朱維娟

摘要：在餐飲行業(yè)發(fā)展日趨多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的新形勢(shì)下，如何通過(guò)搭建學(xué)科跨界融合的平臺(tái)，有效地將飲食文化引入語(yǔ)文課堂？本文以烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)實(shí)例為基礎(chǔ)，提出了跨學(xué)科融合的必要性，并分析了語(yǔ)文與烹飪有效融合的三大途徑以及對(duì)當(dāng)下學(xué)科結(jié)合的困惑進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：中職語(yǔ)文 核心素養(yǎng) 學(xué)科跨界

隨著“產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合”的時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，中職語(yǔ)文教學(xué)改革也進(jìn)入了一個(gè)全新時(shí)代。提升學(xué)生核心素養(yǎng)，使學(xué)生具備適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力是新階段的目標(biāo)。如何培養(yǎng)集匠藝、匠心、匠魂、匠韻于一身的新時(shí)代“匠人”，中職語(yǔ)文核心素養(yǎng)的培養(yǎng)無(wú)疑是提升中職學(xué)生職業(yè)關(guān)鍵能力的最有效的途徑和著力點(diǎn)。

著名教育家陶行知早在20世紀(jì)30年代就提出了“生活即教育”的理論。對(duì)中職語(yǔ)文教育而言，專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是特定教學(xué)資源，只要準(zhǔn)確擷取、有效利用，就能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的語(yǔ)文核心素養(yǎng)和整體職業(yè)能力。

一、語(yǔ)文+烹飪，糅合之必要

中職學(xué)生從學(xué)校到職場(chǎng)、從校園到社會(huì)、從學(xué)生到員工，角色轉(zhuǎn)變速度之快，跨度之大促使語(yǔ)文課堂更應(yīng)注重“中職語(yǔ)文核心素養(yǎng)”的培養(yǎng)，更加強(qiáng)調(diào)語(yǔ)文日常應(yīng)用能力以及綜合實(shí)踐能力的提升。語(yǔ)文課最具“以文育人”的優(yōu)勢(shì)，是培育思維能力、審美情趣的最佳載體。中職語(yǔ)文課堂只有與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和未來(lái)就業(yè)的崗位適應(yīng)能力緊密聯(lián)系，才能激起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。其精湛的烹飪技藝、獨(dú)特的飲食審美，己成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，要成為真正的匠人，不僅要有精湛的烹飪技術(shù)，還應(yīng)掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等基礎(chǔ)理論知識(shí)及民俗禮儀知識(shí)，具備一定的美學(xué)修養(yǎng)和審美能力。

在餐飲行業(yè)發(fā)展日趨多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的今天，烹飪行業(yè)對(duì)人才的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于烹飪技能，烹飪更是一種藝術(shù)、人文和理念，而語(yǔ)文作為公共基礎(chǔ)課，利用語(yǔ)文學(xué)科的功能，通過(guò)課程內(nèi)容的精心設(shè)計(jì)，專(zhuān)業(yè)特色學(xué)習(xí)活動(dòng)的有效開(kāi)展，可以使職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)落地生根。

二、語(yǔ)文+烹飪，糅合之途徑

教育家夸美紐斯說(shuō)：“每門(mén)功課開(kāi)始的時(shí)候要使學(xué)生對(duì)它生出一種真正的愛(ài)好，為此可以向他們證明，它是如何的美好、有用、快意，或者是如何的需要，這樣去引起他們的愛(ài)好。”那么如何搭建學(xué)科跨界融合的平臺(tái)，如何有效地將飲食文化引入語(yǔ)文課堂，也成了教師研究的重點(diǎn)。

1.探尋美食味道——寫(xiě)作案例分析

烹飪專(zhuān)業(yè)中與學(xué)生職業(yè)崗位聯(lián)系最緊密的當(dāng)屬烹飪技術(shù)課，烹飪的方法、烹飪的步驟、烹飪的工藝，要讓自己手下的美食令人“烹”然心動(dòng)，不光要有“味”，更要有“情”，還要有“文”。寫(xiě)作活動(dòng)要求學(xué)生學(xué)會(huì)觀察，并運(yùn)用敘述、描寫(xiě)的表達(dá)方式，提高學(xué)生的寫(xiě)作能力。

例如教師根據(jù)時(shí)令，開(kāi)展以家鄉(xiāng)特產(chǎn)一一楊梅為食材的美食制作，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入一場(chǎng)《詩(shī)畫(huà)楊梅宴心系故鄉(xiāng)情》的語(yǔ)文和烹飪?nèi)诤系拿朗硨?xiě)作之旅。在了解有關(guān)楊梅的文化典故、詩(shī)詞以及一些基本常識(shí)之后，教師讓學(xué)生們結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)“楊梅宴”的制作過(guò)程，擬一道有創(chuàng)意的菜名，有“情”有“味”地寫(xiě)一寫(xiě)制作流程和要點(diǎn)。學(xué)生以小組為單位互相交流討論，最后由小組呈現(xiàn)如下美文。

