孔維麗，崔筱，胡素娟，宋志波，段亞魁，劉芹，康源春，袁瑞奇，孔維威，張玉亭

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南鄭州 450002）

河南省是食用菌生產(chǎn)大省同時也是香菇重點產(chǎn)區(qū)，盧氏縣是香菇傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量超過1億袋，產(chǎn)值近10億元，經(jīng)過50多年的發(fā)展，生產(chǎn)發(fā)展不均衡，產(chǎn)業(yè)鏈條不完整，品質(zhì)優(yōu)勢下降，品牌缺失等因素制約著盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。當前，河南省食用菌產(chǎn)業(yè)正處于“大省向強省”轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所在盧氏縣開展為期3個月的實地考察和調(diào)研，走訪了盧氏信念集團、金海生物科技有限公司2個企業(yè)，調(diào)研了獅子坪鄉(xiāng)、瓦窯溝鄉(xiāng)、五里川、杜關(guān)鄉(xiāng)、潘河鄉(xiāng)、朱陽關(guān)鎮(zhèn)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，順林合作社5家、種植戶、盧氏縣食用菌辦公室等，對產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進行分析，并就發(fā)展中存在的問題提出對策建議，旨在促進盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

1 盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件及現(xiàn)狀

盧氏縣地處河南省西部，屬秦巴山系的秦嶺余脈，縣境橫跨長江、黃河兩大流域，擁崤山、熊耳、伏牛三大山系和伊洛河、老灌河、淇河三大水系，共有大小山峰4 037座，海拔一般在700～2 000 m，河流澗溪2 400多條，森林覆蓋率69.34%，年平均氣溫12.6℃，年平均降水量692.9 mm。全縣耕地面積2.53萬hm2，縣委縣政府根據(jù)資源稟賦確定了“煙、菌、藥、牧、果、菜”等特色產(chǎn)業(yè)為重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

1.1 氣候適宜

全縣海拔垂直高差懸殊，氣溫隨海拔的增高而遞減，降水量隨海拔增高而遞增，氣候垂直變化規(guī)律明顯，海拔每上升100 m，氣溫遞減0.54℃，因此形成了各鄉(xiāng)氣候差異甚大的特點。深山區(qū)山勢高，氣溫較低，以獅子坪鄉(xiāng)為例，夏季最熱天氣月平均氣溫在24~26℃，空氣清新，氣候涼爽，造就了食用菌的優(yōu)良品質(zhì)。

1.2 種植歷史悠久

盧氏食用菌生產(chǎn)歷史悠久，1964年盧氏縣開始椴木人工種植黑木耳，20世紀80年代開始香菇種植，90年代末，開始黑木耳代料栽培新技術(shù)。目前，盧氏黑木耳年栽培規(guī)模在600萬袋以上，年產(chǎn)黑木耳干品300 t，年產(chǎn)值1 500余萬元。盧氏是河南省十大食用菌主產(chǎn)縣之一，香菇重點產(chǎn)區(qū)，2017年全縣發(fā)展食用菌規(guī)模1.26億袋，鮮品總產(chǎn)量15.75萬t，產(chǎn)值 9.76億元，是林果業(yè)（6.04億元）和畜牧業(yè)（6.5億元）的1.6倍和1.5倍，在全縣“煙、菌、藥、牧、果、菜”特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中占第1位。

1.3 種植規(guī)模較大

食用菌生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步增長，1994—2014年20年間產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長近107倍，產(chǎn)值增長16.6倍；2011—2017年年平均增長率8.86%，其中2011—2015年生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定增長，年平均增長率4.71%，2015年以后進入快速增長期，年增長率10%以上（表1）。全縣食用菌從業(yè)人員達到11.5萬人，占農(nóng)村總?cè)丝诘?6%；全縣食用菌專業(yè)村112個，500萬袋的專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個，1 000萬袋以上的產(chǎn)業(yè)大鎮(zhèn)3個；從事食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè) 12家，專業(yè)合作 社 25家（表2）；從業(yè)人員人均增收3 500元，占農(nóng)民人均純收入的40%，西南山主產(chǎn)區(qū)幾乎家家戶戶從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營，食用菌產(chǎn)業(yè)成為盧氏縣名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。

表1 食用菌生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量及產(chǎn)值

1.4 產(chǎn)業(yè)聚焦區(qū)初具規(guī)模

盧氏縣現(xiàn)有龍頭企業(yè)2家，日產(chǎn)香菇菌棒3萬棒，年生產(chǎn)能力9 000萬棒，建有標準化出菇大棚530個。采用集中智能化裝袋，精準高溫滅菌，三級冷卻、自動化無菌接種工藝，控溫培養(yǎng)工藝，智能化水平達到90%以上，居國內(nèi)領(lǐng)先地位。集約化種植、標準化周年出菇，循環(huán)生產(chǎn)周期增加1倍，單袋產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟效益顯著提升。

