摘 要：飲食是人類生活的重要組成部分，隨著全球化的浪潮襲來，各國(guó)的飲食文化呈現(xiàn)出高度的融合趨勢(shì)。在這樣的趨勢(shì)下，人們對(duì)餐具的選擇也變得越來越挑剔。而極簡(jiǎn)主義設(shè)計(jì)所追求的簡(jiǎn)約的形式感和清晰的功能定位很好地適應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)者需求。文章就無印良品、宜家、雙立人三大知名品牌的餐具設(shè)計(jì)中所表現(xiàn)出的極簡(jiǎn)主義傾向進(jìn)行分析，試圖尋找到在餐具設(shè)計(jì)中導(dǎo)入極簡(jiǎn)主義的規(guī)律及方法，運(yùn)用到日后我國(guó)的現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代飲食文化;餐具設(shè)計(jì);極簡(jiǎn)主義

一、現(xiàn)代飲食文化和餐具設(shè)計(jì)

飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣與飲食文化也在悄然發(fā)生著轉(zhuǎn)變。錢鍾書在《吃飯》里這樣分析吃飯的人生觀：一方面是有了腸胃而要飯去充實(shí)的人，另一方面是有飯而要胃口來吃的人。就當(dāng)前來看，在我國(guó)這第二類需要靠餐具，就餐環(huán)境等來“下飯”的消費(fèi)者已經(jīng)逐漸成為了市場(chǎng)的主流。因此餐具設(shè)計(jì)在中國(guó)人飲食生活中的地位越來越重要。

而在現(xiàn)代的餐具中主要表現(xiàn)出以下三種設(shè)計(jì)趨勢(shì)：其一是符合當(dāng)前家庭追求慢節(jié)奏、高質(zhì)量生活的慢設(shè)計(jì)，其所呈現(xiàn)出的特點(diǎn)是對(duì)餐具材質(zhì)及品質(zhì)要求極高，過去低端廉價(jià)、千篇一律式的大眾餐具已經(jīng)不符合當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展需求了。其二，隨著現(xiàn)代生活方式的多樣化，人們對(duì)于餐具時(shí)尚性的追求也越來越高，并且表現(xiàn)出越來越強(qiáng)烈的國(guó)際化趨勢(shì)。大量精美的紋飾，如可愛而富有童趣的卡通形象運(yùn)用到餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中，為餐具賦予各自獨(dú)特的個(gè)性。但是從另一個(gè)角度來說，過于多樣化的設(shè)計(jì)風(fēng)格也造成了消費(fèi)者在選擇餐具時(shí)的困擾。其三，科技的迅猛發(fā)展，新技術(shù)及新材料的開發(fā)，進(jìn)一步提高了餐具設(shè)計(jì)的表現(xiàn)力。餐具設(shè)計(jì)已經(jīng)從過去單一的陶瓷和金屬材質(zhì)的桎梏中跳脫出來，在帶來更多可能性的同時(shí)，不斷改變著人們的生活、人們的視野和人們對(duì)未來的想象。

二、極簡(jiǎn)主義的定義和造型特征

極簡(jiǎn)主義， 英文名稱是“Minimalism”，亦譯為極簡(jiǎn)派藝術(shù)，或簡(jiǎn)約主義，是一種藝術(shù)流派。極簡(jiǎn)主義的影響從最初的純藝術(shù)領(lǐng)域擴(kuò)展至?xí)r尚、文學(xué)、音樂、建筑、設(shè)計(jì)與裝飾領(lǐng)域， 成為現(xiàn)代的一種重要設(shè)計(jì)思潮。而事實(shí)上，極簡(jiǎn)主義作為一種以少為美，不求矯揉造作的設(shè)計(jì)風(fēng)尚自古以來就常見于我們的生活當(dāng)中。中國(guó)古時(shí)所提倡的“大道至簡(jiǎn)”的哲學(xué)思想，在內(nèi)涵上同如今的極簡(jiǎn)主義有很多的相似之處。表現(xiàn)在具體應(yīng)用方面，中國(guó)明朝時(shí)期的家具設(shè)計(jì)就力求實(shí)用，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，造型簡(jiǎn)潔優(yōu)雅，用料厚實(shí)凝重，形成一種獨(dú)有的圓渾厚拙的自然風(fēng)格。從這個(gè)例子中可以看到，極簡(jiǎn)主義設(shè)計(jì)決不是簡(jiǎn)單或簡(jiǎn)陋的設(shè)計(jì)，而是去除一切不必要的裝飾和技巧，以呈現(xiàn)出對(duì)象最接近本質(zhì)的純粹。

