莫宏濤

摘要：烹飪化學(xué)教學(xué)是一門理論與實踐相結(jié)合的專業(yè)課程，它不僅重視對學(xué)生的烹飪化學(xué)理論知識教學(xué)，也非常重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力更是烹飪化學(xué)教學(xué)的重點。本文對烹飪化學(xué)教學(xué)中存在的主要問題進(jìn)行充分的研究，提出了幾點相應(yīng)的對策，旨在為中職院校的教學(xué)改革提供參考，提高中職院校的整體教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適應(yīng)我國現(xiàn)代化的技能型人才。

關(guān)鍵詞：烹飪化學(xué)教學(xué);改革;中職院校

一、烹飪化學(xué)教學(xué)中存在的主要問題

中職院校學(xué)生的基礎(chǔ)較差。我國高等教育由之前的精英教育階段轉(zhuǎn)入到大眾化教育階段，每年進(jìn)入高等學(xué)校的人數(shù)都有幾百萬，而沒有進(jìn)入高等學(xué)校的學(xué)生，則會進(jìn)入中職院校，這就使得中職院校的生源質(zhì)量不高，學(xué)生的基礎(chǔ)知識相對于高等院校的學(xué)生來說較差。因此，中職院校對每批剛?cè)胄５膶W(xué)生都要花費較多的資源來培養(yǎng)他們的基礎(chǔ)知識，這導(dǎo)致烹飪化學(xué)專業(yè)的教學(xué)課程嚴(yán)重滯后。還有一個明顯的問題就是進(jìn)入中職院校的學(xué)生對于學(xué)習(xí)的積極性不高，也缺乏學(xué)習(xí)的目的性，甚至有些學(xué)生存在厭學(xué)的情緒，主要原因還是他們的基礎(chǔ)知識太差，學(xué)習(xí)能力欠缺，對中職院校的課本內(nèi)容理解有困難，時間久了，就會變得對學(xué)習(xí)不感興趣。

烹飪教材沒有體現(xiàn)中職教育特色。我國職業(yè)教育雖然取得了較大的發(fā)展，但是在教材的選編上仍有不少問題存在，比如，烹飪化學(xué)教學(xué)的教材是由本科烹飪化學(xué)教材簡化而來的，內(nèi)容對于中職學(xué)生來說實用性不強(qiáng)，脫離了他們的學(xué)習(xí)能力范疇。中職學(xué)生在使用簡化版的本科烹飪化學(xué)教材時，對于教材中的抽象知識點難以理解，也有很多難點知識在理解和消化上存在著困難，使學(xué)生容易產(chǎn)生畏難情緒。另外，烹飪化學(xué)教材的內(nèi)容與實際聯(lián)系不強(qiáng)，沒能體現(xiàn)出中職院校的本質(zhì)，即培養(yǎng)技能實用型人才。

中職烹飪化學(xué)教學(xué)的模式比較少。中職烹飪化學(xué)的教學(xué)方法太過于單一，沿用著傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的主動性完全被教師的講述節(jié)奏所埋沒。課堂上的氣氛不活躍，師生之間缺乏互動，學(xué)生在這種授課模式下失去了對烹飪化學(xué)的學(xué)習(xí)興趣;而積極性和主動性會隨著對烹飪化學(xué)的興趣缺失而減弱，最終學(xué)生的創(chuàng)造性和學(xué)習(xí)欲望都會被扼殺。

中職院校的實踐場地建設(shè)不完善。有些中職院校對于烹飪的實踐場地建設(shè)完全持著觀望的態(tài)度，不重視學(xué)生烹飪實踐能力的培養(yǎng)。有些中職院校存在著預(yù)算不足，在烹飪實驗室或者實踐場地的建設(shè)上有心無力，其烹飪實驗條件和實驗設(shè)備也相對不足。所以，由于院校的條件不足，學(xué)生在完成理論知識的學(xué)習(xí)后，在實驗室實踐鍛煉的機(jī)會不多，學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)，此時中職院校就很難為企業(yè)和社會培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的技能型人才。

