陳小翠

[摘 要]在職業(yè)教學中，中職烹飪專業(yè)由于企業(yè)用工量大、社會性較強和技能型要求高而為餐飲企業(yè)和廣大中職院校所關注，但傳統(tǒng)的職業(yè)人才培養(yǎng)方式已很難滿足餐飲業(yè)對烹飪?nèi)瞬盘岢龅穆殬I(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)要求。所以，中職院校亟須創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。探討現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式對提升中職烹飪專業(yè)教學質(zhì)量的意義，以期為相關中職院校烹飪專業(yè)以及相關行業(yè)人員提供參考。

[關鍵詞]中職;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學徒制;人才培養(yǎng)模式

中職教育是培養(yǎng)各類職業(yè)技能型人才的重要渠道。近年來，隨著職業(yè)人才質(zhì)量需求的改變，已有越來越多的中職院校采用現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，并取得滿意效果。不同于傳統(tǒng)學徒制，現(xiàn)代學徒制是以校企合作為主，在人才培養(yǎng)過程中將理論知識學習和崗位工作實踐有機結合在一起的人才培養(yǎng)方式，其優(yōu)勢在于能增強中職院校學生對今后可能從事的職業(yè)及崗位的適應性。筆者以中職烹飪專業(yè)為研究對象，探析現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的使用優(yōu)勢和相關問題。

一、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的使用優(yōu)勢

（一）能提升院校辦學聲譽

對烹飪專業(yè)學生而言，扎實的功底、過硬的技能是保證其畢業(yè)后順利就業(yè)的重要基礎，而實施以校企合作為主、兼顧課堂理論與工作實踐的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，能提升中職烹飪專業(yè)學生的職業(yè)能力，使其在畢業(yè)前就有可能被校方合作企業(yè)提前預訂，如此一來中職烹飪專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率便會有所提升，這對中職院校的辦學聲譽具有積極影響。

（二）能提升學生職業(yè)素養(yǎng)

以往中職烹飪專業(yè)的學生只要通過相關機構的技能培訓就能成功獲得相應的職業(yè)資格，但這樣培訓忽略了對學生職業(yè)態(tài)度以及職業(yè)道德的培養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)的缺失會給學生在今后的就業(yè)與頂崗實習等埋下隱患。而現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式能有效彌補傳統(tǒng)中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的不足，通過校企合作，烹飪專業(yè)學生有機會提前到崗位工作，并在接觸烹飪職業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化過程中進行自我約束，逐步形成良好的職業(yè)操守，全面提升職業(yè)素養(yǎng)。

（三）能幫助企業(yè)解決用工困境

目前，許多企業(yè)都面臨著新員工職業(yè)能力不過關需要崗前培訓的問題，特別是餐飲行業(yè)，由于員工流動較大，企業(yè)的人力資源成本較高，而現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)出來的中職烹飪專業(yè)學生早已在長期的課程學習與崗位實習中鍛煉其烹飪技藝，而且對餐飲企業(yè)文化也有了一定了解，可以直接頂崗，并且很少跳槽。

二、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的使用問題

（一）校熱企冷

現(xiàn)如今的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式遇到了“校熱企冷”的發(fā)展瓶頸，這是因為中職院校在合作能力上不能與企業(yè)對等。院校方面希望借助校企合作的渠道來鍛煉學生的工作能力，而企業(yè)方面由于中職烹飪專業(yè)學生技能不熟練，或者不能適應企業(yè)文化，不能帶來更好的經(jīng)濟效益，因此不愿在這方面投入過多時間和精力。

（二）實習時間安排難

校企雙方交替培訓、交替學習的人才培養(yǎng)方式下，學生在校學習時間占比在1/3左右，企業(yè)培訓時間約占2/3，但針對學生在校學習時間與在外實習時間，國家現(xiàn)行教育制度早已做出明確規(guī)定，一般中職院校實習時間多被安排在學生入學后的第三學年下半年，而企業(yè)則會從實際用工需求考慮中職烹飪專業(yè)學生的實習時間問題，所以實習時間安排很難盡善盡美。

三、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的基本實施框架

（一）人才培養(yǎng)目標

在現(xiàn)代學徒制框架下，首要措施是確定好人才培養(yǎng)目標，因為人才培養(yǎng)目標不但關系著中職院校的辦學方向，更需要以餐飲業(yè)的實際用工需求為導向。對烹飪專業(yè)而言，實施現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，根本宗旨在于創(chuàng)新中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，迎合社會企業(yè)需求，將中職烹飪專業(yè)學生培養(yǎng)成兼具嫻熟烹飪技藝和較高職業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)代廚師。

（二）人才培養(yǎng)內(nèi)容

1.培養(yǎng)思路。不同于傳統(tǒng)中職教育和傳統(tǒng)的學徒制人才培養(yǎng)模式，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式是以學生為主體，所以人才培養(yǎng)中，首先要將培訓、提升學生的烹飪技能作為主線，將培養(yǎng)學生的烹飪技藝以及相關職業(yè)素養(yǎng)作為基礎，使人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)內(nèi)容同餐飲企業(yè)的預期需求相契合。除此之外，還應拓展中職烹飪專業(yè)學生的基本動手操作能力和烹飪專業(yè)拓展、延伸能力。

2.課程設置。確定好人才培養(yǎng)目標之后，院校方面應與校外企業(yè)、校內(nèi)烹飪教師共同合作，結合職業(yè)資格和企業(yè)的人才需求合理設計烹飪課程，保證理論課程與烹飪專業(yè)實踐課程能交叉進行。

3.工學交替。烹飪專業(yè)學生還要交替進行課堂學習與崗位實訓，實現(xiàn)“工學交替”，目前可借鑒的形式如：第二學年以理論學習為主，若企業(yè)實際允許，可堅持三天在校、兩天在企，或者兩周在企、一周在校，第三學年再進入企業(yè)實習。

總而言之，在中職教育方面，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式比較適用于中職烹飪專業(yè)，通過校企雙方深度合作，可以提升中職烹飪專業(yè)學生的職業(yè)性、社會性，使院校、企業(yè)和學生三方共同受益，所以值得應用。

參考文獻：

[1]吳利利.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探究[J].現(xiàn)代食品，2018.

[2]馬國峰，張立場，袁春季.中職學校現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式存在的問題與對策[J].教育與職業(yè)，2016（11）.

[作者單位]

廣東省信宜市職業(yè)技術學校

（編輯：劉莉琴）