朱維娟
摘要:在餐飲行業(yè)發(fā)展日趨多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的新形勢(shì)下,如何通過(guò)搭建學(xué)科跨界融合的平臺(tái),有效地將飲食文化引入語(yǔ)文課堂?本文以烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)實(shí)例為基礎(chǔ),提出了跨學(xué)科融合的必要性,并分析了語(yǔ)文與烹飪有效融合的三大途徑以及對(duì)當(dāng)下學(xué)科結(jié)合的困惑進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞:中職語(yǔ)文 核心素養(yǎng) 學(xué)科跨界
隨著“產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合”的時(shí)代發(fā)展趨勢(shì),中職語(yǔ)文教學(xué)改革也進(jìn)入了一個(gè)全新時(shí)代。提升學(xué)生核心素養(yǎng),使學(xué)生具備適應(yīng)終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力是新階段的目標(biāo)。如何培養(yǎng)集匠藝、匠心、匠魂、匠韻于一身的新時(shí)代“匠人”,中職語(yǔ)文核心素養(yǎng)的培養(yǎng)無(wú)疑是提升中職學(xué)生職業(yè)關(guān)鍵能力的最有效的途徑和著力點(diǎn)。
著名教育家陶行知早在20世紀(jì)30年代就提出了“生活即教育”的理論。對(duì)中職語(yǔ)文教育而言,專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是特定教學(xué)資源,只要準(zhǔn)確擷取、有效利用,就能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提升學(xué)生的語(yǔ)文核心素養(yǎng)和整體職業(yè)能力。
一、語(yǔ)文+烹飪,糅合之必要
中職學(xué)生從學(xué)校到職場(chǎng)、從校園到社會(huì)、從學(xué)生到員工,角色轉(zhuǎn)變速度之快,跨度之大促使語(yǔ)文課堂更應(yīng)注重“中職語(yǔ)文核心素養(yǎng)”的培養(yǎng),更加強(qiáng)調(diào)語(yǔ)文日常應(yīng)用能力以及綜合實(shí)踐能力的提升。語(yǔ)文課最具“以文育人”的優(yōu)勢(shì),是培育思維能力、審美情趣的最佳載體。中職語(yǔ)文課堂只有與學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和未來(lái)就業(yè)的崗位適應(yīng)能力緊密聯(lián)系,才能激起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),博大精深。其精湛的烹飪技藝、獨(dú)特的飲食審美,己成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言,要成為真正的匠人,不僅要有精湛的烹飪技術(shù),還應(yīng)掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等基礎(chǔ)理論知識(shí)及民俗禮儀知識(shí),具備一定的美學(xué)修養(yǎng)和審美能力。
在餐飲行業(yè)發(fā)展日趨多元化、科學(xué)化、現(xiàn)代化的今天,烹飪行業(yè)對(duì)人才的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于烹飪技能,烹飪更是一種藝術(shù)、人文和理念,而語(yǔ)文作為公共基礎(chǔ)課,利用語(yǔ)文學(xué)科的功能,通過(guò)課程內(nèi)容的精心設(shè)計(jì),專(zhuān)業(yè)特色學(xué)習(xí)活動(dòng)的有效開(kāi)展,可以使職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)落地生根。
二、語(yǔ)文+烹飪,糅合之途徑
教育家夸美紐斯說(shuō):“每門(mén)功課開(kāi)始的時(shí)候要使學(xué)生對(duì)它生出一種真正的愛(ài)好,為此可以向他們證明,它是如何的美好、有用、快意,或者是如何的需要,這樣去引起他們的愛(ài)好。”那么如何搭建學(xué)科跨界融合的平臺(tái),如何有效地將飲食文化引入語(yǔ)文課堂,也成了教師研究的重點(diǎn)。
1.探尋美食味道——寫(xiě)作案例分析
烹飪專(zhuān)業(yè)中與學(xué)生職業(yè)崗位聯(lián)系最緊密的當(dāng)屬烹飪技術(shù)課,烹飪的方法、烹飪的步驟、烹飪的工藝,要讓自己手下的美食令人“烹”然心動(dòng),不光要有“味”,更要有“情”,還要有“文”。寫(xiě)作活動(dòng)要求學(xué)生學(xué)會(huì)觀察,并運(yùn)用敘述、描寫(xiě)的表達(dá)方式,提高學(xué)生的寫(xiě)作能力。
