張宇明 高尚帝

摘 要：伴隨世界經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步與民眾生活質(zhì)量的提升，三文魚世界市場(chǎng)需求持續(xù)增加，促使政府與漁民的經(jīng)濟(jì)效益得到提高，生產(chǎn)規(guī)模也持續(xù)擴(kuò)張，產(chǎn)量與產(chǎn)值提高的時(shí)候，也存在一些嚴(yán)重的環(huán)境問題。因此，加強(qiáng)三文魚的漁業(yè)管理，探索新的更健康的養(yǎng)殖模式成為當(dāng)下三文魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵一步。本文基于對(duì)國(guó)內(nèi)外三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的調(diào)研調(diào)查，提出國(guó)內(nèi)三文魚養(yǎng)殖模式存在的不足，為建立健康高效三文魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)提供一定的理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：三文魚；漁業(yè)管理；養(yǎng)殖模式

1 前言

1.1 三文魚的概況

1.1.1 三文魚的簡(jiǎn)介

三文魚是英文Salmon之音譯，也被叫做鮭魚或大馬哈魚，屬于魚類的一種，也是冷水性的高度洄游魚類[1]。

三文魚肉質(zhì)緊實(shí)，此外具備良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蘊(yùn)含豐富的紅或鮮橙，可以輕易激發(fā)人們的食欲，增強(qiáng)宴會(huì)的活躍氣氛。并且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其飽含深海魚油（不飽和脂肪酸（Omega- 3）與腦黃金（DHA）等關(guān)鍵物質(zhì)，可以減少血液中的膽固醇，進(jìn)一步匤心、腦血管病癥和降低因風(fēng)濕、牛皮癬等病癥造成的負(fù)面作用，還可以防范慢性疾病、糖尿病與相關(guān)病癥，是全球被廣大民眾認(rèn)可的重要魚類[2]。

1.1.2 三文魚生活習(xí)性及屬性

三文魚屬于溯河產(chǎn)卵魚，在河中存活1-5年，然后再進(jìn)入大海2-4年。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月。每年，可能在7月到10月之間，在加拿大的上弗雷澤河的亞當(dāng)斯區(qū)有無數(shù)的鮭魚種類

1.1.3 三文魚繁殖方式

在繁殖季節(jié)，性成熟的鮭魚將成群結(jié)隊(duì)地返回他們的出生河流。雌蟲的強(qiáng)壯的尾巴拍打著砂礫之間的水，創(chuàng)造出一個(gè)回流，然后挖出河床的坑，建造一個(gè)“鳥巢”。雌魚和雄魚產(chǎn)卵并在坑內(nèi)排出魚精。雌魚會(huì)巧妙地利用它們的尾巴來混合礫石，以便覆蓋在坑中的卵與魚精。大西洋區(qū)域的三文魚繁殖頻次多，換句話說，其并不會(huì)在產(chǎn)卵之后去世，依舊會(huì)回到海洋內(nèi)休養(yǎng)生息，回到河中，在未來反復(fù)產(chǎn)卵。

1.2 我國(guó)三文魚養(yǎng)殖品種簡(jiǎn)述

目前國(guó)內(nèi)三文魚種質(zhì)資源一般包含下面幾個(gè)部分，包含土著種、引進(jìn)種以及自主培育的全新品種。上述品種為科研養(yǎng)殖準(zhǔn)備了充足的資源。根據(jù)分析可知，當(dāng)前在我國(guó)適合養(yǎng)殖發(fā)展的三文魚品種為13種。主要是山女鱒、銀鮭、細(xì)鱗魚、花羔紅點(diǎn)鮭、大西洋鮭、櫻花鉤吺鮭、硬頭鱒、哲羅魚、虹鱒、高白鮭、亞東鮭魚、金鱒、白點(diǎn)鮭[3]。

2 國(guó)內(nèi)三文魚的常規(guī)養(yǎng)殖技術(shù)

