閻淑滑 鄭云峰 郝曉昭 陳建芳

（濮陽市農(nóng)業(yè)科學院，河南濮陽457000）

近年來濮陽市雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大。為了規(guī)范雙孢蘑菇生產(chǎn)，促進雙孢蘑菇規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，濮陽市農(nóng)業(yè)科學院食用菌科研團隊對全市雙孢蘑菇栽培進行了詳細的調(diào)研，并制定了濮陽市雙孢蘑菇周年栽培技術規(guī)程，指導菇農(nóng)進行規(guī)范化栽培，切實幫助農(nóng)民脫貧致富，取得了良好的效果?，F(xiàn)將其要點介紹如下，以供參考。

1 生產(chǎn)季節(jié)和場所

根據(jù)雙孢蘑菇生長發(fā)育的特性，利用拱形空調(diào)菇棚與堆肥隧道發(fā)酵結合的模式栽培雙孢蘑菇，不受自然氣候影響，實現(xiàn)周年化栽培。栽培場所要求生態(tài)條件良好，無污染，周圍3 km以內(nèi)沒有家禽養(yǎng)殖企業(yè)，地勢平坦，交通便利，空氣清新，水質(zhì)良好，排灌方便。

2 品種選擇

選用W192作為主栽品種。W192由福建省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所采用雜交方式選育而成，該品種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強、適應性廣、商品性狀好，潮次明顯，從播種到采收35～40 d。

3 菇棚建造

3.1 菇棚規(guī)格

菇棚為拱形空調(diào)菇棚，寬7 m，長33 m，混凝土硬化地面，表面平整光滑，并預留排水溝；大棚骨架為拱形，拱頂高4 m，起拱高度2.5 m，骨架間距1.5 m，由內(nèi)向外分別覆蓋:0.01 mm聚乙烯透明膜、10 cm保溫層、PEP黑白膜；大棚安裝有控溫、通風、噴水、光照等設施，控溫設備應滿足雙孢蘑菇生長需要；棚內(nèi)設5層床架，床架用鍍鋅管搭建。床架寬1 m，層間距50 cm，床架與菇棚兩端墻之間及相鄰床架中間留90 cm操作通道，單個菇棚栽培面積約450 m2。

3.2 菇棚及工具消毒

在進料前4 d將菇棚清理干凈，封閉前后門與通風管道，對床架和地面進行消毒，對生產(chǎn)過程中需要使用的各種工具進行消毒，消毒使用的制劑應符合NY∕T393―2013的要求。

4 栽培管理技術要點

4.1 培養(yǎng)料配制

4.1.1 原輔料配方

以每100 m2栽培面積計:配方①麥草4800 kg，雞糞2800 kg，石灰40 kg，石膏160 kg；配方②玉米芯1000 kg，干牛糞 1000 kg，過磷酸鈣 20 kg，石膏粉20 kg，生石灰20 kg。

4.1.2 堆料場所

選擇盡量遠離菇棚的場地，避免交叉污染，露天堆制的地面應平整、硬實，附近水源充足，排水暢通，通風向陽。建堆前1 d場地撒石灰粉消毒。

建議建設前發(fā)酵專用隧道，隧道寬5 m，長20 m，高4.5 m；墻體為磚混結構，厚30 cm；隧道頂部設頂棚避雨；隧道地面前低后高，用混凝土澆筑，厚20 cm；地面下預設高壓通風管道與透氣孔；順隧道長度方向每隔40 cm間距平行鋪設直徑16 cm的通風管道，管道正上方間隔30 cm開直徑5 cm的透氣孔；隧道近門處與門平行設置一條10 cm寬的排水溝。單個發(fā)酵隧道每批可處理培養(yǎng)料80～100 t。

4.1.3 草糞預濕

建堆前先將干燥的培養(yǎng)料噴水淋濕。將麥秸、玉米芯等培養(yǎng)料碾壓破碎后，在水池中用0.5%石灰水充分浸泡（吸足水分需要2～3 d），干牛糞加水至含水量60%左右。

4.1.4 建堆

將預濕過的草、糞，按照先草后糞的順序，層層堆高，每層厚約20 cm，草厚15 cm，糞厚5 cm，堆成寬1.5 m、高1.8 m的料堆，長度不限。料堆四邊上下基本垂直，堆頂呈龜背形。在建堆的同時，觀察草、糞的干濕度，含水量以建堆完成后有少量水滲出堆外為宜。采用露天發(fā)酵模式時，如遇雨天須用塑料薄膜覆蓋料堆，嚴防雨淋，雨后及時掀開薄膜通氣。

4.1.5 前發(fā)酵

建堆后隨時監(jiān)測料堆中心溫度，當堆內(nèi)溫度上升到70℃且溫度開始下降時進行第1次翻堆，將上面的料翻到下面，堆面的料翻到中間，要求充分拌勻、抖松，同時拌入過磷酸鈣。翻堆后仍以溫度為監(jiān)測指標，繼續(xù)發(fā)酵升溫至溫度第2次開始下降時進行第2次翻堆，堆成寬1.5 m、高1.8 m的梯形堆。溫度第3次開始下降時進行第3次翻堆，同時摻入石膏粉，溫度第4次開始下降時進行第4次翻堆，并摻入生石灰粉。繼續(xù)發(fā)酵至溫度第5次開始下降，即可完成第1次發(fā)酵。翻堆時調(diào)節(jié)好料堆水分是關鍵，保持含水量為70%左右，第3次翻堆后如果料需要補水，應用5%石灰水。

