梁崢嶸

摘要：幼兒正處于成長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，均衡的膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)攝入是孩子健康成長(zhǎng)的前提和保障，隨著科學(xué)化理念在幼兒園管理中的不斷深入，幼兒園愈發(fā)重視膳食均衡和營(yíng)養(yǎng)搭配工作的開(kāi)展，配備了專業(yè)化的營(yíng)養(yǎng)師以及衛(wèi)生保健人員，制定相應(yīng)的幼兒飲食方案。通過(guò)對(duì)幼兒身體成長(zhǎng)狀況的研究，制定出科學(xué)合理的飲食計(jì)劃，保證幼兒膳食搭配的合理性，蛋白質(zhì)、維生素、脂肪類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡性，滿足幼兒健康成長(zhǎng)的需求，促進(jìn)幼兒身體健康素質(zhì)的提升。

關(guān)鍵詞：幼兒園;膳食搭配;營(yíng)養(yǎng)均衡;實(shí)施策略

引言：

幼兒園均衡膳食是指幼兒園管理過(guò)程中，通過(guò)合理的膳食搭配保證幼兒可以得到充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)促進(jìn)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，在幼兒階段為孩子提供充足和均衡的營(yíng)養(yǎng)。這一過(guò)程中，用餐的環(huán)境、幼兒的性格特點(diǎn)以及膳食的質(zhì)量都會(huì)影響到幼兒園均衡膳食策略的實(shí)施，為保證幼兒營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，幼兒園應(yīng)當(dāng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師以及衛(wèi)生健康人員，結(jié)合幼兒的口味和性格特點(diǎn)制定相應(yīng)的膳食計(jì)劃，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

一、幼兒園膳食搭配以及營(yíng)養(yǎng)均衡的意義

1.幼兒身心成長(zhǎng)的主要特點(diǎn)

幼兒正處于身心成長(zhǎng)和發(fā)育的關(guān)鍵階段，同時(shí)這一時(shí)期的幼兒缺少足夠的抵抗力，對(duì)于外界環(huán)境的適應(yīng)能力較低，極易遭受各種疾病的侵害，因此，加強(qiáng)對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和膳食搭配就顯得十分有必要了。為保證幼兒身心的健康成長(zhǎng)，需要保證幼兒膳食中包含充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、鎂等元素，同時(shí)避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩以及搭配不合理狀況，主要食物以米、面、饅頭和點(diǎn)心等高蛋白膳食為主，綠色蔬菜的綠葉、根莖以及新鮮的水果和堅(jiān)果等，烹飪以蒸煮或者燜煮方式最佳，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

2.幼兒園膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡的意義

蛋白質(zhì)、肉類、蔬菜和水果等維生素和微量元素都是幼兒園膳食均衡過(guò)程中的主要管理環(huán)節(jié)，保證幼兒階段膳食的合理以及營(yíng)養(yǎng)的均衡，可以為幼兒的活動(dòng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)和能量，增強(qiáng)幼兒自身的抵抗力，避免遭受疾病和細(xì)菌的侵襲。此外，均衡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還可以促進(jìn)幼兒身心的健康成長(zhǎng)，無(wú)論是腦部思維的發(fā)展、身體骨骼的成長(zhǎng)還是肌肉的發(fā)育都需要充足的蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅鎂等微量元素和維生素等，強(qiáng)化幼兒園的膳食搭配可以保證幼兒的健康成長(zhǎng)和良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

二、幼兒園均衡膳食和營(yíng)養(yǎng)搭配的實(shí)施策略

1.根據(jù)幼兒的身體發(fā)育狀況制定相應(yīng)的膳食計(jì)劃

幼兒是孩子成長(zhǎng)的重要階段，幼兒身心發(fā)育成長(zhǎng)速度較快，但不同年齡階段的幼兒身體成長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所差異，根據(jù)小班、中班、大班三個(gè)階段幼兒不同的身體成長(zhǎng)狀況制定相應(yīng)的膳食計(jì)劃。小班幼兒年齡較小，其飲食主要以蛋白質(zhì)為主、維生素和脂肪類食物為輔，適當(dāng)增加相應(yīng)的微量元素膳食，保證幼兒各個(gè)器官的健康發(fā)育，為此可以適當(dāng)增加魚(yú)肉、米飯和面食的比重;中班幼兒則是注重脂肪類、維生素以及鈣含量較高的膳食補(bǔ)充，促進(jìn)幼兒骨骼的發(fā)育和成長(zhǎng);大班幼兒身體發(fā)育速度較快，需要維持高熱量以及高蛋白的攝取，同時(shí)維持蔬菜、水果、肉類飲食的均衡，為孩子的成長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

