摘要：隨著當(dāng)下我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平也在不斷提升，在這樣的大環(huán)境下人們對(duì)食品安全也越來(lái)越重視。本文主要以當(dāng)下中國(guó)食品安全現(xiàn)狀研究為前提，對(duì)化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用途徑和方法進(jìn)行了分析和介紹，希望能為中國(guó)以后的相關(guān)工作貢獻(xiàn)一份力量。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù);食品安全檢測(cè);應(yīng)用;分析

改革開(kāi)放以來(lái)，在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境下，人們生活水平有了飛速的發(fā)展，與此同時(shí)人們對(duì)食品安全的問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)心，隨著近幾年食品安全問(wèn)題的不斷曝出，該問(wèn)題已經(jīng)成為當(dāng)下社會(huì)的一個(gè)主要話(huà)題。因此在當(dāng)下工作中通過(guò)科學(xué)有效的方法保證食品安全已經(jīng)成為政府和人們最為關(guān)注的大事。

我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

從當(dāng)下我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀來(lái)分析，從前幾年三鹿奶粉三聚氰胺的問(wèn)題，到地溝油問(wèn)題，再到近幾年的蠟皮水果，許多人對(duì)當(dāng)下的食品已經(jīng)產(chǎn)生了信任危機(jī)，隨著越來(lái)越多的食品開(kāi)始爆發(fā)安全問(wèn)題，人們對(duì)當(dāng)下食物中的激素、農(nóng)藥已經(jīng)見(jiàn)怪不怪，這樣的情況影響的不僅僅是民眾的身體健康，還有中國(guó)的經(jīng)濟(jì)，試問(wèn)在人人自危的情況下，誰(shuí)敢消費(fèi)？店家的生意又有何保障？因此當(dāng)下建立完善的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)是非常必要的[1]。

食品安全檢測(cè)中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用

光譜檢測(cè)法。光譜檢測(cè)法在當(dāng)下的食品安全檢測(cè)工作中占據(jù)非常重要的地位，因?yàn)槠鋺?yīng)用范圍廣泛，且對(duì)環(huán)境的要求較低，因此當(dāng)下有很多檢測(cè)工作都是依賴(lài)光譜檢測(cè)法實(shí)現(xiàn)的。光譜檢測(cè)法主要分為三種，即熒光分析法、近紅外光譜分析法和等離子發(fā)射光譜分析法。

在當(dāng)下檢測(cè)工作中應(yīng)用最為廣泛的就是熒光分析。因?yàn)橹饕歉鶕?jù)食品樣本中的熒光物質(zhì)含量以及其淬滅的狀態(tài)對(duì)其進(jìn)行衡量，因此整體而言該方法不論是靈敏度還是檢出限的表現(xiàn)都是非常好的，當(dāng)下主要是用該方法對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。而近紅外光譜技術(shù)的操作過(guò)程都要簡(jiǎn)單和快速得多，在當(dāng)下的食品檢測(cè)工作中主要將其利用在液體食品和飲料的檢測(cè)工作中。與以上兩種方法不同的是，等離子發(fā)射光譜技術(shù)主要是對(duì)食品中的元素進(jìn)行檢測(cè)，其準(zhǔn)確度比較高，當(dāng)下主要利用該方法對(duì)食品中的元素和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)[2]。

色譜檢測(cè)法。當(dāng)下的色譜檢測(cè)法應(yīng)用最廣泛的有兩種，即氣相色譜法和高分離度液相色譜法。這兩種方法的分析原理相似，但有著不同的應(yīng)用。比如說(shuō)氣相色譜法主要是針對(duì)當(dāng)下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)食品留下的農(nóng)藥殘留及其他有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品的安全性;而后者主要是針對(duì)當(dāng)下的酒類(lèi)和糖類(lèi)的成分進(jìn)行檢測(cè)。

生物技術(shù)。生物技術(shù)在當(dāng)下的食品檢測(cè)工作發(fā)揮著非常重要的作用，且隨著近幾年中國(guó)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。像當(dāng)下最經(jīng)常應(yīng)用到的就是免疫技術(shù)、DNA探針技術(shù)和3PCR技術(shù)。因?yàn)樵谑称返纳a(chǎn)和存儲(chǔ)過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)因?yàn)椴僮鞑划?dāng)或者存儲(chǔ)方法不當(dāng)導(dǎo)致食品出現(xiàn)毒素的問(wèn)題，那么利用免疫技術(shù)就可以及時(shí)對(duì)食品中含有的毒素進(jìn)行檢測(cè)，避免人們因?yàn)槭秤昧撕卸舅氐氖称酚绊懮眢w的健康。3PCR技術(shù)也被稱(chēng)為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，因?yàn)槠錂z測(cè)的難度比較大，因此對(duì)工作人員的檢測(cè)技術(shù)要求比較高，屬于正在發(fā)展的食品檢測(cè)技術(shù)。

以上三種檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)下的工作中已經(jīng)有非常廣泛的應(yīng)用，且隨著社會(huì)的發(fā)展和化學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品檢測(cè)技術(shù)的準(zhǔn)確性和應(yīng)用范圍也在不斷發(fā)展。在以后的工作中要高度重視食品安全問(wèn)題，用先進(jìn)的化學(xué)技術(shù)為我國(guó)人民身體健康構(gòu)筑其一道技術(shù)之墻。

參考文獻(xiàn)：

[1]張艷釵.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，（15）：62，64.

[2]邱媛婧.淺談化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的有效運(yùn)用[J].當(dāng)代化工研究，2018，（3）：56-57.

趙玉琴 ? 烏蘇市質(zhì)量與計(jì)量檢測(cè)所