文 / 汪勁武

大蔥、洋蔥、大蒜……想必大家都不陌生，作為主做調(diào)味用的蔬菜，它們可一直活躍在我們的餐桌之上。別看它們長(zhǎng)得不一樣，實(shí)際上可是“三兄弟”呢，是共屬于百合科植物下的“蔥屬”！

大蔥

大蔥又叫“蔥”，炒菜時(shí)，先放點(diǎn)蔥入油中，油一開(kāi)，一股蔥香促進(jìn)食欲，沒(méi)有蔥則幾乎菜無(wú)味沒(méi)勁，做菜用的蔥的部分為它的蔥白（俗名），那是蔥的下面那一段白色的東西，實(shí)際就是它的鱗莖，呈圓柱狀。

大蔥很有營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素和維生素C 含量高。蔥白含蔥素高，切蔥時(shí)，會(huì)有刺激眼睛使眼流淚的現(xiàn)象，蔥素有很強(qiáng)的殺菌作用，尤其夏天吃蔥對(duì)防止腸道疾病有效。蔥能刺激汗腺，在患感冒時(shí)，用淡豆豉加蔥做湯趁熱飲用，就會(huì)出汗，出汗解表，感冒就會(huì)較快治好。

洋蔥

洋蔥有個(gè)洋字，說(shuō)明是外來(lái)的。洋蔥在西方世界被奉為是神的食物，天天要吃洋蔥。洋蔥可食部分也是鱗莖，它的鱗莖不是圓柱形的，而是圓球形或稍扁，外皮紫紅色或黃色，我們?cè)诔锌梢?jiàn)到的正是這種鱗莖。洋蔥的鱗莖既做調(diào)味，也做正式的菜。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，含維生素C、B族維生素多，又含鐵質(zhì)、硫質(zhì)、脂肪等，一般蔬菜有的營(yíng)養(yǎng)素，洋蔥幾乎都有。洋蔥的保健作用明顯，能保護(hù)皮膚嫩滑，顏面姣好，減少斑點(diǎn)生成，故受女士們青睞，它能抑制膽固醇過(guò)多升高，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有好處，對(duì)防止高血壓及心腦血管病也有效。洋蔥含大量的抗菌素，能殺多種病菌，如痢疾桿菌、大腸桿菌等。

大蒜

大蒜也是調(diào)味蔬菜，使用也是它的鱗莖，它的鱗莖是由許多小形鱗莖（俗名“蒜瓣”）形成的復(fù)合鱗莖。正是它為調(diào)味用菜，有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還有胡蘿卜素和B 族維生素、維生素C 等。另外，大蒜含有硒，硒是一種抗氧化劑，能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使腫瘤細(xì)胞得不到氧，因此有抗癌作用，大蒜還能降低體內(nèi)膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。

大蒜含蒜素，對(duì)許多病菌有抑制或殺滅的作用，因此常吃點(diǎn)蒜可防腸炎痢疾，一般口嚼幾瓣大蒜，可將口腔中的細(xì)菌消滅，故大蒜被稱(chēng)為“地中生出的青霉素”。德國(guó)醫(yī)學(xué)界認(rèn)為吃大蒜可防治心臟病，減少心臟病發(fā)作的機(jī)會(huì)，因?yàn)檠叩娜?，因脂肪多容易阻塞引起心病，大蒜有溶解脂肪的作用，并有溶解瘀血的作用，可治心臟冠狀動(dòng)脈血栓。

當(dāng)然大蒜也有不足之處，就是氣味太重，有許多人不喜歡，怕吃了在公共場(chǎng)所讓人厭惡。大蒜也不可多吃，否則容易上火，特別是眼睛不太好的人要少吃或不吃，因?yàn)槌远嗔搜垡暳κ苡绊?，吃蒜后用濃漱口水可去臭味。有胃病的人最好不吃蒜?/p>