第一、，我國(guó)三文魚養(yǎng)殖大部分使用流水模式，主要是淡水養(yǎng)殖，使用地下水或水庫內(nèi)的冷水，開展池塘與室內(nèi)養(yǎng)殖活動(dòng)。后者的養(yǎng)殖池一般是圓形或邊角圓形，其中單個(gè)面積少于五百米，深1.2-2米。池壁通常相對(duì)平滑，水泥池進(jìn)水處到排水處之間的坡降比是0.8%。兩個(gè)入口設(shè)置，第一個(gè)調(diào)節(jié)進(jìn)水，其次是魚欄。進(jìn)水閘過水面需要適當(dāng)擴(kuò)張，便于提高水體溶氧。注水量主要根據(jù)魚池面積和其中養(yǎng)殖魚的數(shù)目和體重確定，合適的水流速是20-30厘米/秒，合適的pH范疇是6.5-6.8。單個(gè)池需要增加1.5千瓦水車式增氧機(jī)設(shè)備，表層增氧可以提高水內(nèi)含氧量與流通性。去除一般的電力設(shè)備，此外也需要配備發(fā)電機(jī)組。

第二、魚種通常會(huì)在春天放養(yǎng)，室內(nèi)可以選擇規(guī)格是50克/尾，池塘養(yǎng)殖可以選擇大規(guī)格魚種進(jìn)行養(yǎng)殖，通常狀況下是100-200克/尾。放養(yǎng)密度需要依照溫度、水體流速與魚種規(guī)格確定，參考表1。飼養(yǎng)時(shí)期按時(shí)去除殘餌、糞便和廢物，維持水源清潔，水溫管控在14-20℃，溶氧量超過6毫克/升，pH 管控在6.5-8.0范圍內(nèi)。

第三、餌料投喂經(jīng)過人工馴化之后，可使用顆粒飼料喂養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)是原料新鮮、無質(zhì)量問題、并未出現(xiàn)結(jié)塊和氧化問題，粗蛋白含量45%-60%，粗脂肪含量8%-20%，顆粒含粉率低于1%，飼料在水內(nèi)浸泡十分鐘散碎度低于5%。在三文魚規(guī)格超過100克/尾，餌料按天喂養(yǎng)2次，在上午7-8時(shí)到下午4-5時(shí)投放。投放的時(shí)候，也需要依照養(yǎng)殖水溫、氣溫等狀況開展相應(yīng)的調(diào)節(jié)，每次投喂七八成飽，也就是大多數(shù)魚不再自主搶食。

第四、日常管理一般包含水質(zhì)調(diào)整與疾病管控。在水質(zhì)監(jiān)管上，為了的達(dá)到最佳管理成效，通常使用獨(dú)特的管理方式。利用按時(shí)巡池，監(jiān)管水溫和溶氧變動(dòng)，按時(shí)調(diào)節(jié)水溫，調(diào)整最佳供氣量，確保養(yǎng)殖水體環(huán)境，防止魚因?yàn)槿毖醵☆^，且堅(jiān)持做好養(yǎng)殖“三項(xiàng)記錄”。在疾病管控與預(yù)防上，“預(yù)防為主，治療為輔，按時(shí)清潔養(yǎng)殖池，堅(jiān)持記載藥品使用情況，按時(shí)使用用福爾馬林、鰻凈與二氯異氰脲酸鈉等進(jìn)行潑灑，就可以得到相對(duì)好的預(yù)防病害的成效[4]。

3 國(guó)內(nèi)三文魚養(yǎng)殖與國(guó)外存在的差距

3.1專業(yè)化生產(chǎn)的問題

我國(guó)大部分水產(chǎn)養(yǎng)殖公司在籌備三文魚養(yǎng)殖活動(dòng)的時(shí)候，使用相同的生產(chǎn)運(yùn)作方式，也就是：

育種、成魚養(yǎng)殖、飼料（魚）生產(chǎn)、商品營(yíng)銷的問題相同。主要問題是在完整的養(yǎng)殖過程中投資并不集中，造成投資不斷增多，乃至占據(jù)其他資金。

公司多次建設(shè)造成生產(chǎn)后少數(shù)區(qū)域設(shè)施使用率不高，工作人員眾多，非生產(chǎn)性成本提高，造成魚類生產(chǎn)費(fèi)用高。和其他國(guó)家的三文魚進(jìn)行比較，其不存在較高的競(jìng)爭(zhēng)力

