朱思宇

（上海大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，上海200444）

我國(guó)食用菌的產(chǎn)量一直位于世界前列，不僅促進(jìn)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，而且我國(guó)的出口創(chuàng)匯。但是我國(guó)大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，生產(chǎn)主力還是食用菌產(chǎn)地中小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，因此需要專門在現(xiàn)代區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)下去尋求中小規(guī)模食用菌生產(chǎn)的模型。

1 區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的影響

1.1 區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)理論在食用菌產(chǎn)業(yè)中的表現(xiàn)

經(jīng)濟(jì)學(xué)是由經(jīng)濟(jì)學(xué)和地理學(xué)交叉構(gòu)成的一門經(jīng)濟(jì)學(xué)科，現(xiàn)代的區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)是在上世紀(jì)50年代的時(shí)候在3個(gè)方面因素的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的。

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)具有緊密聯(lián)系。首先，食用菌的生長(zhǎng)必須有符合它的生長(zhǎng)規(guī)律的自然條件，這在廣闊的中國(guó)土地中能夠符合條件的地區(qū)屈指可數(shù)。雖然現(xiàn)在流行人工大棚的栽培，但是野生食用菌的質(zhì)量與產(chǎn)地的關(guān)系依然還是非常緊密的。從某種角度來(lái)說(shuō)，食用菌產(chǎn)地的自然資源屬于生產(chǎn)要素的不完全流動(dòng)性。以食用菌產(chǎn)地為中心形成了周邊一個(gè)完整的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，這符合生產(chǎn)要素的不完全可分性的特征，不論是從銷售到物流的產(chǎn)業(yè)，都因?yàn)槭秤镁匿N量增長(zhǎng)而得到發(fā)展，這也在當(dāng)?shù)貒@食用菌形成了一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的中心圈。產(chǎn)品與服務(wù)是現(xiàn)在商品銷售中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)在一定程度上甚至可以影響到銷售量。食用菌對(duì)于運(yùn)輸?shù)囊笫鞘指叩?，從溫度到新鮮程度的保持對(duì)物流的一種都是巨大的考驗(yàn)，只有在食用菌產(chǎn)地將這些都做好才可以為產(chǎn)品未來(lái)的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.2 中小規(guī)模食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和發(fā)展方向

區(qū)分食用菌的生產(chǎn)規(guī)模以栽培面積的比例為標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下種植面積小于1 000 m2的是小規(guī)模食用菌生產(chǎn)商，栽培面積處于1 000 m2~5 000 m2之間的屬于中等規(guī)模食用菌生產(chǎn)商，5 000 m2以上的則是大規(guī)模生產(chǎn)商。通過(guò)對(duì)不同省、市種植規(guī)模的調(diào)查研究可以發(fā)現(xiàn)，中小規(guī)模的食用菌栽培農(nóng)戶提供了市面上絕大多數(shù)的食用菌（如表1）。

表1 中國(guó)不同省份不同規(guī)模的食用菌栽培面積分布情況

食用菌生產(chǎn)規(guī)模與平均生產(chǎn)成本的關(guān)系圖如圖1所示。

圖1 食用菌生產(chǎn)規(guī)模與平均生產(chǎn)成本的關(guān)系圖

由圖1可知，對(duì)食用菌不同規(guī)模生產(chǎn)模型進(jìn)行分析的理論基礎(chǔ)是“規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論”，該理論與區(qū)域經(jīng)濟(jì)理論都是現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果。小規(guī)模的食用菌企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，平均生產(chǎn)食用菌的成本較高；隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，平均生產(chǎn)成本也隨之不斷降低；當(dāng)食用菌生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大到某一點(diǎn)之后，平均生產(chǎn)成本不斷上升。按照這個(gè)規(guī)律發(fā)展，當(dāng)達(dá)到E點(diǎn)時(shí)，即食用菌的生產(chǎn)成本最低并且也達(dá)到了最佳的經(jīng)濟(jì)規(guī)模點(diǎn)，這也是所有食用菌企業(yè)追求的目標(biāo)。

