蔣李

良品鋪子位于新疆的葵花籽種植基地。

大部分休閑食品都以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，只有向上游走，介入種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，才能徹底把控產(chǎn)品品質(zhì)。國內(nèi)休閑食品品牌中，良品鋪子是不多的，會深入介入原料種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的企業(yè)。

目前良品鋪子千余種產(chǎn)品組合的休閑食品體系，幾乎都遵循著這一原則。在本文中，支點財經(jīng)重點選擇了一款“顆顆香”葵花籽，總結(jié)良品鋪子把好原料種植養(yǎng)殖“第一個關(guān)口”的諸多經(jīng)驗。

反向推導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)必須深入源頭

在中國吃貨們熟悉的零食海洋中，葵花籽可能是最普通、最大眾、最不具稀缺性的產(chǎn)品。無論一線城市還是六線城市，不會找不到葵花籽吃。

在過去，很多人認為這種產(chǎn)品“不登大雅之堂”。5塊錢買包葵花籽，消費者會認為正常、可接受。但若是10塊錢，就會覺得“有點貴”。

然而，市場會變，主流客群與需求會變。

隨著“90后”“00后”客群的成長，“不將就”、追逐高品質(zhì)的消費熱情日趨明朗。人們對葵花籽也提出了更高要求。

良品鋪子所售葵花籽，僅原料就達到每公斤20元左右，相比街邊炒貨攤高出不少。但憑借原料、生產(chǎn)、質(zhì)量安全標準，一直得到了市場的積極反饋。

不過，推動品質(zhì)進步是個不間斷的過程。

2018年初，良品鋪子針對葵花籽近一年的顧客反饋進行了3次復(fù)核和競品對標后，決定推出顆顆香項目。核心目的，是提升葵花籽的品質(zhì)。

該項目立項時，良品鋪子首先要回答的問題是，針對葵花籽這種人人習以為常的休閑食品，到底怎樣才能做出品質(zhì)感？

最終標準如下：觀其形，碩大飽滿；品其味，酥香馥郁；取其質(zhì)，顆顆完好。在良品鋪子看來，這是人們對一顆葵花籽的最高期待。

很多年輕人青睞口味型葵花籽，但顆顆香原料主要用原味、五香兩種傳統(tǒng)口味：原味只添加少量的鹽提味，五香則用八角、桂皮等煮制入味。

原因在于口味型免不了加糖、加香料、加色素，而現(xiàn)在的消費者越來越追求健康的食品。

隨后，良品鋪子團隊開始“反向推導(dǎo)”。

“我們的產(chǎn)品思維是先確定要怎樣的產(chǎn)品、不要怎樣的產(chǎn)品，再與合作方商量，看如何達到這一目標?！绷计蜂佔映簇洸少徹撠熑肆_曼對支點財經(jīng)說。

壞籽不能有、空殼不能有、顆粒要均勻……大部分品牌面對這些目標時，唯一辦法就是倒逼供應(yīng)商，但結(jié)果往往不盡如人意。

“葵花籽是個產(chǎn)量大、批次多的產(chǎn)品，即使提高工廠檢驗標準，也很難根本上保證‘沒壞子的要求?！绷计蜂佔硬少徹撠熑肆_曼說。

原料一向由供應(yīng)商來采購，但為了徹底從源頭把控成品品質(zhì)，良品鋪子決定深入種植上游，將品控力度進一步提升。

值得注意的是，該舉措另一背景是為響應(yīng)國家關(guān)于食品安全的號召，建立追溯體系、實現(xiàn)全程管控。

“作為品牌公司，我們一直有社會責任感。經(jīng)過一番詳細探討后，公司決定將原料型產(chǎn)品葵花籽類作為全程溯源的重點。”羅曼說。

于是，雖然葵花籽是個基礎(chǔ)的、不那么“潮”的產(chǎn)品線，但良品鋪子選擇這個品類上追本溯源，推動產(chǎn)業(yè)變革。

“大部分休閑食品都以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，向上游走，介入種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，才能徹底把控產(chǎn)品品質(zhì)?！绷计蜂佔庸?yīng)鏈副總裁劉玲對支點財經(jīng)說。

