通常上班族們會買現(xiàn)成的鹵味，但是也不能保證每家鹵味都足夠新鮮，不如趁閑時親手制作鹵味，讓健康與滋味同時吃進肚子里。

主料：

牛腱子1000克

輔料：

姜1塊，冰糖20克，八角1個，香葉幾片，桂皮1段，沙姜幾顆，陳皮1小塊，茴香1小把，甘草2段，丁香幾粒，白蔻肉蔻幾粒，花椒1小把，蔥白5根，羅漢果1/3個，料酒1湯匙，生抽2湯匙，鹽適量，老抽適量，芝麻油適量

做法：

1、鹵料材料準備好，溫水清洗好備用，蔥白切成段。

2、蔥白和鹵料材料（最好用白布包裝好）放進鍋里，鍋中加水開大火，鹵料燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火備用。

3、牛腱子清洗干凈，切成大小差不多的肉塊，姜片分成2份，冰糖準備好。

4、另取一鍋加滿水，牛腱冷水入鍋，開大火煮開后，再煮5分鐘。

5、牛腱撈出沖冷水，洗去浮沫，多沖幾次冷卻。

6、炒鍋中小火，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色，沖涼后的牛腱放入炒糖色。

7、轉(zhuǎn)大火，把姜片放入翻炒出香味，淋入適量料酒、生抽，翻炒幾下。

8、關(guān)火，蓋上蓋子燜10秒，把鹵料鍋放大火上煮開，調(diào)小火放入炒好的牛腱子。

9、煮大概30分鐘后，牛腱用筷子能吃力穿過時，加鹽，按自己喜歡的咸度加。

10、鹵至筷子能把牛腱輕松穿透時，關(guān)火，淋一點點芝麻油拌均勻，讓牛腱在鹵水里浸泡最少3小時以上，放入冰箱冷藏更佳。

11、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，切片后可以蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法：蒜蓉、香菜碎、小米辣椒碎、少許鹽拌勻，再加入油辣椒、灑上白芝麻即可。