葉滔

[摘要]食品作為人類生存和發(fā)展的物質基礎，其質量安全尤為重要，食品質量直接關系人們的生命和健康。隨著企業(yè)環(huán)境責任的不斷增加，食品企業(yè)開展清潔生產(chǎn)工作是實現(xiàn)企業(yè)內部控制、降低企業(yè)環(huán)境成本、優(yōu)化企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益的有效手段。食品企業(yè)應該加強對環(huán)境污染以及資源浪費等問題的重視，對環(huán)境成本進行控制，促進企業(yè)經(jīng)濟效益和環(huán)境成本的最優(yōu)化發(fā)展。

[關鍵詞]食品企業(yè);環(huán)境成本;成本控制

中圖分類號：F426.82

文獻標識碼：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190404

1食品企業(yè)環(huán)境成本控制涉及的理論基礎

1.1食品企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟理念

食品企業(yè)環(huán)境成本控制涉及的理論較多，不是簡單的環(huán)境控制就可以的，需要多方面理論與實踐的結合，才能最大程度將企業(yè)的環(huán)境成本控制在合適的范圍，實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟效益最大化。其中，企業(yè)環(huán)境成本控制應用最多的理論就是循環(huán)經(jīng)濟"。循環(huán)經(jīng)濟的概念是由美國的經(jīng)濟學家提出的，主要是對經(jīng)濟資源與環(huán)境進行研究，確定二者的最大化效益。循環(huán)經(jīng)濟的提出，促進了企業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)營模式的改革與創(chuàng)新，將企業(yè)的發(fā)展、資源的節(jié)約與循環(huán)利用納入企業(yè)的發(fā)展策略，進一步使企業(yè)的環(huán)境成本降低，將企業(yè)的資源進行最優(yōu)化利用，優(yōu)化企業(yè)的環(huán)境成本。

食品行業(yè)的生產(chǎn)以及包裝等過程會帶來較多的廢物、廢氣，如果企業(yè)不對這部分廢棄物質進行妥善處理，一方面會造成資源的浪費，部分可以二次利用的資源被廢棄;另一方面會對當?shù)貜U棄物排放地點造成環(huán)境污染，進一步破壞當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。循環(huán)經(jīng)濟主要包括減少生產(chǎn)過程中的資源投入，在滿足衛(wèi)生的基礎上對資源多次利用等原則B1。循環(huán)經(jīng)濟的利用可以使企業(yè)在生產(chǎn)的過程中進行清潔生產(chǎn)，降低生產(chǎn)過程中廢棄物品的排放，提高企業(yè)資源利用效率的同時，降低對周圍環(huán)境的影響。相關的企業(yè)還會在資源循環(huán)利用的工作中加大關注度，提高企業(yè)資源的重復利用效率，降低企業(yè)的環(huán)境成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，促進企業(yè)的進一步發(fā)展。

1.2食品企業(yè)清潔生產(chǎn)理念

隨著經(jīng)濟與科技等的不斷發(fā)展，越來越多的轉基因食品走進了大眾的生活。企業(yè)為了提高經(jīng)濟效益，不顧及轉基因食品對人體的危害，在選擇原材料時傾向于便宜的材料，部分企業(yè)為了提高經(jīng)濟效益，在生產(chǎn)過程中不重視生產(chǎn)環(huán)境，導致細菌等有害物質對食品產(chǎn)生影響，進而對食用者的身體造成危害，令其產(chǎn)生疾病4。食品企業(yè)清潔生產(chǎn)的理念越來越受到重視，并不斷發(fā)展與優(yōu)化。食品企業(yè)的清潔生產(chǎn)不僅包括生產(chǎn)過程，還包括食品原料的選擇、包裝及運輸?shù)确矫妗?/p>