表2 食用菌專業(yè)生產(chǎn)基地統(tǒng)計

1.5 政策配套

盧氏縣是國家級連片貧困縣，河南省委、省政府高度重視盧氏縣脫貧攻堅任務(wù)，省、市、縣各級部門、銀行、科技、財政、金融、旅游、服務(wù)等全方位幫扶盧氏縣，河南省科技廳、鄭州市對口幫扶盧氏，河南省科技廳整合全省科技創(chuàng)新資源和力量組織實施“河南省科技特派員助力脫貧攻堅‘十百千’工程”，助力脫貧攻堅，派往盧氏縣科技特派員42名、食用菌產(chǎn)業(yè)科技特派團1個；河南省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展和農(nóng)業(yè)資源及生態(tài)保護補助項目、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范項目等，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院承擔的“四優(yōu)四化”食用菌標準化示范基地建設(shè)、國家重點研發(fā)計劃“秦巴山區(qū)新品種新技術(shù)集成與示范”有望在盧氏縣實施。

2 盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的問題分析

2.1 種植習(xí)慣不科學(xué)

盧氏縣是食用菌傳統(tǒng)種植區(qū)，大多種植戶在長期種植過程中摸索出了相關(guān)種植技術(shù)，積累了豐富的種植經(jīng)驗。這些種植技術(shù)在群眾間手眼相傳，時間久了，就形成了習(xí)慣定式和習(xí)慣勢力，很難改變，缺乏必要的科學(xué)依據(jù)和科技支撐，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，2008—2017年由于氣候變化的原因，盧氏縣月平均氣溫10年間穩(wěn)步上升，異常天氣增多，高于20℃的極端溫度發(fā)生時間明顯提前，并且持續(xù)時間較長（圖1）。而菇農(nóng)習(xí)慣于4月播種，在高于20℃氣溫開放接種污染風(fēng)險很大，菇農(nóng)按照經(jīng)驗不根據(jù)氣溫變化改變種植習(xí)慣，造成了壞袋率不斷攀升，甚至高達91%，損失十分慘重。同時，隨著近年來種菇效益的提高，菇農(nóng)在擴大規(guī)模的同時，卻沒有擴大相應(yīng)的滅菌設(shè)施，“小馬拉大車”式的滅菌方式，造成滅菌不徹底，也是造成壞袋的原因之一。

圖1 2008—2017年1—4月盧氏縣平均溫度

2.2 食用菌品種單一

盧氏縣香菇種植面積占約91.4%，黑木耳種植面積不足5%，其他為羊肚菌、豬苓、猴頭等。黑木耳大袋種植、大口出耳的種植模式導(dǎo)致木耳產(chǎn)品不適應(yīng)現(xiàn)有市場的消費習(xí)慣，新的品種及種植模式技術(shù)尚未研究透徹，無法實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

2.3 溫熱資源利用不充分

香菇種植模式以春栽模式占90%以上，高溫香菇占比10%左右，出菇期集中在11月至翌年3月，上市集中，鮮品競爭優(yōu)勢不足，價格低，干品加工粗放，混裝銷售，效益不高。分析2008—2017年盧氏縣10年的氣溫變化結(jié)果表明：9月日均最低氣溫為10~15℃，最高氣溫為22~25℃，5月最低氣溫12~15℃，最高氣溫22~25℃，9月至翌年5月長達9個月的時間均為香菇適宜出菇期。以廣東江南蔬菜批發(fā)市場為例，2013—2018年香菇鮮品9—10月、4—5月批發(fā)價為8~10元，11月至翌年1月價格為3.5~5.0元，經(jīng)濟效益相差1倍。如果菇農(nóng)能充分利用盧氏縣溫熱資源，調(diào)整香菇品種搭配，改善出菇管理水平，出菇期可增加4個月，較大幅度地提高菇農(nóng)效益。

2.4 標準化技術(shù)水平低

“大群體小規(guī)?！钡姆N植模式是西南山區(qū)香菇傳統(tǒng)手工模式產(chǎn)區(qū)的代表，這種模式導(dǎo)致產(chǎn)量增速嚴重低于產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速。該次調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)2011—2014年產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速與產(chǎn)量產(chǎn)值增速基本一致，2015年產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速1.43%，產(chǎn)量增速為-7.6%，2016年規(guī)模增速12%，產(chǎn)量增速只有4%（圖2）。該模式下農(nóng)戶分散種植，對新技術(shù)接受度差，標準化技術(shù)落后，大棚、滅菌、接種、培養(yǎng)設(shè)施簡陋，菌袋污染率高、蟲害、不發(fā)菌、越夏難，不出菇、產(chǎn)量下降，質(zhì)量不穩(wěn)等問題嚴重，嚴重制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。調(diào)查發(fā)現(xiàn)2015—2018年，盧氏縣香菇菌棒的成品率連年下降，2018年平均污染率超過40%，投入成本難以收回。