例如教師根據(jù)時(shí)令,開(kāi)展以家鄉(xiāng)特產(chǎn)一一楊梅為食材的美食制作,引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入一場(chǎng)《詩(shī)畫(huà)楊梅宴心系故鄉(xiāng)情》的語(yǔ)文和烹飪?nèi)诤系拿朗硨?xiě)作之旅。在了解有關(guān)楊梅的文化典故、詩(shī)詞以及一些基本常識(shí)之后,教師讓學(xué)生們結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)“楊梅宴”的制作過(guò)程,擬一道有創(chuàng)意的菜名,有“情”有“味”地寫(xiě)一寫(xiě)制作流程和要點(diǎn)。學(xué)生以小組為單位互相交流討論,最后由小組呈現(xiàn)如下美文。
菜名:珠落玉盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)紅
這道菜由(材料)楊梅、圓子、甜酒釀、紅曲米、淀粉搭配而成。
制作流程:一是燒開(kāi)水,二是下圓子,三是配楊梅,四是加作料,五是做勾芡,六是起鍋裝盤(pán)。
這道菜具有香潤(rùn)、酸甜可口的特色。由于色澤上白里透紅,又裝在綠色的盤(pán)子里,讓人想到《琵琶行》中“大珠小珠落玉盤(pán)”的詩(shī)句,所以為本作品命名為“珠落玉盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)紅”,并由此引發(fā)“心系故鄉(xiāng)片片情”。
本活動(dòng)體現(xiàn)了語(yǔ)文性原則。教師引導(dǎo)學(xué)生觀察生活,跟著課堂品家鄉(xiāng)美食,感受唇齒中香醇濃郁、甘甜微酸,從而激發(fā)了學(xué)生內(nèi)在的感情沖動(dòng)和寫(xiě)作欲望。
又如教師以“千張包”為素材,引導(dǎo)學(xué)生寫(xiě)出一段富有文化底蘊(yùn)和情感的美食推介詞。
“剛浸潤(rùn)的糯米,在與溫度爭(zhēng)分奪秒的競(jìng)賽中,變地黏性十足……火腿粒、筍干末、香干粒與其完美的邂逅,使得餡心變得醇香味美,再裹上薄而韌的千張,讓紗線在其身上自由地纏繞……”看到這段描寫(xiě)千張包的文字,美食的滋味仿佛已在唇齒間清香四溢了。
對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言,語(yǔ)文課可以借助他們專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的熱情,激發(fā)他們語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。通過(guò)自己對(duì)最喜歡的菜品制作過(guò)程的介紹及美食色、香、味的描寫(xiě)來(lái)提升學(xué)生的語(yǔ)文核心素養(yǎng),提升他們的職業(yè)能力。
2.了解浮生食趣——飲食詩(shī)詞感悟
搭建跨學(xué)科融合平臺(tái),要求教師打破學(xué)科的壁壘,找準(zhǔn)學(xué)科融合的知識(shí)點(diǎn),積極挖掘教學(xué)資源,豐富教學(xué)內(nèi)容。烹飪是一門(mén)技術(shù),更是一種文化。所以教師在確定知識(shí)目標(biāo)時(shí),既要注重拓寬學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)面,更要提升他們專(zhuān)業(yè)文化的底蘊(yùn)。
常言道“民以食為天”,中國(guó)文學(xué)史上曾有無(wú)數(shù)以美食為題材的詩(shī)詞歌賦,而新時(shí)代烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不僅是“火頭軍”,更應(yīng)該成為上知天文、下知地理的“儒廚”,用詩(shī)詞歌賦為美食創(chuàng)造靈魂。
筆者曾以“走進(jìn)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日”活動(dòng)內(nèi)容為例,搜集相關(guān)節(jié)日菜名,并從菜肴的造型特點(diǎn)和文化意蘊(yùn)來(lái)賞析菜名。通過(guò)藝術(shù)菜名和普通菜名的比較,引導(dǎo)學(xué)生掌握借代、比喻、象征等修辭手法。
同時(shí),學(xué)生在活動(dòng)中閱讀、賞析、感悟,接受美感的熏陶。如關(guān)于中秋節(jié)就有蘇軾的《小餅》:“小餅如嚼月,中有酥與恰”。己將“月”與餅聯(lián)系在一起。學(xué)生讀后既了解了傳統(tǒng)文化和風(fēng)味人情,更感知到了美食與文化,美食與情思的糅合。又如歐陽(yáng)修的《漁家傲·五月榴花妖艷烘》:“五色新絲纏角粽。金盤(pán)送,生綃畫(huà)扇盤(pán)雙鳳。正是浴蘭時(shí)節(jié)動(dòng)。菖蒲酒美清尊共。”讀后既讓學(xué)生感知到角粽的造型之美,更讀到了風(fēng)俗人情和離愁別緒??梢哉f(shuō)是在詩(shī)歌的品讀和欣賞中潛移默化地提升了學(xué)生的審美能力和文學(xué)修養(yǎng)。
其實(shí),每道負(fù)有盛名的美食都佐以一個(gè)精美的富有詩(shī)意的藝術(shù)菜名?;ㄍu、西湖醋魚(yú)、佛跳墻等具有地方特色的名菜,說(shuō)到底都是由普通食材烹制而成,但它們能美名遠(yuǎn)揚(yáng),流傳百年,正是因?yàn)槠浔毁x予了豐富的文化蘊(yùn)涵。