食用菌生產(chǎn)規(guī)模與平均生產(chǎn)成本這兩者之間的關(guān)系，可歸納為4種情況。第1種情況是“內(nèi)在經(jīng)濟(jì)”，這是指在生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大時(shí)，通過(guò)使用先進(jìn)的設(shè)備、專業(yè)化分工或者提高管理效率等方式將進(jìn)行內(nèi)部的資源整合，從而達(dá)到平均成本的降低以及最終受益增加的目的。第2種情況是“內(nèi)在不經(jīng)濟(jì)”，這是由于在生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的時(shí)候，不能對(duì)內(nèi)在資源進(jìn)行較好的整合而導(dǎo)致資源配置的不合理、資源閑置浪費(fèi)過(guò)多或者信息交流不通暢等問題，導(dǎo)致了收益減少。第3種情況是“外在經(jīng)濟(jì)”，這是在生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大的時(shí)候，不僅內(nèi)部資源配置得到進(jìn)一步的優(yōu)化，而且外部環(huán)境也得到不斷地改善，類似于物流、生產(chǎn)資料的供給、銷售以及技術(shù)等方面得到優(yōu)化和加強(qiáng)。但是如果這方面變成了惡性競(jìng)爭(zhēng)、運(yùn)輸緊張或者銷售懈怠的局面的話，反而會(huì)使得食用菌的整體市場(chǎng)受到來(lái)自外部的沖擊，進(jìn)而形成了第4種情況“外在不經(jīng)濟(jì)”。我們將區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)理論與中小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)相結(jié)合目的就是能夠使“內(nèi)在經(jīng)濟(jì)”和“外在經(jīng)濟(jì)”局面同時(shí)出現(xiàn)，創(chuàng)造一個(gè)能使中小規(guī)模食用菌產(chǎn)業(yè)得到不斷發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。

2 區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)下中小規(guī)模食用菌生產(chǎn)模型分析

與區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)相結(jié)合，從2個(gè)方面進(jìn)行分析，最終從這2個(gè)方面總結(jié)出，哪些方面對(duì)于中小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)的影響較大，以及怎樣才可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的利潤(rùn)最大化。

2.1 中小規(guī)模食用菌生產(chǎn)的單要素生產(chǎn)率分析

在單要素生產(chǎn)率中最重要的幾大要素是土地、菌種、薄膜以及勞動(dòng)力，在對(duì)食用菌生產(chǎn)投入資金之前可以對(duì)這幾個(gè)方面進(jìn)行測(cè)算，形成對(duì)未來(lái)收益回報(bào)的初步判斷。

土地是食用菌生長(zhǎng)的重要載體，可是隨著自然資源被人類不斷的開發(fā)利用，適合栽培的土地正在不斷減少，意味著必須通過(guò)提高土地利用效率才能夠提升中小規(guī)模食用菌的生產(chǎn)率。從往年的數(shù)據(jù)可以看出，“中等規(guī)模的食用菌生產(chǎn)”的土地利用率最高；菌種的品質(zhì)以及投入量可以直接對(duì)食用菌生產(chǎn)成品的品質(zhì)以及產(chǎn)量產(chǎn)生影響，因此菌種的生產(chǎn)率是重點(diǎn)考量對(duì)象之一。對(duì)多個(gè)省、市的調(diào)查結(jié)果顯示，中等栽培規(guī)模的菌種生產(chǎn)率最高，但是小規(guī)模的菌中生產(chǎn)率最低；對(duì)于中小規(guī)模的栽培戶來(lái)說(shuō)，大多數(shù)栽培戶都是通過(guò)搭建大棚的方式來(lái)進(jìn)行栽培，而薄膜的選擇可以對(duì)于食用菌生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、光照以及通風(fēng)等自然條件的控制起到很大的幫助，在這個(gè)情況下依然是中等規(guī)模的薄膜生產(chǎn)率最高；食用菌的生產(chǎn)過(guò)程中以手工作業(yè)為主，勞動(dòng)強(qiáng)度以及勞動(dòng)力投入都很大，小規(guī)模的勞動(dòng)生產(chǎn)率是最低的。總的來(lái)說(shuō)，中等規(guī)模的食用菌生產(chǎn)中的單要素生產(chǎn)率是最高的，而在這方面的小規(guī)模食用菌生產(chǎn)則是處于劣勢(shì)。因此小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)者要節(jié)約生產(chǎn)要素，降低生產(chǎn)成本，最終實(shí)現(xiàn)提高小規(guī)模的食用菌的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.2 中小規(guī)模食用菌生產(chǎn)的技術(shù)效率分析

不同方面因素的影響對(duì)于中小規(guī)模食用菌生產(chǎn)是不一樣的，這些方面的影響可以明顯從下表2中看出。

表2 中小規(guī)模食用菌技術(shù)效率的影響因素

由表2可知，食用菌的經(jīng)營(yíng)收入占家庭收入比重越高，則小規(guī)模的食用菌栽培戶的技術(shù)效率越高，這也同時(shí)意味著，在該家庭中食用菌的生產(chǎn)是整個(gè)家庭經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源。那么該家庭會(huì)增加對(duì)于食用菌生產(chǎn)的重視度，并不斷通過(guò)節(jié)約資源的方式、提高生產(chǎn)技術(shù)的方式、優(yōu)化生產(chǎn)基地條件等方式，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加家庭的收入。小規(guī)模的栽培戶如果選擇與企業(yè)簽約的話，在簽約的時(shí)候會(huì)對(duì)提供的食用菌品質(zhì)等級(jí)以及銷售價(jià)格進(jìn)行約定。在銷售價(jià)格確定的情況下，小規(guī)模的中國(guó)栽培戶通過(guò)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本入手，增加產(chǎn)量，這就決定了栽培戶會(huì)努力提高自己的生產(chǎn)技術(shù)效率。當(dāng)?shù)赜惺秤镁袠I(yè)組織的小規(guī)模栽培戶的技術(shù)效率會(huì)更高，這是因?yàn)樵谟行袠I(yè)組織的地方整個(gè)流程各個(gè)階段的發(fā)展都是非常成熟的，而相關(guān)行業(yè)也的發(fā)展會(huì)對(duì)食用菌的技術(shù)水平和管理水平進(jìn)行提升，雙方能夠起到相互促進(jìn)的一個(gè)作用。

