黃愛芳

摘 要：普通高中新課程方案要求開設(shè)選修課程，滿足學(xué)生多樣化學(xué)習(xí)和發(fā)展需要。在此背景下開發(fā)實施的營養(yǎng)健康教育校本課程旨在引導(dǎo)學(xué)生通過學(xué)習(xí)獲得營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，在實踐中形成正確的營養(yǎng)觀、健康觀和平衡膳食觀，養(yǎng)成健康的生活方式，提升健康素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：高中生營養(yǎng)健康教育? ?校本課程? ?開發(fā)與實踐

高中生營養(yǎng)健康教育是以提升健康素養(yǎng)為導(dǎo)向，以傳播、教育、實踐為手段，以幫助學(xué)生改變不良飲食習(xí)慣和促進(jìn)健康為目的所進(jìn)行的系列教學(xué)活動及過程。通過營養(yǎng)知識及國家有關(guān)營養(yǎng)政策的宣傳，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)對平衡膳食、合理營養(yǎng)的理解，從而推動科學(xué)飲食和健康生活方式的確立、實踐與宣傳。

1 課程開發(fā)背景

1.1 健康中國的時代需求? 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，國民的營養(yǎng)健康狀況在明顯改善，但營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩仍是影響健康的普遍問題。黨的十九大精神和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》要求深入實施健康中國戰(zhàn)略，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀、健康觀，形成健康的生活方式，提升健康素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。高中生營養(yǎng)健康教育課程，旨在普及營養(yǎng)知識，豐富營養(yǎng)健康教育活動，推廣健康生活方式，為終身健康奠定基礎(chǔ)。更重要的是能通過營養(yǎng)實踐活動引導(dǎo)學(xué)生宣傳與踐行，對自己、家長及家庭的合理膳食觀產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。課程實施貫徹綱要精神，具有時代性。

1.2 國內(nèi)外營養(yǎng)健康教育的發(fā)展? 發(fā)達(dá)國家在半個多世紀(jì)以前就意識到“科學(xué)的營養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個人、一個家庭乃至一個民族的前途”。美國早于1946年就頒布了《國家學(xué)生午餐法》，對提高國民身體素質(zhì)起到了決定性作用。日本也通過營養(yǎng)立法，建立營養(yǎng)師制度，實現(xiàn)了改進(jìn)國民體質(zhì)的目標(biāo)[1]。我國目前在基礎(chǔ)教育階段沒有專門的營養(yǎng)教育課程體系與標(biāo)準(zhǔn)，中學(xué)階段的營養(yǎng)健康教育主要在《體育與健康》課程和初、高中《生物》中滲透。雖然學(xué)科教材中有相當(dāng)?shù)膬?nèi)容和較大的空間可以滲透營養(yǎng)與健康教育，但由于教學(xué)學(xué)時的限制及考試制度的影響，學(xué)生在基礎(chǔ)教育階段很難系統(tǒng)地學(xué)到營養(yǎng)相關(guān)知識，營養(yǎng)教育目標(biāo)的落實和教育效果與實際相差甚大。

1.3 高中生營養(yǎng)健康意識薄弱? 在課程開設(shè)之初，筆者在本校高一、高二約1700個學(xué)生中進(jìn)行了“飲食營養(yǎng)健康”問卷調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識、不重視飲食營養(yǎng)、存在偏食、挑食現(xiàn)象，健康意識淡薄、不關(guān)注食品標(biāo)簽、高糖飲料、高能方便食品等攝入較多。部分調(diào)查結(jié)果顯示：經(jīng)常沒有吃早餐就上學(xué)的占12.8%，有吃早餐且在家吃的占33.9%，在上學(xué)路上隨便吃的占15.8%，而在某一節(jié)課間吃的占35.8%。選擇食物的首要標(biāo)準(zhǔn)：風(fēng)味占19.57%、口感占33.07%、營養(yǎng)僅占14.42%。嚴(yán)重偏食的有10.81%、輕度50.23%、不偏食38.96%。堅持每天喝純牛奶的有34.73%、偶爾喝的49.2%、不喝的有16.07%。關(guān)于零食：吃零食關(guān)注營養(yǎng)的占37.41%、不關(guān)注的占62.59%;買零食會注意營養(yǎng)成分的占38.9%、不會的占61.1%。從問卷結(jié)果看，對高中生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學(xué)生的健康意識是必需的、也是迫切的。

2. 課程開發(fā)的意義

2.1 適應(yīng)普通高中課程新方案（2017版）的要求? 普通高中課程方案規(guī)定高中生物學(xué)課程開設(shè)必修、選擇性必修和選修課程。選修課程包括為學(xué)有余力的學(xué)生設(shè)計的拓展課程以及針對本校學(xué)生特點和當(dāng)?shù)刭Y源開設(shè)的校本課程，旨在滿足學(xué)生多樣化學(xué)習(xí)和發(fā)展需要，以期為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)和職業(yè)規(guī)劃奠定基礎(chǔ)[2]。根據(jù)選修課程的“現(xiàn)實生活應(yīng)用”方向并結(jié)合本校學(xué)生存在的營養(yǎng)健康問題開設(shè)的營養(yǎng)健康教育校本課程，旨在滿足學(xué)生多樣化學(xué)習(xí)和發(fā)展需要，以期為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)和職業(yè)規(guī)劃奠定基礎(chǔ)。

