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        三大做菜習(xí)慣破壞營(yíng)養(yǎng)

        2019-09-10 00:13:46
        文萃報(bào)·周二版 2019年43期
        關(guān)鍵詞:綠葉菜炒菜做菜

        蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)攝入多少與炒菜的方式息息相關(guān)。日常生活中,大多數(shù)人都會(huì)炒菜做飯,很多主婦更是精通。但是關(guān)于一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確,有些炒菜習(xí)慣是有損健康的,所以大家要注意了。下面這3個(gè)不好的習(xí)慣一定不能有。

        蔬菜先切后洗

        洗菜時(shí),切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。

        切完菜再用水焯

        蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。此外,焯綠葉菜的時(shí)候,要加點(diǎn)鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

        做菜先過油

        這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

        (摘自《生活報(bào)》)

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