徐揚(yáng) 楊武霞 徐熠暉

摘 要：對(duì)高質(zhì)量生活的追求促使人們對(duì)菌類(lèi)這方面的要求提高，進(jìn)而推進(jìn)了冷鏈物流技術(shù)的運(yùn)用和進(jìn)步。在可食用菌類(lèi)的培育、采摘、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫?，冷鏈物流技術(shù)起到了不可替代的作用，可以減少菌品的受損率并最大程度地保證菌品的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食用菌、冷鏈物流、應(yīng)用研究

前言

在當(dāng)今的時(shí)代，人們的生活需求在不斷的更迭變化著，但不論是怎樣的變化，要求都是在不斷地提升的。就拿現(xiàn)如今的菌品來(lái)說(shuō)，可食用菌品的物流存在著不易保存、成本高、需求量大等問(wèn)題，而冷鏈技術(shù)的應(yīng)用可以盡可能的保障菌品的品質(zhì)，減少運(yùn)輸中存在的一些不安定因素，最大可能的保障食用品的安全。為了追求更極致的新鮮、美味和安全，冷鏈技術(shù)對(duì)于食用菌物流來(lái)說(shuō)是不可或缺的。

一、食用菌

（一）食用菌的概念

蘑菇子實(shí)體體型大，可供品嘗的食用菌（大型真菌），一般被人們稱之為蘑菇。中國(guó)已為人所知的食用菌大概有350多類(lèi)型，其中大部分屬擔(dān)子菌亞門(mén)，人們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ?jiàn)的有：香菇、靈芝、蟲(chóng)草草菇、蘑菇、木耳、銀耳等菌品;不同的生長(zhǎng)地區(qū)和不同的生存環(huán)境是造就以上不同菌品的重要原因[1]。

（二）食用菌的種類(lèi)

大致分為以下三類(lèi)：

1）瀕臨滅絕類(lèi)：這類(lèi)食用菌主要是因?yàn)槠渥陨淼奶匦院蛯?duì)生存環(huán)境的要求或是因?yàn)榉植嫉牡貐^(qū)，生活地帶或寄生體經(jīng)歷了重大毀壞，致使菌品數(shù)量和品種急劇衰落，甚至幾近滅絕，而剩下的菌品仍承受著巨大的脅迫。2）稀有類(lèi)：對(duì)我國(guó)的生物學(xué)研究具有重大的科學(xué)利用價(jià)值。3））稀少類(lèi)：主要指的依賴中國(guó)自然孕育野外的林木與昆蟲(chóng)類(lèi)生物共生的類(lèi)群和具備外生菌根菌的類(lèi)群。

（三）食用菌的特征

1）食用菌中占有良多加強(qiáng)人體抵抗力的物資，其功能性也良多。2）食用菌的不易栽培。其中，人工種植和工廠化種植的利用水平還不高，致使食用菌品的產(chǎn)量不高。3）食用菌的不易保存。食用菌在種植、采摘、貯存、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)中， 對(duì)溫度的控制都較嚴(yán)格。若是采摘時(shí)的情況濕度過(guò)高，高溫悶熱的情況會(huì)造成菌蓋、菌棒等的腐臭。在采摘過(guò)程當(dāng)中，對(duì)食用菌根部的清潔也十分重要， 采摘時(shí)帶下過(guò)量養(yǎng)料會(huì)致使菌絲受傷，噴水過(guò)量則會(huì)致使霉菌繁殖[2-3]。

（四）我國(guó)食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀

在食用菌的生產(chǎn)中，機(jī)械化加工水平正在不斷地提高。在過(guò)去，食用菌的生產(chǎn)都是粗糙、低效率的，很難滿足市場(chǎng)龐大的需求量和高質(zhì)量的要求;而在機(jī)械化日益完善的現(xiàn)在，我國(guó)食用菌的出廠效率得到了較高的跨度，不僅滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，也打開(kāi)了通往國(guó)際市場(chǎng)的大門(mén)[4-5]。

二、冷鏈物流

（一）冷鏈物流概念

冷鏈物流企業(yè)泛指冷藏冷凍類(lèi)食品在輸出、儲(chǔ)備以及運(yùn)輸、銷(xiāo)售前的各個(gè)重要環(huán)節(jié)中一直都是處于一個(gè)特定的溫度較低的環(huán)境下，以滿足我國(guó)食品的質(zhì)料保障，以降低中國(guó)食品的損耗。

冷鏈物流管理系統(tǒng)的核心問(wèn)題主要內(nèi)容包括冷鏈標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證企業(yè)技術(shù);冷鏈冷藏技術(shù);信息技術(shù)等。