2.5 產(chǎn)業(yè)鏈條不完善

食用菌加工不足，加工企業(yè)少，鮮菇銷售只是簡單的冷藏，綠色保鮮技術(shù)應(yīng)用不足，產(chǎn)品加工以干品為主，其他加工品缺乏。

2.6 品牌影響力不高

盧氏縣目前食用菌市場銷售體系建設(shè)落后，品牌價值缺失，市場交流模式仍處于現(xiàn)貨交易的原始集散階段，現(xiàn)代物流模式剛剛起步，市場信息不暢通，與外界溝通不及時，在貿(mào)易過程中失去主導(dǎo)權(quán)；出菇模式單一，冷庫建設(shè)分散，儲藏能力不足導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品銷售以干品為主，鮮品為輔，分散銷售、質(zhì)量不一，價格不穩(wěn)、存在低價競爭。菌農(nóng)生產(chǎn)的干品主要由農(nóng)村經(jīng)紀人收購后送往西峽香菇市場，經(jīng)濟效益不高。

3 盧氏縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的對策

盧氏縣具備打造我國香菇強縣的先天條件，但與全國食用菌強縣的標準相比還有相當大的差距。要趕上或超過西峽、泌陽、隨州、慶元等香菇強縣，必須發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢，強化頂層設(shè)計，突出創(chuàng)新引領(lǐng)，更新陳舊觀念，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，增強內(nèi)生動力，加速產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

3.1 發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢

盧氏縣借扶貧攻堅的政策紅利，成立了扶貧開發(fā)公司，引進了金海、信念兩大高科技龍頭企業(yè)，在技術(shù)上超越了當前的食用菌強縣，后發(fā)優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。但后發(fā)優(yōu)勢只是暫時的，若要保持目前良好的發(fā)展勢頭，鞏固當前的技術(shù)優(yōu)勢，必須進一步發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢，要站位更高、謀劃更深、接軌更緊，立足最前沿、當好橋頭堡，成為全國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才高地和企業(yè)聚焦高地；必須進一步發(fā)揮資源優(yōu)勢，要開闊眼界、放大格局，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值，培育具有國際影響的盧氏食用菌品牌；必須進一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，要主動對接、自覺融入，農(nóng)超對接、雙線并行，形成開放、包容的國際化食用菌市場新格局。

3.2 強化頂層設(shè)計

一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，牽涉到政策、定位、技術(shù)、目標等要素，牽涉到實施方案、生產(chǎn)組織、管理服務(wù)、進度安排等各個方面，因此，要實現(xiàn)盧氏食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康持續(xù)發(fā)展，必須強化頂層設(shè)計。要制訂盧氏3~5年及中長期食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以規(guī)劃統(tǒng)領(lǐng)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；要出臺食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策，從組織、財稅、金融、保險、土地、水電和基礎(chǔ)設(shè)施等各方面保證食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；要構(gòu)建盧氏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)體系、技術(shù)體系和經(jīng)營體系，從技術(shù)水平提升、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模、生產(chǎn)資料供應(yīng)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、品牌體系建設(shè)、產(chǎn)品銷售推廣等方面，全方位推動盧氏食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3.3 突出創(chuàng)新引領(lǐng)

科技創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不竭動力。盧氏食用菌產(chǎn)業(yè)開局良好，要保持食用菌產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展勢頭，必須突出創(chuàng)新引領(lǐng)。要始終把促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級作為根本任務(wù)，剖析盧氏食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸，發(fā)揮企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新主體地位，解決影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種退化、燒袋壞袋、病蟲危害、產(chǎn)量不穩(wěn)、效益欠佳、質(zhì)次價劣、標準不高等問題；要始終把強化平臺支撐作為關(guān)鍵之舉，要凝煉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、集聚產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才、搭建產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺，鼓勵企業(yè)組建研發(fā)中心，建設(shè)省級工程技術(shù)中心和重點實驗室，引進具有“專業(yè)化技能、創(chuàng)意化思維、國際化視野”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，培養(yǎng)本土技術(shù)能手，開展食用菌品種選育、改良、維護、加工等技術(shù)創(chuàng)新，推進技術(shù)產(chǎn)權(quán)化、成果資本化、轉(zhuǎn)讓市場化、交易網(wǎng)商化；要始終把構(gòu)建創(chuàng)新生態(tài)作為基本保障，營造寬松有序的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境，縣委縣政府要集中精力抓戰(zhàn)略、抓規(guī)劃、抓政策、抓服務(wù)，全面提升創(chuàng)新服務(wù)能力和水平，充分釋放科研人員創(chuàng)新活力。營造便捷的融資環(huán)境、公平的市場環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境和鼓勵創(chuàng)新、寬容失敗的濃厚氛圍，建立知識產(chǎn)權(quán)保護、良好的輿論環(huán)境和評價制度。