2.2 學(xué)科核心素養(yǎng)形成的重要途徑之一? 生物學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)生在生物學(xué)課程學(xué)習(xí)過程中逐漸發(fā)展起來的，在解決實際問題時所表現(xiàn)出來的價值觀念、必備品格與關(guān)健能力，是學(xué)生知識、能力、情感態(tài)度與價值觀的綜合體現(xiàn)[2]。通過“平衡膳食”、“食物奧妙”等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，有利于學(xué)科核心素養(yǎng)生命觀念中穩(wěn)態(tài)與平衡觀、物質(zhì)與能量觀的形成與確立;通過“食物的營養(yǎng)成分探究”、“營養(yǎng)食譜的設(shè)計與分析”、“食品標(biāo)簽調(diào)查”、“營養(yǎng)宣傳”等實踐活動培養(yǎng)學(xué)生的探究能力和創(chuàng)新精神，提高學(xué)生對營養(yǎng)相關(guān)問題的分析、判斷與解決能力、認(rèn)同飲食健康并積極宣傳，制定并踐行健康生活計劃，成為健康中國的促進(jìn)者和實踐者，使之更具社會擔(dān)當(dāng)與“社會責(zé)任”。

2.3 學(xué)生終身發(fā)展的需要? 高中階段的學(xué)生，隨著身體的發(fā)育和社會實踐活動的增加，自我意識、獨立思考和處理問題的能力也在逐漸增強(qiáng)，學(xué)習(xí)的動機(jī)和目的也更加明確。對于已有一定職業(yè)規(guī)劃的學(xué)生，選修營養(yǎng)教育課程對其興趣的培養(yǎng)和未來大學(xué)專業(yè)的選擇可能有較大的影響。他們會把目前的學(xué)習(xí)與將來的升學(xué)或就業(yè)需要聯(lián)系在一起，對知識的需求較強(qiáng)烈，有利于其主動參與與深度學(xué)習(xí)。而對于大學(xué)沒有選擇相關(guān)專業(yè)的大部分學(xué)生而言，由于大學(xué)專業(yè)和未來職業(yè)的限制，他們走出學(xué)校走向社會后很難再系統(tǒng)地接受營養(yǎng)教育，因此，在高中階段習(xí)得的營養(yǎng)學(xué)知識和建立的健康生活方式不僅對他們當(dāng)前的健康狀況產(chǎn)生影響，還將對其今后一生的健康和家庭幸福產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

3. 課程實施

3.1 課程目標(biāo)? “營養(yǎng)健康教育”校本課程以發(fā)展學(xué)生核心素養(yǎng)為導(dǎo)向，從學(xué)科和學(xué)生實際出發(fā)，確定課程目標(biāo)如下：

（1）通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)使學(xué)生進(jìn)一步理解生命的物質(zhì)與能量觀、穩(wěn)態(tài)與平衡觀，促進(jìn)學(xué)科核心素養(yǎng)的形成。

（2）宣傳營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，幫助學(xué)生改變不良的飲食習(xí)慣和膳食行為，形成平衡膳食觀，促進(jìn)身體健康。

（3） 引導(dǎo)學(xué)生積極探究并開展多元化的營養(yǎng)實踐活動，培養(yǎng)團(tuán)對合作精神和實踐創(chuàng)新能力;從實踐的層面探討或嘗試解決現(xiàn)實生活中的營養(yǎng)與飲食問題，在實踐中提升營養(yǎng)素養(yǎng)和營養(yǎng)宣傳能力。

（4）通過課程學(xué)習(xí)使學(xué)生具有開展生物學(xué)實踐活動的意愿和社會責(zé)任感，能充分運用生物學(xué)知識主動宣傳引導(dǎo)，積極承擔(dān)社會責(zé)任，為繼續(xù)學(xué)習(xí)和走向社會奠定基礎(chǔ)。

3.2 課程內(nèi)容? 課程作為校本選修課程，一個學(xué)分，18學(xué)時，每周一課時，教學(xué)任務(wù)在一個學(xué)期內(nèi)完成。課程從“營養(yǎng)基礎(chǔ)”、“食物奧妙”、“平衡膳食”、“營養(yǎng)實踐”四個層面展開，從微觀到宏觀，從理論到實踐，使學(xué)生能較系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)基礎(chǔ)知識，提高營養(yǎng)實踐能力。

