文/葛亮

很多朋友一想到要減肥就不敢吃太多，于是粉皮、涼粉、涼皮等小吃就成了很多人的代餐首選。可這些看似量小、無害的小吃，真能代替正餐嗎？

涼皮是什么做的？

從制作工藝看，涼粉和粉皮是親兄弟，因為它們的制作方法基本一致，都是面粉和淀粉加水變成淀粉糊，然后冷卻成凍或是皮，也就成了涼粉和粉皮。

相對來說，釀皮（涼皮）的制作稍微復(fù)雜一些，淀粉+水+堿，做成淀粉糊，然后洗掉面筋后，將面漿打成面皮，蒸熟即可。

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任張師靜說，從制作工藝，不難分析，涼粉和粉皮的本身就是淀粉凍，也就是淀粉和水的混合物，營養(yǎng)價值真的少得可憐。

也就是說，吃涼粉和粉皮就是吃淀粉凍！

除此之外，涼皮其實還是面食，是高碳水化合物食品。

且辣椒油，芝麻醬含有的熱量不可忽視。

所以，靠涼皮類的減肥，有點不太靠譜。

張師靜說到，想要通過飲食減肥，未必要少吃碳水，可以在不影響蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)的前提下，減少一日食物中的總熱量，通過運動增加熱量消耗，才是健康的減肥之道。

也就是制造熱量負(fù)平衡是減肥的基本原則。不過，只有在營養(yǎng)充足的基礎(chǔ)上談熱量負(fù)平衡，才能得到可持續(xù)的減肥過程，而且不傷身體，不減美麗分?jǐn)?shù)。

不同食物、不同烹調(diào)方法的碳水化合物，消化速度、血糖反應(yīng)和飽腹感不一樣，也就是升糖指數(shù)的問題。

同樣的熱量值，同樣碳水含量，低GI的食物相比而言不容易讓人發(fā)胖，而且低GI的全谷物能提供更好的營養(yǎng)和更好的飽腹感，有利于減肥。

而涼皮屬于高升糖指數(shù)了，畢竟是精制面食制作而成，想要減肥還是吃蕎麥面、莜面、豆面、紅薯面、玉米面等五谷雜糧面比較好。

可如果有些人就喜歡吃這一口，不妨在吃這些小吃的時候搭配雞蛋或是涼拌肉，保證蛋白質(zhì)的需求，另外一定要加上一盤涼拌蔬菜，保證維生素和礦物質(zhì)的供給。三類食物搭配起來，每頓餐的營養(yǎng)才能真正的均衡。