極簡(jiǎn)主義設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)約的形式與清晰的功能。首先，極簡(jiǎn)風(fēng)格的設(shè)計(jì)特征是具有美學(xué)性的“減化”主義，是在感知、視覺審美的基礎(chǔ)上針對(duì)設(shè)計(jì)對(duì)象“量”和 “形”的簡(jiǎn)化。以抽象的幾何形體和簡(jiǎn)單原則為基礎(chǔ)， 通過對(duì)造型的抽象提取，使形式、色彩、材質(zhì)等表現(xiàn)符號(hào)具有含蓄和凝練的特點(diǎn)， 將物體形態(tài)的通俗表現(xiàn)提升為一種高度概括的抽象形式。其次，在以功能為中心的設(shè)計(jì)思想的引導(dǎo)下， 極簡(jiǎn)主義產(chǎn)品造型體現(xiàn)出簡(jiǎn)單明快、功能清晰的特征，明晰的線條， 工整的細(xì)節(jié)，在開關(guān)、把手、數(shù)字和顯示部分，都具有一目了然的特點(diǎn)，通過對(duì)空間、比例、線條、體量等要素的準(zhǔn)確把握，體現(xiàn)出整體性、功能性和秩序性。

而在造型特征方面，相關(guān)的學(xué)術(shù)論文當(dāng)中都有過歸納和總結(jié)，而這其中比較有代表性的則是韓國(guó)的崔慶淑教授提出的極簡(jiǎn)主義設(shè)計(jì)在造型上主要呈現(xiàn)出五方面的特點(diǎn)，即客體性、單純性、明確性、反復(fù)性和環(huán)境性如圖1所示。其中客體性指的是產(chǎn)品要表現(xiàn)出其本質(zhì)的材料屬性和表現(xiàn)特征。單純性則是指產(chǎn)品形態(tài)與構(gòu)造的簡(jiǎn)潔性。明確性是指產(chǎn)品需要具有明確的輪廓線以及相對(duì)單一的色彩。反復(fù)性則是指產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的要有反復(fù)應(yīng)用的設(shè)計(jì)元素，注重秩序與排列，相對(duì)于某些細(xì)節(jié)而言更加強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的整體美感。最后環(huán)境性則是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品同周邊環(huán)境以及燈光使用的適應(yīng)性。

三、現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)中的極簡(jiǎn)主義設(shè)計(jì)傾向

極簡(jiǎn)主義作為一種追求極致，注重質(zhì)感與器物本質(zhì)特性的設(shè)計(jì)風(fēng)格，近些年來被更加頻繁地運(yùn)用到餐具設(shè)計(jì)領(lǐng)域當(dāng)中。并且極簡(jiǎn)主義餐具也因其簡(jiǎn)約純粹的造型、實(shí)用的功能在餐具市場(chǎng)中擁有極高的口碑，受到中高端消費(fèi)者的追捧。譬如無印良品自品牌創(chuàng)立以來，就一直貫徹?zé)o品牌化、高品質(zhì)的設(shè)計(jì)理念。在現(xiàn)代家居用品設(shè)計(jì)中融入日本傳統(tǒng)的“手作”元素，產(chǎn)品精致自然，功能性極強(qiáng)且在設(shè)計(jì)上毫無矯揉造作之感。無印良品在設(shè)計(jì)上的最核心的要素便是“極簡(jiǎn)”，在材料的選擇、工序的檢查和包裝等方面都力求最大程度簡(jiǎn)化，早期的無印良品商品充分體現(xiàn)了“物美價(jià)廉”的特征。而這種特征，也在無印良品之后的設(shè)計(jì)發(fā)展中，得到了延續(xù)和保留。而在西方，更有宜家家居的餐具產(chǎn)品，通過成功的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略和生活理念輸入，將北歐式的極簡(jiǎn)主義風(fēng)潮帶入國(guó)人的視線。同無印良品不同的是，宜家的產(chǎn)品走的是低成本、大眾化的策略，表現(xiàn)在餐具設(shè)計(jì)上，則是貫徹經(jīng)典設(shè)計(jì)的規(guī)?；a(chǎn)理念。設(shè)計(jì)風(fēng)格洗練大氣，沒有多余的裝飾和夸張的造型，用多變的色彩和幾何紋樣賦予產(chǎn)品活力。這種斯堪的納維亞式的極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)是一種現(xiàn)代風(fēng)格，它將現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)思想與傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)文化相結(jié)合，既注意產(chǎn)品的實(shí)用功能，又強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)中的人文因素，避免過于刻板，從而產(chǎn)生了一種富有“人情味”的現(xiàn)代美學(xué)，因而受到人們的普遍歡迎。另外，我們不得不提德國(guó)的雙立人公司。同很多其他的德國(guó)公司如博朗、博世等一樣，雙立人始終遵循著包豪斯所傳承下來的功能決定形式的現(xiàn)代設(shè)計(jì)原則。除此之外，雙立人還始終保持著對(duì)材料研究的執(zhí)著，其餐刀以及鍋具產(chǎn)品以近乎完美的材料和工藝開創(chuàng)了餐具設(shè)計(jì)中一股別樣而又獨(dú)具特色的簡(jiǎn)約風(fēng)潮。

