曹 斌，郭蕓蕓，尚 團(tuán)

（1.中國社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所，北京100732；2.農(nóng)民日?qǐng)?bào)社三農(nóng)發(fā)展研究中心，北京100029；3.華北理工大學(xué)外國語學(xué)院，河北唐山063210）

香菇（Lentinus edodes），營養(yǎng)豐富，香菇生產(chǎn)投資少，見效快，是增加農(nóng)民收入、脫貧致富以及推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要載體。2016年，我國香菇總產(chǎn)量達(dá)到845萬噸，人均年鮮菇消費(fèi)量6.12 kg，是全球第一的香菇生產(chǎn)、消費(fèi)大國。但是，近些年來，我國的香菇菌種退化、從業(yè)人口老齡化等問題日益突出，急需加快推進(jìn)供給結(jié)構(gòu)性改革，實(shí)現(xiàn)從數(shù)量型增長向質(zhì)量型提升的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式轉(zhuǎn)變。日本與我國隔海相望，消費(fèi)習(xí)慣相似，產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖然不足我國的2%，但是菌種生產(chǎn)、農(nóng)藝融合等技術(shù)先進(jìn)，是全球公認(rèn)的香菇產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、經(jīng)驗(yàn)值得我們參考借鑒。

以“波特五力分析”（porter's five forces model）理論為基礎(chǔ)，從生產(chǎn)要素供應(yīng)（菌種供應(yīng)）、替代品威脅（其他食用菌產(chǎn)品）、潛在競(jìng)爭(zhēng)者參與（進(jìn)口產(chǎn)品阻擊）、購買者條件變化（消費(fèi)結(jié)構(gòu)）的外部因素和同業(yè)者競(jìng)爭(zhēng)（品種、規(guī)模、市場(chǎng)主體）的內(nèi)部因素，5個(gè)視角出發(fā)，結(jié)合2018年筆者對(duì)日本香菇產(chǎn)地調(diào)研成果和相關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)考察、總結(jié)了日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，并對(duì)促進(jìn)我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

1 日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

香菇的日語稱為“椎茸”、“しいたけ”，其中，“椎”是指米櫧等殼斗科錐屬喬木，“茸”是食用菌，即生長在米櫧枯干上的食用菌。據(jù)傳日本仲哀天皇（148年~200年） 征討熊襲，途經(jīng)筑紫，有山民將米櫧樹上生長的蘑菇進(jìn)獻(xiàn)給天皇。仲哀天皇品嘗后感覺香味濃郁，隨即賜名“香椎”，并設(shè)“香椎宮”祭祀[1]。1237年，日本道元禪師撰寫的《典座教訓(xùn)》中將香菇稱為“椹”。1465年，蜷川新右門撰寫的《親元日記》記載，伊豆円城寺進(jìn)獻(xiàn)給足利義政將軍的禮品單中首次出現(xiàn)了“椎茸”一詞，并使用延續(xù)至今[2]。

日本的香菇食用歷史有約1 500年。公元7世紀(jì)中葉，受空海法師（744年~835年） 等遣唐使帶回的唐朝飲食文化影響，香菇料理開始出現(xiàn)在日本宮廷。據(jù)小川廣武[2]統(tǒng)計(jì)，從室町時(shí)代（1336年~1573年） 到江戶時(shí)代（1603年~1867年） 的數(shù)百年中，香菇料理出現(xiàn)在將軍宴會(huì)菜單之中的次數(shù)多達(dá)8次，另外，有55部菜譜記錄了香菇的烹飪方法。但是，當(dāng)時(shí)的香菇都是依靠自然采集，季節(jié)性強(qiáng)，數(shù)量少，僅限于貴族消費(fèi)和對(duì)中國的朝貢貿(mào)易。1796年，佐藤成裕出版《溫故齊五瑞篇》 （又稱《驚蕈錄》），借鑒《廣州通志》等中所述中國砍花法推出了“鉈目栽培法”[3]，宣告日本進(jìn)入香菇半人工栽培時(shí)期。明治維新（1868年）之后，日本在吸收西方菌物學(xué)理論的基礎(chǔ)上加大了對(duì)香菇栽培機(jī)理的研究，田中長嶺、三村種三郎、北島君三、森喜作等一批科研人員，揭示了香菇繁殖原理，先后研發(fā)出了“嵌木發(fā)”、“菇木汁法”等栽培方法，發(fā)明了純培養(yǎng)菌固體菌種，極大地促進(jìn)了日本現(xiàn)代香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展[4]。香菇產(chǎn)量逐年增加，出口量也如表1所示[5-6]，從1868年的1 526 t，增加到了1940年的10 668 t。據(jù)張壽橙[7]介紹，1930年~1933年，僅上海一埠進(jìn)口的日本干香菇即達(dá)到12 95.2 t，中國菇業(yè)發(fā)展受到擠壓，舉步艱難，并且一直延續(xù)到20世紀(jì)40年代。另外，日本香菇栽培技術(shù)還隨著殖民地的不斷擴(kuò)張，傳播到了我國臺(tái)灣省和朝鮮半島等地，對(duì)于促進(jìn)全球香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響[1]。

