葛雙妹

【摘要】由于其獨(dú)特的小尺寸效應(yīng)和大尺寸，納米材料已經(jīng)在最近幾年取得了比表面積和高表面能在食品產(chǎn)業(yè)鏈，顯示出許多宏觀材料不迅速發(fā)展。在食品加工過(guò)程中，通過(guò)添加納米材料，如優(yōu)良的加工性能和優(yōu)異的物理和化學(xué)特性，味道，質(zhì)地和食用色素的特殊性能，可以被提高和改進(jìn)，相同的能量，良好的機(jī)械性能.另外，添加時(shí)，它可以有效地提高營(yíng)養(yǎng)素的食物的吸收率，有益人體機(jī)能的納米顆粒還可以使材料柔韌耐用。

【關(guān)鍵詞】納米技術(shù);納米技術(shù)應(yīng)用;納米技術(shù)進(jìn)展

1食品納米科技的概念

1.1納米科技

由于其獨(dú)特的小尺寸效應(yīng)和大尺寸，納米材料已經(jīng)在最近幾年取得了比表面積和高表面能在食品產(chǎn)業(yè)鏈，顯示出許多宏觀材料不迅速發(fā)展。在食品加工過(guò)程中，通過(guò)添加納米材料，如優(yōu)良的加工性能和優(yōu)異的物理和化學(xué)特性，味道，質(zhì)地和食用色素的特殊性能，可以被提高和改進(jìn)，相同的能量，良好的機(jī)械性能.另外，添加時(shí)，它可以有效地提高營(yíng)養(yǎng)素的食物的吸收率，有益人體機(jī)能的納米顆粒還可以使材料柔韌耐用。然而，人們已進(jìn)一步增加在易燃性的變化，阻隔性能和納米材料的循環(huán)性能。因此，納米材料的安全性仍然是一個(gè)疑問(wèn)。大量的研究表明，納米材料已廣泛用于結(jié)構(gòu)材料和構(gòu)造。

1.2納米食品

納米食品是指在生產(chǎn)、加工或包裝過(guò)程采用食品納米技術(shù)的食品。納米食品有廣義和狹義之分，從廣義來(lái)說(shuō)，在食品生產(chǎn)、加工和包裝中利用了納米技術(shù)的食品都可以稱為納米食品;從狹義來(lái)說(shuō)，只有對(duì)食品成分本身利用納米技術(shù)改造和加工的產(chǎn)品，才稱得上是納米食品。目前所謂的納米食品均為廣義上的納米食品，主要集中在食品包裝中利用納米技術(shù)延長(zhǎng)貨架期。納米技術(shù)在納米食品加工、納米包裝材料、納米檢測(cè)技術(shù)等方面的研究尤為活躍，成為納米技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用的研究熱點(diǎn)。

2在食品科學(xué)上的應(yīng)用

2.1納米加工技術(shù)

用納米技術(shù)對(duì)食物進(jìn)行分子、原子的重新編程，使得某些物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而能大大提高某些成分的吸收率，加快營(yíng)養(yǎng)成分在體內(nèi)的運(yùn)輸，提高人體對(duì)礦質(zhì)元素的吸收利用率，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。目前，利用納米技術(shù)對(duì)淀粉、大豆纖維、礦物質(zhì)和維生素等成分進(jìn)行納米化。淀粉經(jīng)納米化后，極大改善了它的老化、溶解、膨脹及增稠等性質(zhì)，提高了淀粉在食品加工上的使用性能。大豆纖維納米化后，成為一種高活性膳食纖維，可作為吸附劑和緩釋劑使用，保護(hù)易揮發(fā)的香味成分和需要緩慢釋放的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.2納米過(guò)濾膜