四、極簡(jiǎn)主義餐具設(shè)計(jì)特性分析

無印良品、宜家和雙立人的餐具設(shè)計(jì)中都明確表現(xiàn)出了極簡(jiǎn)主義的特征，但其在設(shè)計(jì)的側(cè)重點(diǎn)上則各有不同，為了便于具體分析三者的極簡(jiǎn)主義特點(diǎn)，本文將結(jié)合極簡(jiǎn)主義在造型方面的五大特征，即客體性、單純性、明確性、反復(fù)性和環(huán)境性來具體分析日式、北歐式以及德國(guó)式餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中所表現(xiàn)出的具體設(shè)計(jì)傾向。所得出的結(jié)論將有助于我們總結(jié)歸納國(guó)外餐具設(shè)計(jì)中極簡(jiǎn)主義的幾種表現(xiàn)方式，進(jìn)而更好地運(yùn)用到本國(guó)的餐具設(shè)計(jì)當(dāng)中。

首先是無印良品的餐具，本文當(dāng)中選取了包括碗筷、鍋具、茶具在內(nèi)的多種該品牌的代表商品作為分析對(duì)象，分析其設(shè)計(jì)中所表現(xiàn)出的極簡(jiǎn)主義特征。如圖2可見，無印良品喜歡通過完美保留材質(zhì)自身的特點(diǎn)來突出產(chǎn)品的自然要素，體現(xiàn)出東方人對(duì)生活、對(duì)設(shè)計(jì)的高深智慧。并且由于材料的自然特性，所有無印良品的產(chǎn)品都表現(xiàn)出同周邊環(huán)境極好的適應(yīng)性，適合在一切的家庭環(huán)境中使用。相對(duì)應(yīng)的，其產(chǎn)品在造型輪廓的明確性上并不突出，不易對(duì)消費(fèi)者形成強(qiáng)烈的視覺刺激，結(jié)構(gòu)獨(dú)立，渾然一體，設(shè)計(jì)中很少出現(xiàn)反復(fù)的元素。

其次是宜家的餐具產(chǎn)品，宜家的產(chǎn)品多以大批量量產(chǎn)產(chǎn)品為主（圖3），且色彩構(gòu)成多樣，消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候通常很少會(huì)僅購(gòu)買一件，而是成套地購(gòu)買多個(gè)。這樣的特點(diǎn)也造就了宜家的餐具獨(dú)特的極簡(jiǎn)主義特點(diǎn)。宜家的餐具產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)和裝飾上大量應(yīng)用了反復(fù)而有秩序的幾何元素，將一個(gè)個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)品統(tǒng)一為一個(gè)整體。結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，實(shí)用性高，并沒有過分強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的特點(diǎn)，而是采用高彩度高明度的顏色將其產(chǎn)品打造得絢麗而潔凈，讓人在使用其產(chǎn)品過程中享受著色彩和質(zhì)感所帶來的愉悅。宜家的產(chǎn)品對(duì)周邊環(huán)境要求相對(duì)苛刻，污穢雜亂的廚房環(huán)境會(huì)大大影響其產(chǎn)品的整體觀感。

以刀具而聞名的德國(guó)雙立人，在他們的餐具產(chǎn)品設(shè)計(jì)（圖4）中表現(xiàn)出了特有的功能性特點(diǎn)。雙立人雖然以刀具設(shè)計(jì)為主，但幾年來其也推出了諸如鍋具等一系列的產(chǎn)品，都延續(xù)了雙立人傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)格。從其產(chǎn)品當(dāng)中可以看到雙立人的餐具延續(xù)了德國(guó)一貫的實(shí)用設(shè)計(jì)風(fēng)格，在刀柄、鍋把手等人會(huì)經(jīng)常接觸到的位置上費(fèi)盡心思，力求獲得最好的使用效果。除此之外，雙立人的刀具產(chǎn)品采用金屬拋光工藝，在保留了材質(zhì)本身特點(diǎn)的前提下依然擁有極高的辨識(shí)度，令人印象深刻。在餐具設(shè)計(jì)中將金屬特有的光澤和感性化的細(xì)節(jié)結(jié)合，賦予產(chǎn)品長(zhǎng)久的生命力。同宜家的產(chǎn)品一樣，雙立人的餐具也對(duì)環(huán)境有較高要求。這也是歐洲的餐具產(chǎn)品所共同具有的特點(diǎn)。

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作者簡(jiǎn)介：

劉林，博士，河南工業(yè)大學(xué)設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院講師。研究方向：工業(yè)設(shè)計(jì)、公共設(shè)計(jì)。