菜名：珠落玉盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)紅

這道菜由（材料）楊梅、圓子、甜酒釀、紅曲米、淀粉搭配而成。

制作流程：一是燒開(kāi)水，二是下圓子，三是配楊梅，四是加作料，五是做勾芡，六是起鍋裝盤(pán)。

這道菜具有香潤(rùn)、酸甜可口的特色。由于色澤上白里透紅，又裝在綠色的盤(pán)子里，讓人想到《琵琶行》中“大珠小珠落玉盤(pán)”的詩(shī)句，所以為本作品命名為“珠落玉盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)紅”，并由此引發(fā)“心系故鄉(xiāng)片片情”。

本活動(dòng)體現(xiàn)了語(yǔ)文性原則。教師引導(dǎo)學(xué)生觀察生活，跟著課堂品家鄉(xiāng)美食，感受唇齒中香醇濃郁、甘甜微酸，從而激發(fā)了學(xué)生內(nèi)在的感情沖動(dòng)和寫(xiě)作欲望。

又如教師以“千張包”為素材，引導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)出一段富有文化底蘊(yùn)和情感的美食推介詞。

“剛浸潤(rùn)的糯米，在與溫度爭(zhēng)分奪秒的競(jìng)賽中，變地黏性十足……火腿粒、筍干末、香干粒與其完美的邂逅，使得餡心變得醇香味美，再裹上薄而韌的千張，讓紗線在其身上自由地纏繞……”看到這段描寫(xiě)千張包的文字，美食的滋味仿佛已在唇齒間清香四溢了。

對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，語(yǔ)文課可以借助他們專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的熱情，激發(fā)他們語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。通過(guò)自己對(duì)最喜歡的菜品制作過(guò)程的介紹及美食色、香、味的描寫(xiě)來(lái)提升學(xué)生的語(yǔ)文核心素養(yǎng)，提升他們的職業(yè)能力。

2.了解浮生食趣——飲食詩(shī)詞感悟

搭建跨學(xué)科融合平臺(tái)，要求教師打破學(xué)科的壁壘，找準(zhǔn)學(xué)科融合的知識(shí)點(diǎn)，積極挖掘教學(xué)資源，豐富教學(xué)內(nèi)容。烹飪是一門(mén)技術(shù)，更是一種文化。所以教師在確定知識(shí)目標(biāo)時(shí)，既要注重拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，更要提升他們專(zhuān)業(yè)文化的底蘊(yùn)。

常言道“民以食為天”，中國(guó)文學(xué)史上曾有無(wú)數(shù)以美食為題材的詩(shī)詞歌賦，而新時(shí)代烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不僅是“火頭軍”，更應(yīng)該成為上知天文、下知地理的“儒廚”，用詩(shī)詞歌賦為美食創(chuàng)造靈魂。

筆者曾以“走進(jìn)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日”活動(dòng)內(nèi)容為例，搜集相關(guān)節(jié)日菜名，并從菜肴的造型特點(diǎn)和文化意蘊(yùn)來(lái)賞析菜名。通過(guò)藝術(shù)菜名和普通菜名的比較，引導(dǎo)學(xué)生掌握借代、比喻、象征等修辭手法。

同時(shí)，學(xué)生在活動(dòng)中閱讀、賞析、感悟，接受美感的熏陶。如關(guān)于中秋節(jié)就有蘇軾的《小餅》：“小餅如嚼月，中有酥與恰”。己將“月”與餅聯(lián)系在一起。學(xué)生讀后既了解了傳統(tǒng)文化和風(fēng)味人情，更感知到了美食與文化，美食與情思的糅合。又如歐陽(yáng)修的《漁家傲·五月榴花妖艷烘》：“五色新絲纏角粽。金盤(pán)送，生綃畫(huà)扇盤(pán)雙鳳。正是浴蘭時(shí)節(jié)動(dòng)。菖蒲酒美清尊共。”讀后既讓學(xué)生感知到角粽的造型之美，更讀到了風(fēng)俗人情和離愁別緒?？梢哉f(shuō)是在詩(shī)歌的品讀和欣賞中潛移默化地提升了學(xué)生的審美能力和文學(xué)修養(yǎng)。

其實(shí)，每道負(fù)有盛名的美食都佐以一個(gè)精美的富有詩(shī)意的藝術(shù)菜名?；ㄍu、西湖醋魚(yú)、佛跳墻等具有地方特色的名菜，說(shuō)到底都是由普通食材烹制而成，但它們能美名遠(yuǎn)揚(yáng)，流傳百年，正是因?yàn)槠浔毁x予了豐富的文化蘊(yùn)涵。