在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用，納米技術(shù)的成功案例是納米粒子，微膠囊，納米膜分離，納米膠囊等。納米過(guò)濾膜是介于超濾和反滲透之間的一種膜分離技術(shù)，它的孔徑為幾納米。分離食品中的多種營(yíng)養(yǎng)和功能性成分，且分離純化效果良好。納米過(guò)濾已用于濃縮乳清、牛奶，調(diào)味液脫色，提取雞蛋黃中的免疫球蛋白，回收大豆低聚糖，調(diào)節(jié)釀酒發(fā)酵液組分，濃縮果汁，分離氨基酸等方面。納米過(guò)濾可以去掉紅酒里的紅色素，利用這種納米過(guò)濾器，可以從牛奶中萃取乳糖并換以其他糖分，從而使那些不能食用過(guò)多乳糖的人可以享用各種牛奶，這意味著在食品加工過(guò)程中不必再用化學(xué)制品和加熱的方式來(lái)處理食品。經(jīng)過(guò)精確的工程改造，納米過(guò)濾器可以消滅牛奶或水中的雜質(zhì)及所有細(xì)菌和病毒，而使礦物質(zhì)得到保留，用不著把牛奶或水燒開(kāi)就可以直接飲用。

2.3納米嵌入技術(shù)

納米嵌入技術(shù)可用于生產(chǎn)果汁和蔬菜汁和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它涂有天然脂質(zhì)材料成納米顆粒，然后制成的食物。它可以改善口感，并加快在體內(nèi)運(yùn)輸，且具有緩釋作用。它在體內(nèi)停留和停留在體內(nèi)。的時(shí)間由3倍，這是人體內(nèi)的吸收有益延伸，并且所述微粒不被各種生物因素在腸道損壞，并且生物利用度可以通過(guò)1.8至2.2倍增加。使其很好地分散在食品，提高利用率，還可以使用超細(xì)粉的持續(xù)釋放，以保持長(zhǎng)期療效。它可以提高其穩(wěn)定性和安全性。

3在食品科學(xué)上應(yīng)用的前景與不足之處

3.1在食品科學(xué)上應(yīng)用的前景

納米技術(shù)提高了食品技術(shù)和開(kāi)發(fā)了一些新的食物。一些納米食品已開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)。目前，有超過(guò)300克納米的食物。一些食物和維生素納米添加劑已經(jīng)商品化。雖然納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用一直很緩慢啟動(dòng)，存在在未來(lái)巨大的未來(lái)，尤其是在以下幾個(gè)方面：使用的食品基板作為運(yùn)送生物活性物質(zhì)，以提高食品衛(wèi)生的手段。具有抗微生物性質(zhì)的材料可在食品生產(chǎn)用于接觸表面與自消毒功能。一種新的納米結(jié)構(gòu)化材料具有增強(qiáng)的保護(hù)或自密封性能。

3.2在食品科學(xué)上應(yīng)用的不足之處

新技術(shù)的誕生，都會(huì)遇到各種各樣的挑戰(zhàn)。當(dāng)務(wù)之急是提高一些操作的在食品行業(yè)目前的方法，將由于有大的改變，以納米技術(shù)的發(fā)展。同時(shí)，規(guī)則和食品行業(yè)的立法需要進(jìn)行大幅修改。食品安全主要是指確保食品消費(fèi)對(duì)人們的健康沒(méi)有直接或潛在的不利影響。目前，食品安全問(wèn)題已成為全世界廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。食品包裝的主要目的是防止食品被微生物污染并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。因此無(wú)論是納米-食品包裝中的材料在人體上。危害的存在，如何進(jìn)行檢測(cè)和安全評(píng)估等問(wèn)題正在受到越來(lái)越多人的關(guān)注。對(duì)于人類(lèi)健康，納米技術(shù)產(chǎn)品安全性的評(píng)估，尤其是納米粒子的毒性，需要進(jìn)行深入研究。對(duì)于質(zhì)量控制和環(huán)境管理的目的，相當(dāng)大的測(cè)試方法需要進(jìn)行隨訪。

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