路笑顏

編者捩：

作為美食編輯，小編平時(shí)最喜歡關(guān)注一些美食博主了，這些美食大V總有各色美食推薦給大家。你知道嗎？其實(shí)古人也愛推薦美食，成為美食博主。今天小編就帶大家重新認(rèn)識(shí)一下，古代最有名的“美食博主”——蘇軾。

眾所周知，蘇軾是北宋著名文學(xué)家、書法家、畫家，但其實(shí)蘇軾還是個(gè)美食家。雖然官運(yùn)不濟(jì)，但蘇軾總能苦中作樂，每到一處就去尋覓那里讓人欲罷不能的美食，再作詩(shī)與世人分享。久而久之，蘇軾便成為了文學(xué)界最具聲望的“美食博主”。

總之，跟著東坡居士吃絕不會(huì)踩雷！

發(fā)洪水與東坡肉

東坡肉的原型足徐州回贈(zèng)肉，其最早在徐州創(chuàng)制，在黃州時(shí)得到進(jìn)一步提高，在杭州時(shí)聞名全國(guó)。

公元1077年蘇軾被派到徐州擔(dān)任知州。那年夏天，徐州發(fā)洪水，蘇軾帶著全城百姓渡過(guò)難關(guān)。于是，老百姓紛紛殺豬宰羊，拿酒拿菜來(lái)感謝他。實(shí)在推辭不過(guò)百姓的心意，蘇軾拿到這些肉就讓家人做成紅燒肉，回贈(zèng)給大家。大家覺得這道肉很棒，就一致稱之為“回贈(zèng)肉”，并紛紛效仿這道菜的做法。

公元1089年，蘇軾被派到杭州做知州。不久杭州也發(fā)了洪水，他帶領(lǐng)百姓們疏浚西湖，修筑蘇堤，再次渡過(guò)難關(guān)。百姓紛紛帶著豬肉來(lái)給蘇軾拜年，蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥，然后分送給工人吃，大家吃后無(wú)不稱奇，親切地稱其為“東坡肉”。

《豬肉頌》與東坡肘子

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

作為一名有著高級(jí)素養(yǎng)的美食達(dá)人，蘇軾發(fā)現(xiàn)黃州的豬肉味美又價(jià)廉，為了表達(dá)他對(duì)豬肉的喜愛，蘇軾寫下一首《豬肉頌》。

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是白水煮肉，煮得軟爛就好。

洗凈、少水、小火燉。如果晚上開始烹制，早上醒來(lái)便可以直接享受美食了。

蘇軾一次能吃兩碗，好吃得不要不要的，大家紛紛向他索要菜譜。

苦中作樂與羊蝎子

蘇軾發(fā)現(xiàn)將羊肉和杏仁茶同煮，不僅滋補(bǔ)身體，而且口感更佳。而與胡桃合煮，更能消除羊肉的膻腥之味。

蘇軾貶官惠州正值惠州市場(chǎng)寥落，商品匱乏，每日只殺一只羊。

因?yàn)槭潜毁H斥的罪官，所以蘇軾不與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭(zhēng)搶好的羊肉，而是私下囑咐殺羊的人，給他留下沒人要的羊脊骨。

按照他發(fā)現(xiàn)的烹制方法，雖然吃著僅僅是羊脊骨間摘剔的碎肉，卻彷佛吃出海鮮蝦蟹的口感和味道。

于是他寫信告訴了弟弟子由：“你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，牙齒都陷進(jìn)去了。不碰羊骨頭，怎么能明白這種美味呢？這種吃法不錯(cuò)，只是每次把骨頭上的肉挑剔光時(shí)，圍繞在身邊的幾只狗都很不開心?！碧K軾在幽默中推薦了羊脊骨的新吃法，后人稱此為羊蝎子。