郭慶生

伴隨我國科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，社會的各個領(lǐng)域都受到不同的影響，雖然為人們帶來的一定的好處。然而也會有一些企業(yè)或個人為了提高自身的經(jīng)濟效益，違規(guī)的將科學(xué)技術(shù)運用的食品工程中，嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量，甚至威脅人們的身體健康?；诖?，本文主要分析了食品工程中化學(xué)污染的主要來源，并闡述了檢測化學(xué)污染的方式，筆者根據(jù)自身經(jīng)驗提出相應(yīng)的控制措施以及建議。

1、食品工程化學(xué)污染的概念

食品工程化學(xué)污染指的就是在食品進行生產(chǎn)技工的過程中，嚴(yán)重受到水污染、環(huán)境污染、農(nóng)藥污染以及相應(yīng)的食品添加劑等，進而導(dǎo)致的質(zhì)量受到影響，不僅如此，如果在食品進行包裝的過程中沒有嚴(yán)格的遵守相關(guān)的規(guī)定，仍然會造成污染的情況，嚴(yán)重的影響人們正常的食用健康，甚至?xí)嬖谥掳┪锏认鄳?yīng)的有害物質(zhì)，威脅人們的生命健康。

2、常見的食品化學(xué)污染以及危害

（1）農(nóng)藥污染

食品工程農(nóng)藥污染主要是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，相關(guān)種植用戶為了防治病蟲害的影響，進而對農(nóng)作物使用相應(yīng)的農(nóng)藥，降低病蟲害的影響。然而，在農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥后，或產(chǎn)生大量的農(nóng)藥殘留，如果沒能夠得到有效的處理，人們在食用時會出現(xiàn)身體不適的狀況，與此同時，若孕婦食用過后，會嚴(yán)重的影響胎兒的發(fā)育情況，甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，危害人的健康。

（2）食品添加劑

食品在生產(chǎn)的過程中應(yīng)用添加劑主要是為了提升食品的品質(zhì)以及延長食品的保質(zhì)期，同時能夠增加食品的營養(yǎng)成分。由于食品添加劑的種類較多，若合理的對食品應(yīng)用相應(yīng)的添加劑，不僅能夠有效的提高食品的品質(zhì)與質(zhì)量，同時能夠保障食品的養(yǎng)分不會流失，避免食品出現(xiàn)變質(zhì)腐爛的現(xiàn)象。與此同時，如果沒有根據(jù)相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，進到導(dǎo)致食品具有一定的有毒性質(zhì)，人食用過后出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)，甚至?xí){人們的生命安全。

（3）重金屬污染

重金屬污染主要有金屬汞和鉛元素等一些污染較強的金屬。據(jù)實際調(diào)查，我國水資源污染比較嚴(yán)重，由于食品在生產(chǎn)加工的過程中會使用大量的水資源，如果沒能有效的對其污染進行控制，金屬超標(biāo)的現(xiàn)象會嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量，威脅人們的身體健康。當(dāng)人體流入大量的盡金屬汞元素時會，會導(dǎo)致視神經(jīng)破壞的現(xiàn)象，進而造成食物中毒的現(xiàn)象。與此同時，如果過量的使用帶有鉛元素的物品，會影響人體腦力發(fā)育，甚至?xí)霈F(xiàn)智力低下的情況，限制人們智力的發(fā)展。

3、食品中化學(xué)污染物的檢測方法

伴隨科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，對待食品中化學(xué)污染物的檢測方法有多重，其中比較常見的有分光光度法以及色譜法等。其一分光光度法，這種方法在檢測的過程中需要有特定的條件，合理的將帶檢測物品處于一定的波長范圍，使其能夠吸收光度，進而能夠根據(jù)其特性進行定量分析。其二色譜法，這種方式在檢測的過程中主要利用混合物中諸組分在兩相間的分配原理以獲得分離的方法，根據(jù)實際情況進行分配，進而達到分離的效果，有效的彌補傳統(tǒng)方式的不足，有效的檢測食品中的化學(xué)污染物的含量