1.3食品企業(yè)環(huán)境成本內部化理念

環(huán)境成本內部化主要是當?shù)卣畽C構對相關企業(yè)進行管控，包括對企業(yè)的損失賠償以及政府的管理。

環(huán)境成本內部控制中的企業(yè)損失賠償，主要是相關企業(yè)在生產(chǎn)過程中由于資源的需求以及利用，對其他企業(yè)造成的損失，導致其他企業(yè)的正常生產(chǎn)受到阻礙，就要對受到危害的企業(yè)進行賠償。雖然相對于早期的預防以及治理來說，賠償只是一種事后的補救措施，但是依舊可以為相關資源利用率較低、對其他企業(yè)造成消極影響的企業(yè)產(chǎn)生一定的警示作用I5]。

環(huán)境成本內部控制中政府管理指的是對相關企業(yè)排放廢棄物的數(shù)量以及廢水的濃度進行管理，使企業(yè)排放的廢棄物及廢水含量低于國家規(guī)定的標準，減少污染物對環(huán)境的危害，促進資源的循環(huán)利用，提高資源的利用率，降低企業(yè)環(huán)境成本的同時，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，促進企業(yè)的發(fā)展。

企業(yè)的環(huán)境成本內部化除了對企業(yè)的損失賠償以及政府的管理外，還會對企業(yè)排放污染物等行為采取增加稅收和收取排污費，降低企業(yè)的排污量，減少環(huán)境污染。

2食品企業(yè)與環(huán)境成本控制以及資源的關系

食物作為人們生存以及生活的物質基礎，能夠提供人們正常生存，及生活所需的營養(yǎng)、微量元素，具有非常重要的作用。食品企業(yè)作為食品生產(chǎn)的重要基地，重要性不言而喻。食品行業(yè)的生產(chǎn)時間較長，對質量的要求非常高，對資源以及能源等方面的利用率也非常高，導致食品企業(yè)對資源以及能源的浪費現(xiàn)象較為嚴重。部分食品企業(yè)為了提高生產(chǎn)效率，不會在生產(chǎn)過程中過多關注生產(chǎn)的環(huán)境，食品生產(chǎn)需要的原材料數(shù)量較多，當部分原材料被廢棄之后，可能會產(chǎn)生一系列的化學反應，導致腐爛現(xiàn)象的發(fā)生，不僅會污染環(huán)境，還會對空氣質量產(chǎn)生一定程度的污染。

3我國食品企業(yè)環(huán)境成本控制存在的問題

隨著我國經(jīng)濟以及社會的不斷發(fā)展，食品企業(yè)也在不斷發(fā)展。近幾年，食品企業(yè)對我國經(jīng)濟建設起到了重要的作用，成為我國經(jīng)濟增長的突出部分。目前，我國食品企業(yè)在不斷的發(fā)展過程中取得了較好的成就，并且隨著國家的發(fā)展，有加快發(fā)展的趨勢。由于我國社會、科技等方面的發(fā)展起步較晚，發(fā)展速度低于其他國家，當前我國食品行業(yè)的發(fā)展依舊存在巨大的問題與阻礙。

3.1食品行業(yè)資源消耗大、污染力度大

當前，我國食品企業(yè)大多數(shù)是私人經(jīng)營的，企業(yè)的規(guī)模較小，不會在生產(chǎn)器械等方面投入過多的資金，生產(chǎn)時大多數(shù)是半手工生產(chǎn)，在一定程度上會導致資源的利用率下降，增加資源的浪費，對環(huán)境造成影響。在生產(chǎn)過程中，私人經(jīng)營的食品企業(yè)不會重視廢棄物的排放，將生產(chǎn)的廢棄物就地排放，會對當?shù)氐沫h(huán)境造成影響，對生態(tài)造成破壞。

3.2食品企業(yè)質量控制制度不完善，阻礙食品行業(yè)的發(fā)展

私人經(jīng)營的食品企業(yè)，其管理制度、經(jīng)營制度等不夠完善，對于食品質量的控制存在問題，不能滿足國民對高質量食品的需求。雖然我國對食品的質量進行了嚴格的規(guī)范與管理，但是依舊不能與發(fā)展成熟的國家相比，導致我國食品企業(yè)的產(chǎn)品質量在經(jīng)濟全球化的沖擊下，在市場競爭中缺乏核心競爭力。

