李維

摘 要：食品安全問題逐漸成為人們關注重點，這對食品質(zhì)量安全檢驗技術提出了更高要求。闡述了食品理化檢驗的含義與內(nèi)容，提出了食品理化檢驗技術的質(zhì)量控制對策。

關鍵詞：食品安全;食品理化檢驗技術;質(zhì)量控制

文章編號：1004-7026（2019）06-0168-01? ? ? ? 中國圖書分類號：TS207.2? ? ? ? 文獻標志碼：A

1? 食品理化檢驗概述

1.1? 食品理化檢驗的含義

食品理化檢驗，主要是采用化學、物理等方法，利用設備儀器實現(xiàn)對食品質(zhì)量的檢測。植物性食品、保健食品、飲料、動物性食品等食品的營養(yǎng)成分，是食品理化檢驗的主要檢驗范圍。食品理化檢驗能夠通過對測量數(shù)據(jù)具體分析，檢驗食品被化學藥品所污染的程度，從而幫助人們判斷食品質(zhì)量[1]。

1.2? 食品理化檢驗的內(nèi)容

食品理化檢驗主要包含以下內(nèi)容。首先，樣品抽檢、采集。在這一環(huán)節(jié)，采取科學、正確的抽樣方法至關重要。其次，樣品預處理。充分消除樣品中的干擾成分，通過提取等方法，使需要檢測的成分處于穩(wěn)定狀態(tài)。再次，檢驗測定。通過滴定分析法、色譜分析法、可見紫外光度法等方法，進行樣品檢驗測定。經(jīng)過及時的數(shù)據(jù)整理，除去不符合標準的樣品，充分保證食品理化檢驗的準確性[2]。

2? 食品理化檢驗技術的質(zhì)量控制對策

2.1? 檢驗儀器與設備

首先，食品理化檢驗技術中所涉及的儀器設備，需要充分滿足檢驗食品分析的要求。實驗用具要使用經(jīng)過認證的合格用品，還要確保檢驗中其處于正常工作狀態(tài)，以最大程度上降低檢驗結(jié)果誤差。

其次，氣質(zhì)儀、液相色譜儀等大型儀器在正常使用時，實驗人員需要每2個月進行1次儀器維護和保養(yǎng)，并且每年定期進行整體核查。天平、酸度計等精度要求較高的儀器，要配備具備合格操作技術、經(jīng)過培訓考核的操作人員，并且每隔一段時間對設備進行人工校準[3]。

2.2? 檢驗人員

食品理化檢驗人員的專業(yè)水平，與實際檢驗結(jié)果有著十分密切的聯(lián)系。要注重培養(yǎng)技術水平高、操作能力強的食品理化檢驗人員。結(jié)合實際發(fā)展情況，逐漸加強檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)與綜合能力。構建專業(yè)技能培養(yǎng)和食品安全教育的平臺，通過培訓幫助檢驗人員樹立科學、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從而充分降低檢驗數(shù)據(jù)的不確定度，有效提高檢測結(jié)果準確性。

2.3? 檢驗方法選擇

檢驗方法包括精密度測定、平行樣品測定、加標回收率測定、空白實驗測定等。在實際檢測中，要根據(jù)樣品性質(zhì)，選擇最合適的測定方法。選擇合適的檢驗方法，能夠提高檢驗質(zhì)量，充分保證實驗結(jié)果的準確性。

例如，在精密度測定時，一般采取繪制標準曲線與檢驗過程相結(jié)合的方式。通過標準曲線幫助實驗人員統(tǒng)計數(shù)據(jù)結(jié)果，有助于更便捷、快速地判斷食品安全程度。

2.4? 樣品抽取與制備

在實際檢驗中，應避免樣品抽取與制作存在較大隨機性。首先，要以足夠清潔的工具、設備進行抽樣，確保不會有其他雜質(zhì)干擾檢驗結(jié)果。其次，要嚴格控制取樣時期及數(shù)量。避免由于時間或其他外界環(huán)境因素對部分樣品造成影響，導致樣品出現(xiàn)變質(zhì)、揮發(fā)等情況。再次，在檢驗樣品之前，要保證其處于均勻混合狀態(tài)。固態(tài)與液態(tài)樣品，要分別在充分粉碎與振蕩后才能進行抽取，避免樣品的隨機性。

3? 結(jié)束語

食品生產(chǎn)應適應時代發(fā)展要求，以提供優(yōu)質(zhì)、安全服務為目標。通過科學、高效的檢測與管理，減少食品行業(yè)出現(xiàn)安全問題的概率。加強對食品理化檢驗技術的重視，通過對檢驗技術的積極探索，實現(xiàn)對食品質(zhì)量安全的合理控制。完善食品理化檢驗技術，應從食品理化檢驗的人員、儀器等多個方面著手。要做好食品檢驗與其他環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系，保證檢驗工作順利進行，創(chuàng)造出健康良好的食品安全條件，從而提高人們的健康水平。

參考文獻：

[1]郎睿.基于食品理化檢驗技術的質(zhì)量控制及對策分析[J].中國衛(wèi)生標準管理，2019，10（4）：5-7.

[2]王云麗.基于食品理化檢驗技術的質(zhì)量控制與對策探討[J].臨床醫(yī)藥文獻雜志（電子版），2016，3（36）：7 290.

[3]葛鈺瑛.關于食品理化檢驗技術的質(zhì)量控制對策研究[J].現(xiàn)代食品，2016（11）：45-46.