何東東

摘要：人們的物質(zhì)生活水平每年都在發(fā)生變化，飲食行業(yè)隨之得到了巨大的發(fā)展，特別是中西式面點行業(yè)也因此妥到了廣大人民的喜愛和關(guān)注。本文講述了中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)有效性不足之處，提出了提升中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)有效性的措施，以期提升中西式面點實訓(xùn)教學(xué)的效果與水平。

關(guān)鍵詞：中西式面點;實訓(xùn)教學(xué);有效性;措施

21世紀(jì)，我國的經(jīng)濟(jì)正在飛速的發(fā)展，人們的生活水平在穩(wěn)步提升，對飲食的要求也在變化。因此，在中西式面點實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)順應(yīng)時代潮流的需求，不斷地對中西式面點教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，提高中西式面點教學(xué)的實用性和有效性。中西式面點烹飪的學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識，還要結(jié)合這些基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識提高自我的中西式面點烹飪實踐操作水平，鍛煉專業(yè)的知識應(yīng)用技巧，努力學(xué)習(xí)中西式面點的流行工藝和制作方法，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的飲食需求。同時中西式面點實訓(xùn)教學(xué)也應(yīng)該對課程進(jìn)行改革，對教學(xué)方法大力創(chuàng)新，讓學(xué)生的綜合素質(zhì)得到鍛煉，以便在將來的工作中更好地發(fā)揮自己的才能。

一、中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)有效性不足之處

采取正確的措施及新穎的教學(xué)方法對中西式面點學(xué)生的實訓(xùn)具有重要意義，但實際上，由于受到學(xué)校教學(xué)條件和教師固有的思想觀念影響，使得中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，影響了學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)活動的展開，也給學(xué)生實踐技能的提升造成了困難，其有效性不足之處主要體現(xiàn)在四個方面：第一，學(xué)生的基礎(chǔ)性較差，對于面點教學(xué)的基本理論和面點制作的基本功訓(xùn)練接受性不強(qiáng)，使得中西式面點實訓(xùn)課的教學(xué)效果很難有實質(zhì)性的提高，這導(dǎo)致教師在授課的時候需要花費(fèi)更多的時間來給學(xué)生講述面點的基礎(chǔ)知識。第二，中西式面點教學(xué)模式太過于單一，還是沿用以前的傳統(tǒng)模式，先由教師演練一遍，然后直接由學(xué)生展開中西式面點制作;但在今天成熟的教育體系下，這種實訓(xùn)教學(xué)模式很難適應(yīng)時代的發(fā)展。第三，中西式面點實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容與社會需求脫節(jié)，無法跟上行業(yè)的需求，使得實訓(xùn)課教學(xué)與社會存在著差距，難以滿足中西式面點制作行業(yè)對人才的要求。第四，學(xué)校不重視中西式面點的實訓(xùn)場地建設(shè)，因為這些場地的建設(shè)需要投入一定的資金，所以學(xué)生的實訓(xùn)需求無法從學(xué)校中得到滿足，這影響了學(xué)生實訓(xùn)活動的開展和教師實訓(xùn)教學(xué)效果的提升。

二、提升中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)有效性的措施

提升中西式面點實訓(xùn)教學(xué)的實用性。在中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)中，教師應(yīng)該選擇典型且有代表性的面點制作進(jìn)行課堂講授，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，充分掌握中西式面點的要點，讓學(xué)生以此為基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生自己學(xué)習(xí)面點理論知識的能力。這不但可以鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還可以提升中西式面點實訓(xùn)教學(xué)的有效性，使得面點教學(xué)的內(nèi)容有很強(qiáng)的

實用性。隨著人們的物質(zhì)生活逐漸提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了很大的變化，所以在中西式面點實訓(xùn)教學(xué)的過程中，應(yīng)全面掌握人們的飲食需求，以此為基礎(chǔ)并融入到面點教學(xué)內(nèi)容中，以滿足人們的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)中西式面點實訓(xùn)教學(xué)的實用性。

中西式面點教師以身作則。要想提升中西式面點實訓(xùn)教學(xué)的有效性和學(xué)生的中西式面點制作的基本功，教師應(yīng)該以身作則，為學(xué)生做好示范教學(xué)。對于中西式面點的理論知識和制作方法，教師要結(jié)合自己的經(jīng)驗在課堂中詳細(xì)地給學(xué)生講述;對于中西式面點的重難點，要多花費(fèi)些時間為學(xué)生解釋，強(qiáng)調(diào)一些需要注意的地方和問題，讓學(xué)生對中西式面點的理論和制作方法技巧有全面的認(rèn)識，為學(xué)生的實訓(xùn)操作打下基礎(chǔ)并提供很好的幫助。教師在中西式面點的演示中，要讓學(xué)生有記筆記的習(xí)慣，因為這樣有助于學(xué)生的面點實訓(xùn)操作。對于中西式面點的制作重難點，教師可以為學(xué)生演示多遍制作過程，使學(xué)生的面點制作練習(xí)有充足的前期基礎(chǔ)準(zhǔn)備。在學(xué)生親自制作中西式面點的過程中，教師應(yīng)該親臨現(xiàn)場對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，對他們的面點制作方法和操作進(jìn)行修正，以便學(xué)生更好地鍛煉面點制作的實踐操作技能。

學(xué)校打造中西式面點實訓(xùn)模擬餐廳。現(xiàn)有的中西式面點實訓(xùn)教學(xué)模式過于單一，其教學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)有的市場需求脫節(jié)，學(xué)?？梢源蛟熘形魇矫纥c實訓(xùn)模擬餐廳，其主要目的是豐富學(xué)校中西式面點的教學(xué)模式，提升中西式面點教學(xué)的有效性，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)后在工作崗位的適應(yīng)性。學(xué)校有了中西式模擬餐廳的實訓(xùn)場地后，教師在講授完課堂的理論知識和面點制作實踐之后，則可以帶領(lǐng)學(xué)生到學(xué)校的中西式面點實訓(xùn)模擬餐廳中進(jìn)行實習(xí)，結(jié)合學(xué)生掌握的中西式面點制作水平及個性特點，合理地分配每一位學(xué)生在廚房中的角色。在模擬餐廳的實習(xí)過程中，則要求學(xué)生明白自己在餐廳廚房中的定位，對其職能及要求有一個明顯的認(rèn)知，明白自己的任務(wù)及要處理的各項事務(wù)。教師在模擬餐廳中扮演顧客點餐，學(xué)生作為廚師要滿足顧客的點餐需求，最后制作出來的面點由教師品鑒，對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。這種實訓(xùn)基地不僅可以激發(fā)學(xué)生的興趣，還可以鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)。

中西式面點實訓(xùn)課教學(xué)是面點教學(xué)的重要組成部分，教師作為學(xué)生的引領(lǐng)人，應(yīng)該重視實訓(xùn)課的教學(xué)作用，在教學(xué)過程中多開展中西式面點實訓(xùn)課，以期實現(xiàn)面點教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到市場對人才的基本要求。學(xué)生在實訓(xùn)課中，則可以得到有效的鍛煉，不但可以掌握中西式面點的理論知識，還可以提高面點制作的實踐技能，為將來的工作打下良好的基礎(chǔ)。