摘要：食品安全是民生大計，在上世紀(jì)90年代，我國就已經(jīng)加強(qiáng)及完善食品抽查、檢驗(yàn)等步驟及措施。到那時食品流通量大，時間短，傳統(tǒng)的檢測手段在人力、財力等方面支出都較大，且無法滿足目前食品流通的運(yùn)轉(zhuǎn)，所以對于食品檢測技術(shù)的提高是關(guān)鍵。食品快速檢測技術(shù)是通過化學(xué)試劑、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等多種方式在最快的時間可以得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，對食品市場的安全、流通情況等有較高的應(yīng)用價值，對食品安全監(jiān)督管理工作的開展具有積極的推動作用。本文將食品安全監(jiān)督管理工作中快速檢測技術(shù)應(yīng)用情況進(jìn)行如下的闡述分析。

關(guān)鍵詞：食品;安全監(jiān)督管理;快速檢測技術(shù);應(yīng)用分析

食品安全是民生重點(diǎn)關(guān)注的問題，與人們的健康有直接的關(guān)系。目前全球?qū)κ称钒踩苍絹碓街匾暎貏e近幾年食品進(jìn)出口貿(mào)易的增長，對食品安全監(jiān)督管理工作也提出更加重要的任務(wù)，必須對其采取措施，積極調(diào)整完善的食品安全保障機(jī)制及檢查手段。食品快速檢測技術(shù)是通過化學(xué)試劑、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等多種方式在最快的時間可以得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，對食品市場的安全，流通情況等有較高的應(yīng)用價值，對食品安全監(jiān)督管理工作的開展具有積極的推動作用。本文將食品安全監(jiān)督管理工作中快速檢測技術(shù)應(yīng)用情況進(jìn)行如下的闡述分析。

快速檢測技術(shù)

快速檢測是指對樣本制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)得到有效的檢測結(jié)果的一種行為;是指檢測手段在2小時內(nèi)可以得到檢測結(jié)果，與常規(guī)的檢查手段比較對微生物的檢測速度提高50%-70%，一般在現(xiàn)場即可進(jìn)行檢測，具有操作簡單、用時短等多種優(yōu)勢。快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品檢查中，包括現(xiàn)場檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查兩部分。其中現(xiàn)場檢查主要通過化學(xué)試劑反應(yīng)對樣本進(jìn)行檢測，具有時間短、檢測結(jié)果精準(zhǔn)等優(yōu)勢。實(shí)驗(yàn)室檢查通過儀器設(shè)備，結(jié)合半定量等在半小時內(nèi)得到檢查結(jié)果?？焖贆z測技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)勢，可以在短時間、短期內(nèi)得到食品檢查結(jié)果。

免疫檢查 ?是通過抗原與抗體的特異性結(jié)合作為基礎(chǔ)，通過免疫放大技術(shù)對細(xì)菌進(jìn)行鑒別，其優(yōu)勢在于無需進(jìn)行分離，樣品會自動選擇增菌的方式。

拉曼光譜法 ? 其在多個領(lǐng)域均有應(yīng)用，通過一種散射的光譜，經(jīng)過折射后出現(xiàn)的彈性散射和非彈性散射而進(jìn)行鑒別。其優(yōu)勢在于分析結(jié)構(gòu)方面檢查具有較強(qiáng)的優(yōu)勢。

比色分析法 ?比色分析法在多個領(lǐng)域均有應(yīng)用，通過顯色劑的特性，對比標(biāo)準(zhǔn)試紙的顏色變化，從而得出對食品內(nèi)物質(zhì)的快速檢測，該方法易于辨認(rèn)，并且用時短，應(yīng)用范圍廣，在平常檢測和專業(yè)檢測中均有使用;其在快速檢測中的應(yīng)用，可以用最短時間得到精確的結(jié)果。有色物質(zhì)溶液的顏色與其濃度有關(guān)。溶液的濃度越大，顏色越深。利用光學(xué)比較溶液顏色的深度，可以測定溶液的濃度。其主要針對少量的物質(zhì)可以進(jìn)行檢查。

納米技術(shù) ?納米技術(shù)是相對新型的一種檢查手段，其主要通過常規(guī)ELISA以固相酶標(biāo)板作為基礎(chǔ)，同時將ELISA顯色體系、磁分離技術(shù)雙向融合;區(qū)別于常規(guī)檢查以固相酶標(biāo)板作為載體，但存在接觸面窄和抗體脫落、反應(yīng)速率慢與不徹底的缺陷。MS-ELISA技術(shù)依據(jù)自身快捷簡易、靈敏度高的優(yōu)勢，在食品安全檢測中得以全方位運(yùn)用。