因此目前，需要全面處理三文魚養(yǎng)殖的現(xiàn)實(shí)問題，主要是養(yǎng)殖、飼料（魚）生產(chǎn)、營(yíng)銷都需要讓不同公司完成。

如此，就能節(jié)省資金，確保資金投放的生產(chǎn)能力，減少環(huán)節(jié)費(fèi)用，進(jìn)一步降低魚類養(yǎng)殖的費(fèi)用，中國(guó)的三文魚產(chǎn)業(yè)才能真正走上健康發(fā)展的道路。

3.2養(yǎng)殖數(shù)量的問題

由于三文魚品種多從國(guó)外引進(jìn)，因此一般來說，只要養(yǎng)殖密度合理，水源充沛，飼料嚴(yán)格管理，從發(fā)眼卵第一周年育苗后，體重便可達(dá)1.5 -2.0千克。

因此，在一定程度的水產(chǎn)養(yǎng)殖和充足的生產(chǎn)資金的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖魚類的數(shù)目需要依照科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)與現(xiàn)實(shí)需求（公斤/尾）來明確。

依照單位面積預(yù)估產(chǎn)量（噸/畝）統(tǒng)計(jì)得到的單位面積產(chǎn)魚數(shù)目（尾/畝），去除死亡率（≤0.2%·日），就能得到養(yǎng)殖數(shù)目。假如孵化或買入的數(shù)目用來育種，生產(chǎn)設(shè)備的使用率會(huì)更高，產(chǎn)品規(guī)格也會(huì)最大化，產(chǎn)量會(huì)得到明顯提升，否則，就無法得到預(yù)期的效果。

當(dāng)前，我國(guó)部分公司在三文魚養(yǎng)殖上依舊位于發(fā)展困境，關(guān)鍵因素是：只具有3-到5萬尾三文魚的養(yǎng)殖費(fèi)用，真實(shí)養(yǎng)殖數(shù)目卻超過上述規(guī)則，即便生產(chǎn)設(shè)備全部超負(fù)荷運(yùn)作，然而使用效率卻不高，增加生產(chǎn)時(shí)間，魚品無法達(dá)到現(xiàn)實(shí)需求，利潤(rùn)率不斷下降。

3.3飼料使用的問題

為了保證產(chǎn)品三文魚的質(zhì)量，根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)資料，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)運(yùn)作者需要借鑒國(guó)外高質(zhì)量的三文魚品種，讓農(nóng)業(yè)部審查飼料。

一是進(jìn)口飼料飼和我國(guó)相比脂肪含量更高，飼料內(nèi)為增加人工混合油就能全部達(dá)到生理需求和生長(zhǎng)需求，最終的魚肉外觀具有光澤，味道鮮美；

二是進(jìn)口三文魚飼料增加的著色劑（蝦青素）含量合適（主要是50ppm、100ppm），衰減期相對(duì)穩(wěn)固，三文魚食用之后色澤均勻，此外色度相對(duì)平穩(wěn)；

三是因?yàn)槭褂妙I(lǐng)先的加工科技，此類三文魚飼料會(huì)被魚全部吸收，轉(zhuǎn)化效率高、使用率高、飼料指數(shù)低（<1）、使用時(shí)間短、現(xiàn)金流快。

即便三文魚進(jìn)口飼料的絕對(duì)售價(jià)高，但是從飼料系數(shù)層面進(jìn)行研究，每單位魚產(chǎn)品的飼料生產(chǎn)費(fèi)用（元/千克與飼料魚）本質(zhì)上并未超過我國(guó)飼料，我國(guó)飼料制造與我國(guó)成魚的質(zhì)量并不高。

3.4科學(xué)管理的問題

三文魚尾部重量是3-5g到300克范圍內(nèi)，一般體重是平均每10天增多兩倍，生長(zhǎng)效率高，然而因?yàn)閭€(gè)體之間出現(xiàn)細(xì)微不同，因此每十天需要篩魚，分池。

尾重超過300g，就需要15-20天進(jìn)行篩魚、分池。假如第二個(gè)問題，養(yǎng)殖魚數(shù)目過多，魚池會(huì)被占用，此活動(dòng)就無法順利開展，且會(huì)阻礙后續(xù)的生產(chǎn)。

