嚴慶正

《調(diào)酒》課程是中職高星級飯店運營與管理專業(yè)一門實踐性強的課程，為適應西式飲品行業(yè)對創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求，促進學生職業(yè)能力的發(fā)展，本研究以“任務引導、實踐導向”的課改理念為指導，采用任務驅(qū)動法，對傳統(tǒng)的教學模式進行改革與實踐，通過課例分析探究該方法的有效性。

任務驅(qū)動法顧名思義即圍繞一個任務活動，以教師為主導，學生在教師的幫助下積極主動運用教學資源，進行分組互動協(xié)作及自主探索的實踐性活動。該方法為學生創(chuàng)設體驗實踐的情境，關注學習過程，注重結(jié)果的檢驗，能有效改變傳統(tǒng)教學模式下學生的學習狀態(tài)。中職調(diào)酒課程引入任務驅(qū)動法，既能培養(yǎng)學生的實踐能力，規(guī)范技能操作;又能讓學生在艱辛的探究中應用與提升理論知識，具有廣闊的運用前景。

1 任務的選擇與教學設計

任務驅(qū)動法強調(diào)“以任務為主線、教師為主導、學生為主體”，中職調(diào)酒課程在采取該方法時，應明確培養(yǎng)目標，以此制定教學目標，對教學方法、教學內(nèi)容、教學過程、考核評價等進行改革和實踐，以完成典型的工作任務為線索進行教學的邏輯設計。

1.1 教學內(nèi)容的設計思路

在“理實一體化”課改理念的指導下，基于酒吧崗位能力需求，以調(diào)和法的手法、六大基酒、軟飲制作為知識基礎，設置制作主題色調(diào)的創(chuàng)意雞尾酒為學習情境。在教師的引導下小組合作學習，充分利用網(wǎng)絡及身邊資源進行雞尾酒設計。為了提高教學質(zhì)量，筆者引入藍墨云班課、微課等信息化教學手段輔助教學，實行翻轉(zhuǎn)課堂的教學模式，并優(yōu)化教學評價的手段，以此打造高效課堂。

1.2 任務設計

課例名稱：《調(diào)和法的展示》

教學目標分析：知識目標為掌握調(diào)和法的操作技巧;能力目標為能夠運用調(diào)和法制作雞尾酒;情感目標為體驗專業(yè)成果創(chuàng)作的艱辛過程與成功的喜悅，進而增進職業(yè)認同感。

教學重難點分析：教學重點為學生掌握調(diào)和法的標準動作，難點為對應標準技法、小組默契配合進行程序操作。

教學手段：藍墨云班課、微課、多媒體課件、企業(yè)在線反饋、學習卡、評價評分表

教學設計理論依據(jù)：采用任務驅(qū)動法，通過分組協(xié)作、交流討論、實施控制、成果展示、學生互評、教師點評完成任務行動，以評促教，教學相長。

2 任務教學實施過程

2.1 任務啟動階段——第一次課

將學生分組，組織學生觀看“調(diào)和法”的相關微課，幫助學生鞏固調(diào)和法的標準手法。教師進行情境導入，呈現(xiàn)任務——“不同星座有其專屬的顏色，每個小組任選兩個專屬顏色，運用調(diào)和法創(chuàng)作一款色彩斑斕的雞尾酒”。小組領到任務書后共同討論，具體包括雞尾酒的主配料、裝飾物、分量搭配、載杯選擇、作品命名等，并完成任務設計書。以設計書為依據(jù)，組內(nèi)進行分工，具體為安排人員解說、現(xiàn)場記錄、上云班課上傳作品、代表小組上臺操作展示等。

2.2 任務實施階段——第二次課

（1）崗前檢查：組長檢查組員儀容儀表、精神面貌，按照任務設計書領取物品，做好物質(zhì)準備。

（2）各組展示：以擂臺賽形式，各組按計劃完成創(chuàng)意雞尾酒的展示，一人現(xiàn)場制作，一人在旁邊解說。其他組成員作為觀眾邊觀察展示邊完成學習卡填寫。填寫學習卡的目的是讓學生上課注意力集中，方便學生的相互學習及借鑒。

（3）團隊自查：對照評價評分表小組自查本組的作品完成情況，同時運用所學的調(diào)酒專業(yè)知識回答其他小組提出的問題。教師借助云班課教學手段隨機抽取學生進行匯報，以考察學生的學習投入狀態(tài)。

（4）評價改進：在藍墨云班課和評分表上組間進行互評打分，做到公平公正;教師對每個小組的完成情況及課堂表現(xiàn)和作品質(zhì)量進行評價引導;在線連接企業(yè)，由企業(yè)管理人員給小組評價，促使學生的創(chuàng)作成果對接市場需求;綜合三項評價，得出最受歡迎作品（互評30%+教師評價30%+企業(yè)評價40%），完成本次任務。

（5）教師總結(jié)：教師評價各組學生調(diào)和法的掌握情況，開展教學反饋，以此指導各組學生今后努力的方向;學生交流參與性學習的收獲。

3 任務驅(qū)動法應用于調(diào)酒課的措施與建議

任務驅(qū)動法應用于調(diào)酒課程，能幫助學生主動構(gòu)建起探究——思考——解決——改進的螺旋性上升學習體系，是高智慧的學習。“調(diào)和法”課例的展示為調(diào)酒課程教學模式的改革提供了參考價值。隨著信息技術的發(fā)展，任務驅(qū)動法在運用時可采取以下改進措施。

3.1 與電化教學相結(jié)合

在實訓教學中應結(jié)合相關知識點采取多種電教手段，增強直觀感，開闊學生視野，提升學習興趣。課堂上，教師對聲音、圖像、動畫、視頻的熟練應用能為學生輕松營造各種學習情境;課下，利用微課、云班課等輔助學生進行高效的預習，為課堂的任務驅(qū)動打下堅實的理論基礎。

3.2 設計驅(qū)動式項目

任務驅(qū)動法要求教師具備完成任務所涉及的所有專業(yè)知識及技能，能夠?qū)ふ也⒃O計合適的任務，使之涵蓋課程領域中絕大部分內(nèi)容，所有教師課前應做好充足的備課，以應對任務組織過程中的各種未知。

在具體的課程實踐教學中，教師應轉(zhuǎn)變角色，以學生為中心，注重創(chuàng)設情境，組間高效精簡的合作學習小組。教師采用任務驅(qū)動方式引導學生技能訓練時，應注重項目的基本技能示范與講解，引導學生進行實物操作，重視任務成果的展示與點評，激發(fā)學生再學習的動力。

總之，將任務驅(qū)動法應用于調(diào)酒課程，體現(xiàn)了“做中學、做中教”的職教理念，促使學生在執(zhí)行任務中探究并解決問題，從而培養(yǎng)學生的發(fā)散性思維和創(chuàng)新意識，進而激發(fā)學生對職業(yè)的熱愛，促使教學質(zhì)量的提高。在開展任務驅(qū)動教學法過程中，要處理好各種教學手段和措施，提高教學活動的質(zhì)量。

（作者單位：中山市三鄉(xiāng)鎮(zhèn)理工學校）