武晗

摘要：說起博物館，通常人們會(huì)聯(lián)想到歷史記載以及文化記載，而飲食文明其不只包含歷史，同時(shí)也充分體現(xiàn)了文化。作為擁有悠久歷史的國(guó)家，當(dāng)前我國(guó)擁有博物館的總體數(shù)量已達(dá)到四千余座，其中就包含了大量與吃相關(guān)的博物館，本文將針對(duì)我國(guó)博物館里的飲食文明發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)進(jìn)行分析和研究，同時(shí)提出相應(yīng)的提升策略以供參考。

關(guān)鍵詞：博物館;飲食;文明

一、前言

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速持續(xù)發(fā)展，在我國(guó)開始逐漸大量出現(xiàn)以展示飲食文化為主題的博物館，同時(shí)該領(lǐng)域在短時(shí)期內(nèi)得到了蓬勃發(fā)展[1]。但是，依據(jù)現(xiàn)有飲食文化博物館的發(fā)展特點(diǎn)及現(xiàn)狀來看，還存在著一些不足及滯后，如何有效攻破這些發(fā)展薄弱環(huán)節(jié)，已成為當(dāng)下待需解決的重要議題。

二、博物館里的飲食文明發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)

（一）發(fā)展現(xiàn)狀

筆者通過以資料搜集整理的形式，對(duì)目前我國(guó)已有的以飲食文化為主題的博物館進(jìn)行了相應(yīng)統(tǒng)計(jì)，詳情請(qǐng)見表一。該數(shù)據(jù)報(bào)表中主要體現(xiàn)得是與烹飪菜肴，以及與食品相關(guān)的博物館，對(duì)于當(dāng)前正在建設(shè)，或準(zhǔn)備建設(shè)的飲食文化博物館，抑或資料信息缺失及不明確的博物館，均未被統(tǒng)計(jì)在數(shù)據(jù)報(bào)表當(dāng)中。

（二）發(fā)展特點(diǎn)

首先，在表1當(dāng)中不難發(fā)現(xiàn)，飲食文化博物館的發(fā)展十分迅速，其階段性發(fā)展的特征較為明顯。在我國(guó)，針對(duì)飲食文化博物館的發(fā)展而言，其主要是經(jīng)歷了三個(gè)階段。首先是初始階段，即在2000年之前，我國(guó)飲食文化博物館的數(shù)量屈指可數(shù);其次便是發(fā)展階段，即在2001年至2010年之間，伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求也隨之升高?；诖?，呈現(xiàn)不同區(qū)域特色的飲食文化博物館，相繼開始增加，其數(shù)量相較于初始階段有了明顯提升。最后是快速發(fā)展階段，即2011年至今，這一時(shí)期也是飲食文化博物館的發(fā)展高潮階段。許多飲食類企業(yè)，相繼開始重視飲食文化的創(chuàng)新與傳承，并大力投入到建立博物館飲食文明當(dāng)中，其總體數(shù)量是過去二十年的1倍之多[2]。

其次，在表1當(dāng)中同樣顯示出其空間分布呈現(xiàn)出不平衡現(xiàn)象，具有一定的區(qū)域聚集性。目前，針對(duì)飲食文化博物館的興建而言，大多集中分布在經(jīng)濟(jì)水平較為發(fā)達(dá)，以及飲食文化相對(duì)而言較為豐富的地區(qū)，比如北京、四川、山東、浙江等等。由此可以看出，飲食文化博物館的整體發(fā)展和繁榮的區(qū)域特色文化，以及區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展密切相連。

最后，創(chuàng)辦飲食文化博物館的主體較為豐富。當(dāng)前，我國(guó)大部分飲食文化博物館主要是以民間博物館為主，創(chuàng)辦的主體主要來源于特色食品和調(diào)味品以及餐飲等等。

二、提升博物館里的飲食文明策略

（一）持續(xù)挖掘飲食文化遺產(chǎn)，呈現(xiàn)傳統(tǒng)飲食技藝

針對(duì)飲食文化遺產(chǎn)而言，不應(yīng)只體現(xiàn)在器具和典籍，以及建筑空間當(dāng)中，還需要將飲食技藝和飲食儀式，以及飲食文化思想等無形文化遺產(chǎn)充分呈現(xiàn)出來[3]。而作為集中呈現(xiàn)飲食文化和傳播科學(xué)合理的飲食理論，以及構(gòu)建準(zhǔn)確的飲食價(jià)值觀的重要載體，即飲食文化博物館，其更加需要加大對(duì)飲食無形文化遺產(chǎn)的重視力度，并持續(xù)對(duì)其進(jìn)行挖掘和傳播。在此過程中，需要各飲食文化博物館積極整合技術(shù)力量和人力資源，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)飲食文化理論的分析研究，以及相關(guān)市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)查工作，以此向群眾充分展現(xiàn)飲食生產(chǎn)技藝，以及民俗禮儀等無形文化遺產(chǎn)內(nèi)容。特別是在傳統(tǒng)節(jié)假日期間，包括春節(jié)、端午節(jié)及中秋節(jié)等等，在節(jié)日前需要博物館提前做好相關(guān)的活動(dòng)策劃和宣傳工作。由于傳統(tǒng)烹飪工藝的主要呈現(xiàn)方式是菜式加工制作技藝，所以可為其設(shè)立專項(xiàng)演示空間，并由具備精湛烹飪技術(shù)的廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，并講解烹飪過程當(dāng)中所使用的調(diào)味方法、火候掌握程度等成菜過程。同樣，針對(duì)具有一定特色的食材同樣也可以采用專項(xiàng)設(shè)置空間的方法，讓專業(yè)人士進(jìn)行生產(chǎn)演示，為群眾提供真實(shí)且直觀的感受。與此同時(shí)，博物館還需要高度重視相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)與教育工作，積極開展和組織相關(guān)專業(yè)人員研習(xí)烹飪類文化遺產(chǎn)技藝，重視傳統(tǒng)飲食文化烹飪技術(shù)的掌握，以此使傳統(tǒng)技藝得到有效保護(hù)和傳承。

