王靜

摘 ? 要：頂崗實習是高職食品檢測類專業(yè)教學計劃中重要的教學組成部分，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)。頂崗實習教學模式中存在校外實習基地不足、“工與學”之間很難有機結(jié)合、學生對頂崗實習認可度低、頂崗實習管理有待提高等問題。將分別從學校、指導教師、學生、實習基地4大層面出發(fā)，從思想和具體實施過程中給出相應的解決方案，最終實現(xiàn)學?！髽I(yè)—學生的三方共贏。

關鍵詞：高職教育;食品檢測類專業(yè);頂崗實習;教學模式

高等職業(yè)教育一直以培養(yǎng)出適應生產(chǎn)、建設、管理、服務第一線需要的高等技術(shù)應用性專門人才為目標。目前，食品檢測類專業(yè)學生的實習教學內(nèi)容主要體現(xiàn)在到食品企業(yè)參觀、校外頂崗實習和畢業(yè)實習等環(huán)節(jié)。校外頂崗實習的目的是使學生鞏固已學專業(yè)基礎知識，加強理論教學與生產(chǎn)實際的聯(lián)系，為畢業(yè)確定就業(yè)方向[1]。同時，實現(xiàn)學生與企業(yè)的無縫對接，促進校企的共同發(fā)展。因此，對河北環(huán)境工程學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)頂崗實習教學模式進行研究。

1 ? ?頂崗實習教學模式中存在的問題

由于各實習企業(yè)差異、實習生所從事的崗位差別、企業(yè)與學校的銜接等眾多原因，在食品檢測類專業(yè)頂崗實習過程中，存在著很多困難和問題，主要表現(xiàn)如下。

1.1 ?校外實習基地不足

校外實習基地的數(shù)量和質(zhì)量是高職食品檢測類專業(yè)教學計劃中的關鍵一環(huán)，是保證人才培養(yǎng)順利完成的重要基礎[2]。隨著高校擴招，學生數(shù)量不斷增加，很多高職院校的校外實習單位和實習崗位有限，不能滿足專業(yè)學生的頂崗實習需求。比如某高職院校想一次性安排某專業(yè)整個班級的學生到同一企業(yè)實習，結(jié)果該企業(yè)表示一次性承接不了那么多學生。安排起來難度較大[3]。

1.2 ?“工與學”之間很難有機結(jié)合

高職食品檢測類專業(yè)現(xiàn)行的專業(yè)教學計劃是嚴格按照教育部規(guī)定安排教學活動，而企業(yè)則是按照產(chǎn)品的市場需求安排生產(chǎn)銷售等。這就可能造成學生的專業(yè)教學計劃與其在企業(yè)的實習時間產(chǎn)生沖突。例如，罐頭類食品企業(yè)的白桃、黃桃等產(chǎn)品生產(chǎn)旺季在每年的七八月份，而專業(yè)教學計劃中這段時間恰逢學生的暑假期間。另外，企業(yè)接受實習生的主要目的：（1）部分企業(yè)想借助學校的實習生力量，解決企業(yè)生產(chǎn)旺季中招工難的問題。（2）在學生頂崗實習期間，企業(yè)可以從中選拔優(yōu)秀學生并希望留下他們。但是按照教學計劃這批學生還需回校完成學業(yè)，無法繼續(xù)留在企業(yè)。畢業(yè)后這些學生可能會選擇新的工作，使得企業(yè)失去辛苦培養(yǎng)的優(yōu)秀學生人才。（3）有些企業(yè)抱著給面子甚至占便宜的心態(tài)，對工作安排有很大的隨意性，造成學生與企業(yè)的銜接不協(xié)調(diào)，引發(fā)諸多問題。

1.3 ?學生對頂崗實習認可度低

學生對頂崗實習的重視度不夠，未充分認識到頂崗實習的重要性。學生不愿主動進企業(yè)進行生產(chǎn)實習，究其原因主要有兩點：（1）學生到企業(yè)進行頂崗實習，以臨時員工的身份被分配到企業(yè)的某些崗位，但這些崗位多數(shù)是技術(shù)含量低、操作簡單的崗位。如學生到某罐頭企業(yè)從事稱重、裝袋、貼標、裝箱等工種，實習生會認為這些簡單操作降低了他們的價值，部分學生要求調(diào)換工作崗位，甚至部分學生中途擅自離崗。食品工廠一般是勞動密集型企業(yè)，工人勞動強度較大，加班是常事，有時一天工作13 h，體力消耗較大，有的同學由于怕苦怕累，而中途當了逃兵。（2）學生在實習初期帶著好奇和玩耍的心態(tài)，遇到困難或指責時就退縮。如在實習過程中，當實習生出錯，企業(yè)管理人員管理方式簡單、粗暴，較少采用說服教育的方式，而是簡單地扣工資或指責，實習生往往難以接受企業(yè)的這種管理模式，有時會因為一件小事而激化矛盾[4]。