快速檢測技術(shù)應(yīng)用的作用

提高工作效率 ?常規(guī)對食品檢測需要特定實(shí)驗(yàn)室以及繁瑣的儀器等多種要求，對食品檢測的效率、成本都相應(yīng)的增加?？焖贆z測技術(shù)不受環(huán)境條件的限制，對周圍環(huán)境的要求較低，可以在多種環(huán)境下進(jìn)行檢測;同時操作簡單，所用時間短，大大提高工作效率，有效地阻止不合格食品進(jìn)入市場流通，保證食品市場的安全及穩(wěn)定性發(fā)展。

大型食品活動開展優(yōu)勢突出 ?對于一些大型的短時間的食品營銷節(jié)等博覽會，快速檢驗(yàn)技術(shù)可以發(fā)揮積極重要的作用，可以短時間對相關(guān)食品進(jìn)行檢測，同時可以大量的進(jìn)行檢測工作。較比以往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)費(fèi)事、費(fèi)力、針對大型食品檢驗(yàn)無法快速完成、容易造成不合格的食品在市場流通等情況，通過快速檢測技術(shù)均可以有效的控制。

非食用物質(zhì)檢測 ? 現(xiàn)階段，食品中非食用物質(zhì)的添加對人們身體也會造成傷害，部分添加劑無法代謝出，所以食品檢測中非食用物質(zhì)添加劑的檢測也非常重要。例如蘇丹紅、三聚氰胺與羅丹明B、溴酸鉀以及堿性橙Ⅱ等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸鉀。針對以上有害物質(zhì)的檢測依據(jù)《國家食品標(biāo)準(zhǔn)檢測方法》為基準(zhǔn)，通過快速檢測可以直接進(jìn)行現(xiàn)場檢查，可以避免常規(guī)檢查運(yùn)送途中溫度等其他因素的影響，將誤差降到最低。

安全認(rèn)證 ?食品生產(chǎn)中不僅對原材料需要進(jìn)行檢查，同時對食品生產(chǎn)環(huán)境也需要進(jìn)行監(jiān)察，包括清潔度、衛(wèi)生環(huán)境、人員衛(wèi)生等。常規(guī)檢查需要進(jìn)行棉拭取樣，然后進(jìn)行培養(yǎng)，然后對表面的微生物進(jìn)行檢測。但是由于操作時間長、采用復(fù)雜的取樣等過程，容易造成誤差，與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生不符，而快速檢測則可以有效的避免上述問題。

快速檢測技術(shù)應(yīng)用價值

快速檢測技術(shù)應(yīng)用在實(shí)際安全管理監(jiān)督中可以做好食品衛(wèi)生監(jiān)督，避免食物中毒事件的發(fā)生，可以有效提高食品食用的安全性，避免大規(guī)模的公眾食物中毒事件的發(fā)生。同時可以對食品有毒物質(zhì)施行精準(zhǔn)化檢測，從根本上預(yù)防有毒食品對機(jī)體健康的威脅，提高食用的安全性及國民健康。還可以使安全監(jiān)督管理工作的公信力度相應(yīng)的增加，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性以及工作效率的提高。最后對食品快速檢測可以提高食品市場的流通率，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展有促進(jìn)作用。

小結(jié)

我國食品安全管理尚處在不斷完善的階段，由于多種因素的影響，目前仍存在部分的違規(guī)違法事件，所以對于檢測技術(shù)的要求也相應(yīng)的提高?？焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)快速辦公，就地取材等優(yōu)勢，且縮短檢驗(yàn)時間，操作簡單，為我國食品安全保駕護(hù)航。在提高檢測技術(shù)的同時，工作人員自身素質(zhì)，相關(guān)法規(guī)全面熟練的掌握，操作技術(shù)的應(yīng)用等多方面也應(yīng)積極提高，為我國食品市場安全流通貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)

[1] 朱小紅.現(xiàn)場快速檢測在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用及展望 [J]. 食品工業(yè)科技 ，2010（8）：303-307.

[2] 辛悅.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的運(yùn)用[J].食品界，2016（12）：35

[3] 孫柳寒.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].神州，2016（11）：174

蘇敏 ?女 ?山西婁煩人 1987.12 ?本科學(xué)歷 ?中級營養(yǎng)師 2007年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué) ? 主要從事食品藥品稽查工作。 工作單位：太原市食品藥品稽查隊（單位所在地郵編030032）

蘇敏

太原市食品藥品稽查隊 山西 太原 030032