要選好產(chǎn)區(qū)，更要選好具體地塊

從源頭把控品質(zhì)的第一步，是選擇優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地。研究許久之后，良品鋪子最終目標定在新疆阿勒泰地區(qū)。

疆葵、內(nèi)蒙古葵、山西葵、吉林葵并稱中國四大食用葵產(chǎn)業(yè)帶，而疆葵的外形體格、單顆重量、顆粒飽滿度均在其他產(chǎn)區(qū)同類品種中占據(jù)領(lǐng)先優(yōu)勢。

作為新疆向日葵主產(chǎn)區(qū)，阿勒泰地區(qū)空氣干燥，農(nóng)作物少有蟲害，夏季日照時間長晝夜溫差大，十分適合葵花籽生長。

過去阿勒泰地區(qū)雖通過大規(guī)模機械化與標準化生產(chǎn)獲取了相對較低的種植生產(chǎn)成本，但因距內(nèi)地路途遙遠，攤銷物流費用后，原料均價高于其他產(chǎn)區(qū)。以葵花籽為例，公路運輸?shù)胶蔽錆h需5天時間，成本極高。

“國人嗑瓜子嗑了上千年。”良品鋪子顆顆香瓜子生產(chǎn)供應(yīng)商負責人陳奇給出了如上說法。陳奇所在公司是國內(nèi)炒貨業(yè)知名企業(yè)，也是良品鋪子葵花籽產(chǎn)品合作加工廠，雙方合作已有7年。

這一背景下，對良品鋪子而言，阿勒泰葵花籽恰恰符合顆顆香高門檻、高品質(zhì)的標準，是絕佳的產(chǎn)區(qū)。

光選擇產(chǎn)區(qū)還不夠，良品鋪子的選擇更細化到具體地塊。

1971年出生的良品鋪子原料供應(yīng)大戶周愛民是湖北省黃岡市浠水人，也是這片無垠荒漠的拓荒者之一。2000年，他開始了“西行淘金”之夢，在新疆生活至今，一直專注于葵花籽種植和收購。

與湖北江漢平原一望無垠的沃野不同，在新疆荒漠戈壁上實現(xiàn)農(nóng)業(yè)耕種，對人類農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提出了巨大挑戰(zhàn)。如今，周愛民的葵花田位于阿勒泰福?？h與北屯市之問的戈壁灘上，引阿爾泰山的雪水和地下水灌溉，其所在合作社種植面積達12萬畝。

這片葵花田，正是良品鋪子跑遍新疆，為顆顆香找到的最佳原料產(chǎn)地。

要知道，除溫度、光照條件，種植葵花籽的一個重要因素是地下水資源，而周愛民的葵花地在整體比較缺水的新疆是非常難得的。

通過雪水、地下水的灌溉，這塊土地的平均葵花籽株高可以長到2.5米以上，葵盤直徑最多能長到40厘米以上。盤越大，往往意味著葵花籽產(chǎn)量越高。

此外，該片葵花田周邊七八十公里荒無人煙，這更是讓良品鋪子心動之處。

其一，是沒有任何城市和工業(yè)的污染；其二，基地的向日葵授粉時不受其他品種干擾，不會出現(xiàn)不同品種間相互影響的情況。

如此一來，產(chǎn)出的葵花籽會品質(zhì)更純、質(zhì)量更好。

“以前接觸的企業(yè)選原料最多就是選到地區(qū)層面，從來沒有將產(chǎn)地細化到具體地塊的，良品鋪子是我見過的第一家?！标惼鎸χc財經(jīng)說。

劃定了這塊區(qū)域作為良品鋪子顆顆香的“主戰(zhàn)場”后，從2018年開始，良品鋪子和加工廠、周愛民共同針對產(chǎn)品標準進行回溯，確定種植標準。

周愛民對當時情形記憶猶新，“良品鋪子帶著高精度游標卡尺、稱黃金的電子秤，每顆葵花籽都要量身高、稱體重，太嚴謹了。”

