食物中的細(xì)菌

食物會(huì)直接接觸菜刀和砧板，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵。特別是生熟食混切，砧板上的細(xì)菌污染情況會(huì)更加嚴(yán)重。一旦食用了被細(xì)菌污染的菜品，很可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。

使用年限過長(zhǎng)

大部分家庭都懷著不把砧板用壞就不換的心理。實(shí)驗(yàn)研究表明，砧板使用時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生情況越嚴(yán)重。除了日常清洗，還得及時(shí)更換。

清洗不當(dāng)

很多人切完菜后都只用清水洗洗就完事了，但砧板刀痕里，很可能有殘留物堆積。還有—些霉菌，即使是開水燙冼部未必能清除干凈。

砧板選擇有技巧

砧板的使用有兩條基本原則：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。那這三塊砧板分別該用什么材質(zhì)的呢？

木質(zhì)砧板，適合剁肉或者切堅(jiān)硬食物。應(yīng)挑選優(yōu)質(zhì)的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。 竹制砧板，適合用來切熟食和水果蔬菜，推薦使用整竹工藝制成的，好處在于健康、耐磨、韌性好等，而且使用起來也輕便衛(wèi)生。

塑料砧板，適合做糕點(diǎn)、包餃子、做壽司等一些輕便的料理。塑料菜板最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的。

注意：塑料砧板不要用來切很燙的熟食，因?yàn)楦邷貢?huì)加速有害物質(zhì)的析出。每次用過后，最好用500C-60。C的熱水沖洗，洗完馬上晾干。