周實慧

邵陽豬血丸子又稱寶慶丸子，是湖南邵陽地區(qū)擁有悠久歷史的一道菜肴。邵陽豬血丸子以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成，當?shù)厝藗兠磕甑氖?、十二月份都會制作豬血丸子，熏制之后可以保存數(shù)月，是當?shù)囟僚D月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統(tǒng)[1]。

然而長期以來邵陽豬血丸子的消費者多為邵陽本地人，對外的推廣卻無法打開局面，為了尋找邵陽豬血丸子生產(chǎn)技術(shù)改進方向，更好的了解消費者行為偏好，使之更加容易被不同背景的客戶接受，為邵陽豬血丸子打開銷路提供一些參考，我們以參與問卷調(diào)查，邀請調(diào)查對象免品嘗豬血丸子（樣品豬血丸子購買自邵陽市隆回縣寶德樓），并且請相關(guān)體驗者填寫調(diào)查問卷的方式，激勵目標參與者參與調(diào)研。填寫調(diào)研問卷的有133名參與者，將無效問卷11份去除，對各類選項分類統(tǒng)計。調(diào)查結(jié)果如下：

（1）豬血丸子的外部感官對消費者的吸引程度

由表1可知消費者對邵陽豬血丸子的外部感官非常不喜歡的選項占比為25.41%，不喜歡占比為41.80%，無所謂占比15.58%，喜歡占比11.48%，非常喜歡占比5.74%，絕大部分選項集中在不喜歡，總體來看消費者對豬血丸子的外觀是相當不滿意，因為豬血丸子外觀為一個黑色的橢圓球，單調(diào)而缺乏創(chuàng)新，對邵陽豬血丸子外觀的設(shè)計，以及相關(guān)工藝的改進是一個值得研究的方向。

（2）豬血丸子的內(nèi)部感官對消費者的吸引程度

由表2可知消費者對邵陽豬血丸子的內(nèi)部感官非常不喜歡的選項占比為3.28%，不喜歡占比為5.73%，無所謂占比8.84%，喜歡占比66.39%，非常喜歡占比14.75%，絕大部分選項集中在喜歡，總體來看消費者對豬血丸子的內(nèi)部感官比較滿意，因為豬血丸子內(nèi)部鮮紅，類似切開的火腿內(nèi)部，讓人感到有食欲。

（3）豬血丸子的口感對消費者的吸引程度

由表3可知消費者對邵陽豬血丸子的口感非常不喜歡的選項占比為0.81%，不喜歡占比為4.92%，無所謂占比9.84%，喜歡占比52.84%，非常喜歡占比31.15%，絕大部分選項集中在喜歡，總體來看消費者對豬血丸子的口感比較滿意，因為豬血丸子的悠久的傳承歷史[2]，勤勞的邵陽人民不斷地發(fā)展改進它的生產(chǎn)工藝，如今的豬血丸子臘香撲鼻風味獨特，其口感風味足以征服絕大部分消費者。

（4）消費者對豬血丸子的整體映像

由表4可知消費者對邵陽豬血丸子的整體映像非常不喜歡的選項占比為11.48%，不喜歡占比為15.57%，無所謂占比24.59%，喜歡占比31.97%，非常喜歡占比23.77%，絕大部分選項集中在喜歡，消費者對豬血丸子的口感比較滿意，因為豬血丸子的悠久的傳承歷史，勤勞的邵陽人民不斷地發(fā)展改進它的生產(chǎn)工藝，如今的豬血丸子臘香撲鼻風味獨特，其口感風味足以征服絕大部分消費者。

綜合調(diào)查結(jié)果，我們可以得知人們對邵陽豬血丸子的口感以及內(nèi)部感官都相對滿意，然而人們對邵陽豬血丸子的整體映像并不高，究其主要原因是邵陽豬血丸子的外觀無法吸引消費者，而食品的外觀會給予消費者第一印象，如果消費者對豬血丸子的文化傳承與口感風味不了解，往往就造成了消費者的流失，這也是邵陽豬血丸子不能在邵陽地區(qū)以外獲得推廣的重要原因，綜上所述，對豬血丸子的外觀的重新設(shè)計，以及對相關(guān)工藝的變動的研究是一個非常有價值的方向。

參考文獻：

[1]趙良忠.寶慶丸子主要成分與產(chǎn)品感官品質(zhì)的相關(guān)性研究[J].中國食物與營養(yǎng)，2006（07）：43-45.

[2]范朝陽.豬血丸子[J].人民司法（天平），2017（06）：37.

（作者單位：邵陽學院 食品與化學工程學院）