李玉琪

（焦作大學(xué)，河南 焦作 454000）

中國作為食用菌生產(chǎn)大國，近幾年的產(chǎn)量已經(jīng)超過世界總產(chǎn)量的80%以上，而食用菌作為一種綠色健康食品深受人們的喜愛，由于其富含人體所需的多種微量元素、氨基酸和蛋白質(zhì)，人們對食用菌的需求量大量提高，因此食用菌市場蓬勃發(fā)展[1]。

食用菌作為大型真菌，有大量的品種，目前全世界所知的品種超過2 000種，而中國作為有超5 000年歷史的農(nóng)業(yè)大國，其食用菌資源也是最為豐富的，有記載顯示的食用菌品類就有超900種，且可以進行人工栽培的種類有超100種?？梢宰鳛檫M入農(nóng)貿(mào)市場進行熱銷的品類大概有50多種，比如食用菌熱銷品種金針菇（Flammulina velutiper）、香菇（Lentinus edodes）、木耳（Auricularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）等都是主要人工栽培食用菌種類。目前市場主要食用菌占比情況見圖1，圖1數(shù)據(jù)來源2018年中國食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢及市場前景預(yù)測。從圖1看出，香菇和木耳2種食用菌市場占比都在20%以上，平菇的市場占比達到15%，剩余金針菇、草菇（Volvariella volvacea）、冬菇（Collybia velutipes）、雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）等市場占比在10%以下。這些熱銷品種在從古代就有栽培的記載。《農(nóng)書》、《農(nóng)政全書》、《木草綱日》等古書就有記載食用菌的栽培情況，且不同朝代有著自己獨特食用菌品種的栽培方式，因此熱銷人工食用菌的歷史沿革非常悠久[2-3]。

圖1 2016年人工食用菌熱銷品種占比Fig.1 Proportion of artificial edible fungi sold in 2016

食用菌產(chǎn)業(yè)逐年在發(fā)展，未來趨勢必定是對當下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題進行改良或改進，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)必定是高度工廠化栽培。通過技術(shù)創(chuàng)新，提高食用菌產(chǎn)品附加值、打造具有品牌效應(yīng)，使得食用菌產(chǎn)業(yè)走向更加繁榮的發(fā)展道路[4-5]。

通過對人工栽培食用菌的熱銷品類的歷史沿革進行分析，探討食用菌熱銷品種的未來發(fā)展趨勢[6-7]。

1 食用菌市場大宗品種的歷史沿革

1.1 食用菌品種古代發(fā)展狀況

人工栽培食用菌的食用與生產(chǎn)歷史最早要追溯到古代?！抖Y記·內(nèi)則》中提到：“食所加庶，羞有芝棲”。《神農(nóng)本草經(jīng)》中有記載關(guān)于經(jīng)常食用的某些菇類，可使人“輕身不老延年”。這表明食用菌產(chǎn)業(yè)在古代已經(jīng)得到普遍的發(fā)展。而真正有記載進行人工栽培則是從公元1世紀的唐朝開始，古書中對金針菇、香菇、木耳、草菇、冬菇、銀耳等等這些品種具有較為詳細的記載[8]。圖2為食用菌主要品種的歷史沿革圖。食用菌在宋代以前都是以北方中原地區(qū)為核心進行栽培，而隨著南宋帝都南遷臨安（杭州），南宋以后食用菌產(chǎn)業(yè)在南方地區(qū)得到了長足的發(fā)展[9]。

圖2 熱銷食用菌品種的古代發(fā)展歷程Fig.2 The ancient development process of hot edible mushroom varieties

1.1.1 北方地區(qū)

1）冬菇

在唐代，韓諤撰寫的《四時纂要》就已經(jīng)提到關(guān)于冬菇的栽培方法，具體內(nèi)容寫道：三月種菌子，取爛構(gòu)木及葉于地埋之，常以滋澆令濕，三兩日即生。又法：畦中下爛糞，取構(gòu)木長六、七寸，截斷錘碎，如種菜法，于畦中勻播，土蓋水洗澆，長令如。初有小菌子，仰把推之；明旦又出，亦推之；三度后出者甚大，即收食之。有人質(zhì)疑其品類是冬菇的真實性，但是其作為木腐菌，且栽培季節(jié)為每年的11月份到次年的3月份，這些描述符合冬菇的習性，且現(xiàn)在日本北海道一些地區(qū)還使用唐諤的方法栽培冬菇，這進一步證明了唐諤所撰寫的食用菌即為冬菇。表明冬菇的栽培歷史從唐朝就已經(jīng)進行人工栽培，是有史書記載以來，最為詳細的描述人工栽培食用菌的方法[10]。