3.3食品行業(yè)原材料基地建設落后，不能順應食品行業(yè)的發(fā)展

我國食品企業(yè)的原材料大多數(shù)進行采購，不會固定在某一個地點以及商家進行采購，導致食品原材料的質量不一，進而導致食品的質量不一，對企業(yè)的發(fā)展起到一定的阻礙作用。相對于我國，其他國家食品原材料的利用，首先會與農場簽訂協(xié)議，相應的農場為企業(yè)不間斷地供應原材料，同時企業(yè)也能為農場提供經(jīng)濟效益。我國的食品原材料生產(chǎn)基地與食品生產(chǎn)企業(yè)的距離較遠，一方面會提高原材料運輸?shù)某杀?，另一方面原材料供應商不能及時供應企業(yè)短缺的原材料，延誤企業(yè)的食品生產(chǎn)效率，對企業(yè)的發(fā)展造成消極的影響18-91。

4食品企業(yè)環(huán)境成本的定義及組成

環(huán)境成本主要是企業(yè)對生態(tài)環(huán)境以及資源的節(jié)約與保護產(chǎn)生的成本，包括企業(yè)生產(chǎn)以及其他經(jīng)營活動造成的影響投人的資金、資源整合與環(huán)境治理投入的資金、正常經(jīng)營活動的資金投人等。

食品企業(yè)環(huán)境成本外在的成本主要有企業(yè)設備以及預留資金的投入、勞動力成本、原材料成本、其他消耗性的產(chǎn)品成本和建筑廠房成本。還包括部分潛在的企業(yè)環(huán)境成本，主要有環(huán)境保險、在庫處理、環(huán)境調查等方面。

我國學者認為，食品企業(yè)的環(huán)境成本控制并不是食品企業(yè)在食品生產(chǎn)以及經(jīng)營過程中產(chǎn)生的成本，應該是從食品生產(chǎn)原材料的制備開始，直至作為食品被用戶使用的整個過程的發(fā)展環(huán)境成本的積累。

5食品企業(yè)在各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行環(huán)境成本控制的建議

食品企業(yè)環(huán)境成本控制的主要目標是通過對有限自然資源的合理利用，在激烈的市場競爭中有足夠的競爭力，使經(jīng)濟效益以及環(huán)境成本實現(xiàn)最優(yōu)化。

（1）合理利用自然資源以及能源，食品企業(yè)應該在企業(yè)的資源以及能源投人最小化的基礎上，將企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的質量進行最大化，提高資源的利用率以及生產(chǎn)效率。

（2）降低企業(yè)的環(huán)境成本，與相應的供應商簽訂供應合同，保證供應原材料數(shù)量以及質量。同時，在選擇供應商時應該遵循就近原則，降低原材料的運輸成本。在生產(chǎn)過程中制定更加科學的生產(chǎn)流程，將原材料的利用率最優(yōu)化，減少廢棄物的產(chǎn)生以及排放。

（3）可以對食品生產(chǎn)過程中的廢棄材料進行加工，形成副產(chǎn)品生產(chǎn)鏈，降低廢棄物的排放。同時，副產(chǎn)品可以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，降低對環(huán)境的污染以，及企業(yè)的環(huán)境成本。

6結論

隨著經(jīng)濟全球化的進程越來越快，我國社會與經(jīng)濟也在不斷發(fā)展，市場經(jīng)濟的競爭變得越來越激烈。企業(yè)為了在激烈的市場競爭中立足并得到長足的發(fā)展，往往會更加重視經(jīng)濟利益，忽視對環(huán)境和資源的保護。將企業(yè)對環(huán)境產(chǎn)生的危害置之不理，會導致食品企業(yè)的環(huán)境污染問題加重，生態(tài)環(huán)境不斷惡化，各種環(huán)境問題層出不窮。良好的環(huán)境是國家長足發(fā)展的根本，能保證國民的生存以及企業(yè)的發(fā)展，相關的企業(yè)應該重視對環(huán)境的保護和資源的節(jié)約，促進企業(yè)的長足發(fā)展。

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