第二次世界大戰(zhàn)之后，香菇被作為增加農(nóng)民收入、振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的重要林副產(chǎn)品受到日本政府的重視，產(chǎn)量快速增加。1985年日本已成為世界最大的香菇生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國，產(chǎn)量達(dá)到159 161 t，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港地區(qū)、中國臺(tái)灣、東南亞、歐美等國家和地區(qū)。但是，“廣場(chǎng)協(xié)議”之后，日元快速升值，日本香菇產(chǎn)業(yè)逐漸喪失了價(jià)格比較優(yōu)勢(shì)，出口量呈現(xiàn)斷崖式下跌，2016年減少到了210 t，僅是1985年的0.9%。同時(shí)，香菇進(jìn)口量快速增加，2000年日本進(jìn)口香菇總量達(dá)到106 065 t，占到香菇總消費(fèi)量的50.7%。日本政府為保護(hù)農(nóng)民利益，自2001年起先后通過提升關(guān)稅和非關(guān)稅壁壘阻止香菇進(jìn)口，2016年進(jìn)口香菇數(shù)量下降到37 953 t，占日本香菇消費(fèi)量的比例下降到了30.0%。但是，受到市場(chǎng)價(jià)格上揚(yáng)和福島核輻射等因素的影響，日本香菇消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)大幅度萎縮，2016年，香菇消費(fèi)量下降到123 588 t，較2000年減少了40.9%。

2 日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

2.1 菌種品質(zhì)穩(wěn)定，保障了產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展

菌種是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，菌種質(zhì)量高低、品質(zhì)好壞，制約著香菇產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。20世紀(jì)60年代，日本香菇品種權(quán)人的權(quán)益毫無保障，農(nóng)戶肆意擴(kuò)繁，菌種衰退問題相當(dāng)嚴(yán)重。1967年日本林野廳開展“菌種制造業(yè)調(diào)研”，對(duì)菌種發(fā)展情況進(jìn)行了全面摸底。1971年日本主要菌種生產(chǎn)企業(yè)自發(fā)組建“全國食用菌菌種協(xié)會(huì)”，合力維護(hù)自身權(quán)益。1978年，該協(xié)會(huì)推動(dòng)日本政府修訂《種苗法》，設(shè)立了食用菌新品種登記制度，對(duì)香菇等食用菌品種權(quán)人的育種、銷售、收益、轉(zhuǎn)讓等權(quán)利做出了明確規(guī)定。之后，該法幾經(jīng)修訂，逐步提升了違法成本，2007年修訂后的《種苗法》規(guī)定，對(duì)侵害菌種品種權(quán)人權(quán)益的自然人可處以10年以下拘役或1千萬日元以下罰款，對(duì)于法人可處以3億日元以下的罰款。同時(shí)，該協(xié)會(huì)還推動(dòng)開展農(nóng)戶職業(yè)教育，介紹菌種有償使用對(duì)農(nóng)民增收和保障產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的意義。建立了成員協(xié)商機(jī)制，通過制訂合理的菌種銷售價(jià)格，既保障了品種權(quán)人獲得合理的擴(kuò)大再生產(chǎn)資金，同時(shí)也限制了品種權(quán)人利用合法壟斷地位抬價(jià)傷農(nóng)，將原本品種權(quán)人與農(nóng)戶之間對(duì)立的買賣關(guān)系，化解為共存共榮的伙伴關(guān)系。該協(xié)會(huì)為香菇菌種研發(fā)創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，使得會(huì)員企業(yè)可以集中精力研發(fā)新品種，目前，每隔5年～10年就會(huì)有一批優(yōu)良香菇品種上市，有力地保障了日本香菇產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。截止2016年，日本共有28家香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)和自然人申請(qǐng)了233個(gè)香菇品種專利，其中獲批194個(gè)品種，獲批率達(dá)到83.3%[8]。這些香菇菌種既有不同栽培溫度、不同時(shí)段和不同原材料的品種，還有部分含有富硒或特殊成分適用于醫(yī)療、功能食品原料的加工品種，極大地豐富了日本香菇農(nóng)戶的選擇。