2）木耳

木耳作為最熱銷的人工栽培食用菌品種之一，有記載在公元7世紀的唐代就開始人工栽培。出自李時珍最為有名的《本草綱目》一書中有引用甄權(quán)《唐本草》上的一段話， 其中寫道：“煮漿粥安諸木上，以草復(fù)之，即生蕈爾”。在古代因為不同的地區(qū)方言，北方叫蛾，南方則稱蕈，而這些名詞就是木耳的別稱，木耳和毛木耳兩種品類都有記載[11]。

3）金針菇

金針菇栽培歷史記載可追溯到于公元800年。有文獻寫道從構(gòu)木上生長出來的菌絲應(yīng)該被稱為金針菇。其中就有寫道：“爛構(gòu)木兩三日即生菇”，但是沒有具體記載其生長過程和菌絲的顏色、質(zhì)地等。所以對于是否從構(gòu)木中生長出的菌絲就是金針菇還是值得后人繼續(xù)去研究[12]。

1.1.2 南方地區(qū)

1）香菇

香菇在栽培歷史最早可以追溯到宋朝，南宋由于首都的搬遷，經(jīng)濟中心開始南移。有資料顯示，陳國鈞在《菇民研究》中寫到：香菇進行人工栽培最早發(fā)源于浙江龍泉，且是吳三公所首創(chuàng)。香菇栽培技術(shù)是由浙江龍泉人吳三公所發(fā)明。吳三公根據(jù)多年的栽培經(jīng)驗，對香菇的栽培技術(shù)不斷改進，形成了“砍花”、“驚蕈”等優(yōu)良的栽培技術(shù)，使得香菇的栽培技術(shù)邁向了新的臺階。當吳三公死后，當?shù)氐陌傩者€為他修建神廟，并封為菇神，可見吳三公在當?shù)厝罕娭械牡匚恢?。有許多研究證實浙江龍泉和慶元等地區(qū)自古以來就是香菇的栽培區(qū)[13]。

到了元朝，香菇的栽培技術(shù)又得到了新的發(fā)展?！掇r(nóng)書》中有寫到：“取向陽地，擇宜木伐倒，用斧碎砍之，以土復(fù)壓，經(jīng)年樹朽，從策砍出，勻布砍內(nèi)”。這表明香菇的栽培技術(shù)由傳統(tǒng)的埋木法逐漸發(fā)展出其他的方法，豐富了栽培技術(shù)。一些新的栽培方法像砍花、驚單和選樹等都是經(jīng)過革新后發(fā)展起來的[14]。

清朝時期，李師頤所撰寫的《改良段木種菇術(shù)》和《浙江慶元縣志》中寫道：“在乾隆時期，龍泉、慶元、景寧三縣百姓中菇民占到了15萬人，且享受經(jīng)營香菇生產(chǎn)銷售的特權(quán)”。香菇的栽培技術(shù)也有新的提升，將埋木改成了咽山。這一改變很好地符合好氣性菌類的習性，提升了香菇的產(chǎn)能[15]。

2）草菇

清代有關(guān)史詩記載，草菇的俗稱有“南華菇”和“蘭花菇”《廣東省志》和《潮州府志》中有寫到蘭花菇其實是南華菇的諧音，且草菇的栽培首創(chuàng)者為廣東曲南華寺的某位僧人。另外據(jù)史書瀏陽縣志記載，草菇另外一個栽培發(fā)源地是湖南的瀏陽。該地方盛產(chǎn)麻桿或麻皮上，而這些麻桿經(jīng)腐爛后，倒入牛糞中，在第1年冬天至第2年春天，草菇就慢慢生長于該腐爛的麻桿上。這種方法在《栽培新書》也有寫到，但是瀏陽的草菇影響力沒有華南菇的大[16]。