三方合同把控種種細節(jié)

“最后的成品要求，包括產(chǎn)品本身的感官要求（如長寬高、出仁率、癟籽等）、理化要求（如產(chǎn)品水分、微生物等）、產(chǎn)品包裝要求（如包裝、透氣、透氧測試等）?；谶@一目標，我們定下了一系列具體標準?！绷_曼說。

2018年，良品鋪子與原料商、生產(chǎn)供應(yīng)商三方簽訂合同，涉及原料端的要求包括品種需求、種植記錄、采收記錄、分選記錄、發(fā)貨記錄、儲存記錄和儲存質(zhì)量等諸多管理記錄。

愛嗑葵花籽的人都對香味濃郁的國葵“三道眉”念念不忘，可因為產(chǎn)量低，近年來市面上已少見蹤影。

如今，周愛民采用的“SH363”種苗，便是保留一部分三道眉性狀，與更具環(huán)境適應(yīng)性的野生品種雜交培育的新品種，都在國內(nèi)種苗龍頭企業(yè)采購。該品種結(jié)出的籽個大飽滿，香甜酥脆，平均可用畝產(chǎn)量能達200公斤以上。

去年播種季前，良品鋪子提出了不少嚴苛要求，不少要求都引導(dǎo)當?shù)胤N植戶遵循更好的種植習慣。

比如，要求基地的向日葵必須“稀種”，也就是株距、行距在原來距離基礎(chǔ)上分別增加20厘米，且全部使用有機質(zhì)肥、農(nóng)家肥。

這樣做的目的，是為保證每株葵花充分的生長空間。

還有個有趣的變化——在8月收割季，以前農(nóng)民用鐮刀只需向每株向日葵砍一刀，把葵盤割下放在地上攤曬即可。但這樣做葵盤容易受到泥土的污染，于是良品鋪子要求全部遵循行業(yè)最新的作業(yè)方式，即由砍一刀變?yōu)榭硟傻丁?/p>

“葵株都是中空的，在上面砍一刀、下面砍一刀，把株桿中問部分去掉后，上面部分正好能插在下面空桿上進行懸空晾曬。”羅曼表示，這樣雖然挺費時費力，但葵花盤不會落在地上，既干凈衛(wèi)生，又能得到均勻日曬，是更能保證產(chǎn)品品質(zhì)的選擇。

收割下來的葵盤，則要經(jīng)過至少兩輪篩選。

第一輪，直徑小于40厘米的葵盤會被認為是“發(fā)育不良”，遺感出局；第二輪，達到標準的葵盤只取周邊成熟度最佳的葵花籽。

隨后，成熟葵盤被送往位于周愛民設(shè)在北屯的初加工工廠進行分選。

分選中，第一道篩選會去除異形果實，隨后會通過比重設(shè)備去掉小石子和空殼。再通過兩道X光篩選，去除雜質(zhì)和形狀殘缺不全的蟲蝕果。

葵花籽正在精準稱重。

最終留下的，都是個頭均勻、形狀飽滿的優(yōu)質(zhì)果實?！案改干穗p胞胎都高興，葵花籽生了雙胞胎可不好嗑，得剔除出來?！敝軔勖裾f。

接下來，對葵花籽色澤還有一道篩選。一顆完美的葵花籽外殼中部漆黑油亮，鑲嵌兩道白邊。不同的雜色，會被認為是不健康的，需要色選篩除。

最終合格的葵花籽會按照顆粒大小分成三級。只有一級品才能成為顆顆香原料，每100公斤原料中，大約只有20%符合這一標準。

除相關(guān)負責人在新疆、武漢來回奔走監(jiān)督外，良品鋪子還要求原料商填寫好記錄，傳回照片和視頻，讓各項指標、數(shù)據(jù)都能隨時共享和查閱。

周愛民表示，為良品鋪子提供的高品質(zhì)葵花籽，也讓當?shù)?000多名農(nóng)戶嘗到了甜頭。譬如，70歲的師松茂大爺種向日葵已有20年，在周愛民基地負責12000畝農(nóng)田的種植，“我們這的普通種植戶一年基本都有10萬元的收入，像我這種技師，每年至少能掙30萬元，還不算分紅。”