4.1.6 后發(fā)酵

前發(fā)酵結束后，趁熱迅速將培養(yǎng)料均勻堆放到菇房床架上，鋪放平整，鋪料厚度25 cm左右，視培養(yǎng)料水分適當補水。封閉菇房，通入蒸汽加溫，在24 h內(nèi)使料溫升到58～62℃，開啟風機內(nèi)循環(huán)維持8 h，然后開啟外循環(huán)降溫，逐步將料溫降到48～52℃并轉(zhuǎn)為內(nèi)循環(huán)維持4～6 d。在保溫期間，每隔一段時間開啟外循環(huán)向棚內(nèi)輸送少量新鮮空氣，保溫結束后通風降溫。

4.2 播種和發(fā)菌期管理

料溫下降至25℃即可播種，每平方米用麥粒菌種1瓶（750 mL菌種瓶），先將菌種的70%均勻地撒在料面上，用消毒的工具輕耙料面，使菌種落入培養(yǎng)料內(nèi)，然后將剩余菌種均勻地撒在料面上，輕輕拍平，使菌種緊貼料面。

播種后在培養(yǎng)料表面覆蓋地膜，封閉大棚，開啟風機，保持料溫在22～25℃，空氣相對濕度控制在70%～75%，避光。當菌絲生長至料底，用消毒過的工具整平料面即可覆土。

4.3 覆土

4.3.1 覆土時間

播種后18～22 d，菌絲長透培養(yǎng)料即可覆土。

4.3.2 覆土材料及消毒

覆土材料建議采用草炭土。測定草炭土持水率，按最大持水量計算用水量，加水攪拌，并添加適量石灰調(diào)節(jié)pH至7.5左右，攪拌10～15 min，使其形成2～5 mm的團粒。也可采用成本較低的含有20%草炭土的配方土，將一份草炭土與四份中性壤土或淤土混合均勻，按每立方米覆土加稻殼16 kg，生石灰8 kg，將土粒、稻殼、生石灰混合后加水調(diào)濕，混合土含水量以手握成團、落地即散的標準。

覆土材料提前2 d進行消毒，使用的消毒制劑應符合NY∕T 393―2013的要求。

4.3.3 覆土方法

所有工具于使用前24 h進行消毒處理，使用的消毒制劑應符合NY∕T 393―2013的要求。將處理好的覆土材料均勻地鋪在培養(yǎng)料表面，厚度4 cm左右。覆土后即可打水，水量以土層達到最大持水量為宜。若有覆土較薄處，待菌絲上冒后適量補土。

4.4 出菇期管理

4.4.1 水分管理

水分管理的原則是覆土層中水分含量盡量接近最大持水量。當覆土層中菌絲分布均勻且普遍長到覆土表面下1 cm左右時，開始噴“結菇水”，結菇水的用量要根據(jù)覆土材料的持水性、所用雙孢蘑菇菌株的耐水性、栽培場所的保濕條件及氣溫而定，結菇水要噴到土層吸足水分又下滲到土層下的培養(yǎng)料料面為宜，使覆土層含水量接近最大持水量，一般每平方米噴水2～3 L。噴水要在2 d內(nèi)分4次噴完，第1天噴總水量的2∕3，第2天噴總水量的1∕3，噴水時打開風機，加大通風，每次噴水后要通風20～30 min后才能關閉風機。菇房內(nèi)空氣相對濕度保持在85%～90%。

4.4.2 溫度管理

雙孢蘑菇出菇階段的溫度應控制在12～20℃。噴結菇水后通過空調(diào)、通風或增加遮蓋物等措施控溫，使溫度逐漸降至16℃，并保持整個出菇期溫度穩(wěn)定在16℃左右。

4.4.3 通風管理

噴過結菇水后監(jiān)測二氧化碳濃度，在降溫的同時向棚內(nèi)輸送新鮮空氣，降溫完成后二氧化碳濃度應不高于1500 mg∕kg。

4.4.4 光線管理

菇房內(nèi)無光或以弱散射光為主，避免強光直射。

5 病蟲害防控技術

5.1 病蟲害防控策略

圖1 拱形空調(diào)菇棚

圖2 床架

圖3 隧道發(fā)酵

堅持以防為主，防控結合，做好環(huán)境消毒和清潔衛(wèi)生工作；加強管理，合理協(xié)調(diào)溫度、濕度和通風三者關系。按GB∕T 8321和NY∕T 393―2000的規(guī)定使用農(nóng)藥，禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

5.2 病害防治方法

搞好環(huán)境衛(wèi)生，清除雜菌感染源；發(fā)菌期培養(yǎng)料有真菌病害時，及時將污染料清理出菇房，用50%咪鮮胺1000倍液噴霧。出菇期原則上不使用藥劑。發(fā)現(xiàn)子實體病害時，及時清除病菇。

5.3 蟲害防治方法

搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，減少蟲源；在門窗和通風口處安裝防蟲網(wǎng)，嚴防害蟲進入為害產(chǎn)卵。出菇期發(fā)現(xiàn)菇螨，用1%食醋、5%糖水和10%敵敵畏混合拌入麩皮中，制成毒餌，撒在地面誘殺害蟲。

6 采收和貯藏

6.1 采收

雙孢蘑菇在未開傘前及時采摘。采摘時先向下稍壓雙孢蘑菇子實體，再輕輕旋轉(zhuǎn)采下，避免帶下周圍小菇蕾。

6.2 貯藏