（二）冷鏈物流的特色

（1）時(shí)效性：食用菌是不方便運(yùn)輸?shù)?，并且是輕易變質(zhì)的。因此，你必須完成冷鏈物流運(yùn)輸，配送等業(yè)務(wù)在很短的時(shí)間內(nèi)，以確保物品不會(huì)發(fā)生任何紕漏。（2）復(fù)雜性：冷鏈物流的特性就是溫濕度的控制，除此以外，還要與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合。 部分運(yùn)輸物品還會(huì)涉及到法律法規(guī)，而食用菌的運(yùn)輸都涉及到溫度與時(shí)間的要求，一旦某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)讓之前的努力都付諸東流，這些都加劇了冷鏈物流的復(fù)雜程度。（3）成本高：一方面，冷鏈物流的根本設(shè)置進(jìn)程方面還有待于完善，與要加大資金的投入來(lái)完善相關(guān)設(shè)施設(shè)備，以確保冷鏈物流的正常運(yùn)作。;另一方面，冷鏈物流的運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)冷庫(kù)與冷藏車(chē)，而冷庫(kù)和冷藏車(chē)內(nèi)必須確保能夠保持溫度的恒定狀態(tài)，這就會(huì)在電力和油費(fèi)方面造成巨大的開(kāi)支。

（三）食用菌冷鏈物流結(jié)構(gòu)

食用菌的冷鏈物流結(jié)構(gòu)大致包括以下幾個(gè)內(nèi)容：食用菌的采摘、食用菌的加工加工階段、食用菌的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售（在以上幾個(gè)階段中都要很好的把控溫濕度）。

三、我國(guó)食用菌冷鏈物流存在的問(wèn)題

我國(guó)的冷鏈物流系統(tǒng)還在不斷的完善和發(fā)展，所以冷鏈技術(shù)在食用菌方面的應(yīng)用還存在著一定的問(wèn)題。

1）食用菌具有成本高、不易保存、易損壞等特性。2）相較于日本、美國(guó)等其他國(guó)家，我國(guó)的冷鏈設(shè)置進(jìn)程還沒(méi)有健全。3）冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)尚無(wú)統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。4）冷鏈信息化程度還有待進(jìn)步。5）人力的缺乏成為了阻礙冷鏈技術(shù)應(yīng)用在食用菌方面的一大因素。

四、基于以上問(wèn)題的解決方案

（一）政府方面

在我國(guó)食用菌冷鏈物流存在的紕漏中曾提到，冷藏設(shè)施設(shè)備是制約我國(guó)較于發(fā)達(dá)國(guó)家在食用菌冷鏈物流方面落后的一大原因。另，由于食用菌生存環(huán)境不同導(dǎo)致品種不同的特性和人們需求的不確定性，政府還應(yīng)該提供技術(shù)上的支持，完善冷鏈物流體統(tǒng)，安排好從食用菌采摘到配送的每個(gè)環(huán)節(jié)，避免斷鏈情況的產(chǎn)生。

（二）信息化方面

時(shí)代是不斷的更新?lián)Q代的，然而，與進(jìn)展較快單位發(fā)達(dá)國(guó)家相對(duì)比，我國(guó)的冷鏈物流的各個(gè)環(huán)節(jié)尚需要體系化的操作，標(biāo)準(zhǔn)化，連續(xù)性。

（三）積極培養(yǎng)冷鏈技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才

人才資源總是最緊缺的社會(huì)資源，要想搞好食用菌的冷鏈物流系統(tǒng)，相關(guān)人才的培養(yǎng)必是重中之重，也是該行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力。要加強(qiáng)食用菌知識(shí)和冷鏈知識(shí)的的培養(yǎng)，同時(shí)也可以培養(yǎng)在校學(xué)生的有關(guān)于此的興趣愛(ài)好，為食用菌冷鏈物流吸納人才。

五、結(jié)論

盡管我國(guó)在食用菌冷鏈物流這方面的發(fā)展還遠(yuǎn)追不上發(fā)達(dá)國(guó)家，但是我國(guó)在食用菌冷鏈物流行業(yè)的市場(chǎng)上有著廣闊的發(fā)展前景。在食用菌方面，隨著菌類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)性與功能性為人所知，人們關(guān)于食用菌的追尋也將日趨嚴(yán)謹(jǐn)完整，在冷鏈物流方面，我國(guó)的冷鏈物流還將得到更進(jìn)一步的發(fā)展， 隨著冷鏈物流的完善，它進(jìn)一步獲得物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的大力擁護(hù)，并利用技術(shù)集成、信息系統(tǒng)化、智能化設(shè)備和集約化運(yùn)營(yíng)的轉(zhuǎn)型完備，冷鏈物流系統(tǒng)將會(huì)日益完善。而兩者的結(jié)合更會(huì)將食用菌行業(yè)與冷鏈物流行業(yè)推向更高的高峰。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳稼樂(lè)，孔慶源，陳堅(jiān)，等.農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中三項(xiàng)指標(biāo)的構(gòu)建一冷鏈物流流通率、冷鏈運(yùn)輸率和損失率[J].中國(guó) 漁業(yè)經(jīng)濟(jì)，2018（5）：66-71.

[2]宋華，胡左浩.現(xiàn)代物流與供應(yīng)鏈管理[J].北京：經(jīng)濟(jì)管理 出版社，2014，262-265.

[3]顏波，劉勇.農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究[J].價(jià)值工程，2015，31（14）. [4]朱西儒，陸輝，張相日，李金燦.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2005（01）

臨沂大學(xué)， 山東 臨沂? 276000