2.注重幼兒健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)并做好膳食準(zhǔn)備工作

幼兒是孩子飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要階段，同樣也是幼兒好奇心強(qiáng)烈，善于模仿和學(xué)習(xí)的時(shí)期，為促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)，幼兒園的均衡膳食實(shí)施過(guò)程中，教師應(yīng)當(dāng)注重對(duì)幼兒健康飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，并做好相應(yīng)的膳食準(zhǔn)備工作。具體內(nèi)容包括帶領(lǐng)幼兒進(jìn)行餐前洗手的活動(dòng)，爭(zhēng)取不剩飯、不浪費(fèi)，并培養(yǎng)幼兒正確使用各種餐具的技能。鑒于幼兒性格過(guò)于脫跳，且性格好玩好動(dòng)的特征，教師可以創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的教育環(huán)境，為幼兒播放關(guān)于用餐的影視片段和各種衛(wèi)生習(xí)慣的資料，幫助幼兒正確認(rèn)識(shí)到用餐技巧、用餐禮儀以及用餐科學(xué)和衛(wèi)生的重要性，并在實(shí)際的用餐過(guò)程中做到不大聲說(shuō)話、不浪費(fèi)食物以及注重禮儀等，引導(dǎo)幼兒樹(shù)立起正確的用餐觀念。

3.合理搭配食材保證營(yíng)養(yǎng)的充足并創(chuàng)新改良飯菜

合理的膳食搭配和充足的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的前提和保證，但千篇一律的食譜和烹飪方式會(huì)使得幼兒對(duì)膳食產(chǎn)生厭惡和抵觸的心理，膳食的口感也會(huì)影響到幼兒的用餐和營(yíng)養(yǎng)攝入，可以說(shuō)，當(dāng)前人們生活水平的提升使得幼兒對(duì)飯菜的口感和膳食的樣式有著較高的要求標(biāo)準(zhǔn)，固定化缺少創(chuàng)新的飯菜會(huì)使得幼兒逐漸喪失興趣和熱情。鑒于此，幼兒園應(yīng)當(dāng)注重飯菜樣式的創(chuàng)新，在保證膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的同時(shí)，創(chuàng)新飯菜的烹飪技巧，提高飯菜的口感，增強(qiáng)飯菜的觀賞性和娛樂(lè)性。例如：在幼兒園的午點(diǎn)食譜創(chuàng)設(shè)實(shí)踐中，保健醫(yī)生（營(yíng)養(yǎng)師）結(jié)合幼兒的性格特點(diǎn)，將牛奶、湯圓和水果相結(jié)合，采用甜品形式呈現(xiàn)給幼兒，在保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)增加了幼兒園膳食對(duì)幼兒的吸引力。

4.根據(jù)季節(jié)的變化調(diào)整食譜制定特色的膳食方案

季節(jié)的變化會(huì)導(dǎo)致幼兒身體機(jī)能的調(diào)整和抵抗力的變化，尤其是四季的變遷造成的溫度和含水量的變化，會(huì)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)各種不良反應(yīng)。為此，幼兒園應(yīng)當(dāng)根據(jù)季節(jié)的變化制定相應(yīng)的膳食計(jì)劃和方案，從而保證幼兒身體成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。例如：春季增加蔬菜和水果等維生素膳食的比重，新鮮的蔬菜、肉、蛋、奶彌補(bǔ)維生素缺乏，避免幼兒口角炎等狀況的出現(xiàn);冬季則需要增加蛋白質(zhì)和脂肪類食物的比重，牛肉等偏熱性的食物增強(qiáng)幼兒的抗寒性。季節(jié)性的膳食方案有利于幼兒身體抵抗力的增強(qiáng)。

三、結(jié)語(yǔ)

充足的營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)合理的膳食搭配是幼兒健康成長(zhǎng)的前提和保障，幼兒園需要根據(jù)幼兒的成長(zhǎng)狀況制定相應(yīng)的膳食計(jì)劃和方案，引導(dǎo)幼兒健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，創(chuàng)新食譜并根據(jù)季節(jié)的變化而進(jìn)行特色膳食方案的實(shí)施，保證幼兒的健康成長(zhǎng)。

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