二、烹飪化學(xué)教學(xué)實施的對策

改革烹飪化學(xué)教材，體現(xiàn)出中職院校的特色。中職院校的生源復(fù)雜，層次分明，整體水平偏差，再加上我國飲食行業(yè)的發(fā)展，使得烹飪專業(yè)人才的需求量劇增，原有的烹飪化學(xué)教材早已不適應(yīng)現(xiàn)在中職院校的烹飪化學(xué)教學(xué)，所以改革烹飪化學(xué)教材迫在眉睫。改革烹飪化學(xué)教材要以實用性和實踐性為原則，其教材內(nèi)容必須體現(xiàn)出中職院校的特色，符合中職院校的學(xué)生特點。把握好教材內(nèi)容的深度和廣度，不能脫離中職學(xué)生的實際接受能力，專注于培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)化學(xué)知識和實驗?zāi)芰?，讓學(xué)生接受到改革后的教材能夠產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生樂于學(xué)習(xí)，也能主動學(xué)習(xí)。

教學(xué)理論與實際相結(jié)合，提高課堂的授課效率。中職院校的教師在講授烹飪化學(xué)專業(yè)課時，應(yīng)從學(xué)生的實際狀況出發(fā)，改變以前的傳統(tǒng)教學(xué)模式，提高烹飪化學(xué)教學(xué)水平。由于學(xué)生剛進(jìn)入院校的時候，烹飪化學(xué)知識基礎(chǔ)性普遍較差，教師在教學(xué)的過程中，首先講授的是理論知識，要講述一些形象性且學(xué)生比較容易理解的烹飪化學(xué)知識，多提一些生活中的實際現(xiàn)象，讓學(xué)生能夠從感性認(rèn)知慢慢轉(zhuǎn)變到烹飪化學(xué)的理論認(rèn)知，并在這個基礎(chǔ)上讓學(xué)生初步掌握所學(xué)的專業(yè)烹飪化學(xué)知識，能夠現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。對于烹飪化學(xué)專業(yè)的新知識和技能，教師要經(jīng)常給學(xué)生講述，開闊他們的視野，激發(fā)學(xué)生對于烹飪專業(yè)的興趣，培養(yǎng)他們的自主學(xué)習(xí)能力，從而提高烹飪化學(xué)的授課效率。

建立完善的實踐基地，加強(qiáng)實踐教學(xué)。中職院校要重視烹飪化學(xué)的實踐教學(xué)，積極促進(jìn)院校的實踐基地建設(shè)，完善實踐基地的實驗設(shè)備和實驗條件，使實踐基地完全可以滿足學(xué)生的實踐需求。中職院校有了實踐基地之后，就可以加強(qiáng)實踐教學(xué)進(jìn)程，增加實踐教學(xué)的課時。雖然說實踐教學(xué)有社會生產(chǎn)實踐教學(xué)和科學(xué)實驗之分，但是在中職院校中主要是從事社會生產(chǎn)實踐教學(xué)，烹飪化學(xué)實踐教學(xué)不但可以鞏固學(xué)生的烹飪化學(xué)理論知識，還可以鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。烹飪化學(xué)實踐教學(xué)充分體現(xiàn)了現(xiàn)代教育中學(xué)生的主體性地位，在鍛煉學(xué)生自主能力的同時，其實踐操作能力也在慢慢增強(qiáng)，為學(xué)生的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

與時俱進(jìn)，在烹飪化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用現(xiàn)代教育技術(shù)。我國的網(wǎng)絡(luò)覆蓋了大部分地區(qū)，計算機(jī)技術(shù)也得到了廣泛普及，在學(xué)校中多媒體技術(shù)應(yīng)用非常成熟，使得現(xiàn)代的教育由單純的黑板轉(zhuǎn)向了多媒體教學(xué)。在中職院校中，烹飪化學(xué)教學(xué)也應(yīng)與時俱進(jìn)，應(yīng)用現(xiàn)代化的教學(xué)技術(shù)，豐富烹飪化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪化學(xué)的興趣，改變傳統(tǒng)教學(xué)的沉悶氣氛。充分利用烹飪化學(xué)課程教學(xué)的輔助軟件，把改革后的課本教學(xué)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化多媒體技術(shù)教學(xué)，提高烹飪化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，為中職院校的烹飪化學(xué)教學(xué)增添新的色彩。