形，且表面濕潤的紫紅色菌落。因此綜合分析，樣本中沙門菌檢出率最高，致病性大腸桿菌檢出率最低。根據(jù)樣品的分類可以顯示出最高的為食品，最低的為廚房廚具及砧板。為對沙門菌作出進(jìn)一步了解，我們選擇其中一例檢測出疑似沙門菌的患者，將患者提取的可疑菌落接種于AP120E試條，對其進(jìn)行操作后以人工讀板之后輸入儀器，結(jié)果判斷其為沙門菌屬。之后將菌株在VIFEK2G-細(xì)菌鑒定卡上接種，經(jīng)過培養(yǎng)確定該疑似菌落為沙門菌屬。

沙門菌作為一種人畜共患病原菌，在自然界中分布極為廣泛，極易對食物造成污染，因該病原菌與人類接觸較多，且感染性強(qiáng)，因此感染患者數(shù)量長期位于細(xì)菌性食物中毒患者首位。在晚春、夏季、早秋季節(jié)，由于溫度較高，因此沙門菌感染常發(fā)，長期以來威脅著無數(shù)人的身體健康[3]。一般而言，經(jīng)過高溫煮熟的食物，在放置一段時(shí)間之后再次食用感官性狀的改變程度就小，人們往往不能清楚的靠嗅覺及味覺感官判斷食物是否收到沙門菌感染，當(dāng)人們食用了這些被沙門菌感染的食物之后常常會出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)象。因此為了最大程度的避免食物被沙門菌感染，食品管理部門應(yīng)該加強(qiáng)對食品加工及銷售過程中的食品監(jiān)管，進(jìn)行不定期抽查，防止出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。并且還要注意生食品和熟食品需要分別放置，注意區(qū)分食品容器。在食品加工中要注意衛(wèi)生問題，做好衛(wèi)生安全監(jiān)督，最大限度的減少細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。

3 討論

當(dāng)今社會，人們的食品安全意識在不斷提高，但是根據(jù)衛(wèi)生部門統(tǒng)計(jì)，近年來，食物中毒人數(shù)不減反升，其中最常見的是細(xì)菌性食物中毒，這種現(xiàn)象長期威脅著人們的身心健康，影響了人們的日常工作和生活。細(xì)菌性食物中毒一般是由于人們食用了被致病性細(xì)菌污染的食物，之后機(jī)體食物中毒。食物中毒在日常生活中較為常見，很多人不把它當(dāng)回事，但食物中毒若情況嚴(yán)重可能會損害健康乃至危及生命，要提起足夠的重視。減少細(xì)菌性食物中毒事件的發(fā)生，不光要提高人們?nèi)粘Ｊ称钒踩庾R，還要依靠相關(guān)部門的食品檢驗(yàn)工作。細(xì)菌微生物檢測是食品檢測中最為重要的一環(huán)，檢測工作需要長期高效大量進(jìn)行，這樣才能保障取樣的科學(xué)性和普遍性[4]。微生物檢測取樣時(shí)，除了對患者嘔吐物取樣外，還需要對食物來源餐具、拭子等取樣。結(jié)果顯示含菌量最高的是食物，廚具含量最低，并且在致病菌中含量最高的是沙門菌屬。另外注意在檢測過程中需要有相關(guān)部門的監(jiān)督，對整個(gè)分析檢測過程進(jìn)行把關(guān)，只有這樣，才能使食品安全事故不再

頻發(fā)。

參考文獻(xiàn)

[1] 齊瑩瑩.86例細(xì)菌性食物中毒患者微生物學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果分析[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2018，29（12）：928-929

[2] 劉曉瑜，吳小鳳.細(xì)菌性食物中毒的微生物學(xué)檢驗(yàn)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：66

[3] 羅瀅娟，羅漢宇，劉麗，匡志超.細(xì)菌性食物中毒的微生物學(xué)檢驗(yàn)探討[J].當(dāng)代醫(yī)學(xué)，

2018，24（06）：65-67

[4] 朱穎梅，譚海芳，林鳳，蘇樂斌.細(xì)菌性食物中毒的微生物學(xué)檢驗(yàn)分析[J].疾病監(jiān)測與控制，

2017，11（02）：95-97