王瑜　劉婷婷

摘要：野菜作為森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的植物資源，是天然食品的一個主要組成部分，非常有開發(fā)和利用價值。因此，野菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，相關(guān)的生產(chǎn)研究工作日漸成為重視的問題。本文將對野菜生產(chǎn)、開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢做簡要介紹，并對其中存在的問題提出一些個人看法。

關(guān)鍵詞：野菜;野菜食文化;設(shè)施蔬菜;野菜產(chǎn)業(yè)文化

野菜是生長于自然界的可以食用的野生植物。隨著我國國民物質(zhì)生活水平的提高，人民飲食結(jié)構(gòu)也有了很大的改變，以野菜為代表的天然食品為人民所廣泛接受。野菜清淡味美、無污染，不僅含有很多的營養(yǎng)成分而且含有多種藥用成分，目前野菜已經(jīng)成為能促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的可貴資源。

天津地區(qū)的地形較復(fù)雜，其中山地、丘陵、平原、洼淀、海濱地帶都蘊藏著豐富的可以食用的野菜資源。據(jù)初步調(diào)查統(tǒng)計，天津地區(qū)可供食用的野菜資源近百種，其中很多都具有開發(fā)利用價值，但也有一些野菜尚未被人們所認知。根據(jù)有關(guān)人士的研究以及相關(guān)文獻的查閱，目前天津地區(qū)常見的野菜大概有薺菜、苦菜、面條菜、龍須菜、灰灰菜、榆錢、槐花等，開發(fā)利用價值較大的有小根蒜、桔梗、篇蓄等。

一、天津市野菜市場開發(fā)利用現(xiàn)狀

（一）野菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

野菜生產(chǎn)在新品種選育、育種技術(shù)、設(shè)施栽培技術(shù)、無公害生產(chǎn)新技術(shù)、應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)對野菜品種改良及其產(chǎn)業(yè)化方面都得到迅猛發(fā)展，并取得了長足進步。天津濱海新區(qū)永豐蔬菜基地是天津市的野菜主要生產(chǎn)基地之一，該生產(chǎn)基地以種植各種時令蔬菜為主，占地130畝，智能溫室大棚的使用使得各種野菜的育苗工作以及開發(fā)利用都有了一定的進步。永豐蔬菜基地總經(jīng)理邱永峰曾表示他們采納客戶的建議，以客戶的需求作為出發(fā)點，開發(fā)野菜種植項目，豐富蔬菜的品種，繼而提高經(jīng)濟效益并滿足客戶需要。此外，位于天津津南區(qū)的國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)松江生態(tài)設(shè)施農(nóng)業(yè)示范基地也種植了20多種野菜以供應(yīng)市場需求。野菜生產(chǎn)是種熱潮，生產(chǎn)模式也在不斷地發(fā)展進步中。天津已具有發(fā)展野菜這種綠色蔬菜的很多有利條件，在天津適度規(guī)模地發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、開發(fā)野菜產(chǎn)品是切實可行的。

（二）野菜生產(chǎn)存在的問題

現(xiàn)在野菜生產(chǎn)主要依靠設(shè)施蔬菜，這種生產(chǎn)方式科技含量高，經(jīng)濟效益大，但近年來，設(shè)施農(nóng)業(yè)的突出問題比較顯著。野菜生產(chǎn)面臨的生態(tài)問題，如三廢污染、化肥污染、農(nóng)藥污染和有機肥污染等而導(dǎo)致野菜質(zhì)量下降，安全性受到威脅等，給野菜的生產(chǎn)帶來不好的市場空問。此外，天津野菜總量呈區(qū)域性和季節(jié)性明顯過剩的情況，雖然野菜發(fā)展?jié)摿薮螅鋵崒儆谳^為特殊的商品，野菜多以鮮食為主，因此許多野菜產(chǎn)品無包裝而直接進行零售，消費者難以辨別真假野菜或者野菜的好壞，并且有些野菜生產(chǎn)企業(yè)不能完全按照綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程操作。

