隋明　張陽　榮加超　張崇軍　謝慧蓉

摘 要：隨著經(jīng)濟時代的快速發(fā)展，人們的整體生活水平都得到了提升，社會對于專業(yè)教育的關(guān)注度越來越大。食品專業(yè)作為與社會健康密切相關(guān)的教育學(xué)科，在教學(xué)過程中構(gòu)建校內(nèi)實訓(xùn)基地對于人才的培養(yǎng)與教學(xué)質(zhì)量的提升有重要的意義。本文通過簡要分析校內(nèi)實訓(xùn)基地構(gòu)建的指導(dǎo)要點以及構(gòu)建的原則，從而對社會服務(wù)功能的實踐意義進(jìn)行探究。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);實訓(xùn)基地;社會服務(wù);實踐探究

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2019.23.190

1 實訓(xùn)基地構(gòu)建的指導(dǎo)理念

對于高校食品專業(yè)的教學(xué)來說，其教育應(yīng)該以培養(yǎng)出符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需要，社會企業(yè)經(jīng)濟需求的專業(yè)人才為目標(biāo)，以提升學(xué)生實踐職業(yè)技能為核心，以源于生活而高于生活為教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，以食品的生產(chǎn)加工過程為教學(xué)的方向，嚴(yán)格參照國家與國際的食品安全標(biāo)準(zhǔn)信息數(shù)據(jù)，及時了解國內(nèi)外的食品新生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)工藝并加以融合教學(xué)。

高校食品專業(yè)要想構(gòu)建完整的實訓(xùn)基地體制，還應(yīng)該積極采取校企合作的教學(xué)方針，與專門的企業(yè)進(jìn)行融合，和企業(yè)一起共同完成對學(xué)生的實訓(xùn)培訓(xùn)以及實踐評價考核工作。在校企結(jié)合教育過程中，學(xué)?？梢灾贫ㄒ恍┦称仿殬I(yè)工作過程中的崗位培訓(xùn)以及技能培養(yǎng)內(nèi)容，使學(xué)生提前適應(yīng)工作中的運行模式。在實訓(xùn)教學(xué)過程中，教師還應(yīng)該強化管理制度，改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，以開放的教學(xué)模式使食品專業(yè)的教學(xué)得到進(jìn)一步發(fā)展，實訓(xùn)基地的構(gòu)建機制也能更加順利的運行，促進(jìn)校內(nèi)教學(xué)與校企合作的進(jìn)一步融合。

2 實訓(xùn)基地構(gòu)建的要點

（1）確保真實性。實訓(xùn)基地在建設(shè)的過程中，應(yīng)該以食品崗位生產(chǎn)，管理以及服務(wù)等工作要求為實際，做到在實踐設(shè)備，實踐環(huán)境，實踐流程，管理標(biāo)準(zhǔn)，人員分配，工作要求，食品的質(zhì)量與安全等層面與崗位工作的實際相符，營造出與真實的工作過程中相似的環(huán)境。學(xué)?？梢砸允称菲髽I(yè)的管理體系作為參考，從而給學(xué)生提供更好的實踐平臺，在實踐過程中就樹立較高的食品安全意識，質(zhì)量觀念，自身的動手實踐能力得到提升。

（2）堅持產(chǎn)業(yè)化。堅持實訓(xùn)基地的產(chǎn)業(yè)化是基地能夠得到長期發(fā)展與利用的根本，也是其與專業(yè)教學(xué)順利結(jié)合的核心。因此，學(xué)校在建設(shè)食品專業(yè)實訓(xùn)基地時，應(yīng)該不斷增加總體規(guī)模，與企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的往來，實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟化發(fā)展與轉(zhuǎn)變。

（3）堅持技術(shù)性。對于食品專業(yè)來說，實訓(xùn)基地構(gòu)建的本質(zhì)就在于培養(yǎng)出實踐能力優(yōu)良的實用型人才，所以，這對于基地內(nèi)部的教學(xué)設(shè)備提出了較高的要求。首先，實訓(xùn)基地內(nèi)部使用的教學(xué)設(shè)備應(yīng)該有較高的技術(shù)，能夠符合當(dāng)代企業(yè)的技術(shù)水平。另外，要想使學(xué)生在實訓(xùn)練習(xí)過程中真正提升自己的綜合實踐能力，學(xué)校還應(yīng)該給實訓(xùn)基地配備技術(shù)含量高，技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備，這樣才能保證每一個學(xué)生在實訓(xùn)過程中了解到現(xiàn)代化的食品工藝。

