劉海霞

袋料黑木耳栽培中，木耳菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)需要一定的營(yíng)養(yǎng)及外部環(huán)境條件，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源、氮源、維生素、礦物質(zhì)，外部環(huán)境條件主要包括溫度、水分、空氣、光照、酸堿度，這些因素缺一不可。

1、營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)是一切生物生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。黑木耳賴以生存的營(yíng)養(yǎng)，完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取。袋料黑木耳所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有四類。

（1）碳源。富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物的物質(zhì)，如木屑、棉籽皮、玉米芯、秸稈等，都是黑木耳的栽培原料。碳源是黑木耳最重要的營(yíng)養(yǎng)來源和能量來源，用量最多，稱之為主料。

（2）氮源。氮源是合成蛋白質(zhì)和核酸所必不可少的原料。主要氮源有蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素等。平時(shí)生產(chǎn)中常用的氮源為有麩皮、豆餅粉、米糠、玉米粉等，稱之為輔料。木耳菌絲生長(zhǎng)的適宜碳氮比（C/N）為（30：1）～（40：1）。

（3）維生素。維生素主要有生物素、維生素B1和B6等，維生素主要通過富含維生素的麩皮、米糠來供給。

（4）礦物質(zhì)。黑木耳所需的無機(jī)元素可分為大量元素和微量元素兩大類。大量元素所需量相對(duì)較多，如鎂、磷、鉀和鈣;微量元素所需相對(duì)較少，如鐵等。

2、溫度。溫度是左右黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育速度和生命活動(dòng)強(qiáng)度的重要因素。菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的各個(gè)階段對(duì)溫度的要求不同，熟練掌握黑木耳不同生長(zhǎng)階段對(duì)溫度的要求和溫度變化，對(duì)培養(yǎng)健壯菌絲、提高產(chǎn)量和品質(zhì)、減少病蟲害發(fā)生都有著至關(guān)重要的作用。

（1）黑木耳孢子萌發(fā)溫度在22—32℃之間，以30℃最為適宜。菌絲體生長(zhǎng)階段的溫度范圍是4—36℃，低于4℃菌絲體開始進(jìn)入休眠狀態(tài)，停止生長(zhǎng)。黑木耳菌絲體30℃生長(zhǎng)最快，22—28℃菌絲生長(zhǎng)的既快又好，36℃以上菌絲受到抑制和傷害，40℃以上菌絲將會(huì)死亡。黑木耳不耐高溫但耐低溫，-40℃低溫不會(huì)死亡。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度稍低，生長(zhǎng)發(fā)育慢，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，菌絲體健壯;溫度愈高，生長(zhǎng)發(fā)育速度愈快，菌絲徒長(zhǎng)，易衰老。

（2）黑木耳子實(shí)體形成和生長(zhǎng)的溫度范圍在5—32℃，高于32℃時(shí)子實(shí)體將停止生長(zhǎng)或發(fā)生自溶，15℃以下子實(shí)體形成緩慢或生長(zhǎng)受到限制，低于5℃子實(shí)體不會(huì)發(fā)生。子實(shí)體適宜生長(zhǎng)溫度范圍在15—24℃之間，最適生長(zhǎng)溫度在18—22℃。在子實(shí)體適合生長(zhǎng)的溫度范圍內(nèi)，溫度愈高發(fā)育愈快，但子實(shí)體色淡、肉薄、質(zhì)量差;溫度愈低發(fā)育速度愈慢，但子實(shí)體色黑、肉厚、質(zhì)量好。不同品系黑木耳的抗寒、抗熱及最適生長(zhǎng)溫度均有差別，這是自然選擇或人工馴化造就的品種特性。

3、濕度。黑木耳菌絲體和子實(shí)體的不同生長(zhǎng)階段對(duì)濕度要求不同。黑木耳菌絲體和子實(shí)體的含水量不是固定不變的，特別是子實(shí)體生長(zhǎng)階段，不同品系，不同品種，以及不同的發(fā)育階段，它的含水量也有所變化。

（1）菌絲體生長(zhǎng)階段。黑木耳菌絲體分解培養(yǎng)料和傳遞營(yíng)養(yǎng)離不開水。生產(chǎn)黑木耳宜用干凈的河水和井水。培養(yǎng)料的含水量以55%～60%為宜。基質(zhì)的透氣性好，促使菌絲向基質(zhì)內(nèi)生長(zhǎng)。含水量過高，通氣不良，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育受阻。最適宜水分應(yīng)充分考慮到培養(yǎng)基的持水性、透氣性，以及培養(yǎng)菌袋和出耳環(huán)境的溫度。

