王茂清

【摘 ? 要】 食堂是學(xué)生就餐，休閑的重要場所，也是高校的重要組成部門，承擔(dān)著提升學(xué)生生活質(zhì)量的重要職能。在某些時(shí)候，食堂也是不可多得的學(xué)習(xí)場所，有利于促進(jìn)地區(qū)的公共文化建設(shè)，進(jìn)而推動(dòng)教育公平。但目前新一代的高校食堂在管理過程中存在一些技術(shù)上和服務(wù)上的問題，導(dǎo)致其工作效果沒有達(dá)到預(yù)期效果。本文將針對這一現(xiàn)狀，簡要探討新形勢下高校食堂管理的發(fā)展趨勢，并給出如何加強(qiáng)的有關(guān)建議。

【關(guān)鍵詞】 管理系統(tǒng);高校食堂;加強(qiáng)管理

How to Strengthen the Management of University Canteens

under the New Situation

Wang ?Maoqing

[Abstract] The canteen is an important place for students to eat and relax. It is also an important component of colleges and universities， and it plays an important role in improving the quality of life of students. At some point， the canteen is also a rare place for self-study， which is conducive to promoting the construction of public culture in the region and thus promoting education equity. However， there are some technical and service problems in the management process of the new generation of college canteens， which has led to the failure of the expected results. This article will focus on this situation， briefly explore the development trend of college canteen management under the new situation， and give relevant suggestions on how to strengthen.

[Keywords] ?management system; college canteen; strengthen management

1 ?新形勢下高校食堂管理的現(xiàn)狀

基礎(chǔ)設(shè)施的更新步伐緩慢。許多高校食堂因?yàn)楸旧碓诠芾砩暇筒粚儆趯W(xué)校后勤管理，所以基本上都是按照商業(yè)管理模式，有食堂承包商自己進(jìn)行管理，各自為政，很少會(huì)對食堂設(shè)備以及環(huán)境進(jìn)行更新和翻修，致使食堂設(shè)備以及環(huán)境都落后于時(shí)代要求，阻礙了高校食堂管理系統(tǒng)的更新升級(jí)，使其無法滿足學(xué)生方便就餐的需要，也讓進(jìn)入食堂就餐的過程變的不那么讓人舒適。在現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)技術(shù)影響下，許多食堂都配備了智能刷卡、換卡、充值服務(wù)機(jī)，但還有些高校仍使用原有的一套系統(tǒng)，給學(xué)生帶來了極大的不便利。

食堂專業(yè)管理人員的欠缺。在新一代食堂管理系統(tǒng)進(jìn)行推廣的過程中，會(huì)存在許多操作不當(dāng)甚至是不會(huì)操作的情況，嚴(yán)重影響了系統(tǒng)的使用效果。許多食堂所招募的人員都不是專業(yè)管理人員，所以專業(yè)能力以及工作態(tài)度都缺乏職業(yè)性。很多食堂管理人員從心底里并不認(rèn)可這份工作，認(rèn)為這份工作比較低下，沒有較好的職業(yè)認(rèn)同感，致使其在日常工作中出現(xiàn)消極怠工的情況。食堂管理需要做好觀念教育工作，并且需要依據(jù)食堂工作實(shí)際情況，規(guī)劃處新的人才引進(jìn)機(jī)制，從而更新人才管理工作，才能切實(shí)提升食堂管理質(zhì)量。

此外，食堂的菜色缺乏特色，不像外面的餐飲店具有地方和飲食特色，還是采用以往的食堂打飯方式，走的還是低端消費(fèi)路線，很難滿足大眾對飲食的要求?，F(xiàn)如今的大學(xué)生在生活上追求自由，飲食則是講究多樣化，菜品單一就會(huì)失去吸引力。高校食堂必須要滿足學(xué)生對用餐的多樣化需求，精神文化也要兼顧，但是食堂在實(shí)際工作中，需要用到的指導(dǎo)教材卻極度稀缺。這就是割裂了食堂與實(shí)際生活之間的聯(lián)系。

管理工作覆蓋面不廣。在食堂進(jìn)行日常管理的過程中，由于管理人員的疏忽、餐廳內(nèi)新時(shí)代的意識(shí)形態(tài)宣傳的不到位、部分學(xué)生文明自覺意識(shí)不夠強(qiáng)等原因，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)餐具的丟失與損壞現(xiàn)象，這種現(xiàn)象打亂了食堂原有的的管理秩序，破壞了和諧的校園氛圍，也損害了其他學(xué)生的合理權(quán)益。社會(huì)餐飲外賣的沖擊。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，外賣行業(yè)逐漸興起，成為了學(xué)生日常工作、生活的主要出行方式。外賣是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的典型代表，其作為一種新型的消費(fèi)模式，逐漸滲透到學(xué)生的日常生活中，給學(xué)生的飲食和習(xí)慣提供了極大的便利?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代外賣的便利性、特色化與當(dāng)今大學(xué)生的惰性、宅和個(gè)性需求相契合，使校內(nèi)餐飲收到劇烈沖擊。