4、控制食品中化學(xué)污染的主要途徑

隨著國民經(jīng)濟發(fā)展的迅速，人們對食品的質(zhì)量提出眾多的要求。由于我國目前化學(xué)污染食品的情況比較嚴(yán)重，因此，在未來生產(chǎn)與制造的過程中應(yīng)該重視食品的質(zhì)量問題，對一些能夠影響食品質(zhì)量的因素以及條件進行控制，保障食品的質(zhì)量。

（1）完善食品工程管理機構(gòu)部門的職能

首先，應(yīng)該根據(jù)實際情況，科學(xué)合理的建設(shè)食品安全委員會，并且有效的將傳統(tǒng)的食品管理部門進行結(jié)合，其實在工作的過程中具有一定協(xié)調(diào)性。其次，我國相關(guān)政府部門應(yīng)該盡早建設(shè)食品安全委員會，并且針對各個地區(qū)的食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)督與定期抽查，嚴(yán)格控我國的食品安全問題，并且根據(jù)實際情況對傳統(tǒng)的監(jiān)督方式進行改進與創(chuàng)新。與此同時，不僅需要建設(shè)相應(yīng)的食品安全委員會，還應(yīng)該合理的對食品安全管理機構(gòu)進行分工，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對食品管理的方式進行改進，進而使其在監(jiān)督的過程中能夠重視自身的責(zé)任與義務(wù)，保障食品的安全生產(chǎn)，避免影響人們的生命安全。最后，應(yīng)該制定相應(yīng)的管理方案，并嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)企業(yè)按照相應(yīng)的規(guī)定實施，全方面保障食品的安全問題。

（2）加快食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范體系的建設(shè)

為了能夠有效的控制食品工程中化學(xué)污染的問題，還需要國家建設(shè)相應(yīng)的質(zhì)量安全體系，促使相應(yīng)的食品生產(chǎn)廠家有章可循，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)廠家按照相應(yīng)的規(guī)定實施生產(chǎn)，同時需要食品的各項指標(biāo)符合國家規(guī)定，確保食品安全的全過程監(jiān)管到位。由于我國目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)并沒有完全達到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，因此應(yīng)該科學(xué)合理的對其開展研究工作，為食品生產(chǎn)提供有效的數(shù)據(jù)，確保其生產(chǎn)的過程中能夠有效的防止有害物質(zhì)的進入。與此同時，首先，應(yīng)該重視農(nóng)藥的污染的情況，在食品進行生產(chǎn)的加工的過程中，應(yīng)該采取相應(yīng)的措施對其農(nóng)藥殘留進行檢查，嚴(yán)謹使用高毒農(nóng)藥，并且需要控制農(nóng)藥的使用計量，只有符合國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)才能夠食用。其次，在食品生產(chǎn)的過程中為了能夠保障食品的品質(zhì)，在使用食品添加劑時應(yīng)該全方面考慮食品的安全問題，嚴(yán)謹為了取得相應(yīng)的經(jīng)濟效益而使用劣質(zhì)的產(chǎn)品。最后，針對重金屬的污染問題，由于科技發(fā)展進步的迅速名相關(guān)部門應(yīng)該引進先進的檢測設(shè)備，從而能夠有效檢測食品中的金屬含量，確保食品的健康安全。

總而言之，食品質(zhì)量的好壞會嚴(yán)重影響人們的人身安全，合理的生產(chǎn)綠色環(huán)保的食品是保障人們健康的必然要求。與此同時，我國的飲食文化也會受到食品的影響。因此，食品是人們生活中不可缺少的物品，也是其他物品無法代替的。目前最主要的任務(wù)就是合理的控制食品中的化學(xué)污染，防治影響人們的身體健，確保人們能夠食用到健康綠色的食品。

（作者單位：152400黑龍江省慶安縣中小微企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心）