“營養(yǎng)基礎(chǔ)”銜接義務(wù)教育版《生物學(xué)》教材七年級下冊“人體的營養(yǎng)”的相關(guān)內(nèi)容，著重闡述人體需要的營養(yǎng)素;這些營養(yǎng)素在人體內(nèi)發(fā)揮的生物學(xué)作用;人體的營養(yǎng)需要量;營養(yǎng)素之間的適宜比例與平衡;營養(yǎng)素攝入過多或不足會人體的危害以及營養(yǎng)不均衡與常見營養(yǎng)疾病等，側(cè)重營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的普及。

“食物奧妙”主要介紹食物的營養(yǎng)價值，其所含營養(yǎng)素的種類數(shù)量及其在體內(nèi)的消化和吸收利用情況，了解食物所含營養(yǎng)素、能量與人體營養(yǎng)需要的關(guān)系以及加工烹調(diào)對食品營養(yǎng)素的影響，以指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)選擇食物和合理膳食。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，我國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生明顯的變化，與此同時，與膳食不平衡相關(guān)的食源性疾病如肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的患病率也在不斷上升?！捌胶馍攀场敝饕浴吨袊用裆攀持改希?016）》為依據(jù)，介紹青少

（接338頁）

（轉(zhuǎn)339頁）

年的營養(yǎng)與膳食，了解膳食模式與健康的關(guān)系，促進(jìn)學(xué)生對營養(yǎng)知識和食物搭配的正確理解，指導(dǎo)學(xué)生合理配餐，注重飲食均衡，促進(jìn)自身健康。同時，教育和引導(dǎo)學(xué)生踐行膳食指南所倡導(dǎo)的原則和觀點，學(xué)會設(shè)計和計劃膳食、比較和評價膳食，充分發(fā)揮平衡膳食對健康的有效作用。

“營養(yǎng)實踐”是與課程相關(guān)的系列實踐活動，該內(nèi)容不單獨成塊，而是穿插在其他三個模塊內(nèi)容中完成。主要有“食物營養(yǎng)成分探究”、“食品標(biāo)簽的調(diào)查與解讀”、“食譜設(shè)計與評價”、“食物DIY”、“營養(yǎng)顧問”、“營養(yǎng)宣傳”等實踐活動?！盃I養(yǎng)宣傳”可結(jié)合實際多方向、多角度開展。如利用校園廣播開設(shè)營養(yǎng)健康宣傳專欄，潛移默化地滲透營養(yǎng)健康知識;結(jié)合5.20世界學(xué)生營養(yǎng)日開展豐富多彩的系列營養(yǎng)宣傳活動;針對學(xué)生家長開展?fàn)I養(yǎng)與健康講座，引導(dǎo)學(xué)生家長關(guān)注孩子成長過程的飲食與營養(yǎng)，做好后勤保障工作等。近兩年我校啟用離城區(qū)較遠(yuǎn)的新校區(qū)，學(xué)生幾乎都寄宿，學(xué)校食堂用餐人數(shù)多，學(xué)生用餐情況也很受學(xué)校關(guān)注。通過營養(yǎng)實踐活動加強(qiáng)了學(xué)生與食堂的互動，豐富了食堂早餐菜譜，促進(jìn)食堂飲食文化和飲食環(huán)境的建設(shè)。“營養(yǎng)實踐”活動重實踐、親體驗、可操作，使課程更具趣味性。

3.3. 課程評價? 本課程為選修考查科目，課程評價采用能體現(xiàn)學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)真實情境的過程性評價為主，以學(xué)生出勤、合作學(xué)習(xí)能力、參與積極性和過程實踐作業(yè)為依據(jù)，采用小組自評、組間互評與教師評價相結(jié)合方式確定最終成績[3]。有效的評價機(jī)制是提高學(xué)習(xí)效果的重要途徑，隨著課程的進(jìn)一步實施，我們的評價指標(biāo)也將進(jìn)一步細(xì)化、量化和個性化。

校本課程是學(xué)校文化建設(shè)的重要方面，課程的開發(fā)與實施任重而道遠(yuǎn)，既需要學(xué)校的文化環(huán)境，更需要教師的不斷學(xué)習(xí)和自覺投入。希望每位教師都能發(fā)揮自己的潛能和才智，在實踐中不斷地思考與探索，讓校本課程更具特色，更加豐富多彩！

參考文獻(xiàn)

[1]中華人民共和國教育部.普通高中生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版）[M].北京：人民教育出版社，2018：19-25.

[2] 李麗樺.近年來國外健康教育開展情況概述[J]. 上海教育科研，2007，（4）：16-19.

[3] 譚麗麗.“寫生壓花”校本課程的開發(fā)實踐[J].中學(xué)生物學(xué)， 2018，34（1）： 67.

基金項目

本文為福建省“十三五”第一批中學(xué)生物學(xué)科教學(xué)帶頭人立項課題（課題編號：XKSW-2017020）“基于學(xué)科核心素養(yǎng)的健康教育校本課程的開發(fā)與實踐”的研究成果