表1 日本香菇消費(fèi)量、生產(chǎn)量、進(jìn)口量、出口量變化Tab.1 Quantity changes of Lentinus edodes for consumption,production,import and export of Japan

2.2 替代食用菌增加，壓縮了香菇市場(chǎng)份額

近些年，日本香菇消費(fèi)量占食用菌總消費(fèi)量的比例逐年下降，見表2。

據(jù)表2顯示[5-6]，1975年~2016年的40年間，日本主要食用菌總產(chǎn)量雖然由180 273 t上升到2016年的498 517 t，增加了171.5%。但是，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例卻從66.5%下降到25.4%。而其他食用菌占比逐年提升，例如同期的金針菇占比由20.8%上升到26.7%，蟹味菇（含白玉菇）、灰樹花、杏鮑菇分別從0上升到了23.3%、9.7%和8.1%。其原因，一是香菇在零售市場(chǎng)難以滿足穩(wěn)定供給的需求。日本消費(fèi)者認(rèn)為香菇是天然食品，只有在大自然中生產(chǎn)才能保持良好的口感和特殊香味，因此長期采用自然條件下的段木栽培或者半自然條件下的大棚生產(chǎn)，供應(yīng)季節(jié)受到一定限制。近些年，隨著工廠化生產(chǎn)方式的推廣，情況雖然得到一定程度的改善，但是工廠化香菇供應(yīng)數(shù)量仍然偏少。然而，金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇等食用菌從開始投入市場(chǎng)就采用了工廠化生產(chǎn)模式，在可控環(huán)境下，很早就實(shí)現(xiàn)了周年供給，受到超市等零售商青睞。二是香菇在餐飲市場(chǎng)不具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。香菇和金針菇、蟹味菇、白玉菇都屬于傘型食用菌，形狀類似，大部分投放在火鍋消費(fèi)市場(chǎng)。香菇個(gè)體較大，放到火鍋里1個(gè)顯得太少，2個(gè)～3個(gè)數(shù)量適宜，其成本約為50日元。然而，金針菇和蟹味菇傘形小、價(jià)格便宜，只需要30日元左右就能夠達(dá)到相同的視覺效果。

表2 日本主要食用菌生產(chǎn)量、占比的變化Tab.2 Changes in the production and percentage of main edible fungi in Japan

