付顯鋒

（磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 磐安 322300）

香菇（Lentinus edodes） 又名香菌、香信、香皮褶菌，是世界上最著名的食用菌之一，也是我國食用菌產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)品之一[1]。香菇的肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩、味道鮮美、香氣獨(dú)特、富含豐富的氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有一定的藥用價(jià)值，因此深受國內(nèi)外人們的喜愛，有廣闊的發(fā)展前景[1]。我國是世界上最早人工栽培香菇的國家，也是世界上香菇最大的生產(chǎn)國、出口國和消費(fèi)國[1]。

磐安縣是我國首批命名的“中國香菇之鄉(xiāng)”[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)是磐安的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。從1986年引種香菇開始，通過政府引導(dǎo)、政策扶持、龍頭帶動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣等舉措，成為了全國香菇生產(chǎn)大縣、流通大縣和出口大縣，享有“中國香菇出浙江，浙江香菇數(shù)磐安”的美譽(yù)[3]。

然而，近年來隨著香菇生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化栽培的發(fā)展，科技條件受到限制，科技后勁不足已成為制約香菇可持續(xù)發(fā)展的重要因素。主栽品種單一、品種退化、菇質(zhì)差、畸形菇多、商品價(jià)值低等問題日益突出[4]。因此，優(yōu)選適合我縣栽培的香菇新品種對(duì)豐富我縣香菇主栽品種，促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有積極的作用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試香菇菌株

香菇菌株P(guān)A001，引自日本；菌株申香215，由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供；對(duì)照菌株L808，由磐安縣食用菌研究所提供。

1.1.2 其他材料

木屑，購自麗水市云和縣；麩皮、石膏、筒袋、消毒劑菇哈哈等，均購自磐安縣惠民食用菌材料經(jīng)營部。

1.1.3 試驗(yàn)設(shè)備

拌料機(jī)、裝袋機(jī)、扎口機(jī)、高壓蘑菇滅菌器（型號(hào)：YGQ-14.5）、電子天平、電子臺(tái)案稱、游標(biāo)卡尺。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

供試3個(gè)菌株，每個(gè)菌株設(shè)3次重復(fù)，每次重復(fù)100袋，采用完全隨機(jī)排列，每個(gè)處理的栽培管理?xiàng)l件與方法等均相同。

1.2.2 栽培方法

1）制袋

統(tǒng)一制袋，筒袋選用15 cm×55 cm×0.005 cm的聚乙烯折角袋，培養(yǎng)料配方為雜木屑78%、麩皮20%、石膏2%，含水量55%，pH自然，每袋菌包重量為1.8 kg左右。

2）滅菌

滅菌前先對(duì)菌包扎孔，貼醫(yī)用橡膠布進(jìn)行預(yù)處理，防止滅菌過程中脹袋。滅菌采用高壓蒸汽滅菌，121℃下保持3 h，然后停火燜置3 h。

3）接種

待菌棒溫度降至25℃以下，在潔凈培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行開放式接種，接種采用三穴法，各菌株在同一天內(nèi)接種結(jié)束，貼標(biāo)簽。

4） 發(fā)菌管理

接種袋堆好后，覆蓋雙層農(nóng)膜，保濕增溫，待菌圈發(fā)到5 cm左右，揭開農(nóng)膜，菌棒翻堆呈“井”字狀排列。

5） 轉(zhuǎn)色管理

當(dāng)菌絲發(fā)滿整個(gè)菌棒時(shí)，對(duì)菌棒進(jìn)行刺孔，每棒刺孔約36個(gè)~40個(gè)，孔深1.5 cm~2 cm，進(jìn)行菌棒轉(zhuǎn)色管理。

6） 出菇管理

待菌棒轉(zhuǎn)色均勻后，將脫袋后的菌棒斜靠在畦面的橫架上，與畦面成60°~70°夾角。通過人為加大大棚內(nèi)晝夜溫差，誘發(fā)原基的形成。同時(shí)保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%，促進(jìn)菇蕾形成。

