清蒸石斑魚

用料：活石斑魚1條（約重700克），蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，芝麻油0.5克，豉油皇汁60克，花生油50克。

做法：

1.將石斑魚處理干凈，用鹽將魚身抹勻；

2.在長盤上橫架一根筷子，將魚放上，撒姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸屜；

3.余油和豉油皇汁用碗盛好，也一同放入蒸籠，旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒蔥絲，淋熟油和豉油皇汁即可。

魷魚蒸豆腐

用料：

豆腐、魷魚、蔥絲、姜片、紅椒絲、油、海鮮醬油、蒸魚豉油。

做法：

1.豆腐切片鋪在盤底；

2.魷魚切成圈擺在豆腐上；

3.放入姜片、蔥絲、紅椒絲，上鍋隔水蒸10分鐘；

4.蒸好后取出，倒掉湯汁，淋海鮮醬油、蒸魚豉油，將食用油燒至七成熱，淋到魷魚上即可。

開胃辣子雞

用料：

去骨雞腿肉500克，四川海椒、青花椒、花雕酒、醬油、芹菜或韭葉、鹽各適量。

做法：

1.坐鍋燒熱倒油，下去骨雞腿肉中火煸炒，炒至斷生下四川海椒，加青花椒翻炒；

2.雞肉將熟時淋花雕酒，加適量醬油，略烹后加鹽，出鍋前加入芹菜或韭葉即可。

西洋參老鴨湯

用料：

新鮮鴨肉500克，花旗參（西洋參）5克。

做法：

1.新鮮鴨肉洗凈，放開水煮兩分鐘再次洗凈，裝盤控水；

2.鴨肉放進隔水燉盅，加花旗參和1000毫升開水，燉盅外也放開水，燉1.5小時～2小時，湯好肉熟，用鹽調(diào)味即可。