2.3 提升非關(guān)稅壁壘，阻擋了進(jìn)口香菇?jīng)_擊

21世紀(jì)初，進(jìn)口香菇曾經(jīng)占到日本香菇總消費(fèi)量的一半以上，對(duì)日本香菇產(chǎn)業(yè)造成了巨大沖擊。2001年日本對(duì)原產(chǎn)于我國的鮮香菇加征了臨時(shí)關(guān)稅，但是收效甚微。之后，在行業(yè)協(xié)會(huì)推動(dòng)下，日本政府和產(chǎn)業(yè)界聯(lián)手提升非關(guān)稅壁壘，一是日本特用林產(chǎn)振興會(huì)成立了“日本干香菇促進(jìn)委員會(huì)”，采用市場(chǎng)差別化策略，對(duì)外宣稱“中國產(chǎn)香菇都是代料栽培，日本產(chǎn)香菇都是段木香菇。段木香菇生長在大自然之中，既安全又有營養(yǎng)，口感更好”，將日本香菇市場(chǎng)劃分成了高檔日本產(chǎn)香菇市場(chǎng)和低端進(jìn)口香菇市場(chǎng)。二是日本特用林產(chǎn)振興會(huì)和全國食用菌菌種協(xié)會(huì)聯(lián)合推動(dòng)森林綜合研究所開展分子標(biāo)記方法研究，并且收集了大量的中國主要出口香菇品種進(jìn)行鑒定，力圖從植物新品種保護(hù)角度遏制香菇進(jìn)口。雖然結(jié)果證明進(jìn)口香菇大多使用的是日本已經(jīng)過了保護(hù)期的香菇菌種，但是，也為今后從技術(shù)層面保護(hù)日本香菇產(chǎn)業(yè)提供了新的手段。三是提升進(jìn)口食品的安全管制。2006年日本實(shí)施的《肯定列表制度》規(guī)定了799種化學(xué)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其他的所有農(nóng)藥獸藥規(guī)定為0.01 v·v-1的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，日本的行業(yè)協(xié)會(huì)還組織媒體有選擇地對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件進(jìn)行夸大報(bào)道。這些措施，導(dǎo)致日本進(jìn)口香菇的家庭消費(fèi)市場(chǎng)快速萎縮，進(jìn)口鮮香菇數(shù)量從2000年的42 057 t，下降到2016年的2 015 t，同期進(jìn)口鮮香菇占日本鮮香菇消費(fèi)市場(chǎng)的份額從38.5%下降到了2.8%。日本香菇產(chǎn)業(yè)獲得了喘息，東京批發(fā)市場(chǎng)的鮮香菇批發(fā)價(jià)格從2000年的650日元/kg回升到2016年的1 029日元/kg，增幅高達(dá)58.3%。

2.4 青年消費(fèi)群體需求低迷，消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)期萎縮

隨著消費(fèi)需求向多樣化、便捷化發(fā)展，日本香菇市場(chǎng)將面臨長期萎縮，見表3。

由表3[6]可以看到，隨著年齡增長，在29歲～60歲之間，不同年齡消費(fèi)群體的香菇消費(fèi)量呈現(xiàn)明顯的增長趨勢(shì)。其中，29歲以下青年消費(fèi)群體的鮮香菇消費(fèi)量只有552 g/年，是60歲～69歲老齡消費(fèi)群體的30.1%；干香菇消費(fèi)量是126 g/年，是60歲～69歲的老齡消費(fèi)群體的20.9%。但是，金針菇、滑子蘑等食用菌消費(fèi)量并沒有出現(xiàn)顯著的年齡消費(fèi)差異，可見年輕人對(duì)于金針菇、滑子蘑等食用菌的需求更為旺盛?？紤]到消費(fèi)習(xí)慣的形成并非一朝一夕，即便是隨著年齡增長，人們會(huì)更加注意養(yǎng)生保健，但是也很難從根本上改變飲食習(xí)慣。由此可以推測(cè)未來30年，日本香菇市場(chǎng)可能會(huì)萎縮到當(dāng)前規(guī)模的30%～40%左右。近些年，日本特用林產(chǎn)振興會(huì)等行業(yè)組織也意識(shí)到這一問題的嚴(yán)重性，加大了市場(chǎng)開拓力度。一方面每年定期召開烹飪大賽，推薦具有特色又便于家庭烹飪的香菇菜肴，并且與電視臺(tái)等媒體合作在料理節(jié)目中宣傳，擴(kuò)大影響。另一方面，與零售、批發(fā)企業(yè)合作在超市、批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)放置菜單、香菇介紹手冊(cè)等資料積極開發(fā)中青年消費(fèi)群體。

表3 日本不同年齡消費(fèi)層（2人以上家庭）食用菌年消費(fèi)量（2016年）Tab.3 Annual consumption of edible fungi in different age groups(households with more than 2 persons)in Japan（2016）