（2）子實(shí)體生長(zhǎng)階段。黑木耳菌絲發(fā)滿菌袋后，子實(shí)體生長(zhǎng)階段除了基質(zhì)的含水量和子實(shí)體的含水量外，更重要的是空氣的相對(duì)濕度。耳場(chǎng)的空氣相對(duì)濕度在85%～95%之間，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，分化的原基多，長(zhǎng)出的耳片色深且厚。空氣相對(duì)濕度在80%以下，不但子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，且耳片舒展不開，肉薄而硬，質(zhì)量差。黑木耳生長(zhǎng)雖然離不開水，但濕度不要長(zhǎng)時(shí)間過大，當(dāng)相對(duì)濕度長(zhǎng)期處于95-100%時(shí)，子實(shí)體則會(huì)由于缺氧而抑制生長(zhǎng)，造成流耳，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕收。因此，針對(duì)黑木耳子實(shí)體膠質(zhì)的特性，在子實(shí)體生長(zhǎng)階段必須干干濕濕，干濕交替，這樣才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

4、空氣。黑木耳是好氣性真菌，“好”的是氧氣。在生長(zhǎng)過程中，吸入氧氣呼出二氧化碳。

（1）菌絲生長(zhǎng)階段。如缺少氧氣菌絲生長(zhǎng)緩慢或停止生長(zhǎng)，嚴(yán)重的可導(dǎo)致菌絲死亡。由于菌絲生長(zhǎng)過程中分解有機(jī)物釋放大量的二氧化碳和水，因此，要經(jīng)常通風(fēng)換氣，通風(fēng)不暢，空氣潮濕污濁，厭氧性的霉菌容易孳生。另外，在菌袋制作過程中，要避免木屑過細(xì)，水分過大，封口過緊，擺袋過密等影響通氣的問題存在。在育菌過程中，當(dāng)透氣性差或環(huán)境中二氧化碳濃度高時(shí)，要避免高溫育菌，例如，袋內(nèi)水分過大時(shí)，培養(yǎng)室氣溫如高于30℃，這樣的環(huán)境條件加速菌絲的生長(zhǎng)，菌絲體在高溫缺氧的條件下會(huì)受傷或死亡。

（2）子實(shí)體生長(zhǎng)階段。黑木耳生長(zhǎng)過程中，如果袋內(nèi)或環(huán)境缺氧、二氧化碳濃度高，黑木耳出耳慢或不出耳，易流耳。也易產(chǎn)生畸形，木耳長(zhǎng)成漏斗狀或耳片上翹，邊緣不圓滑，影響黑木耳品質(zhì)。因此，在選擇出耳場(chǎng)地和建造掛袋大棚時(shí)一定要重視通風(fēng)的問題，在出耳階段特別是催芽階段要保證袋內(nèi)和環(huán)境氧氣充足。在生產(chǎn)實(shí)踐中，菌袋可采用二次刺孔或采下幾片木耳停水曬袋等措施解決。

5、光照。黑木耳各個(gè)發(fā)育階段對(duì)光照的要求不同。

（1）菌絲體生長(zhǎng)階段。菌絲體是在避光的環(huán)境中培養(yǎng)，在黑暗的環(huán)境中菌絲能正常生長(zhǎng)。

（2）子實(shí)體生長(zhǎng)階段。完全黑暗中黑木耳子實(shí)體無法形成，光線能促進(jìn)黑木耳原基的形成。木耳生長(zhǎng)過程中需要大量的散射光，也需要較多的直射光，才能生長(zhǎng)出色黑肉厚的健壯子實(shí)體。光照強(qiáng)度對(duì)黑木耳色素的產(chǎn)生有直接作用。在15勒克斯光照條件下，黑木耳子實(shí)體為白色;在100-200勒克斯光照條件下，黑木耳子實(shí)體淺黃色;至400勒克斯光照條件下，黑木耳子實(shí)體是黑色。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，木耳需要陽光的作用控制濕度，實(shí)現(xiàn)干濕交替。在陽光的照射下，木耳通過蒸騰作用實(shí)現(xiàn)水分和營(yíng)養(yǎng)的傳導(dǎo)。陽光中紫外線對(duì)防控病蟲害起重要作用。黑木耳喜陰陽交替的生長(zhǎng)環(huán)境，既不能長(zhǎng)時(shí)間遮陰，也不能長(zhǎng)時(shí)間強(qiáng)烈的陽光照射，采收木耳前1—2天陰干一下，黑木耳的正反面更加區(qū)分明顯，提高木耳品質(zhì)。

6、酸堿度。黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育喜歡偏酸的環(huán)境，ph值在4-7之間均能生長(zhǎng)，以5-6.5最為適宜。Ph值≤3或≥8菌絲不能生長(zhǎng)。黑木耳是熟料栽培，培養(yǎng)料在高溫滅菌后能產(chǎn)生一些有機(jī)酸，使培養(yǎng)料酸化，ph值會(huì)降低1-2，因此，黑木耳培養(yǎng)基酸堿度適合與否指的是高溫滅菌后的ph值。生產(chǎn)實(shí)踐中，拌料時(shí)一般在栽培種培養(yǎng)基添加0.5-1%的生石灰，拌料后培養(yǎng)基ph值在7-8之間。生石灰添加過量會(huì)造成ph值過高，菌種不萌發(fā)或萌發(fā)后不吃料，因此，生產(chǎn)中應(yīng)注意生石灰使用量。

（作者單位：157299黑龍江省東寧市東寧鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站）