二、野菜研究現(xiàn)狀和存在的問題

（一）野菜研究現(xiàn)狀

1.野菜食文化研究現(xiàn)狀

2016年5月16日，天津市食文化研究會開展了天津時令野菜食品薈萃展。開展“時令野菜與養(yǎng)生食文化”科普宣傳活動，能夠充分體現(xiàn)出當(dāng)代人民對于野菜的熱衷度以及對于野菜食文化的研究熱度。

2.野菜市場研究現(xiàn)狀

天津市野生植物資源豐富，采集及食用野菜植物歷史也較悠久。天津市梅江四合院餐廳曾被授予“天津市野菜餐飲文化研發(fā)基地”的牌匾，因為該餐廳非常善于開發(fā)利用野菜并走在了全市餐飲業(yè)的前列。研究會希望借助“天津時令野菜食品薈萃展”的活動，推動天津市野菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)，從而為餐飲企業(yè)帶來市場和經(jīng)濟效益。從這里我們都能看出野菜市場前景廣闊，需要不斷地研究與開發(fā)。

（二）天津野菜市場存在的問題

1.新鮮野菜保鮮運輸問題

天然野菜營養(yǎng)豐富，是人們生活中重要的食品。由于生產(chǎn)具有季節(jié)性和地域性，果蔬的采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)都面臨極大困難。消費者品嘗到野菜需要經(jīng)歷從生產(chǎn)到消費多個環(huán)節(jié)，野菜如果采摘不當(dāng)、采后處理不當(dāng)，運輸過程中往往會造成大量變質(zhì)、腐爛。所以蔬菜的采摘技術(shù)及采后處理技術(shù)，是野菜市場前進的重要動力。由此可見，保鮮運輸是野菜生產(chǎn)及開發(fā)利用過程中一個普遍性的且受到廣大關(guān)注的問題。

2.野菜的副作用問題

國家食品藥品監(jiān)督總局曾發(fā)出“春季野菜食用安全的風(fēng)險提示”。有數(shù)據(jù)顯示，在2015年中國就有89人是因為吃了野菜而中毒死亡，所以大家在食用野菜的時候，一定要萬分注意。部分野菜有一定的營養(yǎng)價值但不可以偏概全，野菜生產(chǎn)研究仍是一個大的問題需要我們不斷努力地去解決。

三、天津市野菜市場發(fā)展趨勢

（一）野菜發(fā)展特點

野菜在生長進程中，受到人類活動的干預(yù)較小，因此不會使用化肥農(nóng)藥刺激其生長。隨著時問的推移，他們逐漸具備了不同程度的抗寒、抗旱、耐瘠薄等方面的特性。除此之外，野菜還具有以下幾種特點。

1.野菜具有數(shù)量多、分布面積廣

在天津地區(qū)，可以利用的野菜資源非常豐富。

2.野菜具有綠色、健康

野菜，顧名思義，主要生長在野外、道路等自然生長的地方，因此不會受到人們活動的干預(yù)。各種類型的野菜，生長環(huán)境各不相同。野菜還可直接新鮮食用，別具風(fēng)味，各種烹飪方法制作也不會破壞其營養(yǎng)價值，是老少皆宜的綠色食品。

3.野菜產(chǎn)品成本低，市場價值高

野菜的種植采摘及加-成本相對較低，但開發(fā)市場廣闊。目前，受旅游業(yè)興起的城市，隨著游客數(shù)量的快速增加，已造成當(dāng)?shù)匾吧卟水a(chǎn)品的短缺。如松茸，南于日本市場需求，歐美遠遠大于市場供應(yīng)能力，導(dǎo)致松茸的價格逐年上漲。

