佚名

癌癥的預防要從心理、環(huán)境、膳食、衛(wèi)生、運動、生活方式等多方面綜合入手。其中，膳食因素在癌癥的預防和治療中的作用越來越受到人們的關(guān)注。

來自流行病學的研究資料表明，至少40%左右的惡性腫瘤的發(fā)生和發(fā)展與膳食因素有關(guān)，其中包括食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等;而在40多種營養(yǎng)素中，可能影響癌癥發(fā)生的包括脂肪、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維等。

這里我們列舉一些與飲食明顯有關(guān)的癌癥的危險膳食因素。

食管癌

缺少維生素A、維生素C、維生素E。

缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。

進食腌制和霉變食物。

喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會顯著上升。

進食過燙、過硬的食物。

胃 癌

常吃熏烤食品：食品在熏烤過程中會產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質(zhì)，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時會分解產(chǎn)生致癌的成分。

飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高，如常吃剩飯等即可導致硝酸鹽、亞硝酸鹽的攝入增高：硝酸鹽、亞硝酸鹽在胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質(zhì)。

喜吃腌制食品：腌制食品是硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的主要來源。

吃霉變食物：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重，在胃癌患者的胃液中，檢出了霉菌及其毒素。

飲酒：酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。

肝 癌

食物的黃曲霉菌污染：我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

乙型肝炎病毒的傳染：我國人群中，約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染，由于飲食習慣和飲食衛(wèi)生不好，肝炎病毒主要通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人。部分慢性肝炎會轉(zhuǎn)化成肝癌。

水源污染：污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍綠藻毒素、腐殖酸等。

酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，可導致營養(yǎng)不良、肝硬化，在這基礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌。

結(jié)腸、直腸癌

高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其結(jié)腸、直腸癌的發(fā)生率比吃低脂肪膳食的人群高，這個結(jié)論在動物實驗中已得到證實。

膳食纖維不足：飲食中膳食纖維多的國家和地區(qū)，如非洲、芬蘭、日本、我國等，結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率相對低于歐美國家。

其他因素：多吃含豐富維生素A的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，大量飲酒人群，其大腸癌發(fā)病率較高。

其他癌癥

乳腺癌：與高飽和脂肪、高能量的飲食呈正相關(guān)。

子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌：與高飽和脂肪飲食呈正相關(guān)。

肺癌：與缺乏維生素A和微量元素硒有關(guān)。

喉癌、口腔癌：與吸煙、酗酒有關(guān)。

鼻咽癌：與飲食中亞硝基化合物（如亞硝胺）污染有關(guān)。