杜偉靜 黃露

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(以下簡(jiǎn)稱單增李斯特氏菌，LM)，是一種典型的胞內(nèi)寄生菌，可引起人畜共患性疾病，LM主要通過食品(如奶及奶制品、 蔬菜、 水產(chǎn)品、 肉制品等)經(jīng)口傳播。食品在儲(chǔ)運(yùn)及加工過程中極易受到LM污染，并且該菌對(duì)低溫有較強(qiáng)的耐受性(-20 ℃低溫仍可部分存活)，20世紀(jì)90年代被WHO列為四大食源性致病菌之一[1]。2000 年中國(guó)食源性病原菌監(jiān)測(cè)網(wǎng)成立之初，就將 LM 列入監(jiān)測(cè)病原菌名單[2]，北京市近年監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物食品、海產(chǎn)品、蔬菜和冷飲等類食品中都有LM檢出[3]。為了解北京市東城區(qū)LM污染狀況，于2015年對(duì)東城區(qū)監(jiān)測(cè)點(diǎn)采集的265件市售食品進(jìn)行檢測(cè)，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1樣品種類和來源 2015年東城區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、網(wǎng)店、餐飲服務(wù)單位、學(xué)校集體食堂、醫(yī)院周邊快餐店及水果攤位銷售的6類食品，共計(jì)265件。網(wǎng)店指通過網(wǎng)絡(luò)途徑購(gòu)買、制售地點(diǎn)在東城區(qū)的食品。醫(yī)院周邊指以醫(yī)院為中心周邊500 m的快餐店內(nèi)及水果攤位。餐飲服務(wù)單位采集的食品包括在餐飲單位采集的焙烤及油炸類食品、餐飲食品、蔬菜制品。6類食品分別為焙烤及油炸類食品、餐飲食品、節(jié)日食品、肉與肉制品、水果及蔬菜制品、飲料。其中節(jié)日食品指月餅，在食品分類中屬于糕點(diǎn)。以上所有樣品均按《2015年北京市食源性疾病監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》采樣要求，8 h內(nèi)完成送檢。

1.2方法 按照《單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》(GB4789.30-2010)的要求結(jié)合北京市食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)進(jìn)行食品檢測(cè)[4]。

1.3培養(yǎng)基和試劑 單增李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基購(gòu)自博賽科瑪嘉生物公司；LB1、LB2增菌液由北京君立康科技發(fā)展有限公司提供。API LISTERIA生化鑒定試紙條購(gòu)自法國(guó)生物梅里埃有限公司。所有試劑及培養(yǎng)基使用時(shí)均在有效期內(nèi)。

1.4標(biāo)準(zhǔn)菌株 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌標(biāo)準(zhǔn)菌株是由北京陸橋技術(shù)股份有限公司購(gòu)買。

1.5儀器與設(shè)備 VITEK2微生物檢測(cè)儀。

1.6統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 使用Excel 2007創(chuàng)建數(shù)據(jù)文件，利用SPSS 17.0軟件分析，以P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1全年樣品采集情況 共采集樣品265件，檢出LM 17株，全年檢出率為6.42%。

2.2不同季度樣品檢出情況 265件樣品檢出LM 17株，主要集中在第二、三季度，檢出率分別為14.29%和2.02%，其他季度無陽性菌株檢出(表1)。

表1 不同季度單增李斯特氏菌檢出情況

2.3各類食品中LM污染狀況 6類食品中污染最嚴(yán)重的是肉與肉制品，其次為餐飲食品，達(dá)到4.76%，焙烤及油炸類食品、水果及蔬菜制品、飲料均未檢出LM。肉與肉制品和其他種類食品進(jìn)行比較，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=18.966，P<0.05，表2)。

2.4不同肉制品中LM污染狀況 全年共采集肉與肉制品90件，其中檢出LM 14株，污染最嚴(yán)重的是生禽肉，檢出率為30%(表3)。

表2 各類食品中單增李斯特氏菌污染狀況

表3 不同肉制品中單增李斯特氏菌檢出情況

2.5不同采樣地點(diǎn)LM檢出情況 7類采樣地點(diǎn)中超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲服務(wù)單位均有檢出，其中檢出LM最多的為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，占22.22%，便利店、網(wǎng)店、集體食堂均未檢出LM(表4)。

表4 不同采樣地點(diǎn)單增李斯特氏菌檢出情況

3 討論

3.12015年，東城區(qū)LM全年檢出率低于北京市2002年檢出率[3]，高于大興區(qū)2014年檢出率[5]，低于石家莊市2010年LM總檢出率[6]。東城區(qū)主要污染食品為肉與肉制品，明顯高于其他種類的食品，餐飲食品也污染嚴(yán)重，這兩類食品是居民常食用的食品，尤其有些熟肉食品直接食用，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)上述食品的衛(wèi)生監(jiān)督。另外，肉與肉制品在屠宰、運(yùn)輸、加工和銷售過程中很容易造成該菌的污染，食用前的加工處理亦可引起交叉污染，建議居民生、熟食分開加工并經(jīng)常清潔案板。

3.2LM檢出主要集中在二、三季度，原因之一是該菌生長(zhǎng)溫度為1～45 ℃，最適宜溫度為30～37℃[7]，與二、三季度的溫度條件一致，原因之二是這兩個(gè)季度采集LM高危食品肉與肉制品，導(dǎo)致這兩個(gè)季度該菌檢出率上升。值得注意的是，第一、第四季度并未檢出LM，而LM是耐低溫的，在冰箱冷藏室能長(zhǎng)期生存，可能會(huì)造成交叉污染，引起食品安全隱患。為此，今后監(jiān)測(cè)中應(yīng)加大對(duì)第一、四季度食品種類及數(shù)量的監(jiān)測(cè)，居民應(yīng)經(jīng)常消毒冰箱冷藏室，食品食用前先加熱處理。

3.3不同采樣地點(diǎn)中，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢出率高。分析原因可能是由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品大部分都是散裝出售，未經(jīng)過高溫高壓滅菌，生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)可引起二次污染，導(dǎo)致食品帶菌。提示居民特別是LM易感人群在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)高度注意。研究表明，新生兒、孕婦、患有嚴(yán)重疾病及免疫缺陷人群等患病后表現(xiàn)為發(fā)熱、抽搐、昏迷、自然流產(chǎn)、腦膜炎和敗血癥甚至死亡[8]，可見該菌污染嚴(yán)重影響到居民生命安全。監(jiān)管部門應(yīng)加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生督導(dǎo)，常備不懈防患于未然，確保居民身體健康。