2 ?高校食堂管理的重要性

高校食堂管理是高校后勤管理中的關(guān)鍵，目前隨著高校后勤管理走向社會(huì)化，很多高校都開始改革傳統(tǒng)的食堂管理模式，將社會(huì)競爭引入到高校食堂管理中，致使高校后勤管理以及經(jīng)營機(jī)制都發(fā)生了明顯的變化。從整體高校食堂管理發(fā)展趨勢來看，學(xué)校后勤管理的改變，促使食堂價(jià)格趨于穩(wěn)定，服務(wù)態(tài)度有所提升，師生對食堂環(huán)境和食堂服務(wù)也更加滿意，但依舊還有很多沒有改革到位的地方。

2.1 ?高校食堂管理思想轉(zhuǎn)變不足

很多經(jīng)營者和個(gè)人單位還是思想比較保守，沒有積極參與到食堂管理與監(jiān)督中，經(jīng)營思想的偏差影響了整個(gè)食堂管理秩序，為進(jìn)一步推動(dòng)高校食堂管理改革，還需要從做好食堂經(jīng)營者以及個(gè)人單位的思想工作，強(qiáng)化食堂管理制度，健全食堂管理體系，加強(qiáng)對食堂管理人員的思想監(jiān)控。

2.2 ?食堂管理制度缺失

目前食堂安全管理、環(huán)境管理以及人力資源管理等都缺乏相應(yīng)的制度。高校后勤管理走向社會(huì)化的歷程中，食堂管理策略和思想雖然有所轉(zhuǎn)變，但是制度體系還是比較滯后，這不利于進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食堂管理改革。為了保證學(xué)生健康、安全，高校需要積極加強(qiáng)食堂管理制度建設(shè)，基于新時(shí)期對高校管理的要求，重新制定食堂管理機(jī)制，立足于師生的切身利益，做好食堂的食品安全、環(huán)境以及人才管理，將食堂管理作為后勤管理的重點(diǎn)，加強(qiáng)對食堂環(huán)境和安全的監(jiān)督。

3 ?新時(shí)代食堂管理系統(tǒng)的發(fā)展趨勢

3.1 ?基礎(chǔ)設(shè)施不斷優(yōu)化

完善的基礎(chǔ)設(shè)施可以讓學(xué)生體會(huì)到更好的就餐體驗(yàn)，也更能吸引除學(xué)生以外的“參觀者”的就餐興趣，口味好的食堂甚至可以稱為學(xué)校的“名片”。要想提升高校食堂的服務(wù)效能，首先就要完善其基礎(chǔ)設(shè)施。可以預(yù)見的是，政府會(huì)加大對高校食堂的政策支持力度和資金投入力度，鼓勵(lì)社會(huì)力量參與食堂項(xiàng)目的投資，淘汰食堂內(nèi)的陳舊設(shè)施，將新一代食堂管理系統(tǒng)進(jìn)行更新和優(yōu)化，進(jìn)行大力推廣，并對現(xiàn)有的一些系統(tǒng)設(shè)備進(jìn)行維修和維護(hù)。有條件的食堂還可以對部分場地進(jìn)行重新的裝修。此外，還應(yīng)對食堂內(nèi)的設(shè)備資源進(jìn)行重點(diǎn)整合，對于一些陳舊的設(shè)備資源，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以清理，刪除其中滯后于時(shí)代的部分，更換上全新的、最新升級(jí)的就餐系統(tǒng)。同時(shí)，在進(jìn)行菜品的引進(jìn)時(shí)，以學(xué)生主流口味為基準(zhǔn)，盡量地豐富設(shè)備的內(nèi)容和涉及領(lǐng)域，滿足群眾多樣化、多層次的讀書需求。