200%以上銷售增長

經(jīng)過篩選、粗加工環(huán)節(jié)后，葵花籽便進入倉儲基地。

由于每年9月底到10月初，阿勒泰便迎來了極端氣候，大雪不斷，這時必須關(guān)注每一個可以運輸?shù)膶氋F時間，將可供整個春節(jié)期間的原料搶運出來。

距烏魯木齊160公里的吉木薩爾，是個“瓜子攤上的農(nóng)業(yè)縣”。這里靠近交通干線，全年干旱少雨，空氣濕度低于50%，是天然的存儲基地。因此，瓜子加工產(chǎn)業(yè)逐漸聚集，全縣有40多家加工廠和倉儲基地。

去年8月底，新一季的原料抵達位于新疆吉木薩爾縣的倉儲基地。該基地建于2013年，占地36畝，用于存放葵花籽的存量可達3000噸。

葵花籽是典型的年節(jié)消費品，春節(jié)期間銷量占全年的70%。一級阿勒泰葵花籽是稀缺資源，有實力的加工企業(yè)會鉚足勁兒搶頭茬。

“好原料一年只產(chǎn)一季，我們會按照良品鋪子的需求，一次性儲備足量的原料，以免越往后好貨越難得。”陳奇說。

倉儲基地是按良品鋪子的要求建立的標準儲糧倉，高度8米的屋頂足以隔絕日照的溫度，頂部的窗戶保持空氣流通。所有原料用編織袋密封，擱在離地10厘米的托盤上，避免接觸地面。進入倉庫，還需要跨過高度30厘米的防鼠板。

每批原料入倉和出庫，不僅需要在單據(jù)上標注，均要記錄在電子表格中，這些記錄都會匯總到良品鋪子。

當這些原料從新疆歷經(jīng)5天運到武漢的加工廠后，還需再經(jīng)過一次光學(xué)篩選，祛除破損及壞籽，每一批次的產(chǎn)品都需以良品鋪子確認的配料、溫度、時間進行炒制。出廠前，不合格成品會在最后一道篩選中被剔除。

“在種植基地，100公斤原料中大約只有20%符合標準，但這20%送到工廠后，會再經(jīng)過一輪篩選，最終只有其中的75%才能留下。也就是說，100公斤原料，最終可用于顆顆香的僅15公斤左右?！标惼嬲f。

從行業(yè)角度來看，這是何種水平？支點財經(jīng)調(diào)研了解到，目前市場上葵花籽品牌普遍是100公斤原料生產(chǎn)80公斤成品。

這也意味著更高成本。周愛民介紹，2018年供給良品鋪子的葵花籽均為20元/公斤左右的一級品，而普通品牌瓜子采購價都在10-12元/公斤左右。

隨后，這批產(chǎn)品將前往生產(chǎn)工廠，接受第一輪檢驗，再前往良品鋪子品控實驗室接受感官檢驗、理化指標、微生物含量檢驗，便會配送及補貨，確保消費者及時地吃到新鮮的葵花籽。

最終，當一包“顆顆香”被挑選進入消費者的購物框，在它的背后，是長達半年時間里，百余組數(shù)據(jù)構(gòu)成的品質(zhì)鏈條。

目前，以上各環(huán)節(jié)已能基本做到全程數(shù)據(jù)記錄，進行批次管理。良品鋪子表示，后續(xù)會努力爭取做到完成展示溯源二維碼，讓顧客看到產(chǎn)品源頭。

良品鋪子提供的數(shù)據(jù)顯示，如今的原味葵產(chǎn)品，因深入源頭而更好地保障了產(chǎn)品質(zhì)量，盡管價格高于同行，但也達到了200%以上銷售增長。

“去年采購總量近500噸，2019年計劃采購量增長將超過50%?！绷_曼說。

對良品鋪子而言，表面上看，是推出了一款名為顆顆香系列的葵花籽產(chǎn)品，背后則是實現(xiàn)了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的深度介入。