（二）野菜行業(yè)發(fā)展思路

1.提高野菜產(chǎn)量，豐富野菜類型

劃分專門的區(qū)域作為野菜種植生長的保護區(qū)，確保野菜資源持續(xù)利用。走訪全同不同地區(qū)的野菜種植基地及調(diào)研野菜易生長的環(huán)境條件，再根據(jù)本地區(qū)的條件適當(dāng)引進其他品種的野菜。企業(yè)可加大野菜研究的資金投入，加強人工栽培生產(chǎn)，減輕當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的壓力，在保護好當(dāng)?shù)匾安速Y源及環(huán)境的同時，合理開發(fā)其他野菜類型，雙管齊下，促進野菜產(chǎn)業(yè)向多類型、高品質(zhì)發(fā)展。

2.加快技術(shù)革新，實現(xiàn)加工水平大提升

政府應(yīng)該對種植野菜企業(yè)進行積極的引導(dǎo)和扶持，促進不同地區(qū)野菜種植企業(yè)的交流，增加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培養(yǎng)種植野菜的專家，以此提高野菜的品質(zhì)。

企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面，一定要走適合本地區(qū)發(fā)展的創(chuàng)新之路，在政府的幫助下積極的學(xué)習(xí)引進先進的技術(shù)，提高自主創(chuàng)新能力，促進野菜的差異化發(fā)展，使野菜產(chǎn)品能夠長久持續(xù)發(fā)展。在經(jīng)營管理方面要根據(jù)企業(yè)的實際情況，制定專門化的野菜發(fā)展戰(zhàn)略。對于資金雄厚的企業(yè)來講，可以組建研究小組來探究野菜產(chǎn)業(yè)各個環(huán)節(jié)的特點，針對種植、開發(fā)、制作、銷售各環(huán)節(jié)準(zhǔn)備不同的應(yīng)對方案。滿足資金需求，鼓勵其進行研發(fā)，不斷地提高生產(chǎn)技術(shù)水平，促進野菜產(chǎn)業(yè)的長久發(fā)展。對于野菜產(chǎn)品加工的每一道程序，都要進行相應(yīng)的監(jiān)督管理，保障制作過程的安全，達到高質(zhì)量綠色食品的要求。

3.嚴格把控加工流程，建立監(jiān)督機制

只有健康綠色高品質(zhì)的野菜才會得到市場的信賴，吸引追求健康養(yǎng)生的人群購買。保證野菜的質(zhì)量水平要從以下兩個方面開展工作：一是嚴格把控加工流程，讓野菜的綠色高標(biāo)準(zhǔn)理念深入人心，制定嚴格的要求并建立專門的監(jiān)督機制，對野菜生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督：二是樹立持續(xù)發(fā)展理念，在實現(xiàn)野菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時，對周圍的資源也要做好保護工作。

4.適度規(guī)?；a(chǎn)，促進野菜產(chǎn)業(yè)形成

在野菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，要考慮的就是野菜種植基地的選擇。選擇適宜野菜生長的原生態(tài)基地，以已經(jīng)發(fā)展起來實力雄厚的企業(yè)為核心，逐漸向四周擴散形成具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，與當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展規(guī)劃統(tǒng)一協(xié)調(diào)，形成具有影響力的示范基地。

四、公司項目前景

公司建立了“青荇同”品牌，有效地連接了基地生產(chǎn)的產(chǎn)品和市場需求，積極打造具有地方特色的品牌農(nóng)產(chǎn)品。不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，針對不同消費群體定制包裝和包裝，滿足客戶需求，增加品牌和產(chǎn)品營銷的推廣和推廣。一是建立終端銷售分銷鏈，減少產(chǎn)品銷售的中問環(huán)節(jié)，造福人類：二是開設(shè)農(nóng)產(chǎn)品體驗店，讓消費者體驗或參與綠色農(nóng)業(yè)的推廣;三是建立電子商務(wù)網(wǎng)上商店，拓展銷售渠道;四是與農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺建立合作，實現(xiàn)雙贏：五是通過產(chǎn)品深加工提升產(chǎn)品附加值。同時，加快大規(guī)模農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化的發(fā)展，形成集種植加工、生產(chǎn)、供銷于一體的管理體系，進一步增強市場競爭力。

（通訊作者：劉繼志）

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