3）銀耳

銀耳最早的史書記載是在《湖北通志》，其中寫道：來鳳桑耳白者尤珍異，志謂之“王鼎芝”；木耳有紅、白、黑三種，白者尤貴。房東北有香耳山，鴛利者貨山木伐之，權(quán)叉縱橫，如結(jié)柵欄。閱歲五、六月，霖雨既零，朽木余液凝而生之，復(fù)獲數(shù)倍，南山中亦然。今則刀耕火種，叢菁盡成盯畦，所市多自興安、漢中諸郡來也。這里所說的菌類就是銀耳，另外據(jù)實地考察，該地屬于黑木耳的產(chǎn)區(qū)，其間偶爾也會有白木耳產(chǎn)出。但是也有學(xué)者認為銀耳的另一發(fā)源地之一位于四川的通江，最早的發(fā)現(xiàn)時間是在道光年間，而將銀耳人工栽培則在甲午戰(zhàn)爭時期[17]。

1.2 食用菌近代發(fā)展狀況

1840年鴉片戰(zhàn)后敲開中國的大門，列強紛紛闖入中國，大肆掠奪資源。而清政府由于腐敗沒落，使得近代中國的食用菌產(chǎn)業(yè)無法繼續(xù)發(fā)展下去。大量食用菌栽培者紛紛逃出國門，前往世界各國。有資料記載，現(xiàn)在東南亞地區(qū)的草菇栽培方法就是由當時的中國人帶過去的栽培技術(shù)。這一點得到馬來西亞人貝克的證實。根據(jù)四川通江縣涪陽區(qū)從地下發(fā)掘的一塊墓碑上記載，在光緒二十年間就有當?shù)厝顺晒υ耘嗔算y耳。但是由于當?shù)卣哪?，使得銀耳沒有得到較好的發(fā)展[18]。另外在這段時間內(nèi)，平菇和蘑菇等栽培技術(shù)開始傳入日本和歐美國家，并且在19世紀20年代發(fā)展到巔峰。而此時的中國處于戰(zhàn)亂時期，食用菌產(chǎn)業(yè)未得到較好的發(fā)展，逐漸落后與西方發(fā)達國家。總結(jié)中國的近代史發(fā)展過程，中國的食用菌產(chǎn)業(yè)停滯不前，而西方發(fā)達國家的食用菌產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，與中國形成較大的差距[19]。

1.3 食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中國近代屈辱史的結(jié)束，新中國成立后百廢待興。食用菌產(chǎn)業(yè)也得到了較大的發(fā)展，大量農(nóng)業(yè)科學(xué)家對食用菌進行了深入的研究[20]。1956年研制出適合蘑菇栽培的栽培料，并將牛糞等代替之前一直栽培用的馬糞，且蘑菇產(chǎn)量大幅度的提高[21]。1961年有研究人員研究一種新方法，解決了香菇靠自然環(huán)境栽培的劣勢。等到改革開放后，隨著經(jīng)濟的發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展更上一層樓，產(chǎn)業(yè)格局發(fā)生了變化，南菇北種，北菇南銷成為新的發(fā)展模式。但是由于南北方氣候地質(zhì)的差異，栽培方式會有較大的差別。根據(jù)食用菌的特性選擇不同季節(jié)播種時間[22]。圖3是不同溫度耐受型的食用菌種類。從圖3中可以看出，香菇和木耳屬于高溫型，雞腿菇和杏鮑菇在低溫下接種栽培，平菇在高溫和低溫下都能進行栽培。