2.5 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，香菇產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)顯著調(diào)整

2.5.1 鮮香菇逐漸替代干香菇

截止2016年，日本鮮香菇消費(fèi)量達(dá)到71 722 t，占日本香菇總消費(fèi)量比例提升到56.7%，較1995年增加了約8個(gè)百分點(diǎn)。其原因，一是從消費(fèi)角度來看，鮮香菇更適應(yīng)餐飲市場(chǎng)。隨著快速城鎮(zhèn)化的發(fā)展，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，通勤時(shí)間延長，在家用餐的人數(shù)逐年減少。20世紀(jì)80年代日本家庭消費(fèi)市場(chǎng)的香菇用量已經(jīng)出現(xiàn)停滯，餐飲行業(yè)用量逐年上升[9]。另外，干香菇雖然營養(yǎng)豐富，但是往往需浸泡12 h～24 h，即便是采用微波爐加溫浸泡也需要5 min～10 min。這對(duì)于餐飲行業(yè)來講，無疑會(huì)增加相應(yīng)的運(yùn)營成本和操作負(fù)擔(dān)。目前，除少數(shù)高端餐飲店以外，干香菇基本上已經(jīng)退出了餐飲市場(chǎng)。二是從生產(chǎn)角度來看，鮮香菇更節(jié)省勞力。日本干香菇生產(chǎn)基本采取段木生產(chǎn)，勞動(dòng)作業(yè)強(qiáng)度高，環(huán)境要求較為苛刻，資金流轉(zhuǎn)速度慢。相反，鮮香菇生產(chǎn)隨著“菌棒中心+農(nóng)戶”、工廠化生產(chǎn)等模式的出現(xiàn)，作業(yè)強(qiáng)度大幅度降低，即便是老齡農(nóng)戶也可以從容應(yīng)對(duì)，產(chǎn)量逐年增加。

2.5.2 規(guī)模經(jīng)營者市場(chǎng)集中度提升

隨著香菇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，香菇價(jià)格下跌以及老齡化的影響，日本香菇農(nóng)戶數(shù)量逐年減少。據(jù)日本林野廳統(tǒng)計(jì)顯示[10]，從1995年~2016年的21年間，段木香菇生產(chǎn)農(nóng)戶從9.4萬戶下降到了1.9萬戶，但是，戶均經(jīng)營規(guī)模從1.4 t擴(kuò)大到了4.8 t，增加了2.4倍。其中，段木干香菇戶均經(jīng)營規(guī)模從1.4 t擴(kuò)大到了1.8 t，段木鮮香菇戶均經(jīng)營規(guī)模從1.4 t擴(kuò)大到了8.7 t。另外，同期代料香菇栽培規(guī)模也不斷擴(kuò)大，經(jīng)營規(guī)模超過2萬包以上的農(nóng)戶數(shù)量從632戶增加到了745戶，占代料栽培農(nóng)戶總數(shù)的比例由18.9%增加到了26.5%。另據(jù)筆者2018年在日本群馬縣、櫟木縣調(diào)研顯示，日本排名前10位的代料鮮香菇生產(chǎn)農(nóng)戶的生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)占到日本鮮香菇總生產(chǎn)量的約20%，市場(chǎng)集中度顯著提升。這些規(guī)?；r香菇生產(chǎn)農(nóng)戶出于降低成本和規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的考慮，多數(shù)采取成本較低的“菌棒生產(chǎn)+培養(yǎng)+采收一體化”生產(chǎn)模式，使得日本全國自產(chǎn)菌棒的數(shù)量占日本菌棒總用量的比例持續(xù)提升，2016年達(dá)到62%，較1995年增加了26個(gè)百分點(diǎn)。

