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        美味食療菜譜三款

        2019-09-10 07:22:44
        祝您健康·養(yǎng)生堂 2019年1期

        豆?jié){面

        冬季,是呼吸系統(tǒng)疾病高發(fā)的一個(gè)季節(jié),日常飲食中如果注意潤(rùn)肺、補(bǔ)肺,可以幫助我們預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生。菜品中所用的生姜具有溫中化飲、溫肺止咳的功效,十分適合冬季食用,亦可調(diào)和其他食材的寒涼。豆?jié){也是一種可以潤(rùn)肺止咳、保護(hù)呼吸系統(tǒng)的藥食同源佳品,古籍《經(jīng)驗(yàn)廣集》中便有以豆?jié){治療咳嗽、咯血、肺癰等病證的記載。豆?jié){面本為南北皆有的一種小吃,大廚博采南北做法之長(zhǎng),改良后使做法更加簡(jiǎn)單便捷,短暫的烹飪后即可享受美味、健康。

        【材料】豆?jié){、梨子、生姜、雞蛋、圓白菜

        【做法】

        1.生姜洗凈、去皮,切為細(xì)絲備用;梨子洗凈、去皮,并切為細(xì)條備用;圓白菜洗凈切碎備用;雞蛋打勻?yàn)榈耙簜溆谩?/p>

        2.鍋中倒入少許油,小火燒熱后下入姜絲,煸出香味后倒入打好的雞蛋。注意保持小火使雞蛋慢慢成熟。

        3.雞蛋燒熟后用鍋鏟將其碾碎,隨后倒入豆?jié){并調(diào)至大火。豆?jié){燒熱后下入切好的圓白菜、梨條。

        4.撒入少許鹽調(diào)味,煮至豆?jié){沸騰、食材成熟即可盛出裝盤(pán)。

        滑嫩牛柳

        控制飲食,是每一位高脂血癥患者的“必修課”。專家向我們推薦的這道滑嫩牛柳,十分適合血脂偏高的人群食用。牛肉在肉類中富含優(yōu)質(zhì)蛋白,同時(shí)脂肪含量相對(duì)較低,再以芹菜汁腌制調(diào)味,配合上富含維生素、礦物質(zhì)的彩椒、口蘑,適當(dāng)食用對(duì)控制血脂十分有益。菜品中使用的芹菜、彩椒富含纖維素,食用后能減少人體對(duì)脂肪的吸收,從而使本菜品成為一道適合高脂血癥患者食用的健康美食。

        【材料】牛柳、口蘑、彩椒、芹菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉、蠔油、老抽醬油

        【做法】

        1.口蘑、彩椒、芹菜洗凈并切塊備用;雞蛋打?yàn)榈耙?,蔥切為段、姜切為片備用;

        2.芹菜以少量的水焯水2~3分鐘后取出備用。焯芹菜所得的蔬菜汁盛出備用(約小半碗即可)。

        3.將牛柳放入碗中,倒入蔬菜汁并拌勻。隨后撒入少許的鹽,攪拌1分鐘后撒入淀粉并拌勻。再加入少許蛋液,攪拌均勻后腌制30~60分鐘即可。

        4.鍋中倒入中等量的油,小火燒熱,下入腌好的牛柳并迅速將其劃散,煎至表面變色后下入蔥姜并翻炒。

        5.下入處理好的彩椒、口蘑,持續(xù)均勻翻炒,炒至口蘑、彩椒成熟后下入蠔油、老抽醬油并翻炒均勻。

        6.隨后下入處理好的芹菜,調(diào)至大火稍事翻炒即可盛出裝盤(pán)。

        藕遇鮮蝦

        中醫(yī)認(rèn)為,藕入心經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng),可以起到養(yǎng)心安神、健脾止瀉、清熱生津的作用,具有延年益壽、養(yǎng)心安神的功效。河蝦也是藥食同源之品,有補(bǔ)腎的功效。本菜品使用藕與河蝦,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,同時(shí)可以做到脾腎同補(bǔ),顧護(hù)了人體的后天之本與先天之本,故而可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽的作用,再配合上可以清熱除煩、養(yǎng)心安神的蓮子,美味又健康。

        【材料】河蝦、藕、蓮子、蔥、黃酒、鹽、白糖、鮑魚(yú)汁

        【做法】

        1.河蝦洗凈,并分離蝦頭與蝦體(做開(kāi)背處理),挑去蝦線備用;將藕洗凈去皮,切為滾刀塊備用;蔥切為蔥段備用;蓮子打磨為細(xì)粉備用。

        2.鍋中放入中等量的油,燒熱后下入蔥段煸香,隨后下入蝦頭翻炒,并用鏟勺輕輕敲擊每個(gè)蝦頭以釋放其中的蝦油。炒出蝦油后倒入開(kāi)水,調(diào)為中火煲煮。

        3.另起一鍋,鍋中倒入少許油,將處理好的蝦體下入鍋中煎制至變色。

        4.直接下入切好的藕,均勻翻炒后撒入少許黃酒去腥,隨后將剛剛煲煮的蝦湯(僅取蝦湯,不取蝦頭)倒入鍋中,調(diào)至大火煲煮兩分鐘。

        5.撒入適量白糖與鹽,隨后淋入少許鮑魚(yú)汁并翻炒均勻。沒(méi)有鮑魚(yú)汁的朋友可以用蠔油或是海鮮醬代替。

        6.最后撒入蓮子粉,將湯汁收至濃稠即可出鍋裝盤(pán)。

        (編輯? ? 車? ? 翀)

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