圖3 不同溫度類型的食用菌種類Fig.3 Edible mushroom species of different temperature types

1.3.1 北方食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

1）春季

吳會昌[23]研究了玉米套種香菇，這種新的栽培技術(shù)方便簡單，且經(jīng)濟效益較高。栽培區(qū)域一般選擇在較為平坦，靠近水源，適合栽培的沙土地。套種方式采用一段玉米栽培區(qū)，一段菌床區(qū)、一段人行道，以此類推。栽培時間一般在3月到4月之間，出菇期為45 d左右，等到6月份收獲第1潮菇。這種新的套種方式具有較好的優(yōu)勢，玉米可以為香菇降溫保濕，有利于香菇的順利出菇。水稻套種紫木耳也是一種新的栽培方式，紫木耳作為木耳一種優(yōu)良品種，具有較好的藥理作用。紫木耳菌袋生產(chǎn)一般在3月～4月，等菌袋在培養(yǎng)室發(fā)育成熟后，將長勢較好的菌袋與6月中旬前放入稻田秧苗的空隙處。但是這是稻田必須處于盡量干旱狀態(tài)，不能積水，菌袋放入稻田10 d后可以收菇。這種套作方式采用秧苗的遮陽效果，能給菌袋降溫保濕，保證菌袋順利且良好出菇。

朱錦福[24]認為西寧地區(qū)具有溫度低、缺氧等特殊氣候環(huán)境，特殊的環(huán)境對雞腿菇菌絲生長存在一定的影響。研究發(fā)現(xiàn)20℃為菌絲的最佳培養(yǎng)溫度，這一點符合青海地區(qū)的溫度條件，有機氮源物質(zhì)作為栽培料對于雞腿菇生長發(fā)育最為有利。

2）夏季

高淑敏等[25]研究發(fā)現(xiàn)青海有著與南方截然不同的生態(tài)環(huán)境，氣候干燥，溫度常年穩(wěn)定在10℃以下，且平均海拔較高。由于青海畜牧業(yè)發(fā)達，擁有大量的動物排泄物和農(nóng)作物秸稈，這些都是食用菌很好的栽培料。加上夏季陰冷的氣候非常適合栽培低溫型食用菌。雞腿菇和雙孢菇作為主要栽培品種在每年夏季進行播種，經(jīng)過將近45 d左右的出菇期后，從6月初直到10月下旬，整個夏天都作為生長周期，且生產(chǎn)成本相對南方較低。使得青海的食用菌產(chǎn)業(yè)在夏秋季處于較高產(chǎn)出期，市場影響力較大，大部分食用菌銷往正處于空檔期的南方市場。

曹偉[26]在烏魯木齊地區(qū)進行了草菇栽培研究。發(fā)現(xiàn)草菇的最適宜栽培時期為7月份，草菇的栽培方式?jīng)Q定了草菇的產(chǎn)量高低。將栽培料按要求平鋪在畦內(nèi)，然后發(fā)酵2次后將草菇菌種進行播種；播種方式為穴播種方法，洞穴深度在1 cm左右，且間隔保持10 cm左右，覆土以沙土為主，覆土后進行通風，照射一定的光，2個月左右進行出菇，這種栽培方法投資回報高，且管理簡單，是一種值得推廣的栽培方法。

陳蓉[27]研究了在伊犁河谷進行草莓套種平菇的栽培方法。平菇生長環(huán)境不需要強光照射，因此草莓的種植可以給平菇進行遮陽。而且平菇生長過程中排除的二氧化碳可以作為草莓光合作用的原料，草莓進行光合作用產(chǎn)生的氧氣供平菇生長。這種栽培方式能一定程度上增加出菇的面積，提高產(chǎn)量。而平菇的底料又可以作為草莓的肥料，真正達到草莓與平菇互補共贏局面，是一種值得推廣的高產(chǎn)栽培模式。

彭秀科[28]利用青海等地的小麥和油菜等農(nóng)作物廢棄秸稈作為金針菇栽培料，既可以解決農(nóng)作物秸稈因焚燒帶來的污染，也可以將廢棄農(nóng)作物重新利用。研究發(fā)現(xiàn)，利用小麥、豌豆等廢棄秸稈作為栽培料，金針菇栽培能得到較高的產(chǎn)能，且生產(chǎn)成本較低，是一種可以推廣的金針菇栽培技術(shù)。

3）秋季

禹宗本[29]認為北方的獨特氣候環(huán)境，香菇在低溫且足夠的陽光下會長成為花菇。以河南省泌陽縣為例，泌陽縣地處中原，夏季溫度高，濕度大，秋季則溫度低，濕度小。所以要栽培花菇，則須在8月下旬開始進行播種，在秋季和來年的冬季進行出菇管理。泌陽縣栽培的花菇品種一般為單生且菌齡較短，容易催熟的品種。采用自然風口的枝條菌種的栽培方式。