（二）持續(xù)創(chuàng)新呈現(xiàn)方式，突顯飲食文化的真正價(jià)值

目前，在我國(guó)已建的飲食文化博物館當(dāng)中，大部分使用的陳列方式仍然停留在透明玻璃展柜上，且展板的整體設(shè)計(jì)不夠新穎，已無法滿足于當(dāng)代社會(huì)人群的多元化需求。想要打破這一現(xiàn)形狀態(tài)，就需要積極投入到人群當(dāng)中進(jìn)行調(diào)查分析，并在此基礎(chǔ)上強(qiáng)化以人為本的重要思想，即以群眾興趣為出發(fā)點(diǎn)，持續(xù)對(duì)陳展方式進(jìn)行有效創(chuàng)新，以此突顯出飲食文化的真正價(jià)值。

現(xiàn)階段，通過了解國(guó)內(nèi)部分飲食文化博物館的陳展內(nèi)容來看，大多是以飲食器具作為重點(diǎn)展示對(duì)象。而真正的飲食文化特色，其主要的支撐點(diǎn)除器具外，還需要包括技藝和思想，以及民俗特點(diǎn)等等。它應(yīng)具備物質(zhì)和精神思想的屬性，同時(shí)需要呈現(xiàn)出不同歷史時(shí)期與環(huán)境下，其食物原材料的選擇及使用的烹飪工具，以及制作流程等信息。在呈現(xiàn)的過程中，可以充分利用高清影片和電子地圖，對(duì)不同歷史時(shí)期及環(huán)境進(jìn)行重現(xiàn)，以此突顯主題，同時(shí)增加游客的感官?zèng)_擊。

（三）開展具備特色美食的旅游產(chǎn)品，豐富美食文化內(nèi)涵

所謂美食旅游即將特色美食和獨(dú)特的飲食文化作為重要吸引點(diǎn)，游客可以通過參加該類美食文化活動(dòng)，切身感受美食風(fēng)情，它是一種包含了濃厚的飲食文化底蘊(yùn)的特色旅游活動(dòng)[4]。伴隨著博物館與旅游行業(yè)的深度合作，飲食文化博物館不只成了吸引游客前來體驗(yàn)文化與美食的載體，同時(shí)也為博物館的整體運(yùn)營(yíng)提供了堅(jiān)實(shí)的資金支持。在此過程中，博物館需要以區(qū)域飲食文化作為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)代游客們的多元化需求，充分開發(fā)互動(dòng)式的體驗(yàn)文化產(chǎn)品，為游客帶來真正的樂趣。

首先，需要設(shè)計(jì)開發(fā)出專屬體驗(yàn)空間，并突顯出體驗(yàn)美食的真實(shí)性。

其次，最大限度地滿足于當(dāng)代游客的真實(shí)需求，打造觀看、接觸、了解、掌握至想象的完整體驗(yàn)過程。

最后，利用體驗(yàn)式的美食文化活動(dòng)，在博物館中開發(fā)相應(yīng)的娛樂休閑功能，以此突顯出博物館作為公共文化交流空間的真正價(jià)值和內(nèi)涵。

三、結(jié)論

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速持續(xù)發(fā)展，近年來以展示飲食文化為主題的博物館得到了蓬勃發(fā)展。在發(fā)展的過程博物館需要持續(xù)完善一些不足，應(yīng)積極挖掘無形飲食文化遺產(chǎn)，呈現(xiàn)傳統(tǒng)飲食技藝，并利用現(xiàn)代化技術(shù)創(chuàng)新陳展方式，同時(shí)積極開展特色美食旅游產(chǎn)品，以此突顯及豐富博物館美食文化的價(jià)值和內(nèi)涵。

參考文獻(xiàn)：

[1]李心宇.中國(guó)飲食文化博物館的初步研究[D].吉林大學(xué)，2019.

[2]劉軍麗.我國(guó)飲食文化博物館的發(fā)展現(xiàn)狀及功能提升[J].美食研究，2017，34（2）：29-34.

[3]梅紅.博物館里的飲食文明[J].百科知識(shí)，2017（10）：59-62.

[4].中華飲食文化博物館[J].遼寧經(jīng)濟(jì)，2013（2）：2+98.