7） 采收

當(dāng)香菇菌蓋邊緣內(nèi)卷尚未完全展開，即可采收。

1.2.3 測定統(tǒng)計(jì)方法

1） 菌絲長勢測定

每個(gè)品種隨機(jī)選取10袋，接種10 d后在接種口菌絲生長末端劃線做記號(hào)，10 d后再次在菌絲生長末端劃線做記號(hào)，通過菌落直徑變化計(jì)算菌絲日均生產(chǎn)速率。同時(shí)，結(jié)合菌絲生長的濃密度以及粗壯度判定菌絲的長勢。

2）子實(shí)體性狀測定

采收第一潮菇時(shí)隨機(jī)抽取10朵標(biāo)準(zhǔn)菇，測定單朵鮮菇重量、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄直徑。

3） 產(chǎn)量測定

對(duì)每一潮次的菇進(jìn)行分類，分標(biāo)準(zhǔn)菇（菌蓋直徑大于4 cm，且菌蓋邊緣內(nèi)卷尚未完全展開且菇型圓整）和非標(biāo)準(zhǔn)菇，分別測定產(chǎn)量并記錄。

4）生物轉(zhuǎn)化率計(jì)算

供試菌株生物轉(zhuǎn)化率（P，%）的計(jì)算公式為：

式中：m1表示袋均鮮菇重量（kg）；m2表示均袋菌棒干重（kg）。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試香菇菌株菌絲生長情況

菌種是香菇人工栽培的源頭，直接決定著香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。而供試菌株菌絲生長勢和菌絲生長速率是判定菌絲活性及種性是否衰退的直觀指標(biāo)。因此，本試驗(yàn)對(duì)供試菌株的菌絲生長勢和菌絲日均生長速率進(jìn)行了測定和記錄，菌絲的生長速度在25℃的培養(yǎng)條件下測得。結(jié)果如表1所示。

表1供試菌株菌絲生長情況Tab.1 Mycelium growth of tested strains

表1試驗(yàn)結(jié)果表明，3個(gè)供試菌株菌絲在試驗(yàn)配方中均能較好的生長，菌絲生長較濃密、粗壯且菌絲顏色為白色。但是不同菌株菌絲的生長速率呈現(xiàn)一定的差異，與對(duì)照組相比，菌株P(guān)A001和菌株申香215的菌絲日均生長速率要更快，具體表現(xiàn)為PA001（0.343 cm·d-1）＞申香215（0.334 cm·d-1）＞L808（0.324 cm·d-1）。

2.2 供試香菇菌株菌棒爛棒率

菌棒越夏管理是香菇秋冬季栽培的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。夏季由于氣溫高、濕度大等原因，菌棒容易發(fā)生爛棒。菌棒的爛棒率不僅與管理措施有關(guān)，還與菌種有著密不可分的聯(lián)系。本試驗(yàn)對(duì)3個(gè)供試菌種的菌棒爛棒率進(jìn)行了研究，具體見圖1。

圖1 供試香菇菌株菌棒爛棒率Fig.1 Rotten ratio of stick of tested strains of Lentinus edodes

由圖1可知，菌株申香215和菌株P(guān)A001的爛棒率與菌株L808相比差異較小，但要略低，順序依次為 L808（2.51%） ＞申香 215（2.22%） ＞PA001（1.98%）。

2.3 供試香菇菌株子實(shí)體農(nóng)藝性狀

香菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀是評(píng)價(jià)不同供試菌株香菇品質(zhì)的重要指標(biāo)。3個(gè)不同供試菌株單個(gè)子實(shí)體的重量、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑以及色澤等主要農(nóng)藝性狀情況如表2所示。

表2 供試菌株子實(shí)體性狀情況Tab.2 Fruiting body characteristics of tested strains of Lentinus edodes