3.2 ?優(yōu)化管理體系，完善管理制度

現(xiàn)代化食堂管理，應(yīng)該積極引進(jìn)新的技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食堂管理的信息化以及規(guī)范化建設(shè)，改變單一的食堂管理模式。為此，食堂管理體系，應(yīng)該面向?qū)W生用餐需求以及飲食安全，建立完善的管理機(jī)制，保證食堂管理契合學(xué)生的用餐環(huán)境、用餐文化以及精神文明需求。食堂管理要直接面向?qū)W生用餐面臨的問題，不斷地改進(jìn)管理制度，例如，在運(yùn)用新一代管理系統(tǒng)進(jìn)行飯卡的遺失補(bǔ)發(fā)時(shí)，就有管理員因?yàn)閷υO(shè)備性質(zhì)的不熟悉而拖慢了發(fā)放時(shí)間，造成了飯卡管理秩序的混亂，擾亂了食堂的日常工作秩序。針對這個(gè)問題，可以直接采用人工智能機(jī)器進(jìn)行飯卡補(bǔ)發(fā)以及及時(shí)充錢，維持好食堂用餐秩序，并圍繞食堂管理人員制定績效考核制度，面向食堂管理人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量以及工作效率進(jìn)行KBI績效考核，促使管理人員重視自身的工作，對于表現(xiàn)優(yōu)異的工作人員可以額外進(jìn)行補(bǔ)貼，進(jìn)而引入正常的競爭機(jī)制，提高食堂管理質(zhì)量。在加強(qiáng)高校食堂管理工作的過程中，電腦可以完成更加“智能”的任務(wù)，例如維護(hù)食堂秩序、規(guī)范學(xué)生行為、文明教化等。具體來說就是從高校食堂內(nèi)部管理和外部的學(xué)生管理兩個(gè)層面來進(jìn)行分析，對內(nèi)部來說，管理工作的強(qiáng)化首先就體現(xiàn)在人員管理上，人員管理是針對內(nèi)部人員進(jìn)行監(jiān)管，從食堂管理改革的角度，建立新的人才引進(jìn)機(jī)制，選拔出更加專業(yè)的管理人才，負(fù)責(zé)高校食堂管理，進(jìn)而優(yōu)化食堂管理工作效率。外部學(xué)生管理，旨在提升對學(xué)生用餐環(huán)境以及用餐需求的管理，面向?qū)W生對食堂管理的意見，進(jìn)行食堂環(huán)境、菜色以及設(shè)備更新，進(jìn)而更好地吸引學(xué)生就餐。然后以定期進(jìn)行愛護(hù)設(shè)備、文明用餐的食堂文化活動(dòng)的形式，在無形中養(yǎng)成規(guī)則意識(shí)，尊重食堂的有關(guān)規(guī)定。

3.3 ?菜品資源不斷豐富，功能不斷拓展

食堂需要讓學(xué)生用餐具有愉悅感，若是食堂菜色以及食堂環(huán)境不符合學(xué)生要求，自然學(xué)生就會(huì)漸漸對食堂失去興趣。而革新后的食堂管理系統(tǒng)在廚師篩選和菜品引進(jìn)方面的功能相比以往有了很大提升，使原先單一的菜品豐富化，從學(xué)生對飲食需求入手，做到“既健康又好吃”，培養(yǎng)學(xué)生的飲食習(xí)慣，積極應(yīng)對社會(huì)餐飲外賣對食堂的沖擊。在高校教學(xué)行政用房普遍節(jié)約優(yōu)化的情況下，食堂不應(yīng)僅作為師生就餐使用的場所。各高校通過對食堂的多媒體、衛(wèi)生、消防、燈光、投影、網(wǎng)絡(luò)等條件的配備，對食堂就餐環(huán)境、餐桌椅進(jìn)行人性化、人文化提升，使食堂在非就餐時(shí)間成為學(xué)生自習(xí)室、科創(chuàng)研討室、師生交流室、黨團(tuán)活動(dòng)室、宣講報(bào)告室和休閑活動(dòng)室等，賦予食堂新的功能。讓學(xué)生親近食堂愛上食堂，食堂逐漸成為學(xué)校小班化教學(xué)微課堂、學(xué)學(xué)生會(huì)選舉、學(xué)生生日PARTY、學(xué)生自習(xí)、學(xué)生交流、社團(tuán)活動(dòng)的主要陣地，極高的拓展了食堂的功能性和多元性，提升了高校食堂服務(wù)育人的人文情懷。

4 ?結(jié)語

高校食堂是學(xué)生感受高校生活的重要場所，雖然看似與學(xué)術(shù)研究無關(guān)，但卻與一個(gè)高校的后勤保障直接掛鉤，甚至?xí)绊懙綄W(xué)生的擇校意愿，因此應(yīng)予以充分重視。雖然目前許多高校食堂管理工作還存在社會(huì)外賣進(jìn)校園，外包社會(huì)餐飲企業(yè)毛利率測算與成本管控，管理隊(duì)伍與餐廚隊(duì)伍專業(yè)化不足等許多問題，但是它的發(fā)展前景是十分廣闊的，目前的趨勢也是漸入佳境，只要有針對性地解決這些問題，就能夠有效提高食堂綜合管理水平。

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