3.4 轉(zhuǎn)變發(fā)展方式

3.4.1 調(diào)整種植結(jié)構(gòu)。引導(dǎo)以“香菇為主，木耳為輔，多菇并存”的種植模式，開展野生資源利用，開發(fā)野生資源品種，保護豬苓、天麻種植區(qū)域及完善種植技術(shù)。在現(xiàn)有生產(chǎn)方式不變的基礎(chǔ)上，引進猴頭、靈芝等食藥用菌品種，補充市場供應(yīng)；開展黑木耳新品種新技術(shù)試驗與示范，重建黑木耳品牌。引導(dǎo)發(fā)展高溫香菇種植，秋栽香菇，實現(xiàn)周年供應(yīng)。

3.4.2 推進標準化種植基地建設(shè)。在傳統(tǒng)西南山區(qū)推廣香菇標準化種植技術(shù)，加大技術(shù)培訓(xùn)與新品種推廣，提高科學(xué)種植技術(shù)水平。推廣企業(yè)集約化制棒，農(nóng)戶分散種植模式，加大菇農(nóng)培訓(xùn)力度，讓廣大菇農(nóng)掌握出菇管理技術(shù)，改變出菇管理習(xí)慣，改善出菇設(shè)施，實現(xiàn)統(tǒng)一原料、統(tǒng)一滅菌、統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一銷售和分散培養(yǎng)、分散管理相結(jié)合，提高產(chǎn)品質(zhì)量，逐步實現(xiàn)標準化種植。

3.4.3 建立標準化推廣體系。建立和推廣原料、菌種、菌需物資標準和產(chǎn)地環(huán)境標準，制訂從備料、裝袋、滅菌、點種，到管理、采菇、保鮮、烘干、加工、分級、包裝、運輸、外銷等環(huán)節(jié)的操作技術(shù)規(guī)程，形成標準化生產(chǎn)的“流水線”；建立覆蓋整個生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量追溯體系、檢測技術(shù)體系和標識標簽體系。

3.5 更新陳舊觀念

盧氏食用菌種植是建立在經(jīng)驗基礎(chǔ)上的傳統(tǒng)技術(shù)模式，雖然引進龍頭企業(yè)，對突破傳統(tǒng)技術(shù)有較強的帶動作用，但要打破菇農(nóng)已經(jīng)固化的思維方式，革新傳統(tǒng)的種植技術(shù)，還要建立新技術(shù)、新品種示范樣板使菇農(nóng)容易掌握并實施。

3.5.1 量溫施策。傳統(tǒng)的香菇播種期是每年的4月份，這個播種期是30年前依據(jù)當時的氣候條件確定的，30年氣候變化，異常天氣增多，氣候變暖趨勢顯現(xiàn)，3月超20℃極端氣溫頻發(fā)，傳統(tǒng)的開放接種方式污染風(fēng)險加劇，因此，要改變傳統(tǒng)經(jīng)驗?zāi)Ｊ剑鶕?jù)天氣預(yù)報，以當?shù)靥鞖馊兆罡邷囟群统掷m(xù)時間為依據(jù)，確定當年播種期，避開高溫作業(yè)，規(guī)避污染風(fēng)險。

3.5.2 量量定灶。滅菌是保證香菇種植安全的關(guān)鍵因素，近年來，由于香菇行情見好，扶持政策優(yōu)惠，有的菇農(nóng)擴大了一倍生產(chǎn)規(guī)模，而滅菌設(shè)施卻沒有按生產(chǎn)規(guī)模隨之擴大，用加長滅菌時間替代滅菌設(shè)施擴容，造成了不可挽回的損失，因此，一定要通過科技普及，用事實說話，讓菇農(nóng)量量定灶，改善滅菌設(shè)施。

3.5.3 量熱出菇。香菇最適出菇溫度為13~20℃，最高不要超過28℃，要保證晝夜溫差10℃，盧氏傳統(tǒng)出菇模式為11月至次年3月。而盧氏縣氣象資料表明，9月至次年5月都非常符合香菇出菇條件，從溫熱資源看，香菇出菇期可以比傳統(tǒng)模式增加4個月，而這4個月是鮮菇市場短缺期，也是效益最好的時期。工廠化制棒為擴增出菇期奠定了必要條件，量熱出菇將是今后出菇管理的新趨勢。