2.5.3 外資香菇生產(chǎn)主體增加

2008年日本實(shí)施“平成農(nóng)地改革”，對(duì)《農(nóng)地法》進(jìn)行了大幅度修訂，放寬了工商資本參與農(nóng)業(yè)經(jīng)營的管制門檻。我國香菇生產(chǎn)和出口企業(yè)依靠自身的技術(shù)和資金優(yōu)勢(shì)，采用以“國內(nèi)菌棒培養(yǎng)+自派技術(shù)員出菇管理”為特點(diǎn)的“投資型菌棒出口方式”，在日本建立獨(dú)資菇場(chǎng)，快速搶占日本香菇市場(chǎng)[11]。據(jù)日本海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)顯示，2016年，日本共進(jìn)口香菇菌棒13 251 t。假設(shè)按照我國出口菌棒每棒重1.6 kg，可采收0.5 kg鮮香菇計(jì)算，可采收鮮香菇4 141 t，約占到日本全國鮮香菇總產(chǎn)量的5.9%，2018年末這一比例超過10%[12]。目前，中資企業(yè)與日本農(nóng)戶之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，顯著拉低了當(dāng)?shù)氐孽r香菇批發(fā)價(jià)格。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中資企業(yè)投資較為集中的大阪市場(chǎng)的鮮香菇批發(fā)價(jià)格已經(jīng)完全低于東京，甚至低于仙臺(tái)、橫濱、名古屋和福岡等二線城市。2016年，大阪市場(chǎng)的鮮香菇平均批發(fā)價(jià)格下跌倒891日元/kg，是東京市場(chǎng)價(jià)格的86.6%，仙臺(tái)的92.4%、橫濱的83.5%、名古屋的93.2%[13]。隨著中日關(guān)系回暖，今后越來越多的中資企業(yè)將會(huì)在日本投資建廠，這將必然加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也會(huì)壓縮日本菌種生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)份額。早在2009年，日本林野廳迫于行業(yè)壓力，以行政命令的方式要求在香菇零售包裝上注明菌棒產(chǎn)地；2017年，日本食用菌菌種協(xié)會(huì)制定了“使用國產(chǎn)闊葉樹木屑”標(biāo)示制度。試圖采取市場(chǎng)差別化戰(zhàn)略對(duì)香菇進(jìn)行市場(chǎng)劃分，進(jìn)而緩解來自外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

3 促進(jìn)我國香菇產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的政策建議

3.1 加強(qiáng)菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度

香菇菌種是產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，只有保障菌種研發(fā)人員獲得相應(yīng)的收益，才有可能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。例如，據(jù)日本最大的香菇菌種生產(chǎn)企業(yè)株式會(huì)社北研介紹，修建現(xiàn)代化菌種生產(chǎn)工廠需投資6 000多萬人民幣，按年產(chǎn)栽培種50萬瓶，每瓶售價(jià)110元，毛利率20%計(jì)算，需要6年多才能回收成本。再加上人員以及維修等費(fèi)用，所需資金龐大[4]。日本《種苗法》和嚴(yán)格的執(zhí)法，有效地保障了品種權(quán)人的合法權(quán)益，才使得菌種生產(chǎn)企業(yè)有意愿持續(xù)開發(fā)新品種。建議我國加強(qiáng)各級(jí)農(nóng)業(yè)行政管理部門、科研院所知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，樹立產(chǎn)權(quán)觀念。推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)主管部門，宣傳知識(shí)產(chǎn)權(quán)法律法規(guī)和各地違法案件，提升品種權(quán)人維權(quán)意識(shí)和能力；鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)等品種權(quán)人積極依法自主取得植物新品種權(quán)力，豐富我國香菇菌種數(shù)量和質(zhì)量；提高違法成本，修訂《植物新品種保護(hù)條例》，將品種權(quán)人的權(quán)益由品種繁殖材料的商業(yè)生產(chǎn)和銷售，擴(kuò)大到授權(quán)品種繁殖材料的收獲物及其加工品、派生品。將保護(hù)期限延長到25年。并且對(duì)農(nóng)民自用繁育做出規(guī)模限制；促進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所牽頭成立菌種鑒定機(jī)構(gòu)，組織相關(guān)專家委員鑒定品種質(zhì)量，為品種權(quán)人在訴訟中提供必要的調(diào)查、取證等服務(wù)。

