汪建全

摘 ?要：對(duì)于中職烹飪教學(xué)而言，師傅的教育方式對(duì)學(xué)生會(huì)產(chǎn)生很大影響，學(xué)生跟著師傅學(xué)習(xí)，這種學(xué)徒制教育形式非常普遍，在“實(shí)用型人才”理念的引導(dǎo)下，中職烹飪教學(xué)的優(yōu)勢(shì)漸漸地顯現(xiàn)出來(lái)，它不僅可以鍛煉學(xué)生的基本技能，還可以提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，而這種培養(yǎng)模式非常適應(yīng)現(xiàn)在時(shí)代的要求，充分體現(xiàn)出了招收學(xué)生就是招工，上課就是上崗，畢業(yè)就是就業(yè)的基本原則，可以為社會(huì)培養(yǎng)出越來(lái)越多的高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬?，促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。本文將從“實(shí)踐型人才”的理念出發(fā)，探討中職業(yè)烹飪教學(xué)的策略。

關(guān)鍵詞：實(shí)用型人才理念;中職烹飪;教學(xué)策略

引言：

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的不斷強(qiáng)化，市場(chǎng)對(duì)人才的需求也越來(lái)越多?！皩?shí)用型人才”是市場(chǎng)最為需求的，而培養(yǎng)“實(shí)用型人才一直以來(lái)是中職烹飪學(xué)校的教學(xué)目的，從雇主的角度看，他們對(duì)專業(yè)技術(shù)人員的要求是他們能夠勝任這項(xiàng)工作。這可以導(dǎo)致勞動(dòng)力成本的降低，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的完美對(duì)接。為了實(shí)現(xiàn)中職烹飪學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)，本探討將結(jié)合實(shí)際情況梳理人才，提出教學(xué)策略，探索新的人才培訓(xùn)模式，在這種培養(yǎng)模式下，使學(xué)生可以提高自己的專業(yè)技能，滿足現(xiàn)代社會(huì)市場(chǎng)的要求。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下中職烹飪教學(xué)的優(yōu)勢(shì)

（一）深化校企之間的合作

烹飪專業(yè)是一門技術(shù)要求非常高的學(xué)科，只靠課堂教學(xué)知識(shí)不能完成對(duì)應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。因此，教師讓學(xué)生在學(xué)校課堂上牢牢掌握理論知識(shí)之外，還要與企業(yè)進(jìn)行合作，安排學(xué)生進(jìn)行崗位實(shí)踐，采取學(xué)徒制模式，使學(xué)生在企業(yè)烹飪崗位跟著師傅學(xué)習(xí)，提升他們烹飪技術(shù)能力，使其成為一名標(biāo)準(zhǔn)的烹飪技術(shù)人員。學(xué)校和企業(yè)要進(jìn)行溝通交流，為學(xué)生制定符合他們的教學(xué)烹飪課程，在這個(gè)過程中，教學(xué)工作如果存在不足，學(xué)校可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并加以改進(jìn)，充分體現(xiàn)校企合作的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮學(xué)徒制在中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的作用。

（二）利于探索和構(gòu)建培養(yǎng)高質(zhì)量人才的體系

中職烹飪學(xué)校實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基本特點(diǎn)，一個(gè)是工學(xué)結(jié)合，另一個(gè)就是“教、學(xué)、做”一體特點(diǎn)。通過校企共同制定的培訓(xùn)烹飪?nèi)瞬庞?jì)劃對(duì)學(xué)生進(jìn)行工學(xué)交替的培訓(xùn)，能夠提升學(xué)生的專業(yè)技能知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的完美的配合和融合，幫助學(xué)校更好地探索出培高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬诺捏w系。

（三）能夠培養(yǎng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度

學(xué)生通過現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式從學(xué)徒到準(zhǔn)員工最后再到正式的員工的這一過程，學(xué)生的每一步都與師傅的細(xì)心教導(dǎo)息息相關(guān)，學(xué)生在學(xué)習(xí)企業(yè)文化和適應(yīng)環(huán)境時(shí)，很容易受到師傅的熏陶和影響，因此，師傅一定要悉心教導(dǎo)學(xué)生，提升學(xué)生對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，更好地適應(yīng)企業(yè)模式和環(huán)境，充分融入企業(yè)里，讓學(xué)生找到歸屬感。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下中職烹飪專業(yè)教學(xué)評(píng)估的準(zhǔn)則

（一）多元化原則

中職烹飪教學(xué)評(píng)價(jià)與一般的教學(xué)評(píng)價(jià)模式不同，在現(xiàn)代學(xué)徒制指導(dǎo)下，中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)不會(huì)再將專業(yè)考試當(dāng)作重點(diǎn)。一方面要全面評(píng)估學(xué)徒的專業(yè)水平和實(shí)際操作能力，有效地評(píng)價(jià)他們的職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力，使其能夠滿足崗位的基本需求;另方面，還要注意校企人才培養(yǎng)方案的合理性，加強(qiáng)校本理論教師和企業(yè)專業(yè)師傅的能力培養(yǎng)，保證中等職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)方案的合理性。