陳玉芹[30]研究發(fā)現(xiàn)白靈菇屬于低溫型食用菌，在自然環(huán)境下秋季接種最為合適。黃河地區(qū)在9月到12月進行接種，來年冬季能夠出菇，菌種一般為手掌形和無菌柄的品種。

魏新生[31]總結(jié)喀什地區(qū)栽培雙孢菇的情況，喀什地區(qū)雙孢蘑菇一般在9月份播種，冬季進行出菌管理，出菇期一直到來年的5月份。該地區(qū)目前采用粗細土粒進行翻土2次，按照一定比例將稻麥糖和細土混合，覆土后保持一定的濕度，等菌絲出土后，再將濕的細土蓋在菌絲部位，保證菌絲實體在土層下面1 cm，播種后等1個月開始出菇采收，采用這種方法使得該地區(qū)的雙孢菇栽培高效高產(chǎn)。

4）冬季

魚智[32]研究影響平菇的生長因素，其中包括溫度、濕度、光照等。根據(jù)榆林市溫差大、光照足量、地廣人稀、水資源十分豐富等氣候特點，采用日光溫室平菇栽培技術(shù)。在冬季進行播種栽培，采用上層栽培蔬菜，下層栽培食用菌的綜合立體栽培模式，可以解決大棚內(nèi)氧氣與二氧化碳的平衡。蔬菜進行光合作用產(chǎn)生的氧氣供食用菌需求，而平菇產(chǎn)生的二氧化碳供蔬菜進行光合作用。且上層蔬菜可以遮擋大部分的陽光，這種立體的栽培模式提高了日光溫室栽培的效率，使得平菇栽培高產(chǎn)高效。

王蘭[33]在寧強縣進行了香菇栽培技術(shù)的研究，由于香菇菌絲接種在8℃以上最為合適，所以在農(nóng)歷的2月份左右是最合適的栽培季節(jié)。對栽培料進行翻堆和發(fā)酵后，翻堆不超過6層，當菌絲超過菌袋表面的1/3時，對菌袋進行刺孔，增加氧氣含量，待1個月后方可出菇，這種方法使得香菇栽培產(chǎn)量高，經(jīng)濟價值可觀。

1.3.2 南方食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

1）春季

禹宗本[34]認為在南方花菇的播種季節(jié)最好在春季，出菇時間為秋季直到來年的冬季結(jié)束。因為南方的溫度相對較高，花菇的品種往往會選擇中溫型品種。相對于北方花菇菌種菌齡較短，容易催熟的品種。南方的栽培菌種一般會選擇中長菌齡的品種，利用木屑作為栽培料，通過用膠片貼封的接種器進行接種栽培。

覃曉娟[35]研究發(fā)現(xiàn)廣西由于常年溫度較高，主要栽培高溫平菇。但是由于平菇栽培普遍，且沒有技術(shù)含量，導(dǎo)致平菇經(jīng)濟價值較低。通過模擬春季播種環(huán)境，在高溫平菇栽培液中加入含硒物質(zhì)，制備出高耐硒平菇菌種。通過分析發(fā)現(xiàn)高溫平菇硒含量較高，提高平菇營養(yǎng)價值的同時， 提升平菇的商品價值。

汪志紅[36]研究了武漢地區(qū)平菇春季栽培的情況。發(fā)現(xiàn)亞光1號與蘇研1號的生物轉(zhuǎn)化效率較高，菌絲生長速度也較快，可以作為武漢地區(qū)春季栽培的推薦菌種。

2）夏季

甘雙等[37]研究適合廣西貴港夏季栽培秀珍菇的最優(yōu)栽培料。研究發(fā)現(xiàn)用玉米芯作為主要栽培料的原料，秀珍菇菌絲生長較好，且沒有污染，產(chǎn)量可觀，適合作為夏季秀珍菇栽培的原料。

楊榮科[38]利用當?shù)剞r(nóng)作物的廢料玉米秸稈和牛糞等作為雙孢菇的栽培料。一般在7月份進行栽培料的發(fā)酵，8月份進行雙孢菇的菌種播種，9月份出菇采摘。由原來的菇房設(shè)計變?yōu)樗芰洗笈镌O(shè)計，更加經(jīng)濟且高效。大棚按照菇房面積設(shè)置，菇床寬1 m左右，兩菇床之間留50 cm的排水溝，這種方式保溫保濕，且環(huán)保經(jīng)濟，雙孢菇品質(zhì)較高。