3 食品專業(yè)實訓(xùn)基地構(gòu)建實現(xiàn)社會服務(wù)功能的策略

（1）構(gòu)建優(yōu)良的管理制度，明確教學(xué)目標(biāo)。要想在實訓(xùn)基地教學(xué)過程中實現(xiàn)對社會的服務(wù)功能，學(xué)校需要采取科學(xué)合理的方法。第一，組織實訓(xùn)基地構(gòu)建的領(lǐng)導(dǎo)隊伍。在實訓(xùn)基地的構(gòu)建過程中，需要一支專業(yè)且高效的領(lǐng)導(dǎo)隊伍，領(lǐng)導(dǎo)構(gòu)建工作的進(jìn)行，隊伍的可以由負(fù)責(zé)人，實訓(xùn)主任，教研主任，食品專家以及食品專業(yè)的優(yōu)秀教師組成，在隊伍中確立一個組長，由組長對基地的構(gòu)建進(jìn)行總體負(fù)責(zé)。隊伍經(jīng)過商議制定出嚴(yán)格的安全責(zé)任制度，根據(jù)國家以及國際上的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從根本上確?；亟ㄔO(shè)工作的順利進(jìn)行。第二，學(xué)校還應(yīng)該確立實訓(xùn)基地建設(shè)的教學(xué)目標(biāo)。從整體上來看，食品工藝包括了飲品的加工工藝，瓜果蔬菜的加工工藝，食品的烘烤工藝以及牛奶乳制品的加工工藝等等，另外還包含了食品的檢測技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品的檢測技術(shù)以及食品藥品的檢測技術(shù)等等。因此，對于學(xué)校來說，應(yīng)該盡力構(gòu)建一個真正能夠提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)以及崗位工作能力的實訓(xùn)基地，以社會企業(yè)的需求為基礎(chǔ)，展開農(nóng)民實訓(xùn)課程，食品加工檢測實訓(xùn)課程，食品藥品的鑒定課程等等，將基地建成一個集中了各類食品信息資源以及先進(jìn)食品加工檢測設(shè)備的場所。

（2）積極推進(jìn)校企合作，確保人才的培養(yǎng)質(zhì)量。對于食品專業(yè)的教學(xué)來說，其教學(xué)的課程內(nèi)容分布非常廣泛，在實踐教學(xué)過程中，教師可以采用實際教學(xué)與現(xiàn)場項目教學(xué)的方式，把實際教學(xué)的環(huán)境與實踐操作進(jìn)行完美融合。因此，學(xué)校應(yīng)該積極推進(jìn)校企結(jié)合的實踐教學(xué)模式，實現(xiàn)“前校后企”的教學(xué)轉(zhuǎn)變，從而提升學(xué)生的實踐操作能力，提高他們對崗位的適應(yīng)能力。

（3）創(chuàng)新基地的經(jīng)營模式。對于食品專業(yè)來說，實訓(xùn)基地的構(gòu)建目標(biāo)除了完成教學(xué)目標(biāo)以外，還應(yīng)該加強其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在保證實訓(xùn)基地滿足實踐教學(xué)需求的前提之下，盡力實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營模式。這樣一來，在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式的支持之下，實訓(xùn)基地能夠得到一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)，進(jìn)而引進(jìn)先進(jìn)的實踐教學(xué)設(shè)備，優(yōu)化實踐教學(xué)的條件，實現(xiàn)實訓(xùn)基地運行的良性循環(huán)。從本質(zhì)上看，經(jīng)營模式下的實訓(xùn)基地從“消耗型”的教學(xué)工具轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕敖?jīng)營型”的教學(xué)工具，在很大程度上使教學(xué)的方式增多，教學(xué)的功能得到強化，給學(xué)生創(chuàng)造更加優(yōu)良的教學(xué)條件，營造與未來工作環(huán)境結(jié)合更加緊密的平臺。

4 結(jié)語

綜上所述，在高校食品專業(yè)的教學(xué)過程中，實訓(xùn)基地的構(gòu)建對于專業(yè)教學(xué)實現(xiàn)社會服務(wù)的目標(biāo)有至關(guān)重要的意義。因此，高校應(yīng)該對實訓(xùn)基地的構(gòu)建指導(dǎo)理念有整體且深刻的認(rèn)識，對實訓(xùn)基地構(gòu)建的要點有一定的把握，只有這樣，才能經(jīng)過長期探索找到適合自身學(xué)校發(fā)展的基地建設(shè)策略。學(xué)生在這種學(xué)習(xí)環(huán)境之下，能夠?qū)W習(xí)到更加扎實的專業(yè)知識，體驗職業(yè)環(huán)境。

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基金項目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革課題（SH2018180）

*為通訊作者