摘要：食品安全的問題越來越重要，必須要嚴(yán)格要求食品檢測(cè)的方法，只有保證了檢測(cè)方法的合理性，才能確保食品安全，才能保證人們的健康。本文主要針對(duì)食品理化檢驗(yàn)的概念進(jìn)行了介紹，并對(duì)食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制進(jìn)行了研究，而食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制是特別重要的過程。

關(guān)鍵詞：理化檢檢;質(zhì)量控制;食品安全

一、食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)概念

食品相關(guān)的理化檢驗(yàn)主要是根據(jù)化學(xué)和物理的原理，然后運(yùn)用相關(guān)的檢驗(yàn)儀器來完成食品檢驗(yàn)的一種方法[1]。其中檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容就是檢驗(yàn)食品中的相關(guān)化學(xué)成分，檢驗(yàn)的對(duì)象主要是一些飲料和食品等。其中相關(guān)的檢驗(yàn)步驟主要分為：樣品的采集，樣品的處理，樣品的檢測(cè)，相關(guān)數(shù)據(jù)分析以及編輯相關(guān)的結(jié)果和分析。

二、食品理化檢驗(yàn)中存在的一些問題

食品的理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家統(tǒng)一頒發(fā)的，但是也有很多規(guī)定是由相關(guān)部門來制定，所以就目前來說，我國(guó)的食品檢測(cè)體系并沒有統(tǒng)一，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還存在很多矛盾。雖然現(xiàn)在的食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)有了一部分的修改，但依然存在很多的問題，需要不斷的進(jìn)行完善和改進(jìn)。 為了保證檢測(cè)過程的簡(jiǎn)單和結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在檢驗(yàn)方法上進(jìn)行了很大的改進(jìn)。例如，在進(jìn)行樣品的處理時(shí)，增加一些新型的技術(shù)，如固相萃取、微波消解等新技術(shù)，以此提高檢驗(yàn)效率。在食品檢測(cè)的過程中，儀器法還是第一位的。與此同時(shí)，在新方法制定和改善的時(shí)候，一定要根據(jù)委員會(huì)的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，讓檢驗(yàn)的過程變得更加標(biāo)準(zhǔn)[2]。

就現(xiàn)階段來看，相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)要求危害物的量比較小，所以就需要更有效率的檢測(cè)方法。如果相關(guān)的檢驗(yàn)方法不能得到完善的話，檢驗(yàn)的結(jié)果就不能保證準(zhǔn)確性，食品的安全性也就得不到保證。

三、食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制

很多因素都會(huì)影響到檢驗(yàn)的結(jié)果，主要包括方法、環(huán)境以及檢驗(yàn)的儀器等。因此，一定要選擇合理的檢驗(yàn)儀器、檢驗(yàn)的環(huán)境以及方法，這樣才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

抽取及制各樣品[3]。首先要保證隨機(jī)抽取的樣品具有代表性。在取樣的時(shí)候，工具要保證清潔，防止有害物質(zhì)進(jìn)入到樣品當(dāng)中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，要保證樣品不被污染，并按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

選擇儀器。在進(jìn)行樣品檢測(cè)的過程中，一定要選擇合理的檢測(cè)儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)，保證相關(guān)結(jié)果的準(zhǔn)確性。與此同時(shí)，一些自制的檢驗(yàn)儀器，一定要保證儀器有良好的氣密性，定期進(jìn)行保養(yǎng)，如果發(fā)現(xiàn)問題的話，要及時(shí)的進(jìn)行解決[4]。

選擇合理的檢測(cè)方法。對(duì)于檢測(cè)的方法，～定要根據(jù)檢測(cè)的產(chǎn)品和相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。對(duì)于不同的食品來說，差別是很大的，因此選擇的檢測(cè)方法也是不一樣的。所以，對(duì)于不同的食品，一定要根據(jù)相關(guān)食品的性質(zhì)來選擇準(zhǔn)確的檢測(cè)方式，通過這種方式來保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

質(zhì)量控制的常用方法。對(duì)于食品質(zhì)量控制的方法有很多，其中涉及到的內(nèi)容主要有平行的測(cè)定以及精密度的測(cè)定。對(duì)于這些指標(biāo)一定要認(rèn)真的進(jìn)行檢測(cè)，保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而確定食品的安全。

合理要求操作人員。在整個(gè)檢測(cè)的過程當(dāng)中，檢測(cè)人員是最重要的環(huán)節(jié)，相關(guān)的工作人員對(duì)于檢測(cè)的結(jié)果都有很大的影響。因此，一定要保證相關(guān)工作人員的準(zhǔn)確性操作，從而保障相關(guān)食品的安全性。與此同時(shí)，要保證相關(guān)工作人員把握熟練的檢測(cè)步驟，因?yàn)橐坏┎僮鞒霈F(xiàn)失誤，就會(huì)對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成很大的誤差，不能保證食品的安全性，所以一定要嚴(yán)格的要求相關(guān)工作人員。

作者簡(jiǎn)介：楊智香，女，1984年生，大專，檢驗(yàn)員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督與檢測(cè)。

參考文獻(xiàn)

[1]陳德蘭，杜書楠.影響食品理化檢測(cè)準(zhǔn)確度因素卟現(xiàn)代食品，2016，5（9）：29-30.

[2]裴煜.淺談食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制[J].區(qū)域治理，2018，（30）：255.

[3]都吉升.淺談食品理化檢測(cè)的質(zhì)量保證[J].價(jià)值工程，2013，（10）：312-313.

[4]劉曉庚，陶進(jìn)華，汪玉敏，等.論糧油食品理化檢測(cè)中的質(zhì)量保證與控制[J].糧食與食品工業(yè)，2004，12（2）：50-52.