謝天杰

一、教材分析

本部分選自《人民教育出版》選修課5第4章第3節(jié)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，其水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。本節(jié)介紹了生物界廣泛的蛋白質(zhì)，重點關(guān)注蛋白質(zhì)水解，鹽析，變性，顏色反應(yīng)等特性。教科書最后介紹了酶和核酸。這部分教學(xué)應(yīng)側(cè)重于學(xué)生的動手實驗和生活現(xiàn)象的解釋?！皼]有蛋白質(zhì)就沒有生命”。蛋白質(zhì)的性質(zhì)是本節(jié)的重點。根據(jù)我國在這一領(lǐng)域的成就，我們?yōu)閷W(xué)生提供生動的愛國主義教育。

二、學(xué)情分析

1、知識技能方面：在必修課2中，有一節(jié)“基本營養(yǎng)物質(zhì)”，簡要介紹了蛋白質(zhì)的性質(zhì)。在生物課上，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)了酶和核酸的知識。

2、學(xué)習(xí)方法方面：學(xué)生有能力進(jìn)行實驗，探索和應(yīng)用他們所學(xué)到的知識來解釋他們周圍的生活問題。

三、教學(xué)目標(biāo)

1、知識與技能：

（1）了解蛋白質(zhì)的性質(zhì)（鹽析，變性，水解，顏色反應(yīng)等）。

（2）了解蛋白質(zhì)與人類健康之間的關(guān)系，了解化學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。

2、過程與方法：

通過學(xué)生實驗，完成蛋白質(zhì)知識的形成和強(qiáng)化“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命?！钡恼J(rèn)識。學(xué)習(xí)使用比較，分類，歸納和泛化的方法來處理所獲得的信息。

3、情感態(tài)度與價值觀：

通過本節(jié)的研究，學(xué)生將了解蛋白質(zhì)和酶等重要物質(zhì)的重要性，并在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)唯物主義教育和愛國主義教育。詳細(xì)了解生命與化學(xué)之間的密切關(guān)系。

四、教學(xué)的重點和難點

1、教學(xué)重點：蛋白質(zhì)的性質(zhì)。

2、教學(xué)難點：蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)、肽鍵的形成。

五、教學(xué)過程

[課件]用課件展示大頭娃娃圖片

[講述]描述現(xiàn)在每個人都看到了照片上的嬰兒有一定程度的畸形。這都是劣質(zhì)奶粉惹的禍。

[引入]由此我們深切地感受到：蛋白質(zhì)對于我們?nèi)梭w是不可或缺的。舉例說說我們身邊的蛋白質(zhì)存在？

[總結(jié)]蛋白質(zhì)的存在

動物蛋白：禽、畜、魚類等的肉，奶，雞蛋

植物蛋白：豆類、花生、小麥、食用菌

細(xì)菌、病毒

[問題]沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，每天身體必需不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

[提問]蛋白質(zhì)具有哪些性質(zhì)呢？

（1）蛋白質(zhì)的兩性

[指出]形成蛋白質(zhì)的多肽是通過多個氨基酸的脫水形成，并且氨基和羧基必須存在于多肽鏈的兩端，側(cè)鏈中有酸性或堿性基團(tuán)。因此，蛋白質(zhì)，如氨基酸，是與既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性分子

（2）蛋白質(zhì)的水解

[指出]

（3）蛋白質(zhì)鹽析與變性

實驗一：

[實驗]在該實驗中，制備兩個含有編號為1和2的雞蛋白溶液的試管，并將飽和的（NH4）2SO4溶液加入到1號管中。將CuSO4溶液加入2號試管中分別觀察現(xiàn)象？再往溶液中加水，再進(jìn)一步觀察有何現(xiàn)象？

[現(xiàn)象]向1號試管溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液后，出現(xiàn)白色沉淀，然后加入蒸餾水沉淀溶解。在向2號試管的溶液中加入CuSO4溶液后出現(xiàn)白色沉淀，并向其中加入蒸餾水，沉淀物不溶解。

[解釋]解釋這兩種鹽是不同類別的鹽，第一種加入是飽和（NH4）2SO4溶液;第二次添加是CuSO4溶液，其是重金屬鹽。

[設(shè)問]可得出什么結(jié)論？歸納：在蛋白質(zhì)溶液中加入一些濃縮的輕金屬鹽溶液（如鉀鹽，鈉鹽，銨鹽等），蛋白質(zhì)的溶解度可以降低，從溶液中沉淀出來，這就叫鹽析。

[提問]蛋白質(zhì)鹽析有什么用途？

[生答]提取分離蛋白質(zhì)

[解釋]當(dāng)在2號試管中加入重金屬鹽溶液CuSO4后，析出的沉淀它不再溶于水，并且蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生變化，失去其生理活性，這叫做變性。是一個不可逆轉(zhuǎn)的過程。

[提問]我們這邊的農(nóng)民通常使用波爾多混合物（由硫酸銅，生石灰和水制成）噴灑橙樹以消除害蟲。為什么？昆蟲體內(nèi)有蛋白質(zhì)，噴灑波爾多液之后，使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性，從而消除了害蟲。

[提問]蛋白質(zhì)變性可以用來消滅害蟲，還有什么用途呢？

[生答]殺菌消毒

哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

[概述]高溫，紫外線，硫酸，甲醛，福爾馬林用于浸泡動物標(biāo)本，75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒等等這些都可以使蛋白質(zhì)變性。

[生答]下面大家總結(jié)一下它們的區(qū)別

（4）蛋白質(zhì)的性質(zhì)灼燒

實驗二：蛋白質(zhì)的灼燒：

一小段棉花和純羊毛分別點燃，學(xué)生觀察到這種現(xiàn)象并聞氣味，得出結(jié)論。

（5）蛋白質(zhì)的性質(zhì)顏色反應(yīng)

實驗三：蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)：

在試管中加入少量蛋清溶液，然后加入幾滴濃硝酸，觀察現(xiàn)象得出結(jié)論

教師最后歸納總結(jié)。

（6）蛋白質(zhì)主要用途

學(xué)生活動：閱讀教材歸納總結(jié)

主要用途：它是構(gòu)成細(xì)胞，人體營養(yǎng)素的基本物質(zhì)，同時也廣泛應(yīng)用于工業(yè)。

六、板書設(shè)計

蛋白質(zhì)與核酸

（一）性質(zhì)

1.兩性

2.水解

3.鹽析

4.變性

5.灼燒

6.顏色反應(yīng)

（二）用途

七、教學(xué)反思

本節(jié)重點介紹知識蛋白質(zhì)的性質(zhì)，使用學(xué)生合作實驗，學(xué)生親自動手實驗，促進(jìn)這些知識的構(gòu)建。