（二）指導(dǎo)性原則

把烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的師傅帶徒弟培養(yǎng)模式與現(xiàn)代學(xué)徒制相結(jié)合，補(bǔ)充傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足之處，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。在教學(xué)評(píng)估過程中，要以實(shí)現(xiàn)教學(xué)評(píng)估與指導(dǎo)的有效結(jié)合為目標(biāo)，分析學(xué)徒培訓(xùn)評(píng)估的有效性，找出問題產(chǎn)生的原因，并通過有效反饋，實(shí)現(xiàn)學(xué)生（徒弟）聯(lián)合招收、培訓(xùn)項(xiàng)目聯(lián)合開發(fā)、課程教材聯(lián)合開發(fā)、教育聯(lián)合組織、教學(xué)、師資隊(duì)伍共建、共同管理、共同評(píng)價(jià)的共同目標(biāo)。

（三）發(fā)展性原則

中職烹飪教學(xué)的目的是幫助學(xué)生們知道自己?jiǎn)栴}所在，使學(xué)生們更好地成長(zhǎng)，為他們未來(lái)就業(yè)和實(shí)習(xí)道路奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在發(fā)展性原則的同時(shí)，教師也要進(jìn)一步提升自己的教學(xué)水平，特別是專業(yè)指導(dǎo)老師，由于資格考試存在一些不足，學(xué)校很難達(dá)到對(duì)專業(yè)輔導(dǎo)員的統(tǒng)一評(píng)價(jià)，這就要求學(xué)校今后改進(jìn)工作，切實(shí)提高專業(yè)輔導(dǎo)員的綜合能力，促進(jìn)中等職業(yè)烹飪專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展。

三、在“實(shí)用型人才”理念下中職烹飪教學(xué)策略

（一）重視校企結(jié)合和能力培養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，更加注重人才培養(yǎng)發(fā)展，更能適應(yīng)不斷變化的環(huán)境，更加滿足企業(yè)用人的需要。在這種培訓(xùn)模式下，學(xué)校和企業(yè)都可以發(fā)揮自己的作用，為中職學(xué)生創(chuàng)造有利的學(xué)習(xí)環(huán)境，在制定教育目標(biāo)的時(shí)候，學(xué)校要充分考慮到市場(chǎng)人才需求的條件并采取非全日制學(xué)習(xí)戰(zhàn)略，幫助學(xué)生在課堂上充分理解和掌握烹飪專業(yè)理論知識(shí)和技能。課堂結(jié)束后，教師親手進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，將理論和實(shí)踐結(jié)合在一起，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

（二）創(chuàng)新新的培訓(xùn)模式

在“實(shí)用型人才”的理念下，中職烹飪教學(xué)模式一定要進(jìn)行不斷地創(chuàng)新與提升。過去，一個(gè)學(xué)生一個(gè)老師，使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)內(nèi)容上存在狹隘性，這種模式不利于創(chuàng)新，學(xué)生也很難學(xué)習(xí)到新的專業(yè)知識(shí)和創(chuàng)新理念。而在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，學(xué)生和老師的教學(xué)形式不在是這種傳統(tǒng)的一對(duì)一模式，而是根據(jù)不同職位的變化，由不同對(duì)應(yīng)職位師傅進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)，極大程度上增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的范圍，使他們可以更好地選擇適合自己的職位和學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。達(dá)到了現(xiàn)代學(xué)生個(gè)性化的標(biāo)準(zhǔn)，為創(chuàng)新新的培訓(xùn)模式提供更好的基礎(chǔ)。

三、完善考核制度

首先，要將學(xué)生和師傅的檔案進(jìn)行結(jié)對(duì)，并在實(shí)際培訓(xùn)工作中應(yīng)用立體化的動(dòng)態(tài)培訓(xùn)模式，結(jié)對(duì)的學(xué)生和師傅，教師或教師需要學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況，綜合分析自己的缺點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，制定未來(lái)的預(yù)期目標(biāo)。中職烹飪學(xué)校每學(xué)期都要整理結(jié)對(duì)師徒的材料與檔案，受過現(xiàn)代學(xué)徒訓(xùn)練的學(xué)生需要由學(xué)校教師和商業(yè)教師一起進(jìn)行考核評(píng)估。其次，要建立多元化的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)師徒工作目標(biāo)的評(píng)價(jià)應(yīng)按照師徒結(jié)對(duì)的協(xié)議進(jìn)行，采用同行評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)等方法。

結(jié)束語(yǔ)：

“實(shí)用型人才”理念是為了更好地培養(yǎng)高質(zhì)量烹飪專業(yè)人才，是現(xiàn)代學(xué)徒制背景下中職教學(xué)模式的另一進(jìn)步和創(chuàng)新，讓烹飪專業(yè)更加具有專業(yè)性、實(shí)踐性，進(jìn)而培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪專業(yè)市場(chǎng)最為需求的精英。

參考文獻(xiàn)：

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