由表2可知，與對(duì)照菌株（L808） 相比，菌株P(guān)A001和菌株申香215單朵鮮菇重量和菌蓋更大，菌蓋更厚，菌柄更粗、短。各項(xiàng)子實(shí)體性狀排序分別為：重量：申香215＞PA001＞L808；菌蓋直徑：申香215＞PA001＞L808；菌蓋厚度：PA001＞申香 215＞L808；菌柄長度：L808＞PA001＞申香215；菌柄直徑：申香215＞PA001＞L808。因此，菌株P(guān)A001和菌株申香215子實(shí)體菇大、肉厚、柄短，更迎合市場的要求。

圖2 供試香菇菌株各茬次產(chǎn)量Fig.2 Yield of tested strains of Lentinus edodes in each stubble

2.4 供試香菇菌株產(chǎn)量

供試3個(gè)香菇菌株各茬次產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率分別見圖2和圖3。

由圖2和圖3可見，菌株申香215的總產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率最高，四茬菇總產(chǎn)量為69.12 kg，為菌株L808產(chǎn)量的1.09倍；其中第一茬產(chǎn)量、第二茬產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的79.67%，袋均產(chǎn)量為0.69 kg，生物轉(zhuǎn)化率為85.33%。其次為菌株P(guān)A001，總產(chǎn)量為65.06 kg，為菌株L808產(chǎn)量的1.03倍；其中第一茬、第二茬產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的78.04%，袋均產(chǎn)量為0.65 kg，生物轉(zhuǎn)化率為80.32%。

圖3 供試香菇菌株生物轉(zhuǎn)化率Fig.3 Biological efficiency of tested strains of Lentinus edodes

2.5 供試香菇菌株標(biāo)準(zhǔn)菇比例

香菇等級(jí)是影響香菇商品價(jià)值的主要因素，也是評(píng)價(jià)一個(gè)供試菌株好壞的重要參數(shù)。具體見圖4。

圖4 供試香菇菌株標(biāo)準(zhǔn)菇比例Fig.4 Standard ratio of tested strains of Lentinus edodes

由圖4可知，在3個(gè)供試菌株中，菌株P(guān)A001的標(biāo)準(zhǔn)菇比例最高，達(dá)到89.16%。菌株申香215和菌株L808標(biāo)準(zhǔn)菇的比例相差無幾，分別為71.66%和71.24%。

2.6 供試香菇菌株經(jīng)濟(jì)效益分析

本試驗(yàn)根據(jù)當(dāng)?shù)厍锒鞠愎狡骄鶈蝺r(jià)分析了不同供試香菇菌株袋均經(jīng)濟(jì)效益，結(jié)果如表3。

表3 供試菌株袋均經(jīng)濟(jì)效益Tab.3 Economic benefit analysis of tested strains of Lentinus edodes

由表3可知，與菌株L808相比，菌株P(guān)A001和菌株申香215的袋均經(jīng)濟(jì)效益更好，菌株P(guān)A001袋均經(jīng)濟(jì)效益最高，達(dá)到7.38元。

3 結(jié)論

通過3個(gè)供試香菇菌株的比對(duì)試驗(yàn)，考察了不同供試菌株在菌絲生長、菌棒爛棒率、子實(shí)體農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、標(biāo)準(zhǔn)菇比例及經(jīng)濟(jì)效益7個(gè)方面的表現(xiàn)。菌株申香215和菌株P(guān)A001在各方面的表現(xiàn)均優(yōu)于菌株L808。具體表現(xiàn)為菌絲日均生長速率：PA001（0.343 cm·d-1）＞申香215（0.334 cm·d-1）＞L808（0.324 cm·d-1）；菌棒爛棒率：L808（2.51%）＞申香215（2.22%） ＞PA001（1.98%）；生物轉(zhuǎn)化率：申 香 215（85.33%） ＞PA001（80.32%） ＞L808（78.09%）；標(biāo)準(zhǔn)菇比例：PA001（89.16%） ＞申香215（71.66%） ＞L808（71.24%）；袋均經(jīng)濟(jì)效益：PA001（7.38元） ＞申香 215（7.11元） ＞L808（6.47元）。因此，綜合試驗(yàn)數(shù)據(jù)來看，菌株P(guān)A001和菌株申香215均適合推廣栽培。