陳美珍[39]在德化縣進行杏鮑菇栽培技術(shù)研究，根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件，在8月份開始接種栽培，10月份就可出菇，比常規(guī)時間提早出菇1個月，因此杏鮑菇的市場價格較高，前景較為可觀。

3）秋季

陳玉芹[40]認為白靈菇在長江流域的播種季節(jié)一般選在秋季，9月到10月是最合適的接種時期，來年冬春即出菇，出菇時期較長。菌種一般為手掌形和無菌柄的菌種。

蔣毅敏[41]研究不同碳氮比例的培養(yǎng)基對雙孢菇產(chǎn)量的影響。9月份在全州縣進行雙孢菇播種栽培，出菇期直到來年的3月份。研究發(fā)現(xiàn)碳氮比為25.4時，雙孢菇的產(chǎn)量最高，經(jīng)濟價值最好。

諶忠[42]研究貴州山區(qū)金針菇栽培技術(shù)，結(jié)合當?shù)貧夂颦h(huán)境9月份為栽培的最佳季節(jié)，以玉米芯作為原料配方，松木屑和秸稈作為培養(yǎng)料，合理選用最佳配方，把握好搔菌和出菇時間，使得金針菇能夠高產(chǎn)高效。

4）冬季

韋其泰[43]用新技術(shù)將玉米秸稈用于栽培雙孢菇。將玉米秸稈經(jīng)過處理后，在10月下旬進行堆制和發(fā)酵。經(jīng)過1個月后，進行鋪料和雙孢菇菌種的播種，此時大棚內(nèi)的溫度維持在25℃左右。適合雙孢蘑菇出菌生長采菇期為1個月左右。用甜玉米作為栽培料經(jīng)濟效益高，適合在農(nóng)村進行推廣使用。

韓小平[44]研究武漢地區(qū)栽培平菇技術(shù)，利用冬天空閑的田地來栽培平菇。在適宜時期在田頭挖出合適尺寸的拌料池，然后進行栽培料的攪拌；倒入活動木框內(nèi)，將平菇菌種進行播種，覆土保溫；菌絲生長期間保持通風，等菌絲長滿菌袋表面后停止通風并采收。這種方法生物學(xué)效率高，來年能增產(chǎn)10%以上，是一種值得推廣的栽培技術(shù)。

2 食用菌市場未來趨勢

2.1 南北方食用菌產(chǎn)業(yè)未來趨勢

圖4和圖5反映了2017年南北方食用菌主要產(chǎn)區(qū)省份的占比情況，數(shù)據(jù)來源2017年我國食用菌行業(yè)市場現(xiàn)狀及進出口分析。從圖4可以看出，北方食用菌市場份額為48%，而南方的食用菌市場份額為40%。這表明北方的食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過了南方，南菇北移的戰(zhàn)略初見成效。圖5為南北方各主要省份食用菌產(chǎn)量占比。在南方，江蘇的產(chǎn)量占比最大，達到了15%；在北方，河南的食用菌占比達到最大，為15%，山東次之，為12%。而食用菌未來的發(fā)展趨勢必將是繼續(xù)實施南菇北移、北菇南銷戰(zhàn)略。

南方食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)源于江浙、福建等省份。這些地區(qū)隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展。第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)逐漸向第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)作為第二產(chǎn)業(yè)勢必發(fā)生收縮并向西北方向發(fā)展；隨著社會的發(fā)展，南方等發(fā)達省份的勞動力成本逐年上升，相較于西北方欠發(fā)達地區(qū)沒有比較優(yōu)勢；由于南方地區(qū)人口密度大，自然資源匱乏，食用菌在南方的發(fā)展受到資源匱乏的限制，無法再大規(guī)模的生產(chǎn)[45]。

