長點(diǎn)心吧！別再被這些鑒酒“絕招”誤導(dǎo)了

一直以來，很多關(guān)于酒類好壞真?zhèn)蔚蔫b別“絕招”在酒桌上流傳甚廣，各種說法讓消費(fèi)者非常困惑。下面，酒業(yè)專家對一些所謂的“秘方”、 “絕招”進(jìn)行了分析，對其是非真?zhèn)谓o出了明白的說法。

說法1：滴紙巾辨葡萄酒真假

專家：不可行

將葡萄酒滴在紙巾上，均勻擴(kuò)散就說明葡萄酒是真的，一旦顏色不規(guī)則分散則為勾兌出來的假酒，這個(gè)說法正確嗎？

中國葡萄酒專家、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授李德美表示，葡萄酒顏色的呈現(xiàn)與酚類物質(zhì)花青素有關(guān)?；ㄇ嗨卦诓煌琾H值環(huán)境下呈現(xiàn)不同顏色，而且其本身為復(fù)合類物質(zhì)，顯色程度與酒的濃度、酒精度、酒齡等相關(guān)。因此，用紙巾鑒別葡萄酒真?zhèn)尾⒉豢尚小?/p>

說法2：瓶底越凹葡萄酒品質(zhì)越好

專家：不一定

生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶底凹陷深淺不一。市面上有“凹陷越深葡萄酒品質(zhì)越好”這樣一種說法，是真的嗎？

李德美表示，葡萄酒瓶底凹槽深淺與吹瓶工藝密切相關(guān)。凹槽的曲線能夠讓瓶底及瓶身更加堅(jiān)固，減少接觸面;讓瓶身直立性更好，方便接納沉淀物;同時(shí)也更加利于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏管理。但是，并不能用酒瓶底凹槽深淺判斷酒質(zhì)好壞。

說法3：高度酒比低度酒好

專家：純屬誤讀

“高度白酒比低度白酒的品質(zhì)要好”，這個(gè)被不少消費(fèi)者奉為至理名言的說法是正確的嗎？

江南大學(xué)副校長徐巖表示，酒的度數(shù)只能作為個(gè)人喜好的選擇，并不能作為評(píng)判酒的品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。由于口感刺激性較強(qiáng)，高度酒反而能掩蓋很多酒中原有的不好味道;相反，低度酒由于酒精含量低，刺激感較弱，掩蓋能力也相對較弱。因此，依酒度高低判斷酒質(zhì)好壞并不可取。

“在我國的白酒中，度數(shù)在50度以下的已占90%，42度以下的占50%。也就是說，50度以上的高度酒產(chǎn)量相對較少?！毙鞄r介紹，白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)昧物質(zhì)三者之間的平衡決定。相比高度酒，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高、工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本也更高。國際上主要的蒸餾酒就是采用原酒降度而來。徐巖進(jìn)一步指出，隨著消費(fèi)需求逐漸變化，優(yōu)質(zhì)的低度白酒將成為我國白酒的發(fā)展方向。

說法4：酒花持久酒質(zhì)好

專家：不科學(xué)

搖晃酒瓶看酒花，酒花持續(xù)時(shí)間越長，說明越是純糧好酒，這個(gè)說法準(zhǔn)確嗎？

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚指出，在同一酒度下，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香味物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)決定，這些物質(zhì)的變化對酒花大小及持續(xù)時(shí)間的影響有限。此外，同香型的酒，酒花的大小及持續(xù)時(shí)間與酒的度數(shù)直接相關(guān)（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時(shí)間越長）。由此可見，以搖酒瓶看酒花的方法判斷酒質(zhì)好壞并不科學(xué)。

說法5：加堿加熱變黃為糧食酒

專家：不靠譜

網(wǎng)上流傳，將堿面兒加入白酒中，加熱后即可通過酒色變黃與否鑒別是否為糧食酒，這個(gè)方法靠譜嗎？

據(jù)宋全厚介紹，白酒加入堿面兒后溶液呈強(qiáng)堿性，其中某些微量組分物質(zhì)（酮類、含氧雜環(huán)等物質(zhì)）在堿性加熱條件下能通過結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)。而白酒各種香型的釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同，加入堿面兒后加熱，有些會(huì)變黃，有些則不會(huì)，以此來判斷是不是糧食酒并不科學(xué)。老年奶粉種類多專家提醒需根據(jù)身體狀況選擇合適的

我們逛超市經(jīng)?？梢钥吹礁鞣N品牌的老年奶粉，包括國產(chǎn)、進(jìn)口的各種牌子不下十余種，價(jià)格也大相徑庭。這些老年奶粉和普通奶粉區(qū)別是什么呢？老年人日常真的需要補(bǔ)充奶粉嗎？

老年奶粉和普通奶粉有什么不同？

老年奶粉在添加鈣和維生素D的基礎(chǔ)上添加的種類更加豐富，通常有3類添加奶粉。1.添加膳食纖維、益生菌，目的是改善腸道菌群環(huán)境，對腸胃系統(tǒng)、消化等功能有幫助;2.添加魚油、優(yōu)質(zhì)脂肪酸，能幫助預(yù)防慢性疾病，有助記憶、降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用;3.添加蛋白質(zhì)以及微量營養(yǎng)素，作為日常飲食補(bǔ)充營養(yǎng)素。

老年奶粉有必要喝嗎？

老人年紀(jì)變大后，牙口不好、食欲變差，而且老年人患有骨質(zhì)疏松的概率很高，因此適當(dāng)喝些奶粉對身體大有裨益，而且有3類人群更有必要平時(shí)喝些奶粉。

1.對于牙齒不好、咀嚼能力下降的老年人，他們不僅缺乏蛋白質(zhì)，而且缺乏多種礦物質(zhì)，因此喝添加了礦物質(zhì)元素的奶粉能夠有效補(bǔ)充營養(yǎng)素。

2.對于食欲不振、食量下降的老年人，每天喝一些奶粉也有利于增加腸道蠕動(dòng)，改善腸道環(huán)境。對于“三高”的老年人，平日需嚴(yán)格控制油脂及碳水化合物的攝入量，因此可選擇低糖、高蛋白的奶粉作為三餐的一部分。

3.對于乳糖不耐的老年人，要注意奶粉是否含有乳糖，或者含有低乳糖的標(biāo)簽。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝可將乳糖降解為易被人體吸收利用的單糖，適合乳糖不耐癥人群飲用。

但是對于每日可保證正常鍛煉及正常飲食的老年人，則不必考慮老年奶粉。如需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，可考慮用牛奶、肉等動(dòng)物類蛋白或者大豆、豆腐等植物類蛋白;如擔(dān)心膳食纖維攝取不夠，建議多吃蔬菜水果;如想攝取優(yōu)質(zhì)脂肪，可添加堅(jiān)果等食物作為日常零食的補(bǔ)充，或者添加深海魚類作為優(yōu)質(zhì)脂肪來源。

選擇老年奶粉時(shí)候要注意什么呢？

1.中老年奶粉包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)齊全;2.選擇的中老年奶粉營養(yǎng)成分應(yīng)齊全、含量合理;3.質(zhì)量好的奶粉沖調(diào)性好，沖后無結(jié)塊，液體呈乳白色，品嘗奶香味濃;4.根據(jù)自身的身體情況選擇合適的奶粉;5.含有多種營養(yǎng)素的強(qiáng)化奶粉，要注意包裝上是否注明每天的最多飲用量，因?yàn)闋I養(yǎng)素吃不夠和過量對身體均不利。