其次是按時(shí)清池。此類魚養(yǎng)殖一般密度高，有密集的培養(yǎng)。由于是高能源進(jìn)口飼料，三文魚排泄物很容易污染水。疾病經(jīng)常發(fā)生，苔蘚也生長(zhǎng)。青苔相關(guān)物質(zhì)對(duì)三文魚的傷害相對(duì)嚴(yán)重。

所以，需要間隔2、3天對(duì)池塘開展全面清潔，以便保證水環(huán)境無污染，便于魚的養(yǎng)殖與生長(zhǎng)。最后是調(diào)節(jié)投餌。我國(guó)鮭魚養(yǎng)殖公司大致環(huán)境不同。因此，當(dāng)使用進(jìn)口飼料時(shí)，需要在對(duì)應(yīng)的季節(jié)使用，且根據(jù)各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的鮭魚，每100尾魚劃分成一組，依照日投餌的1.4%、1.7%、2.0%、2.3%、3.0%開展梯度實(shí)驗(yàn)，10天之后就可以得到相對(duì)精準(zhǔn)的投餌率。

要是通過查看魚在吃食后是否游走，來明確是否吃飽進(jìn)而明確投餌率，那么精準(zhǔn)性會(huì)明顯下降。由于養(yǎng)殖魚類表現(xiàn)出“慣性”攝食的特點(diǎn)。比如，在魚吃10粒飼料時(shí)，飼料使用率、轉(zhuǎn)化率最佳，飼料系數(shù)較低。但是，由因?yàn)椤皯T性”養(yǎng)殖，魚在離開之前吃掉15粒飼料，以確定飼料率，飼料利用率和轉(zhuǎn)化率都會(huì)降低，飼料系數(shù)肯定會(huì)增加。

4 結(jié)語

通過對(duì)國(guó)內(nèi)外三文魚養(yǎng)殖概況的調(diào)查，進(jìn)行比較后得出結(jié)論，國(guó)內(nèi)三文魚的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行技術(shù)提升，完成優(yōu)化：（1）水質(zhì)及水溫：為防止出現(xiàn)渾水和洪水的情況，溶解氧不得低于6毫克，氧飽和度不低于65%，水溫控制在20攝氏度左右，最佳溫度為15攝氏度左右；（2）魚種：盡可能選用三倍體虹鱒良種。由于國(guó)內(nèi)大部分省市冬季水溫高，所有雌性、晚熟和普通虹鱒魚的性成熟率和產(chǎn)肉率均受性成熟影響。美國(guó)、丹麥國(guó)家的三倍體良種是通過長(zhǎng)久的選育，且經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)檢疫，質(zhì)量有保障，發(fā)眼卵供應(yīng)世界多個(gè)地區(qū)，在我國(guó)引用時(shí)間長(zhǎng)，具備抗病、生長(zhǎng)效率高、頭小、內(nèi)臟少、出肉率高等優(yōu)勢(shì)。所以，當(dāng)前繁育的關(guān)鍵工作是挑選最佳魚種。（3）飼料：建議采用進(jìn)口高能無污染的飼料。其主要特征是高能量、高轉(zhuǎn)化率、質(zhì)量保障、并未出現(xiàn)違禁藥物、營(yíng)養(yǎng)均衡、蝦青素與魚油吸納飼料顆粒，容易吸收乃至著色。尤其是環(huán)境保護(hù)功能更為突出，基本上不會(huì)影響水體。（4）著色：通常在尾重500-800g時(shí)增加投喂包含40%ppm 蝦青素的飼料，在上市前三個(gè)月增加投喂蝦青素含量80%ppm的飼料。色度為28-31度時(shí)售賣。色度高，價(jià)格就更高。（5）密度與網(wǎng)箱：三文魚養(yǎng)殖必須用大網(wǎng)箱，密度為每立方不超過6公斤合適。魚種養(yǎng)到100克時(shí)可以進(jìn)入大網(wǎng)箱，小網(wǎng)箱養(yǎng)殖存在生長(zhǎng)慢，魚的體形短粗，影響賣相。而大網(wǎng)箱養(yǎng)殖則生長(zhǎng)快較快，病害少，身體細(xì)長(zhǎng)，色澤好，外觀好，肉質(zhì)好，價(jià)格也相對(duì)較高。

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