所以教師在詩(shī)詞教學(xué)中要把古詩(shī)詞的意境與中國(guó)菜品結(jié)合起來(lái)。所謂“一菜一詩(shī)句”就是菜品意境的獨(dú)特體現(xiàn)和烹飪者人文素養(yǎng)的綜合展示。古詩(shī)詞意境深邃、韻味悠長(zhǎng)，或豪邁、或婉約、或纏綿、或恬靜、或古樸，教師要自覺(jué)地引導(dǎo)學(xué)生參加審美活動(dòng)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的審美知識(shí)和審美意識(shí)。

3.挖掘烹飪?cè)亍朗趁牢馁p析

閱讀是提升語(yǔ)文素養(yǎng)的抓手，如何引導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有效閱讀，教師應(yīng)挖掘與烹飪專(zhuān)業(yè)相關(guān)的文學(xué)作品資源并把它當(dāng)做一個(gè)有意義的閱讀整體。通過(guò)揣摩、品味、內(nèi)化，一方面提升學(xué)生對(duì)味覺(jué)的感知和表達(dá)能力，另一方面又能增長(zhǎng)對(duì)菜肴的審美思考。如汪曾祺的《五味》《尋味》《四方食事》《故鄉(xiāng)的食物》，梁實(shí)秋的《雅舍談吃》等作品既有對(duì)食物口腹之欲的物質(zhì)層面的描寫(xiě)，也有對(duì)飲食文化、生活體會(huì)、個(gè)人修養(yǎng)和生活態(tài)度的精神傳達(dá)。

在讀到梁實(shí)秋的《酸梅湯與糖葫蘆》一文中“正宗是冰糖葫蘆，薄薄一層糖，透明雪亮……山里紅，即山楂，北地盛產(chǎn)，味酸，裹糖則極可口”這幾句時(shí)，教師可在屏幕上呈現(xiàn)穿滿(mǎn)晶瑩剔透的紅果的畫(huà)面來(lái)激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣。

筆者趁機(jī)提問(wèn)：“為什么文人墨客總是把故鄉(xiāng)的食物寫(xiě)得那么迷人？是真的很稀有嗎？”此刻就有學(xué)生回答：“其實(shí)，作者所寫(xiě)故鄉(xiāng)的食物都是一些很普通的食物，他們之所以覺(jué)得是人間美味，是因?yàn)檫@些食物融入了作者對(duì)故鄉(xiāng)深深的思念。”也有學(xué)生說(shuō)作者在對(duì)故鄉(xiāng)的思念中不知不覺(jué)地夸大了這些食物的美味。教師便可相機(jī)提出美食小品文中的“鄉(xiāng)愁情結(jié)”，并讓學(xué)生們?cè)偃ふ翌?lèi)似的文章深化理解，真正讓學(xué)生懂得美食之美美在心境，美在情感。

三、語(yǔ)文+烹飪，糅合之思考

通過(guò)搭建學(xué)科跨界融合的橋梁，學(xué)生以自己擅長(zhǎng)的方式，用自己感興趣的知識(shí)去領(lǐng)略語(yǔ)文世界的獨(dú)特魅力，可以讓語(yǔ)文學(xué)科再次煥發(fā)生命力，讓學(xué)生產(chǎn)生持續(xù)的學(xué)習(xí)動(dòng)力。但教師始終要明晰語(yǔ)文畢竟姓“語(yǔ)”，應(yīng)該注重品詞析句，應(yīng)該以上出語(yǔ)文課的味道為第一要義，所以筆者認(rèn)為語(yǔ)文與專(zhuān)業(yè)的跨學(xué)科融合要堅(jiān)持相互滲透、自然體現(xiàn)的原則。語(yǔ)文課堂既要保持語(yǔ)文學(xué)科的特質(zhì)，又要以專(zhuān)業(yè)知識(shí)為載體，所以?xún)烧叩慕Y(jié)合點(diǎn)、落腳點(diǎn)需要教師縝密思考，精準(zhǔn)定位，不能單純地為迎合學(xué)生的興趣而使語(yǔ)文課變了味。生搬硬套，反而會(huì)落入“畫(huà)虎不成反類(lèi)犬”的困境。

同時(shí)，教師要有區(qū)別于傳統(tǒng)一考定論的教學(xué)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)體系是檢驗(yàn)學(xué)生核心素養(yǎng)實(shí)施成效的重要手段。那么如何將“水平”內(nèi)化為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)，如何構(gòu)建“全程化任務(wù)型發(fā)展性評(píng)價(jià)體系”，創(chuàng)新核心素養(yǎng)評(píng)價(jià)方式？為了全過(guò)程地推進(jìn)學(xué)生的全體發(fā)展、全面發(fā)展和主動(dòng)發(fā)展，教師就要在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)地滲透診斷性評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)，把學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)貫徹到教學(xué)過(guò)程的始終，教師在對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、基本能力進(jìn)行評(píng)價(jià)的同時(shí)，要注意對(duì)學(xué)生情感態(tài)度與價(jià)值觀的發(fā)展進(jìn)行評(píng)價(jià)，將“課程評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)”的三維評(píng)價(jià)體系相互融合。