所以教師在詩(shī)詞教學(xué)中要把古詩(shī)詞的意境與中國(guó)菜品結(jié)合起來(lái)。所謂“一菜一詩(shī)句”就是菜品意境的獨(dú)特體現(xiàn)和烹飪者人文素養(yǎng)的綜合展示。古詩(shī)詞意境深邃、韻味悠長(zhǎng),或豪邁、或婉約、或纏綿、或恬靜、或古樸,教師要自覺(jué)地引導(dǎo)學(xué)生參加審美活動(dòng),逐步培養(yǎng)學(xué)生的審美知識(shí)和審美意識(shí)。
3.挖掘烹飪?cè)亍朗趁牢馁p析
閱讀是提升語(yǔ)文素養(yǎng)的抓手,如何引導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生有效閱讀,教師應(yīng)挖掘與烹飪專(zhuān)業(yè)相關(guān)的文學(xué)作品資源并把它當(dāng)做一個(gè)有意義的閱讀整體。通過(guò)揣摩、品味、內(nèi)化,一方面提升學(xué)生對(duì)味覺(jué)的感知和表達(dá)能力,另一方面又能增長(zhǎng)對(duì)菜肴的審美思考。如汪曾祺的《五味》《尋味》《四方食事》《故鄉(xiāng)的食物》,梁實(shí)秋的《雅舍談吃》等作品既有對(duì)食物口腹之欲的物質(zhì)層面的描寫(xiě),也有對(duì)飲食文化、生活體會(huì)、個(gè)人修養(yǎng)和生活態(tài)度的精神傳達(dá)。
在讀到梁實(shí)秋的《酸梅湯與糖葫蘆》一文中“正宗是冰糖葫蘆,薄薄一層糖,透明雪亮……山里紅,即山楂,北地盛產(chǎn),味酸,裹糖則極可口”這幾句時(shí),教師可在屏幕上呈現(xiàn)穿滿(mǎn)晶瑩剔透的紅果的畫(huà)面來(lái)激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣。
筆者趁機(jī)提問(wèn):“為什么文人墨客總是把故鄉(xiāng)的食物寫(xiě)得那么迷人?是真的很稀有嗎?”此刻就有學(xué)生回答:“其實(shí),作者所寫(xiě)故鄉(xiāng)的食物都是一些很普通的食物,他們之所以覺(jué)得是人間美味,是因?yàn)檫@些食物融入了作者對(duì)故鄉(xiāng)深深的思念。”也有學(xué)生說(shuō)作者在對(duì)故鄉(xiāng)的思念中不知不覺(jué)地夸大了這些食物的美味。教師便可相機(jī)提出美食小品文中的“鄉(xiāng)愁情結(jié)”,并讓學(xué)生們?cè)偃ふ翌?lèi)似的文章深化理解,真正讓學(xué)生懂得美食之美美在心境,美在情感。
三、語(yǔ)文+烹飪,糅合之思考
通過(guò)搭建學(xué)科跨界融合的橋梁,學(xué)生以自己擅長(zhǎng)的方式,用自己感興趣的知識(shí)去領(lǐng)略語(yǔ)文世界的獨(dú)特魅力,可以讓語(yǔ)文學(xué)科再次煥發(fā)生命力,讓學(xué)生產(chǎn)生持續(xù)的學(xué)習(xí)動(dòng)力。但教師始終要明晰語(yǔ)文畢竟姓“語(yǔ)”,應(yīng)該注重品詞析句,應(yīng)該以上出語(yǔ)文課的味道為第一要義,所以筆者認(rèn)為語(yǔ)文與專(zhuān)業(yè)的跨學(xué)科融合要堅(jiān)持相互滲透、自然體現(xiàn)的原則。語(yǔ)文課堂既要保持語(yǔ)文學(xué)科的特質(zhì),又要以專(zhuān)業(yè)知識(shí)為載體,所以?xún)烧叩慕Y(jié)合點(diǎn)、落腳點(diǎn)需要教師縝密思考,精準(zhǔn)定位,不能單純地為迎合學(xué)生的興趣而使語(yǔ)文課變了味。生搬硬套,反而會(huì)落入“畫(huà)虎不成反類(lèi)犬”的困境。
同時(shí),教師要有區(qū)別于傳統(tǒng)一考定論的教學(xué)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)體系是檢驗(yàn)學(xué)生核心素養(yǎng)實(shí)施成效的重要手段。那么如何將“水平”內(nèi)化為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn),如何構(gòu)建“全程化任務(wù)型發(fā)展性評(píng)價(jià)體系”,創(chuàng)新核心素養(yǎng)評(píng)價(jià)方式?為了全過(guò)程地推進(jìn)學(xué)生的全體發(fā)展、全面發(fā)展和主動(dòng)發(fā)展,教師就要在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)地滲透診斷性評(píng)價(jià)、形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià),把學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)貫徹到教學(xué)過(guò)程的始終,教師在對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、基本能力進(jìn)行評(píng)價(jià)的同時(shí),要注意對(duì)學(xué)生情感態(tài)度與價(jià)值觀的發(fā)展進(jìn)行評(píng)價(jià),將“課程評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)”的三維評(píng)價(jià)體系相互融合。