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        選好“搭檔”味更美

        2019-10-18 01:31:28臧安民
        家庭百事通·健康一點通 2019年9期
        關(guān)鍵詞:草菇猴頭菇金針菇

        臧安民

        蘑菇即使單獨烹制也非常鮮美可口,如果再為它們選擇一個好的“搭檔”,會使營養(yǎng)更加全面,口感更加鮮美。不過,要根據(jù)蘑菇的種類,精心選擇“搭檔”哦。

        杏鮑菇配牛肉 杏鮑菇可謂蘑菇中的“明星”。它肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維。而牛肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素和鐵等營養(yǎng)素。杏鮑菇與牛肉搭配,營養(yǎng)互補,所做出的菜營養(yǎng)價值非常高,而且兩者在烹飪過程中會釋放出游離的谷氨酸鈉,能使菜的味道更加鮮美。

        平菇配雞蛋 平菇富含膳食纖維,味道鮮美;而雞蛋屬于全營養(yǎng)食材,唯獨缺少膳食纖維。平菇和雞蛋一起炒或者煲湯,從營養(yǎng)和口感來說都是絕配。加工平菇時,最好不用金屬刀具,用手將其撕成大小合適的條狀,更有利于鮮味的釋放。

        干香菇配油菜 香菇在曬干過程中,其中的麥角甾體和菌甾體可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,吃干香菇有利于人體對鈣的吸收;油菜中含有大量鈣。經(jīng)過泡發(fā)后的干香菇與油菜一起炒制,所做出來的菜是補鈣的首選菜品。

        金針菇配魚肉 金針菇的熱量和脂肪含量較低,富含蛋白質(zhì)、維生素及膳食纖維。金針菇還含有豐富的賴氨酸。賴氨酸可促進兒童智力發(fā)育,增強記憶力,也可以抑制血脂升高,降低膽固醇,促進新陳代謝。魚肉富含蛋白質(zhì)和ω-3脂肪酸,有助于大腦發(fā)育。因此,金針菇和魚肉搭配強強聯(lián)手,是一道非常健腦益智的家常菜。

        草菇配雞肉 草菇富含多種氨基酸和維生素C,能夠促進人體新陳代謝。其富含的多糖可提高機體免疫力,抑制病毒的生長和繁殖。雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),是滋補佳品。草菇和雞胸肉搭配燉煮,不僅味道鮮美,而且在營養(yǎng)上也有互補作用。

        猴頭菇配豆腐 猴頭菇富含不飽和脂肪酸。同時,它能降低膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂。同時,它還富含氨基酸和多糖,可促進人體消化。豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,口感嫩滑。猴頭菇與豆腐搭配,豆腥味會有所減輕。從食療功效來說,兩者搭配能健脾養(yǎng)胃、增加食欲,特別適合胃口不好的人食用。

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