3.2 提升食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)服務(wù)能力

食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)作為聯(lián)系產(chǎn)業(yè)與政府的橋梁，將行業(yè)意愿上升為國家法律。有效發(fā)揮協(xié)調(diào)行業(yè)同步發(fā)展、抵御進(jìn)口產(chǎn)品沖擊、保護(hù)會(huì)員利益的作用，還可以解決單個(gè)企業(yè)想做做不到的消費(fèi)市場(chǎng)開發(fā)、消除市場(chǎng)信息和行業(yè)信息不對(duì)稱等問題。建議我國加快推進(jìn)各類食用菌相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)體制機(jī)制改革。實(shí)行政會(huì)分開，從職能、機(jī)構(gòu)、工作人員、財(cái)務(wù)等方面與政府及其部門、企事業(yè)單位徹底分開；推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)向服務(wù)型社團(tuán)轉(zhuǎn)型，提升服務(wù)意識(shí)，豐富服務(wù)內(nèi)容。開展行業(yè)統(tǒng)計(jì)和行業(yè)調(diào)查研究，掌握國內(nèi)外行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，收集并及時(shí)發(fā)布行業(yè)信息。開展法律政策、技術(shù)、管理、市場(chǎng)等咨詢服務(wù)。組織行業(yè)技能培訓(xùn)，幫助會(huì)員企業(yè)提高素質(zhì)、改善經(jīng)營管理和創(chuàng)新能力。發(fā)揮橋梁和紐帶作用，積極向政府及其部門反映行業(yè)訴求，提出行業(yè)發(fā)展和立法等方面的意見和建議。積極參與或主導(dǎo)與相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃制定，完善行業(yè)管理，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。主動(dòng)參與對(duì)外貿(mào)易爭(zhēng)端，積極應(yīng)對(duì)海外市場(chǎng)不公平競(jìng)爭(zhēng)，維護(hù)會(huì)員企業(yè)合法權(quán)益。

3.3 加快開展工廠化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)

在勞動(dòng)力供給相對(duì)充裕，人工成本相對(duì)較低的發(fā)展階段，采取“菌棒中心＋農(nóng)戶”生產(chǎn)方式，可以降低農(nóng)民固定資本投入，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)戶與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的有效銜接。進(jìn)入中高收入發(fā)展階段，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力供給缺口擴(kuò)大，技術(shù)替代人工成為可能，以大規(guī)模企業(yè)和合作經(jīng)濟(jì)組織為主體的工廠化香菇生產(chǎn)模式將成為主流。目前，從成本角度來看，我國工廠化香菇生產(chǎn)還不太可能像金針菇、蟹味菇一樣大規(guī)模推廣[14-15]，但是，黨的“十八大”已經(jīng)提出“2020年實(shí)現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番”宏偉目標(biāo)，可以預(yù)期未來我國用工成本也將必然會(huì)發(fā)生較大變化。另外，從當(dāng)前在各地的調(diào)研情況來看，部分香菇產(chǎn)區(qū)空心化、老齡化，年輕人不愿意從事香菇生產(chǎn)，香菇生產(chǎn)企業(yè)招工難，用工難的情況已經(jīng)相當(dāng)普遍，這為以技術(shù)投入替代勞動(dòng)力成為了可能。建議加快我國香菇工廠化生產(chǎn)的相關(guān)研究。以市場(chǎng)需求先導(dǎo)，綜合考慮投資與收益結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)適宜菌種研發(fā)、配套設(shè)備和出菇管理等基礎(chǔ)研究，探索適應(yīng)我國國情的香菇工廠化生產(chǎn)模式。把企業(yè)資金優(yōu)勢(shì)和科研單位的技術(shù)優(yōu)勢(shì)有機(jī)結(jié)合，以企業(yè)為主體建立產(chǎn)學(xué)研一體化研究團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)科研人員培養(yǎng)，增加既了解工廠化生產(chǎn)原理、又能夠?qū)嶋H指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)踐性人才供給，提升整體科研和技術(shù)推廣能力。組織科研骨干走出國門積極學(xué)習(xí)國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，通過知識(shí)產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移或者合資建廠等方式，積極引進(jìn)吸收國外現(xiàn)成的香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)，盡快突破技術(shù)瓶頸。