在中等規(guī)模的食用菌栽培中，栽培戶的受教育程度越高，則技術(shù)效率也會(huì)高，是一個(gè)正相關(guān)的關(guān)系。原因在于食用菌與一般的種植物不同，它對(duì)于栽培戶的文化素質(zhì)以及技術(shù)水平的要求更高。栽培戶不能通過(guò)政府、企業(yè)或者媒體等渠道來(lái)學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)，只能通過(guò)自學(xué)或者相互交流的方式獲得技術(shù)的提高。在這樣的情況下，只有受教育程度較高才能夠掌握相關(guān)的技術(shù)，并應(yīng)用于實(shí)際，從而達(dá)到技術(shù)效率的提升。政府開展技術(shù)培訓(xùn)能夠收獲明顯的效果，原因在于食用菌生長(zhǎng)區(qū)域都處于較為偏遠(yuǎn)的山區(qū)，大多交通不便且處于山區(qū)、丘陵。政府推廣的政策因?yàn)橥茝V人員的數(shù)量較少、專業(yè)水平有限的原因而受到限制。但只要解決這方面的問題，對(duì)中等規(guī)模食用菌栽培戶是有極大幫助的。公路方面對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的作用更是顯而易見，食用菌的物流運(yùn)輸與其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。良好的交通設(shè)施建設(shè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有強(qiáng)大的推動(dòng)作用，交通便利的地區(qū)可以獲得先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)以及豐富的生產(chǎn)資料，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.3 中小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效率影響歸納

我國(guó)食用菌的栽培規(guī)模大部分還是屬于中小規(guī)模，并且其中小規(guī)模的食用菌栽培容易陷入一種“高投入、低產(chǎn)出、低競(jìng)爭(zhēng)力”的困境。這導(dǎo)致在技術(shù)效率以及生產(chǎn)率方面，小規(guī)模食用菌的競(jìng)爭(zhēng)力都是非常低的。因此想要提高栽培戶的收入，必須對(duì)食用菌的生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行適度的擴(kuò)大，這樣才可以提升經(jīng)濟(jì)效率和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。但是這并不是一味地鼓勵(lì)必須擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，而是保持一種最適度的狀態(tài)，達(dá)到生產(chǎn)的最佳規(guī)模點(diǎn)使其在經(jīng)濟(jì)上具有可行性。在技術(shù)效率方面的各個(gè)要素中，對(duì)于中小不同規(guī)模的食用菌栽培產(chǎn)生影響的因素也不一致。影響小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)主要是食用菌的經(jīng)營(yíng)收入、與企業(yè)簽訂購(gòu)銷合同，以及其是否處于周邊存在食用菌行業(yè)的栽培區(qū)，而對(duì)于中等規(guī)模食用菌生產(chǎn)起到主要作用的因素則是戶主的受教育程度、政府的技術(shù)培訓(xùn)開展較好的區(qū)域以及公路交通發(fā)達(dá)的栽培區(qū)。

中小規(guī)模的食用菌生產(chǎn)在進(jìn)行投資開展之前需要考慮到這幾大方面的因素，而不是盲目選擇生產(chǎn)投資，只有在各個(gè)方面的因素都能夠滿足于最適宜的生產(chǎn)規(guī)模以及生產(chǎn)條件時(shí)才能夠進(jìn)行投資生產(chǎn)[8]。

3 結(jié)論

在區(qū)域經(jīng)濟(jì)下的中小規(guī)模食用菌的生產(chǎn)總體來(lái)說(shuō)技術(shù)效率較低，且不同規(guī)模的食用菌生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效率之間的差異明顯。食用菌生產(chǎn)形成最合適的規(guī)模，是食用菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)。在未來(lái)的生產(chǎn)中一定要注意合理規(guī)劃食用菌的生產(chǎn)布局以及產(chǎn)業(yè)規(guī)模，注意去引導(dǎo)栽培戶的專業(yè)化生產(chǎn)，提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)意識(shí)。使得整個(gè)食用菌生產(chǎn)模式的產(chǎn)業(yè)化和組織化得到提高和進(jìn)一步的發(fā)展。