1.4 ?頂崗實習管理有待提高

校外頂崗實習中，學校和企業(yè)缺乏靈活機動的頂崗實習政策，學生和企業(yè)很難有機地結(jié)合在一起。學校對于實習指導教師的工作安排缺乏靈活調(diào)度;實習企業(yè)、實習指導教師缺乏對頂崗實習學生進行綜合考核評價等。某些實習指導教師沒有認識到頂崗實習對于學生的重要性以及對于個人教學的促進作用，在指導頂崗實習工作中找不到自己的定位，不能有效地指導學生實習。某些實習單位也沒有較好地組織管理好頂崗實習工作，出現(xiàn)一些管理失誤。

2 ? ?頂崗實習教學模式建設中出現(xiàn)問題的解決方法

2.1 ?學校層面

學校應積極與專業(yè)相關合作單位洽談，為學生爭取到更多的實踐機會和工作崗位，既滿足學生學以致用的愿望，又能解決企業(yè)用工的具體需求，達到雙方合作共贏。

學校原則上每年要依據(jù)當年各合作單位的具體情況，制定相應的靈活、機動的頂崗實習政策，將學生和企業(yè)有機地結(jié)合在一起。學校應每年對頂崗實習單位進行評價，為后續(xù)的實習工作安排提供可行性的改進參考。

學校應該按照實習工作的具體情況，明確頂崗實習期間系部、指導教師的管理職責和具體要求，建立頂崗實習教師考核評價體系等。學校在頂崗實習前，應做好學生的動員工作，如講好頂崗實習的重要性，實習期間應該注意的事項等;教導學生如何在實習過程中學以致用，獲得更多工作經(jīng)驗，豐富自己的閱歷，為以后走上工作崗位打下堅實基礎。

2.2 ?指導教師層面

實習指導教師首先應該從思想上意識到頂崗實習工作對于教學和學生成長的重要性，從而將頂崗實習工作真正地重視起來。

指導教師應積極響應學校號召，服從學校工作安排，積極主動地投身到頂崗實習的管理工作中去。帶領學生實習期間，指導教師一方面應積極主動與實習單位溝通，隨時了解掌握企業(yè)的需求和動向;另一方面要向?qū)W生傳達頂崗實習的具體要求，了解學生的實習情況，處理學生在實習中出現(xiàn)的問題，同時積極搜集學生反饋的各種信息，及時反饋給學校和實習單位，以便于各方隨時調(diào)整頂崗實習方案，使實習工作更加順利地進行。

2.3 ?學生層面

學生只有從思想上真正認識到頂崗實習的重要性和必要性，才能認真地對待頂崗實習工作。在實習過程中，學生應充分發(fā)揮自己所學專業(yè)知識，盡力將其應用到具體工作中去，給企業(yè)提合理化建議，幫助企業(yè)解決實際問題。發(fā)揚不怕苦不怕累的精神，遵守廠規(guī)廠紀，注意生產(chǎn)安全。實習期間，與實習單位領導和員工處理好關系，多向工人師傅們請教，互相幫助。有事與指導教師、學校和實習單位積極溝通，鍛煉自己融入社會的能力。學生應多總結(jié)，將自己所學的知識和工作中積累的經(jīng)驗有機結(jié)合在一起，使其成為將來走向社會的一大資本。

2.4 ?實習基地層面

作為接受實習生的實習單位，應高度重視頂崗實習活動。認識到這既是企業(yè)履行社會責任的重要組成部分，同時也會給企業(yè)自身帶來很多方面的益處。

首先，企業(yè)方應指派專人負責頂崗實習工作，與校方、實習指導教師積極溝通。其次，企業(yè)方應合理策劃，從勞動強度、技術(shù)含量等各方面合理安排學生頂崗實習工作，努力做到既滿足企業(yè)的生產(chǎn)用工需求，又滿足學生實習的需求。最后，實習單位應與校方、實習指導教師勤總結(jié)經(jīng)驗教訓，爭取把頂崗實習工作完美長久的進行下去，達到合作共贏。

3 ?  結(jié)語

頂崗實習是高職食品檢測類專業(yè)教學計劃中重要的教學環(huán)節(jié)。建立頂崗實習教學管理模式是專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，使學生在企業(yè)頂崗實習中鞏固已學專業(yè)基礎知識和基本技能，提高自身的競爭力，積累社會經(jīng)驗，有利于學校與企業(yè)的有機結(jié)合，促進雙方的交流與合作，最終達到合作共贏。

[參考文獻]

[1]王 ? 華，魏國印，秦 ? 津，等.基于頂崗實習高職食品專業(yè)實習實訓基地的建設研究[J].食品工業(yè)，2016，37（7）：237-240.

[2]陳 ? 鳴，劉淑波.高職院校校企合作建立校外實習基地的探索與研究[J].學理論，2010（15）：224-225.

[3]王 ? 華，魏國印，秦 ? 津，等.河北省高職食品檢測類專業(yè)校企合作模式建設現(xiàn)狀及對策[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)：科技版，2015（3）：206-208.

[4]袁 ? 仲，李哲斌.基于“工學結(jié)合”模式下學生頂崗實習的探索和思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2012（1）：152-154.