北方地區(qū)地廣人稀，資源豐富，這為食用菌的發(fā)展提高較好的環(huán)境。由于北方獨特的氣候條件，可以進行反季節(jié)食用菌品種栽培，豐富各季節(jié)食用菌市場的種類。隨著政府推行的西部大開發(fā)等戰(zhàn)略，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也因政府支持。受到政策的紅利，食用菌因為栽培成本低，效益高的特點在西北地區(qū)得到了長足的發(fā)展[46]。

圖4 2017年南北方市場主要食用菌產(chǎn)區(qū)占比Fig.4 Proportion of major edible fungi producing areas in the South and North markets in 2017

圖5 2017年中國南北方食用菌主要產(chǎn)區(qū)省份占比Fig.5 Proportion of provinces in the main producing areas of edible bacteria in South and North China in 2017

2.2 食用菌品種更豐富

上世紀70年代～80年代，中國商業(yè)栽培的食用菌主要是木耳、香菇、雙孢菇等。到2000年，商業(yè)栽培品類又增加了杏鮑菇、金針菇、草菇等品種。在傳統(tǒng)的栽培品類豐富發(fā)展的情況下，又新增一些茶樹菇、白靈菇等新品種。但這些菌類大多以木腐菌為主，而隨著國家政策的變化，倡導(dǎo)綠色循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展，農(nóng)作物等的廢棄草木作為栽培料將逐漸取代木屑作為在栽培料，使得品種栽培結(jié)構(gòu)更加完善[47]。

2.3 栽培方式多樣化

由于南北方不同的栽培環(huán)境、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的不平衡，形成了不同的食用菌生產(chǎn)方式。南方因為經(jīng)濟發(fā)達，大多以工業(yè)化生產(chǎn)方式為主。食用菌工廠發(fā)展市場化、機械化、自動化，技術(shù)成熟，食用菌栽培高效高產(chǎn)。北方因為經(jīng)濟發(fā)展相對落后，以園藝設(shè)施和農(nóng)業(yè)專業(yè)化生產(chǎn)方式為主，北方地區(qū)由于獨特的氣候條件，與蔬菜、水果等進行林下套種模式成為主流，這種方法解決了大棚內(nèi)氧氣與二氧化碳的平衡。這種立體的栽培模式提高了日光溫室栽培的效率，使得食用菌栽培高產(chǎn)高效[48]。

2.4 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸

食用菌的營養(yǎng)價值和保健功能廣為人知，隨著社會的發(fā)展，人們對于人體健康的理念越發(fā)執(zhí)著，對食用菌中藥理物質(zhì)的提取利用成為主流。食用菌的深加工，也為產(chǎn)業(yè)鏈的延長和食用菌附加值的提高提供了可能。另外食用菌菌渣等作為肥料或家禽飼料，也有效的延長了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，使得食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益得到提高[49]。

2.5 食用菌基礎(chǔ)科學(xué)研究不斷深入

食用菌的科學(xué)研究，為食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供動力。食用菌種類豐富多樣化，已知的菌種已經(jīng)達到1 000多種，而能夠人工栽培的食用菌種類只有幾十種。所以有必要對食用菌的生理、遺傳進行研究，為人工栽培更多食用菌品種提高理論基礎(chǔ)。另外對食用菌的生理活性物質(zhì)進行了更加深入的研究，為人類的健康的發(fā)展注入新的活力。中國作為食用菌大國，關(guān)于食用菌的栽培利用等基礎(chǔ)學(xué)科的研究甚少。因此開展食用菌的基礎(chǔ)科學(xué)研究，能夠彌補中國這方面的研究空白。也為以后構(gòu)建食用菌的科研研究體系，為食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新提供新的可能[50]。

3 總結(jié)

中國作為食用菌大國，有著豐富的食用菌發(fā)展歷史。在古代中國就已經(jīng)記載了多種食用菌熱銷品類的人工栽培記載；而到了近代中國，由于戰(zhàn)爭的原因，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢；隨著新中國的成立和改革開放后，中國經(jīng)濟得到了長足的發(fā)展。人工食用菌熱銷品類也得到了較大的發(fā)展，南菇北移，北菇南銷的戰(zhàn)略也將進一步實施。食用菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢必定是人工食用菌品類豐富化、栽培方式多樣化、食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延伸化、食用菌基礎(chǔ)科學(xué)研究深入化。